「糕点界的毕卡索」Pierre Herme 大师法式点心最新着作

　　精准的食谱配方搭配400张完整步骤图
　　PH大师代表性糕点：Cake Ispahan玫瑰覆盆子蛋糕、Imperia因佩里亚、Sacristains千层酥…
　　28道精选法式点心：马德莲Madeleine、费南雪金砖Financier、Tuiles瓦片、Dacquoise 达可瓦
　　兹杏仁蛋白饼、Sable酥饼、Cake法式水果蛋糕、Leckerlis坚果脆饼…等
　　装饰材料做法与步骤详解：糖霜玫瑰花、糖渍橙片、糖渍柠檬、镜面翻糖糖霜、巧克力调温…等

「糕点界的毕卡索」Pierre Herme大师级法式点心在家做

　　Pierre Herme大师的糕点，不论是在巴黎、纽约还是东京…总是吸引无数爱好者前往朝圣。品尝一口充满玫瑰花香的Ispahan、百香果甜冻构成的sensation satine，或是色彩缤纷的Macaron…，在这些独创作品里，Herme大师巧妙地运用着口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…，即使绕远路特地前往一尝都值回票价。

　　不过，有了这一本「Pierre Herme 写给你的法式点心书」不必买机票，你也可以在家复制Pierre Herme大师级的配方，享受难得的美味！

精准配方辅以400张步骤图，新手也能成功做！

　　马德莲Madeleine、费南雪金砖Financier、Tuiles瓦片、Dacquoise 达可瓦兹杏仁蛋白饼、Sable酥饼、Cake法式水果蛋糕...，每一道都是Pierre Herme大师精选出的经典法式点心，除了有精准的配方，更搭配详尽的步骤图，以及大师提供制作上的重点诀窍MEMO。即使是烘焙新手，也能按图索骥的成功制作！

　　「Pierre Herme 写给你的法式点心书」绝对是烘焙新手们接触、体验Pierre Herme大师配方的必备宝典，更值得烘焙爱好朋友们收藏。

作者简介

Pierre Herme

　　将法式糕点带到艺术的最高境界。

　　出身于阿尔萨斯(Alsace)糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenotre，24岁即成为Fauchon的executive pastry chef，自此11年间他以独特的风格、味觉与感性，创作出许多受欢迎的糕点；1997年更在Laduree 以Ispahan等独创糕点大放异彩；1998年创立同名糕点店PIERRE HERME Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京和纽约的甜点爱好者享受着美味飨宴，被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为「糕点界的毕卡索」。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有着重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。着作包括《大师糕点DESSERTS》（99年10月大境文化出版）、《巧克力全书Larousse du chocolat》（100年即将由大境文化出版）。www.pierreherme.com。

Introduction ……2
作者序
材料介绍……4
Bases,Conseils,et Astuces
制作烘焙点心的基本与诀窍……6

Madeleine Vanille
香草马德莲……8
Madeleine C’bon
焦糖杏桃马德莲……9
Madeleine Ispahan
玫瑰覆盆子马德莲……14
Financier nature
原味费南雪金砖蛋糕……16
Financier Mathilda
榛果费南雪金砖蛋糕……17
Financier Carre Blanc
蔓越莓费南雪金砖蛋糕……22
Dacquoise Mathilda
达可瓦兹杏仁蛋白饼……24
Dacquoise Plenitude
焦糖巧克力达可瓦兹杏仁蛋白饼……25
Sable diamant vanille
香草酥饼……30
Sable chocolat a la fleur de sel
盐之花巧克力酥饼……31
Sable breton
不列塔尼酥饼……36
Sable a l’olive noire
黑橄榄酥饼……38
Sable viennois
维也纳酥饼……40
Tuiles coco
椰子瓦片……42
Tuiles amandes
杏仁瓦片……44
Cake aux fruits
法式水果蛋糕……46
Cake Aztec
阿兹特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕)……47
Cake au chocolat, a la banane et au gingembre
生姜香蕉巧克力蛋糕……52
Cake au citron
柠檬蛋糕……53
Cake carrement chocolat
金箔巧克力蛋糕……58
Imperia
因佩里亚(覆盆子橄榄油蛋糕)……60
Cake Vanille
法式香草蛋糕……61
Cake Ispahan
玫瑰覆盆子蛋糕……66
Pain de Genes
杏仁蛋糕……67
Pain d’epices
香料蛋糕……72
Leckerlis de Bale
坚果脆饼 ……73
Florentins
法式焦糖杏仁脆饼……78
Sacristains
千层酥……79

D’ecorations
装饰的材料与作法……84

Pierre Herme店址……87