125年老店直传：缤纷四季水果甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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满载86道精致水果甜点的食谱。

　　本书食谱是由创业125年，拥有傲人历史的日本水果老店所研发。一开始先介绍12种水果的冰沙和果酱制作法，以及基本的海绵蛋糕、发泡鲜奶油、果露、卡士达酱、焦糖酱汁的作法，接着以春夏秋冬四季为分野，介绍以草莓、西瓜、芒果、苹果、柳橙等为材料做成的各种甜点。色彩丰富，图片精美，非常赏心悦目。附录有水果营养成份说明和保存方法。

作者简介

TAKANO FRUIT PARLOUR

　　创业125年，拥有傲人历史的水果老店『TAKANO FRUIT PARLOUR』除了专卖水果之外，也贩售各种用水果制成的料理、甜点和饮料。本店位于新宿高野，其所开设的高野水果Buffet是日本民众票选吃到饱餐厅排名第一的名店，亦是不少台湾自助旅行者必访的美食圣地。

《风味寻踪：环球食材的物语与匠心》 一、引言：味觉的史诗与风土的赞歌 本书并非聚焦于某一特定品类的甜点制作，而是以一场宏大的美食地理学之旅为蓝图，深入探索全球各地独具特色的食材、其背后的种植文化、历史渊源，以及如何通过精湛的技艺，将这些天然馈赠转化为令人惊叹的味觉体验。我们试图剥开食物的表皮，触及其灵魂深处的风土气息与人文故事。 我们相信，每一口食物的滋味，都承载着一片土地的气候、土壤的脾性，以及世代耕耘者的汗水与智慧。因此，《风味寻踪》将引导读者跨越山川海洋，追溯那些塑造了现代烹饪版图的关键性食材，解析它们如何影响了地方风俗与国民饮食习惯。 二、第一卷：土壤的密语——探寻关键香料与谷物的原产地 本卷聚焦于构成世界美食基石的几大核心元素：香料、谷物与油脂。我们不会讨论如何使用它们制作特定的成品，而是着重于它们的“前世今生”。 1. 香料之路的隐秘分支： 马达加斯加的香草田与气候变迁： 详述香草豆荚从开花到收成的漫长周期，探讨不同产区（如留尼旺岛与波本岛）的香草在风味复杂度上的细微差异。重点分析全球气候波动对这种高价值作物收成的影响，以及农户如何应对极端天气，保护其传统种植技术。 锡兰肉桂的“卷曲艺术”： 区别于常见工业化桂皮，我们深入探访斯里兰卡（古锡兰）的家族作坊，展示真正的“卷曲肉桂”（True Cinnamon）的剥皮、干燥与卷曲工艺。这是一种对手工技艺要求极高的过程，其最终的芳香分子结构与普通桂皮有着本质区别。 2. 谷物的“基因图谱”： 藜麦在安第斯山脉的复兴： 追溯藜麦作为印加文明主食的历史，分析其营养价值。本章更侧重于介绍现代农业对藜麦的改良与挑战，以及当地社区如何努力保持其传统种植方法，避免商业化对品种多样性的侵蚀。 硬粒小麦的“筋骨”之争： 探讨意大利南部硬粒小麦（Durum Wheat）的品种筛选标准，以及面粉研磨度如何决定最终产品的质地。这不是制作意面，而是理解面粉的“骨架”结构。 三、第二卷：液体的哲学——油脂、发酵与陈化艺术 液体是风味的载体，是连接所有固体食材的桥梁。本卷深入剖析塑造风味深度的关键液体元素及其漫长的转化过程。 1. 橄榄油的“层次感”： 从果实到金液： 详细介绍特级初榨橄榄油（EVOO）的采摘标准、压榨温度（冷压的科学依据），以及“果味”（Fruity）、“辛辣味”（Pungent）和“苦味”（Bitter）这三大风味维度的来源。我们对比希腊克里特岛与西班牙安达卢西亚在压榨技术上的地域性偏好。 2. 酵母的沉默劳动： 天然酵母的生命周期： 探讨面包制作中使用的天然酵种（Sourdough Starter）是如何通过捕捉特定环境中的野生酵母菌群而形成的。分析不同地区空气中的微生物群落如何赋予酵种独特的“地域风味”，这种风味是无法人工复制的。 3. 陈年的魔力： 橡木桶与时间： 重点研究陈年过程对烈酒和特定醋类风味的影响。例如，巴萨米克醋（Balsamic Vinegar）在不同木桶中历经数十年、甚至上百年的转化过程，其糖分、酸度和木质素如何达到完美的平衡，这是一个关于耐心和环境控制的史诗。 四、第三卷：风土的馈赠——稀有水果与海洋的馈赠 本卷将视角转向自然界中那些受地域限制极大的、转瞬即逝的珍贵食材。 1. 热带雨林的“宝石”： 卡卡杜李（Kakadu Plum）的营养密度之谜： 介绍这种澳大利亚原住民常用的水果，分析其极高的维生素C含量，以及如何从传统采摘方式过渡到现代食品科学的应用。 日本柚子（Yuzu）的香气剖析： 区别于柠檬和橙子，柚子皮和汁液中复杂的芳香化合物组合，解释了为何它在亚洲烹饪中具有不可替代的地位。 2. 海洋的馈赠与季节性： 海盐的结晶学： 参观法国盖朗德（Guérande）的盐田，观察工匠如何根据潮汐和风力，在特定的天气条件下，于盐沼表面收集到顶层的“花盐”（Fleur de Sel）。这关乎到盐的纯净度和细微的矿物质含量。 五、结语：回归本源的烹饪哲学 本书最终指向一个核心观点：最伟大的风味往往源自对最优质、最纯粹的食材的敬畏与理解。它鼓励读者不仅仅是学习食谱中的步骤，而是去探究每一步骤背后的“为什么”——为什么选用这个产地的原料，为什么采用这种传统工艺。 《风味寻踪》是一本关于食材的百科全书，是厨师、美食学者乃至任何热爱食物本质的人的案头之作。它揭示了全球食材的相互联系，赞美了那些守护着古老风土味道的匠人，带领我们进行一次真正意义上的“味觉朝圣”。

致台湾版读者

　　本书是位于东京新宿的老店水果咖啡馆『TAKANO FRUIT PARLOUR』，将在一般家庭也能简单制作的水果甜点作法加以介绍的食谱。

　　『TAKANO FRUIT PARLOUR』是创业125年的水果专卖店『新宿高野』以水果咖啡馆的形式，于1926年开业的店。它是一家使用当令水果制作芭菲圣代，或是将水果与料理结合成自助式Buffet等的人气店家。担当本书食谱研发的是本店菜单开发的总负责人森山登美男先生。这是一本将熟知水果美味的森山先生的创意和手艺加以集结并直接传授的食谱，请您务必试着做做看。

前言
欢迎来到TAKANO FRUIT PARLOUR

　　1926年，身为水果专卖店
　　却在新宿高野以水果咖啡馆形式开幕的
　　『TAKANO FRUIT PARLOUR』
　　直到今日，仍因期盼享用当令水果的人们而繁荣兴盛。
　　那些帮桌面增添了色彩、如宝石闪耀着光芒的水果，
　　以及以水果为主角的新鲜甜点，
　　都是由熟知水果甜点的「Fruit Couturier（水果设计师）」所挑选！
　　当令水果有着特别的甘甜滋味与浓郁香气。
　　另外，最近对于美容与健康，也被期待
　　具有改善功效的水果，同样地为人所注目着。

　　『TAKANO FRUIT PARLOUR』首次将
　　这些使用当令水果的甜点组合、
　　在家也能简单制作的创意菜单，加以集结成册。
　　只要一些简单的刀工和搭配，
　　就可以完成如同专卖店成品般闪耀着光芒的精致甜点。
　　希望把外观鲜艳又多汁、健康美味的水果，
　　制作得更平易近人且能更加开心地品尝。
　　这是一本将水果设计师的创意和感受加以整合，
　　由专卖店亲自传授秘诀的甜点食谱。

　　那么，从今天开始就在家享受美好的水果甜点时光吧！

　　所谓的「Fruit Couturier（水果设计师）」，是TAKANO FRUIT PARLOUR针对水果甜点特别编制出来的人员。他们是一群对于水果的时令、熟度或品质等了若指掌，将水果魅力发挥到极限并制成甜点，然后提供给客人的专业师傅们。

评分☆☆☆☆☆

读《缤纷四季水果甜点》就像在经历一场味蕾的旅行，每一个章节都带着我走向一个全新的风味世界。我一直对法式甜点情有独钟，但总觉得遥不可及，直到我遇到了这本书。它用一种非常亲民的方式，将那些看似复杂的法式甜点，变得触手可及。比如书中那个“夏日香草覆盆子马卡龙”，我以前光是听到马卡龙这个名字就头大，总觉得是只有大师才能做出的艺术品。但这本书的步骤清晰得让我不敢相信，从杏仁粉的处理，到蛋白的打发，再到最后的烘烤，每一步都讲得明明白白。虽然我第一次做的可能不完美，但至少它成功地“站”起来了，而且味道也相当不错！我特别喜欢书里对食材的挑选建议，它会告诉你如何选择新鲜、优质的水果，以及如何处理它们才能最大限度地保留水果的风味。书中还有很多关于水果搭配的小贴士，比如哪种水果和哪种香料更搭，哪种水果和哪种奶制品更能激发出独特的风味。这些细节上的指导，让我觉得自己不仅仅是在学做甜点，更是在学习如何更好地理解和运用食材。这本书让我的甜点制作之旅充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个热爱生活、喜欢动手的人来说，《缤纷四季水果甜点》简直就是一本“宝典”。我最看重的是一本书是否能给我带来启发和创造的灵感，而这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是提供了一系列的食谱，更重要的是，它教会了我如何去“玩转”水果，如何在基础的食谱上进行属于自己的创新。书中的“秋日肉桂苹果派”是我最先尝试的，按照书里的方法做了基础派皮和苹果馅，但当我尝试着加入一点点姜末和红糖，再将苹果切成不同的形状，烤出来的效果就完全不同了。那种成就感，是任何成品甜点都无法比拟的。而且，这本书的“四季”概念非常深入人心，它会根据不同的季节，推荐最适合的水果和甜点类型。比如春天，它会推荐一些清淡、带有花香的甜点；夏天，则会倾向于酸甜、冰爽的口感；秋天，则会用到一些温暖的香料；冬天，则会突出水果的浓郁和甜蜜。这种循序渐进的设计，让我觉得每一次翻开这本书，都能有新的发现和新的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本《缤纷四季水果甜点》给我的感觉，就像是打开了一个充满惊喜的宝盒。我一直觉得甜点制作是个技术活，需要天赋和大量的实践，但这本书却打破了我的这种刻板印象。它将制作过程拆解得如此细致，即使是像我这样厨房经验为零的人，也能从中找到乐趣。书中的“春日樱桃挞”是我最先尝试的，原本以为挞皮会很难弄，没想到按照书里说的，用冰水和面，冷藏，再烘烤，成品酥脆得恰到好处。樱桃的酸甜和挞皮的香酥完美结合，那种口感，简直无法用言语形容。更重要的是，这本书不仅仅是提供食谱，它更像是一位耐心的老师，会告诉你为什么需要这样做，比如为什么要在某个步骤加入某个材料，或者为什么需要注意某个温度。这种“知其然，知其所以然”的教学方式，让我觉得自己在烹饪上真的有所进步，而不是死记硬背。而且，书中的水果选择也非常有讲究，从初春的草莓、樱桃，到盛夏的芒果、蓝莓，再到秋天的苹果、梨，最后到冬天的柑橘类，每一个季节都有最适合的美味呈现。这种对时令的尊重，让我觉得每一道甜点都充满了季节的味道，也让我对大自然充满了感恩。

评分☆☆☆☆☆

天啊，这本《缤纷四季水果甜点》简直就是我厨房里的救世主！最近迷上了烘焙，但总是愁眉苦脸地看着食谱，那些复杂的步骤和稀奇古怪的配料简直能把我逼疯。可这本书不一样，它就像一位经验丰富的老奶奶，慢悠悠地，但却无比清晰地教我怎么做。我最喜欢的是它对细节的讲解，比如如何挑选最当季的新鲜水果，不同的水果适合什么样的烹饪方式，甚至连打发奶油的硬度都要细致描述。我记得第一次尝试书中那个“夏日莓果慕斯”，原本以为会搞得一团糟，结果按照步骤来，成品美得让我自己都惊叹，口感更是清爽到不行，完全没有超市里那种甜腻感。而且，这本书的排版设计也很舒服，图片色彩鲜艳，但又不至于喧宾夺主，每一步的配图都恰到好处，让我这个烘焙新手也能轻松跟上。最让我感动的是，书中透露出一种对食物的热爱和对生活的热情，仿佛每一道甜点背后都有一个温馨的故事，这让我不仅仅是在学习制作甜点，更是在感受一种生活态度。我已经被这本书完全征服了，迫不及待想尝试更多它带来的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对甜点制作一直持观望态度，总觉得那是一个需要大量时间和精力的“工程”，而且成品的好坏也难以预测。但是，《缤纷四季水果甜点》彻底改变了我的看法。这本书最大的魅力在于它的“易学易懂”和“高颜值”。我记得第一次尝试书中那个“夏日柠檬覆盆子磅蛋糕”，原本以为磅蛋糕会很干很硬，结果按照书里的方法，加入了大量新鲜柠檬汁和覆盆子，烤出来的蛋糕湿润松软，酸甜的口感恰到好处，而且色彩也非常漂亮。书中的图片简直就像艺术品，让人忍不住垂涎欲滴。更重要的是，书中对步骤的分解非常细致，而且还配有详细的图文说明，让我这个烘焙新手也能轻松上手，几乎不会出错。而且，书中的一些小提示，比如如何判断面糊的状态，如何避免蛋糕回缩，都非常有价值，让我觉得自己不仅仅是在“复制”食谱，而是在真正地学习烘焙的技巧。这本书让我感受到了制作甜点的乐趣，也让我更有信心去挑战更多美味的甜点！