欢迎进入Grace西点红茶时间：创业26年风靡东京人极秘西点红茶配方大公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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26年来经得起读者试作，深受好评的西点红茶配方

　　风靡东京的高人气名店---「Grace」，1984年创立至今，26年来在西荻洼历久不衰，「欢迎进入Grace西点红茶时间」就是店主(木通)口浩子老师将开店的心得与经验、从未公开的配方，毫不藏私的完全呈现在这本书中。

　　书中有(木通)口老师32道独门的西点，都採用一张图一个步骤的方式，让您看得一清二楚，还有从犹如繁星般多的茶叶种类里挑选出11种，在口感与风味上特别适合搭配糕点的特调红茶，并告诉您如何沖泡出美味茶饮的关键。不用远赴日本，也能取得最受欢迎的材料配方，学得美味的好手艺。

日本复刊网站读者高票要求重新上市

　　「欢迎进入Grace西点红茶时间」在日本一度绝版，2008年经过复刊网站中网友们的积极请求与连署投票，终于在2009年原出版的讲谈社确定复刊！

　　每年日本食谱新书这么多，为什么一定非要拥有「欢迎进入Grace西点红茶时间」？以下是连署投票的部分留言：译自复刊网站留言

　　haji：这本书口耳相传的评价非常高，作者配方谨慎步骤也说明得很认真，食谱忠实地再现「Grace葛雷丝」的口味，我也想试作一下！现在绝版，拍卖网站上书价惊人！无论如何请复刊！！

　　rico：在图书馆借了这本书后就希望可以购买留在身边，无论如何请再版！

　　kabosu：一句话。「想要！！！」

　　wakumi55：评价极高的书，想尝试一下！

　　大寅5732：这本书在雅虎拍卖和亚马逊特别高价，希望可以复刊。

　　tomosuke：非常好的书。这样的好书绝版非常可惜。

　　不管您是梦想开咖啡馆、准备开设、或是想要在家中DIY美味糕点的朋友，「欢迎进入Grace西点红茶时间」都是一本值得拥有的好书，这一次请不要错过。

　　创立「Grace」26年 --- (木通)口浩子 Higuchi  Hiroko

　　1947生于东京。

　　曾任阿帕雷制造社社长秘书等职，并于东京制果学校西点课中习得点心制作的基础。

　　自学并尝试各式各样的制作方法。于1984年开设「Grace葛雷丝」至今。店名Grace葛雷丝取意于「神的恩惠」。葡萄树的图案是以新约圣经约翰福音第15章第5节为题所绘。

暂定书名：香韵流转：烘焙与茶道的美学交融 内容概要： 本书深入探索了现代烘焙艺术与传统茶道在风味、美学及生活哲学层面的交汇与融合。我们旨在提供一个超越单纯食谱的视角，引导读者理解如何通过精心的食材选择、创新的制作工艺，以及对茶饮的精准搭配，构建起一套完整而富有层次感的感官体验体系。全书分为四大核心板块，层层递进，为专业人士和家庭烘焙爱好者提供了一套系统性的美学指南和实践蓝图。 第一部分：风味之源——精选原料与地域特色 本部分聚焦于烘焙原料的本真与潜力。我们不拘泥于标准化的配方，而是深入剖析不同产地、不同处理方式的食材如何影响最终产品的风味轮廓。 面粉的哲学： 探讨从硬质到软质小麦粉，以及各种替代性谷物（如荞麦、米粉、坚果粉）的蛋白质含量、吸水性及其在不同烘焙结构中的作用。详细分析了法式烘焙对低筋粉的偏爱与日式点心中对面粉精细研磨的追求，如何塑造出截然不同的口感——是酥脆、松软还是富有韧性。 糖的艺术与替代方案： 超越白砂糖，本书细致考察了海藻糖、赤藓糖醇、枫糖浆、蜂蜜在提升风味深度和控制甜度曲线上的表现。特别关注了焦糖化反应（Maillard Reaction）的精确控制，以实现风味的最大化释放，而非简单的甜味堆砌。 油脂的语言： 黄油、猪油、椰子油及各种植物油的选择如何定义点心的“骨架”。针对黄油的发酵程度（有盐与无盐、欧式与美式黄油）及其在酥皮起酥、蛋糕湿润度上的决定性影响，进行了大量的实验对比。 香料与提取物： 深入解析天然香草荚、柑橘皮油、豆蔻、肉桂等香料如何与基础风味和谐共存。探讨了如何使用天然提取物（如玫瑰纯露、茉莉净油）在不增加额外重量或水分的情况下，注入细腻的芳香层次。 第二部分：结构塑形——技艺的精进与科学解析 此部分专注于烘焙中的“工程学”，即如何通过精准的技法控制物理和化学反应，以达到预期的口感和形态。 面糊与面团的流变学： 详细讲解了打发（Whipping）、揉捏（Kneading）和折叠（Folding）过程对空气截留和面筋形成的影响。通过图解展示了不同搅拌速度对乳化稳定性的关键作用，尤其在制作慕斯和奶油霜时，水分与脂肪的稳定结合是成功的基石。 温度的控制： 烘烤不仅仅是加热，更是时间与温度的精确博弈。本书提供了针对不同密度点心的温度阶梯模型——从低温慢烤以保持内部湿润，到高温短时以形成完美外壳。特别讨论了烤箱内部湿度对酥皮膨胀的微妙影响。 发酵的生命力： 深入探讨了天然酵母（Sourdough）和商业酵母在风味产生上的差异。从酵头（Levain）的培养、维护到低温慢速发酵对酸度发展和风味复杂性的贡献，为面包师提供了深厚的理论支撑。 冷却与熟成： 许多烘焙品的风味需要在冷却过程中才真正“完成”。讲解了如何通过控制冷却速率，防止塌陷，并使内部结构稳定，例如蛋糕的回油过程和巧克力巧克力的回火（Tempering）技术。 第三部分：茶之境界——冲泡的艺术与风土的映照 本部分将焦点从点心转移到茶饮本身，探究如何从一杯茶中提取其最纯净的香气与口感，并为烘焙配对做好准备。 茶叶的采摘与制程分类： 细致区分了绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶及黑茶（普洱）在氧化程度上的差异，以及这些差异如何影响其与甜点的适配性。 水质与温度的变量： 强调水质（矿物质含量）对茶汤口感的影响，并提供了针对不同茶类（如娇嫩的日本煎茶与厚重的阿萨姆红茶）的最佳冲泡水温曲线图。 浸泡时间的动态控制： 讲解了浸泡时间对茶单宁和咖啡因释放速度的影响，如何避免茶汤的涩味，确保其成为点心的“清口剂”而非“掩盖者”。 冷泡与热萃的平衡： 比较了冷泡茶（Cold Brew）的低酸度、高甜感特性与传统热泡茶在搭配重油点心时的优势。 第四部分：和声的构建——风味配对的深度实践 这是全书的核心应用部分，旨在将前三部分的知识融会贯通，创造出具有叙事性的感官体验。 基础味觉的平衡法则： 讲解了“互补”与“对比”两大配对哲学。例如，用酸度高的点心（柠檬挞）去平衡油腻感，或用浓郁的焦糖风味（核桃派）来衬托清新的绿茶香气。 层次化品鉴序列： 提出了“入门-进阶-高潮-收尾”的四段式品鉴流程。建议如何安排品尝顺序，以避免味觉疲劳。例如，先用淡雅的白茶搭配清爽的马德琳，随后以浓郁的黑巧克力蛋糕搭配重度发酵的乌龙茶。 地域风味的碰撞与融合： 探讨了东西方经典甜点与茶的传统配搭，并在此基础上进行创新实验。例如，用中国传统的桂花香型去解构法式歌剧蛋糕的复杂结构，或用英式司康的质地去承载印度香料茶（Masala Chai）的暖意。 定制化的体验设计： 引导读者根据季节变化、用餐时间（早晨、下午茶、晚间甜点）来灵活调整点心的甜度、湿度和茶汤的浓度，最终实现个性化的感官叙事。 本书旨在提供一套严谨而富有诗意的指南，让读者理解，无论是烘焙还是泡茶，最终追求的都是一种平衡的美学，一种对日常生活的精妙提升。它不提供“万能钥匙”，而是提供探索的工具和科学的框架，激发读者在自身的厨房中创造出独一无二的“香韵流转”。

02 欢迎光临葛雷丝
06 制作点心的祕诀

08 葛雷丝的招牌蛋糕
10 巧克力蛋糕
14 卡士达蛋糕
18 白桃慕斯
20 烤乳酪蛋糕
22 南瓜塔

26 戚风蛋糕
28 香蕉戚风蛋糕
32 巧克力戚风蛋糕
34 红茶香料戚风蛋糕
35 抹茶戚风蛋糕

36 葛雷丝的红茶
38 纯红茶
40 葛雷丝的茶叶
42 冰红茶
44 皇家奶茶
45 肉桂奶茶
46 兰姆香橙红茶
47 薄荷茶

48 季节性蛋糕
50 草莓花式蛋糕
54 草莓派
58 草莓巴伐利亚
60 水果冻
64 葡萄柚派
66 奶油乳酪蛋糕
68 栗子蛋糕
72 西洋梨派
74 苹果酸味蛋糕
78 香橙蛋糕

82 磅蛋糕＆饼干
84 柠檬磅蛋糕
86 樱桃干奶油蛋糕
87 深色水果蛋糕
88 香蕉核桃蛋糕
89 姜味蛋糕
91 玉米脆片饼干
92 巧克力饼干
92 花生饼干
93 巧克力脆粒饼干
94 杏仁饼干
94 核桃饼干
95 芝麻燕麦饼干
95 椰子饼干

作者序
欢迎光临！葛雷丝Grace

　　「真好吃！」就这么一句话，成为我制作点心的最大精神鼓舞

　　1984年4月，「葛雷丝」在东京中央线西荻漥站附近的住宅区开张了！

　　也不知道是否会有顾客上门，味道是否能够令人满意，我带着些许的不安，凭着外行人的一鼓傻劲，开始了「葛雷丝」的经营。

　　支持我维持这家店的原动力，来自于顾客「真好吃！」这么一句赞美和与人相遇相识所带给我的喜悦。

　　我原本就喜欢与人接触，却又不善与人相处，更拙于表面化的客套、俸承。其实，只要能够带给人快乐，我就会觉得很幸福。

　　提供人们一个可以暂时脱离现实，借由享受茶与咖啡来喘口气的空间，是我对「葛雷丝」的一个期许。我尽心地营造一个愉悦的点心享用场所，除此外别无他意。因此，就算在店里见到再眼熟的客人，我也会尽量克制，不私下交谈。即便如此，我还是可以从来客的一举一动中窥探出他的人生。这或许也可以说是开店所带给我的乐趣之一吧？

　　「葛雷丝」的男性老主顾当中，有一位令我印象特别深刻。

　　记得开张后不久的一个礼拜六下午，一位手抱着中提琴的年轻男性走进了「葛雷丝」。他在窗边坐了下来，享用了卡士达蛋糕和红茶，休息了一会儿就离开了。

　　此后，他就常常和一位年轻女性一起出现在「葛雷丝」。时光荏苒，隔了数月未再造访的女性，再见到时，已是身怀六甲。又过了数月，夫妇两人就抱着包裹着粉红色小棉被的婴儿出现了。

　　然而，当小女孩已大到可以独自坐在爸爸身旁吃蛋糕时，太太的臂弯里又多了一个小婴儿。前年春天，他们一家大小穿着看似幼稚园入学典礼的服装来到「葛雷丝」，看着他们的身影，令我心里暖洋洋的。虽然这只是其中一个小小的例子，但一想到「葛雷丝」正伴随着来客们的人生一同迈向未来，我也觉得与有荣焉。

评分☆☆☆☆☆

拿到《欢迎进入Grace西点红茶时间》这本厚实的书，我首先被它那略带复古的封面设计所吸引。那种淡淡的暖色调，配上优雅的插画，瞬间就勾起了我对美好下午茶的无限遐想。我一直觉得，一本好的食谱，不仅仅是列出食材和步骤，更应该传递一种生活态度和文化内涵。而Grace女士26年的创业历程，以及那些“风靡东京”的“人极秘”配方，仿佛都在诉说着一段关于热爱、坚持与匠心的故事。我个人对烘焙和品茶有着浓厚的兴趣，但常常觉得自己的作品总缺点“灵魂”。我非常期待这本书能够给我带来一些启发，不仅仅是关于如何制作出美味的西点，更是关于如何理解和运用那些隐藏在配方背后的智慧。那些“极秘”的配方，听起来就充满神秘感，让我迫不及待地想去了解它们成功的秘诀。我相信，这本书不仅仅是一本教会我制作食物的书，更是一本关于如何用美食点亮生活、创造美好回忆的书。它的文字和图片，都散发着一种让人安心和向往的气息，让我觉得，通过这本书，我可以开启一段属于自己的，充满香甜与温暖的“Grace西点红茶时间”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《Grace西点红茶时间》这本书，第一感觉就是它的“颜值”很高。封面设计非常吸引人，充满了温馨复古的格调，让人忍不住想要一探究竟。我特别喜欢书里所营造的那种氛围，读起来就好像作者Grace本人在和你娓娓道来她的创业故事和烘焙心得。她那种对烘焙和红茶的热爱，通过文字真的能够感染到人。虽然我还没来得及深入钻研书中的具体配方，但仅凭着书名和整体风格，我就已经能预感到这本书的价值。 “创业26年风靡东京人极秘西点红茶配方大公开”——这句话本身就充满了吸引力。它意味着这本书里蕴含着经过时间考验、备受市场认可的宝贵经验。我一直对那些能够长久地在竞争激烈的市场中保持活力的事物感到好奇，而Grace女士的西点红茶显然就是其中之一。我期待能够从书中学习到一些制作西点和搭配红茶的独门技巧，让我的下午茶时间也能变得更加精致和有仪式感。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于如何用心生活、享受美食的指南，让我对未来的烘焙和下午茶时光充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一些能提升居家幸福感的“小确幸”，这本《欢迎进入Grace西点红茶时间》简直太对我的胃口了！它的名字就有一种魔力，让人瞬间联想到悠闲的午后，手中捧着温热的茶杯，搭配着精致美味的西点，享受那份宁静与美好。我最欣赏的是这本书整体传达出的那种“匠心”精神。虽然我还没有开始实践书中的具体步骤，但通过文字和作者的介绍，我能感受到她对于每一个细节的打磨和对品质的追求。26年的创业历程，这背后一定积累了无数的心血和经验，而这些宝贵的东西，现在通过这本书呈现出来，感觉像是得到了一个宝藏。我对那些“风靡东京”的秘方尤其好奇，究竟是什么样的独特之处，让它们能够征服那么多挑剔的味蕾？这不仅仅是关于食物的味道，更是一种文化和生活方式的体验。我个人对烘焙一直抱有浓厚的兴趣，但常常因为一些关键步骤掌握不好而感到沮丧。这本书的出现，让我看到了希望，感觉自己也能通过这本书，学习到一些真正的“绝活”，在家就能轻松做出令人惊艳的西点，和家人朋友一起分享这份喜悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书《欢迎进入Grace西点红茶时间》给我的感觉，它是一份精心准备的“礼物”。从封面开始，就透露出一种低调的精致感，让人立刻心生好感。我个人一直觉得，好的食物不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的传递和生活品质的体现。而Grace女士26年的创业经历，以及她“风靡东京”的秘方，无疑证明了她在这方面的深厚功力。我非常期待能够通过这本书，窥探到那些不为人知的“极秘”配方，学习到那些让西点和红茶如此迷人的精髓。我一直认为，烘焙和品茶，都需要一种沉浸其中的耐心和对细节的关注，而这本书的叙述方式，似乎就传递了这种特质。它不是那种冷冰冰的教学，而是带着温度和故事，让读者在阅读的过程中，也能感受到作者的用心和对生活的热情。我希望能够从书中获得一些实用的技巧，不仅能做出美味的西点，更能学会如何更好地搭配红茶，创造出属于自己的“Grace式”下午茶时光。这本书给我一种感觉，它不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这样做”，以及“这样做会带来怎样的美好”。

评分☆☆☆☆☆

这本《欢迎进入Grace西点红茶时间》刚拿到手，就被它自带的那种温暖治愈感给吸引了。封面设计就很有心，复古的插画风格，点缀着精致的西点和一壶冒着热气的红茶，仿佛已经能闻到空气中弥漫的香甜和茶香。我迫不及待地翻开，里面的排版也很舒服，文字和图片比例恰到好处，不会让人觉得信息量过载。我尤其喜欢它那种娓娓道来的叙述方式，读起来就像是Grace本人坐在你对面，亲切地分享她的故事和心得。虽然我还没来得及深入研究书里的配方，但从整体的氛围和作者的语言中，就能感受到一种对生活的热爱和对烘焙、对茶饮的执着。它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的传递，让人在忙碌的生活中找到一处可以慢下来，享受美好时光的角落。我特别期待那些“人极秘”的配方，感觉会解锁很多在家就能做出媲美咖啡馆西点的秘密，这对于我这种热爱尝试新事物，但又缺乏专业指导的烘焙新手来说，简直是雪中送炭。这本书给我的第一印象就是，它是一份邀请，邀请我去体验那种精致而又充满生活气息的“Grace式”下午茶时光。