平底锅薄煎饼&热松饼 Pancake&Hotcake：超简单！好丰富！满足你的味蕾，传达你的心意！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： OTSUBOHOMARE

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• 热松饼
• 家常菜
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• 美食

1只平底锅就能迅速完成，想吃的时候立即可以动手！

　　只要1只平底锅，就能享受纽约人最喜爱的薄煎饼&热松饼！

　　「平底锅薄煎饼&热松饼Pancake&Hotcake」书中以咸口味倾向正餐享用的是薄煎饼；松软香甜的口感偏向点心类的是热松饼。作者将旅居纽约时所品尝到的美式餐厅薄煎饼风味、充满乐趣幸福的感受，重新加以搭配成本书的配方。

　　薄煎饼和热松饼都只是将材料混拌后煎烘而成，所以非常简单也非常容易！话虽如此，却会因为搭配的食材及糖浆或酱汁…等的组合，而展现出无限宽广的可能，这才是最棒的地方！添加了早餐腊肠，份量十足的早午餐，再搭配上水果、鲜奶油的点心以及洋酒，完全变身成另一种大人所喜爱的道地风味...。

制作55种平底锅就能完成的甜咸薄煎饼与热松饼

　　在「平底锅薄煎饼&热松饼」书中，都有详细的图解步骤及做法，更细分为：

　　．基本面煳做法：材料约略混拌后，只要煎烘即可！

　　．简单道地！薄煎饼：早午餐菜单、蔬菜与水果、简单方便的菜单、各式各样的口感…等

　　．各种材料替换

　　．尝试着搭配漂亮地装饰盛盘吧！

　　．松松软软的幸福！热松饼：咖啡馆风格的菜单、日式甜品、水果及干燥水果、各式各样的外型…等

　　．用具、模型介绍

　　欢迎大家一起来体验这个超简单！却非常丰富的「平底锅薄煎饼&热松饼」吧！

作者简介

日本人气名师 ---大坪誉　OTSUBOHOMARE

　　文化服装学院毕业后，为了学习Fine Art前往美国。在纽约生活时开始对饮食文化产生兴趣，从艺术的范畴转而跨入美食世界中。经过九年纽约生活的洗礼后，于2003年回到日本，并开设了料理教室「TASTY NY」。以「homary」暱称积极地将纽约式的料理介绍给大家。以充满独创性的料理，与开朗亲和的特质，广受读者与网友喜爱。着有『义大利脆饼、布朗尼、纽约起司蛋糕』(文化出版局)、『快乐三明治』(柴田书店)。

烘焙大师的秘密宝典：法式甜点与经典欧式面包完全指南 踏入烘焙的奇妙世界，掌握从基础到殿堂级的美味秘诀。 本书汇集了全球范围内，尤其是欧洲大陆上最受推崇和最具代表性的烘焙艺术精髓。我们深信，烘焙不仅仅是食材的简单混合，而是一种精确的科学与无限的创造力的完美结合。翻开这本书，您将获得一把钥匙，通往一个充满黄油香、酵母气息和焦糖甜香的迷人国度。 第一部分：法式甜点的优雅与精准 (The Elegance of Pâtisserie) 法国甜点，以其对细节的极致追求和对口感层次的精妙把控而闻名于世。本部分将带您深入剖析法式烘焙的灵魂所在。 第一章：基础与核心技术——完美的基石 在追求华丽的马卡龙或细腻的慕斯之前，稳固的基础至关重要。我们详尽解析了糖的种类、面粉的蛋白质含量如何影响最终成品，以及黄油在不同温度下对酥皮结构的影响。 基础面糊的哲学： 深入探讨海绵蛋糕（Génoise）、戚风蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake）的配方差异及其应用场景。重点演示如何通过精确的打发技巧，实现轻盈或扎实的理想质地。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的艺术： 教授如何熬制出光滑、无颗粒、浓郁且不易消泡的顶级卡仕达酱，并详细讲解如何将其转化为各种衍生酱料，如法式奶油霜（Crème Mousseline）和柠檬凝乳（Lemon Curd）。 镜面与淋面的科学： 揭示专业甜点师如何运用吉利丁（Gelatin）或琼脂（Agar-Agar）来控制淋面的流动性和光泽度。提供基础巧克力淋面和果酱淋面的精确配方及操作流程。 第二章：经典法式小点——精雕细琢的艺术品 本章专注于那些需要耐心和精准度的法式经典小件。 马卡龙（Macaron）： 抛弃所有流言蜚语，我们提供详尽的“法式打发”和“意式打发”的步骤分解。着重讲解“皮的形成”（Croutage）和“裙边”（Pied）的形成机制，并提供针对不同湿度的应对策略。 闪电泡芙（Éclairs）与泡芙塔（Croquembouche）： 教授如何制作出“空心”且外壳坚挺的泡芙皮（Pâte à Choux）。重点解析泡芙馅料的丰富性，从经典香草到咖啡、开心果，以及如何使用焦糖线进行优雅的装饰。 挞类（Tarts）的构造： 涵盖甜酥皮（Pâte Sablée）、油酥皮（Pâte Sucrée）和脆皮（Pâte Brisée）的制作，以及如何避免“湿底”——一个困扰无数家庭烘焙者的难题。介绍法式杏仁奶油（Frangipane）的完美配比。 第三部分：欧式面包的醇厚与生命力 (The Soul of European Breads) 从意大利的乡村面包到德国的黑麦巨擘，本部分致力于还原面包的自然风味与复杂结构。 第三章：酵母的魔力——天然酵种的复兴 本章是关于面包制作中最具灵魂的部分：天然酵种（Sourdough Starter）。 从零开始培养酵种： 详细指导如何用面粉和水培养出稳定且充满活力的天然酵种（Levain）。不同季节和环境下的喂养策略。 液态种（Poolish）与浓缩种（Biga）： 解析这两种预发酵法的原理，它们如何为面包带来更深层次的麦香和更长的保质期。 高含水量面包的揉捏与整形： 聚焦于高水合度面团（如Ciabatta和Focaccia）的处理技巧，包括使用“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）代替传统揉捏，以构建强大的面筋网络。 第四章：世界经典面包速览 精选数款最具代表性的欧洲面包，解析其地域特色和制作要点。 法棍（Baguette）： 追求极致的薄脆外壳和开放的气孔结构。强调蒸汽在烘烤初期所起到的决定性作用。 布里欧修（Brioche）： 讲解如何在高比例加入鸡蛋和黄油的情况下，依然能揉出光滑、具有延伸性的面团，并提供不同形状（如汉堡包、辫子）的整形指导。 黑麦面包（Rye Bread）的平衡艺术： 针对黑麦粉低筋性、高酸性的特点，提供酸度控制方法，确保面包内部松软，而非黏牙。介绍使用全麦或混合谷物的健康配方。 德式硬壳面包（Pretzels）： 重点揭示碱水（Lye Solution）处理的精确时机和浓度，这是形成标志性深棕色外壳和独特风味的关键。 第四部分：进阶装饰与风味融合 本书最后一部分将指导您如何将作品提升至专业水准。 巧克力塑形与调温： 详细解析牛奶、黑巧和白巧的精确调温曲线，并教授如何制作基础的巧克力装饰片和卷曲（Curls）。 焦糖的魔法： 干性焦糖与湿性焦糖的制作区别，以及如何控制其颜色深浅，避免焦苦味，应用于坚果裹衣或装饰拉丝。 草本与香料的融入： 介绍如何巧妙地将迷迭香、百里香、小豆蔻、肉桂等香料融入到面团或馅料中，创造出富有层次感的风味组合，例如迷迭香与橄榄油的乡村面包，或肉豆蔻的香甜布里欧修。 本书不仅是一本食谱集，更是一本烘焙工艺的教科书。通过对每一个步骤的深入理解和详尽图解，无论您是初次接触烤箱的新手，还是寻求突破的资深烘焙师，都能在此找到提升技艺的宝贵经验。掌握这些知识，您将能够自信地创造出兼具视觉震撼和味觉享受的烘焙杰作。

前言------3

Part 1试着煎烘基本的面煳吧！
基本面煳的制作方法------8
基本的薄煎饼
乡村早餐薄煎饼------10
基本的热松饼
草莓松饼塔------14
面煳的变化------18
尝试着搭配漂亮地装饰盛盘吧！------20
为了能更美味享用------22

Park 2简单道地！薄煎饼

早午餐菜单
经典薄煎饼------24
鲔鱼淋酱薄煎饼------26
鸡肉沙拉&荞麦薄煎饼------28
洋葱薄煎饼------29
银币薄煎饼------30
罗勒薄煎饼&热食沙拉------31
刈包式薄煎饼------32
薄煎饼&马铃薯饼------33
水波蛋薄煎饼------34
辣味鲜虾薄煎饼------36
香草薄煎饼&起司蛋卷------37

蔬菜与水果
番茄&迷迭香薄煎饼------38
香煎苹果薄煎饼------40
巧达起司&苹果薄煎饼------42
酪乳玉米薄煎饼&烤蔬菜------43
玉米薄煎饼------44
酪梨起司薄煎饼------45
黑橄榄薄煎饼------46
红萝卜薄煎饼------47

简单方便的菜单
鲑鱼薄煎饼------48
义式佛卡夏风薄煎饼------50
蟹肉薄煎饼------52
番茄风味薄煎饼------54
马铃薯薄煎饼------55

各式各样的口感
菠菜舒芙蕾式薄煎饼------56
炒面薄煎饼------58
坚果薄煎饼------59
香蒜薄煎饼------60

Part 3松松软软的幸福！热松饼

咖啡馆风格的菜单
阿法奇朵式热松饼------62
冰淇淋夹心松饼------64
巧克力夹心松饼------66
PB&J的夹心松饼------67
热松饼的巧克力风味三重奏------68
巧克力棉花糖松饼------69
罂粟籽柠檬松饼------70
豆浆奶茶松饼------71

日式甜品
网状铜锣烧松饼------72
米粉松饼------74
抹茶蒸松饼------75
八丁味噌松饼------76
日式彩虹松饼------77

水果及干燥水果
蓝莓酪乳松饼------78
奶油草莓派松饼------80
香蕉姜汁松饼------82
香蕉船松饼------84
柳橙松饼------85
松饼浇淋姜汁蜜桃酱------86
葡萄干麦麸松饼------87

各式各样的外型
肉桂松饼卷------88
果冻松饼卷------90
热松饼&糖煮水果------91
巧克力糖浆球------92
热带水果球------93

用具清单------94

评分☆☆☆☆☆

“好丰富！”这个词汇点燃了我对多样性的渴望。我对于千篇一律的食物总觉得有些乏味，所以我非常期待这本书能够提供足够多的变化和选择。我想知道，这本书里究竟有多少种不同的薄煎饼和热松饼的变种？除了经典的口味，有没有一些融合了不同文化元素或者地域特色的创新？比如，亚洲风味的薄煎饼，或者带有地中海风情的松饼？我希望书中不仅有甜味的，也能有一些咸味的选项，这样在搭配上就会有更多的可能性。我甚至在想，会不会有一些关于不同面粉、不同液体（比如牛奶、酸奶、果汁）对成品口感影响的介绍？或者，书中是否会分享一些关于不同配料（例如不同种类的水果、坚果、巧克力）的最佳搭配建议？我渴望的是一本能够拓展我烹饪视野的书，让我能够根据自己的喜好和场合，灵活地选择和制作出独一无二的美味。这本书的名字，就像一个宝藏的入口，让我对里面无限的可能充满了好奇。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字确实很有吸引力，光是“平底锅薄煎饼&热松饼”就让人联想到周末早晨的悠闲时光，还有那香气四溢的诱人滋味。我一直对烘焙类的食谱书情有独钟，尤其是那些看似简单却能带来惊喜的。我特别好奇这本书里到底有多少种薄煎饼和热松饼的配方，以及它们在“超简单”的旗号下，究竟能有多“丰富”。是不是有一些我从未尝试过的创意组合？比如说，除了经典的蓝莓或巧克力豆，会不会有一些更特别的加入，比如香料、坚果，甚至是蔬菜？我非常期待看到那些能够瞬间提升口感和风味的“秘诀”。同时，“满足你的味蕾”这句话也勾起了我极大的兴趣，我希望这本书不仅仅是提供一个食谱，更能教会我如何做出让人回味无穷、口感层次丰富的美味。或许会有一些关于面糊比例、火候掌握的小贴士，能帮助我这个烘焙新手也能做出令人称赞的作品。总而言之，这本书的名字让我充满了对美味的期待，迫不及待想要翻开它，开启一场舌尖上的冒险。

评分☆☆☆☆☆

“满足你的味蕾，传达你的心意！”这两句话合在一起，真的能触动人心。我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的情趣和情感的交流。这本书的名字，似乎点明了这一核心。我非常希望这本书能够教我如何做出不仅味道好，而且能给人带来幸福感的食物。我很好奇，书中会不会分享一些关于如何利用食材的天然风味来达到“满足味蕾”的效果？比如，如何巧妙地运用香草、香料，或者如何制作出层次丰富的酱汁来提升整体的口感？另一方面，“传达你的心意”让我联想到，这本书会不会提供一些关于摆盘和装饰的指导，让制作出来的薄煎饼和热松饼更具美感，从而更好地表达制作者的心意？也许还会有一些关于如何为不同的人（比如孩子、伴侣、长辈）制作不同口味的建议，让他们都能感受到这份独特的关怀。这本书，在我看来，是一本能够将烹饪的技艺与情感的温度完美结合的指南，让我充满了期待去探索其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

看到“传达你的心意！”这几个字，我瞬间觉得这本书的意义就不止于制作美食本身了。我一直觉得，亲手为家人或朋友制作的食物，是最好的情感表达方式。这本书的出现，恰好迎合了我内心深处的这种想法。我希望这本书里能有一些关于如何通过烹饪来增进感情的故事或建议。比如，在制作过程中，有没有一些小细节可以让我们和家人一起参与，共同创造美好的回忆？或者，书中会不会提供一些适合特殊场合的薄煎饼/热松饼创意，让它们成为节日聚餐或生日派对上的亮点？我尤其期待那些能让成品看起来“颜值”很高，同时又充满爱意的点子。例如，如何用简单的水果或酱料做出漂亮的装饰，又或者，有没有一些关于“主题”薄煎饼/热松饼的想法，比如为孩子制作卡通造型，或者为情人节准备心形图案。这本书似乎不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“用美食表达爱”的生活指南，这让我感到非常温暖和期待。

评分☆☆☆☆☆

“超简单！”这个词组对我来说简直是福音。我平常工作比较忙，很少有时间投入到复杂的烹饪过程中，但又很想在家给家人做点好吃的。所以，对于“超简单”的承诺，我抱有非常高的期待。我希望这本书里的食谱，在食材的选择上不会太刁难，最好是超市里随处可见的普通食材。而且，制作步骤一定要清晰明了，最好能配上一些详细的图示，让我这个厨房小白也能轻松上手。我好奇的是，“简单”的背后，是否意味着味道会有所妥协？我希望不是这样。我希望即使是简单的做法，也能做出令人惊艳的口感和风味。这本书有没有可能包含一些“快手”早餐或下午茶的选择，可以在短时间内完成，同时又能让大家吃得开心又满足？我脑海中浮现出一些画面，比如周末早晨，不用太费力就能做出全家人都爱吃的早餐，这样的场景想想就很美好。这本书的名字，让我觉得它真的能够帮助我实现这个小小的愿望。