排队买不到小山卷？您可以自己动手做！

　　小山进，在日本「电视冠军」甜点大赛中所向披靡、拿过最多届的冠军，不但是日本家喻户晓的明星甜点主厨，在台湾也享有超高人气。

　　在绵密松软的蛋糕体均匀抹上适量鲜奶油，铺上一颗颗甜美饱满的栗子，顺着卷纸包裹起来，一条每日平均销售近2千条、预购需等待一个月之久的「小山卷」，即刻松软诱人地呈现眼前。读者们不禁要问：「小山卷这么好吃的祕诀是什么呢？」

　　《好吃的西点蛋糕祕诀THE SWEET TRICK》是小山进的第１本甜点书，中文版由瑞昇文化独家出版。在本书中，小山进大师完全不藏私，以传承甜点文化的使命感，将其担任甜点师傅20年来的经验技术完全大公开，整理出如何制作出获奖甜点的６大祕诀(Trick)，让读者有恍然大悟之感，对于依照食谱也无法做出同样美味甜点的困扰，有了关键性的突破！

　　以如此诚恳的态度，制作出如此实用的食谱，实在是坊间少见，本书之发行，势必将带动一波「小山热潮」！

本书特色

　　1.以Trick的方式，一针见血地指出成功制作出可口甜点的关键祕诀。

　　2.有非常详细的步骤图，充分传达出小山师傅的教授诚意。

　　3.全书的摄影与编排质感甚佳，阅读本书的读者忍不住产生幸福的感觉。

作者简介

小山进

　　1964  2月6日生于京都，本名小山进
　　1991 荣获兵库县圣诞节甜点比赛县长奖　特优奖
　　1992 荣获全国西洋甜点比赛神户代表 银奖
　　1993 荣获兵库县圣诞节甜点比赛县长奖　特优奖
　　电视冠军甜点师傅比赛「圣诞节」优胜
　　1994 电视冠军甜点师傅比赛「结婚蛋糕」优胜
　　1995 电视冠军甜点师傅比赛冠军大赛「圣诞节」亚军
　　1996 电视冠军甜点师傅比赛  日法对决赛「圣诞节」优胜
　　1997 加州味觉比赛进入决赛第3名
　　1998 以奶油和鲜奶油西洋甜点之职业师傅味觉大赛进入决赛第3名
　　兵库县优秀技术奖得奖
　　2000 设立小山甜点店股份有限公司
　　2001 开始进行全国数十家分店的商品开发之技术指导
　　电视冠军甜点比赛(法国)在预赛和决赛中获味觉部第1名
　　2003 在三田的Wooden街开设「小山甜点店」
　　2004 在店内开办以业余者为对象之甜点教室「The School of Sweet Trick」
　　同时出版第一本甜点食谱「The Sweet Trick」（中文版由瑞昇文化出版）
　　2005  参加NHK节目「□□□的料理（今日的料理）」、在杂志上撰写甜点专栏，活跃于各媒体上。
　　咖啡SHOP「eS LIVING hanare」OPEN。 
　　贵妇巧可力店「quatrieme chocolat．进」OPEN。
　　2007　开设复合空间「FRAME」。
　　果酱&贵妇马卡龙店「co. & m.」OPEN
　　面包店「es Boulangerie Susumu koyama Japan」OPEN。
　　礼品店「KOYAMA EX！」OPEN。
　　在韩国策划顶级面包店『passion5』（Croissants de Paris）OPEN。

　　更多小山进资料，请上Patissier es Koyama
　　www.es-koyama.com

第一章  细嫩．膨松之秘诀
VERY BERRY 蛋糕
Koyama Roll 小山蛋糕卷
Raspberry Roll 红果实的蛋糕卷
es-Chiffon es-戚风蛋糕
Hyper Rocin'Chou 调皮的摇滚泡芙

第二章  芳香．轻脆之秘诀
Harvest Time Dotch Pie 收成月的荷兰派
Caramel Millefeuille 焦糖色的千层派
Horo Horo Scone 香脆烤饼
Coquant with Chrispy Nuts 香脆坚果杏仁饼
Galette Bretonne 小厚酥饼
Kogyoku apple Pie 红玉苹果派
Tarte Tatin 鞑靼塔
Black Fig Tarte 黑无花果塔
Fully Ripened Banana Tarte with Hazelnut
成熟香蕉、榛果塔

第三章  又滑嫩又弹 佳的秘诀
Koyama Pudding 小山布丁
Mango Mango 芒果甜品
Annin Tofu 杏仁豆腐
Blanc manger of Golden sesame and Soymilk
金芝麻和豆奶的奶冻
Greentea bavarian cream with Yuzu source 
添加柚子酱之抹茶巴伐利亚奶冻
素材的秘诀 NO.3  Milk Products 各种的乳制品

第四章  巧克力的秘诀
es-Chocolat es-巧克力
Souffle Chocolat 蒸烤巧克力
Marbled Chocolat 大理石巧克力蛋糕
Magic 魔术蛋糕
素材的秘诀 NO.4  Chocolate 巧克力

第五章  乳酪的秘诀
es-fromage es-乳酪
New York Cheese Cake  New York
起士蛋糕
Square Torte with Mascarpone ＆Blueberry
草莓乳酪方块蛋糕

第6章  果酱的秘诀
Confiture 果酱
Macaron 蛋白杏仁甜饼
草莓（fraise）
奇异果
蓝莓（myrtille）
覆盆子（树莓）
食用大黄（rhubarb）
蔷薇花托（Rose hip）