Pierre Herme 写给你的法式点心书：28道精选法式点心．400张详细步骤图，烘焙新手也能够在家复制大师级美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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「糕点界的毕卡索」Pierre Herme 大师法式点心最新着作

　　精准的食谱配方搭配400张完整步骤图
　　PH大师代表性糕点：Cake Ispahan玫瑰覆盆子蛋糕、Imperia因佩里亚、Sacristains千层酥…
　　28道精选法式点心：马德莲Madeleine、费南雪金砖Financier、Tuiles瓦片、Dacquoise 达可瓦
　　兹杏仁蛋白饼、Sable酥饼、Cake法式水果蛋糕、Leckerlis坚果脆饼…等
　　装饰材料做法与步骤详解：糖霜玫瑰花、糖渍橙片、糖渍柠檬、镜面翻糖糖霜、巧克力调温…等

「糕点界的毕卡索」Pierre Herme大师级法式点心在家做

　　Pierre Herme大师的糕点，不论是在巴黎、纽约还是东京…总是吸引无数爱好者前往朝圣。品尝一口充满玫瑰花香的Ispahan、百香果甜冻构成的sensation satine，或是色彩缤纷的Macaron…，在这些独创作品里，Herme大师巧妙地运用着口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…，即使绕远路特地前往一尝都值回票价。

　　不过，有了这一本「Pierre Herme 写给你的法式点心书」不必买机票，你也可以在家复制Pierre Herme大师级的配方，享受难得的美味！

精准配方辅以400张步骤图，新手也能成功做！

　　马德莲Madeleine、费南雪金砖Financier、Tuiles瓦片、Dacquoise 达可瓦兹杏仁蛋白饼、Sable酥饼、Cake法式水果蛋糕...，每一道都是Pierre Herme大师精选出的经典法式点心，除了有精准的配方，更搭配详尽的步骤图，以及大师提供制作上的重点诀窍MEMO。即使是烘焙新手，也能按图索骥的成功制作！

　　「Pierre Herme 写给你的法式点心书」绝对是烘焙新手们接触、体验Pierre Herme大师配方的必备宝典，更值得烘焙爱好朋友们收藏。

作者简介

Pierre Herme

　　将法式糕点带到艺术的最高境界。

　　出身于阿尔萨斯(Alsace)糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenotre，24岁即成为Fauchon的executive pastry chef，自此11年间他以独特的风格、味觉与感性，创作出许多受欢迎的糕点；1997年更在Laduree 以Ispahan等独创糕点大放异彩；1998年创立同名糕点店PIERRE HERME Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京和纽约的甜点爱好者享受着美味飨宴，被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为「糕点界的毕卡索」。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有着重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。着作包括《大师糕点DESSERTS》（99年10月大境文化出版）、《巧克力全书Larousse du chocolat》（100年即将由大境文化出版）。www.pierreherme.com。

好的，这是为您构思的一份图书简介，着重于法式点心的精髓、烘焙技艺的提升，以及对感官体验的描绘，旨在吸引那些对法式甜点充满向往，并渴望在家中实践的烘焙爱好者。 --- 书名：法式点心：从经典到创新的甜蜜探索 简介： 烘焙，不仅仅是将原料混合加热的过程，它是一门关于精确、耐心与感官愉悦的艺术。对于热衷于法式点心的人而言，那层层叠叠的酥皮、细腻如丝的慕斯、以及平衡绝妙的酸甜比，构筑了一个令人神往的味觉殿堂。 本书旨在成为您深入探索法式甜点世界的必备指南。我们相信，即便是初次踏入烘焙领域的新手，也能通过清晰的指引，驾驭那些看似复杂却蕴含无限魅力的法式工艺。我们聚焦于构建扎实的烘焙基础，培养对食材的敏锐感知力，并最终实现将巴黎沙龙里的精致甜点搬至自家厨房的梦想。 深入法式甜点的核心哲学 法式点心的魅力，首先在于其对品质的极致追求。从一块上乘的黄油，到一颗饱满的香草荚，每一种原料的选择都直接决定了最终风味的层次。本书将带领读者首先理解“为什么”——为什么特定的面粉配比能创造出完美的口感，为什么温度的微小变化会影响巧克力的光泽。我们将拆解那些烘焙界的核心概念，例如稳定乳化、精准控制焦糖化反应，以及如何处理面糊的粘稠度。这不仅仅是复制食谱，而是学习理解甜点的“内在骨骼”。 技艺的阶梯：从基础到精通 我们深知，烘焙新手往往会被那些冗长复杂的步骤所劝退。因此，本书的结构设计旨在提供一个循序渐进的学习路径。 第一部分：构建你的烘焙基石。 在此部分，我们摒弃了对华丽外表的过度强调，转而专注于那些构成一切美好的基础技术。我们将详细讲解基础派皮的制作——如何避免黄油过热导致派皮变硬，以及掌握酥皮叠层的技巧，为后续的挞类和酥皮点心打下坚实的基础。此外，对基础卡士达酱（Crème Pâtissière）和法式奶油霜（Crème au Beurre）的精细化操作会被详尽剖析，确保你能够制作出光滑、稳定且风味纯正的内馅。 第二部分：掌握经典法式小点。 经典是检验技艺的试金石。我们将聚焦于那些经久不衰的法式小点，如舒芙蕾（Soufflé）的“升起”之谜、马卡龙（Macaron）的“裙边”与光滑外壳的秘密，以及歌剧院蛋糕（Opéra）中各层风味的和谐共存。对于每一个经典款，我们都会深入剖析其结构，解释为什么某些步骤需要严格的静置时间，以及如何通过调整空气含量来控制最终的质地。 第三部分：现代法式甜点的风味交响。 在掌握了经典技法后，本书将引导读者进行风味的创新与组合。我们将探索如何巧妙地运用果酱、果泥与香料的搭配，实现口感上的对比与互补。例如，如何利用新鲜香草的清新来平衡浓郁的黑巧克力，或者如何使用柑橘类水果的酸度来“切割”奶油的甜腻感，创造出既有深度又不失轻盈的现代风味轮廓。 超越视觉：感官的深度体验 法式点心是一场多重感官的盛宴。本书不仅关注“如何做”，更强调“如何品尝”和“如何呈现”。我们将分享如何通过精确的温度控制，使巧克力或淋面呈现出令人惊叹的镜面光泽；如何利用少量的装饰元素（如新鲜浆果、少许金箔或手工雕刻的巧克力片），将一个普通的点心提升到艺术品的级别。我们的目标是让学习者不仅能做出美味的点心，更能学会如何像法国的甜点师一样“思考”和“呈现”作品。 为你量身打造的学习体验 本书的叙事方式力求亲切而专业，避免使用过于晦涩的行业术语。我们相信，每一次失败都是一次宝贵的学习机会。因此，我们特别设置了“故障排除”环节，针对烘焙过程中最常见的失误（如慕斯塌陷、戚风回缩、奶油打发过度等），提供即时且可操作的解决方案。通过这种方式，烘焙不再是充满挫败感的挑战，而是一段充满探索乐趣的旅程。 拿起这本书，你将开启的不仅是一份食谱集，而是一套系统的法式烘焙思维模式。准备好，用你的双手，去创造那些令人赞叹、充满法式浪漫气息的甜蜜杰作吧。

Introduction ……2
作者序
材料介绍……4
Bases,Conseils,et Astuces
制作烘焙点心的基本与诀窍……6

Madeleine Vanille
香草马德莲……8
Madeleine C’bon
焦糖杏桃马德莲……9
Madeleine Ispahan
玫瑰覆盆子马德莲……14
Financier nature
原味费南雪金砖蛋糕……16
Financier Mathilda
榛果费南雪金砖蛋糕……17
Financier Carre Blanc
蔓越莓费南雪金砖蛋糕……22
Dacquoise Mathilda
达可瓦兹杏仁蛋白饼……24
Dacquoise Plenitude
焦糖巧克力达可瓦兹杏仁蛋白饼……25
Sable diamant vanille
香草酥饼……30
Sable chocolat a la fleur de sel
盐之花巧克力酥饼……31
Sable breton
不列塔尼酥饼……36
Sable a l’olive noire
黑橄榄酥饼……38
Sable viennois
维也纳酥饼……40
Tuiles coco
椰子瓦片……42
Tuiles amandes
杏仁瓦片……44
Cake aux fruits
法式水果蛋糕……46
Cake Aztec
阿兹特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕)……47
Cake au chocolat, a la banane et au gingembre
生姜香蕉巧克力蛋糕……52
Cake au citron
柠檬蛋糕……53
Cake carrement chocolat
金箔巧克力蛋糕……58
Imperia
因佩里亚(覆盆子橄榄油蛋糕)……60
Cake Vanille
法式香草蛋糕……61
Cake Ispahan
玫瑰覆盆子蛋糕……66
Pain de Genes
杏仁蛋糕……67
Pain d’epices
香料蛋糕……72
Leckerlis de Bale
坚果脆饼 ……73
Florentins
法式焦糖杏仁脆饼……78
Sacristains
千层酥……79

D’ecorations
装饰的材料与作法……84

Pierre Herme店址……87

作者序
与我具有相同创造性的烘焙点心

　　我认为甜点师傅的工作，是甜美的预感、梦想、回忆、联想、勇气、以及直觉等各种元素的结合。而令人着迷的香气、味道以及风味更是由这些元素孕育而生的结晶。

　　从创造性这点看，甜点师傅的工作是一门艺术，但从日常生活中实际创造甜点的观点着眼，我们甜点师傅们每天做出许多蛋糕、塔、巧克力、马卡龙、冰淇淋、糖果…之中，亦可以称之为职人的手艺。在《Pierre Herme Paris》的工作坊里，透过热爱工作点心职人们之手，充分活用了最高级材料，创造出各种令人赞叹的完美作品。

　　本书中除了介绍了各种烘焙点心的食谱外，也包含了改良自传统的经典点心，以及《Pierre Herme Paris》独一无二风靡世界的作品配方。为了能更贴近读者，书中使用了大量照片，竭尽所能用心仔细的详细解说。现在让我们一起走进厨房开始动手尝试吧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书很大一部分原因是被那400张图给吸引了。我是一名视觉型学习者，文字描述再详细，不如一张清晰的图片来得直观。而这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是简单的步骤图，很多都是多角度、近距离的特写，能够清楚地展示出食材的质感、混合的状态，甚至是烘烤过程中颜色的变化。这一点对于我这种初学者来说，简直是福音。 我特别喜欢书中对“发酵”这个概念的解释，以及如何判断面团是否发酵到位。这一点很多书里都只是简单带过，但在这本书里，它会通过图片和文字，详细说明发酵前后的变化，以及如何用手指按压来判断。这让我摆脱了之前那种“凭感觉”的烘焙方式，变得更加科学和有依据。而且，书中选取的28道点心，很多都是我一直以来非常喜欢的，比如舒芙蕾、闪电泡芙等等，看着那些诱人的图片，就忍不住想赶紧动手试试。 这本书的语言风格非常务实，没有过多的华丽辞藻，就是实实在在的告诉你要怎么做。而且，它还提供了一些小贴士，比如如何节省时间，或者如何让成品更美观。这些细节上的用心，真的让人感受到作者的诚意。我最近尝试了其中的慕斯蛋糕，原本以为会很复杂，结果跟着书里的步骤，一点点地完成，最后出来的效果让我自己都惊艳了。它真的证明了，即使是没有太多经验的人，也能通过这本书，做出让人赞叹的法式点心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的感受是，它真的把“分享”和“教学”的精髓融入了每一个细节。我之前尝试过一些点心书，但总感觉作者与读者之间隔着一层“高高在上”的距离。而这本书，从选取的点心种类，到讲解的方式，都充满了“我希望你也能做到”的真诚。那些28道精选的法式点心，涵盖了从入门到进阶的各种类型，但更重要的是，它们都是经过精心挑选，既有代表性，又相对容易在家复制的。 我最欣赏的是书中关于“工具”的讲解。它并没有一味地要求读者购买昂贵的专业设备，而是会根据每道点心的制作需求，给出一些建议性的工具列表，并且对于一些非必需的工具，也会提供替代方案。这一点真的太贴心了！我之前就因为担心设备问题，而不敢轻易尝试一些法式点心。但这本书让我发现，很多时候，家中现有的厨房工具，加上一些小小的巧思，就足以完成制作。 而且，这本书的语言风格非常流畅自然，没有生硬的术语堆砌，更像是一位耐心细致的老师在娓娓道来。我尤其喜欢它在描述一些微妙的操作时，所使用的比喻，比如“打发至湿性发泡，提起打蛋器时，蛋白霜呈现弯钩状”，这样的描述，比单纯的“打发至某个程度”要生动形象得多，也更容易理解。我最近跟着书里的步骤，尝试了提拉米苏，那口感的细腻，奶酪的醇厚，简直让我惊为天人。这本书真的让我体会到了，原来法式点心并不是高不可攀的，只要方法得当，任何人都能在家做出属于自己的大师级美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对法式甜点的热爱，可以说是一种“朝圣”般的情怀，总觉得它们是烘焙界的巅峰，是遥不可及的艺术品。但《Pierre Herme 写给你的法式点心书》彻底打破了这种距离感。它没有把法式点心描绘成只有专业人士才能掌握的神秘技艺，而是用一种非常平易近人的方式，将那些精致美味带到了我的厨房。我尤其喜欢书中对食材选择和处理的建议，比如如何挑选优质的巧克力，如何正确地分离蛋黄和蛋清，这些看似基础的知识，却是决定成败的关键。 书中的排版设计非常人性化，每一道点心的配方都清晰明了，材料清单和制作步骤分列清楚，不会让人眼花缭乱。而且，它巧妙地将“困难点”用不同的方式进行了突出，比如在某个关键步骤旁边，会有一个小的提示框，解释这个地方为什么重要，或者容易出错的地方在哪里。这种“预警”式的指导，让我在操作时更加小心谨慎，大大降低了失败的可能性。 我特别想提一下书中对“温度”的强调。烘焙中温度控制的重要性不言而喻，但很多时候，我们只能依靠烤箱自带的温度计，而这款书却会提供一些更精确的温度参考，比如融化巧克力的具体温度，或者烘烤时的最佳内部温度。这一点对于追求完美的我来说，简直是太有帮助了。我最近做了书中的歌剧院蛋糕，虽然步骤不少，但跟着书中的指示，一步步地进行，最终的作品不仅味道好，连外观都非常接近大师水准，这让我对自己的烘焙能力有了前所未有的信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式烘焙充满好奇，但很多时候，面对那些复杂的名词和精密的比例，总觉得学习成本太高，很难入手。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它用一种极其用户友好的方式，将那些看似高冷的法式点心变得触手可及。我尤其欣赏书中对于基础知识的讲解，并没有直接跳到制作过程，而是会先介绍一些必要的准备工作，以及一些关键技巧的原理。这让我不仅仅是跟着食谱“照猫画虎”，更能理解为什么这样做，从而在以后遇到类似的问题时，也能举一反三。 书中的图片质量非常高，不仅仅是最后成品的展示，更重要的是那些过程中的细节图。很多时候，一个成功的烘焙，就取决于某个微小的细节处理。这本书恰恰捕捉到了这些关键点，用清晰的图片展示了如何混合、如何塑形、如何烘烤到什么程度。我曾尝试过一些其他的烘焙书籍，虽然也有图片，但往往不够细致，或者角度不对，很难看清楚。而这本书的图片，几乎就像是你站在大师身后，亲眼看着他操作一样，让人安心。 我最喜欢的是书中关于“失败原因分析”的部分，虽然我还没有遇到太多失败，但了解到一些常见的问题及其原因，就好像给自己打了一剂“预防针”。这让我更有信心去尝试，即使偶尔出现小偏差，也能及时找到原因并进行调整。这本书真的让我体验到了“在家复制大师级美味”的乐趣，我的家人和朋友都对我的手艺赞不绝口，这份喜悦，真的很难用言语来形容。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我烘焙路上的及时雨！一直以来，对法式点心的热情就像心底的那团火，但总觉得隔着一层纱，望而却步。市面上那些动辄就要求专业手法、复杂器具的书籍，更是让人望而生畏。直到我遇到了它——《Pierre Herme 写给你的法式点心书》。光看封面，那精致得如同艺术品般的点心图片，就足以让人心动不已。而更让我惊喜的是，它真的非常适合我这样的烘焙新手。 这本书的语言风格非常亲切，不像很多专业书籍那样冰冷严谨，反而像是一位经验丰富的朋友在手把手地教你。每一个步骤都拆解得非常细致，仿佛能看到Pierre Herme大师本人在你身边，一步步地示范。尤其是那些400张的详细步骤图，简直是救星！我之前最怕的就是那些文字描述不清、一笔带过的重要环节，导致成品惨不忍睹。但这本书完全没有这个问题，每一步的关键操作，哪怕是打发蛋白的程度、面糊的稀稠度，都有清晰的图片对照，让我能够准确地把握。 而且，这本书选取的28道点心，也都非常经典，而且难度上来说，并不是那种遥不可及的。我尝试了书中介绍的马卡龙，这可是很多新手心中的“魔鬼”，但我按照书里的步骤，一步步来，竟然成功了！那种成就感，简直难以言喻。甜点的味道也完全不输给外面甜品店，甚至我觉得因为是自己亲手制作的，充满了爱意，味道更加美妙。现在，我已经迫不及待地想尝试书中的其他点心了，感觉我的厨房即将变成一个小型法式甜品工坊。