具體描述
「糕點界的畢卡索」Pierre Herme 大師法式點心最新著作
精準的食譜配方搭配400張完整步驟圖
PH大師代錶性糕點：Cake Ispahan玫瑰覆盆子蛋糕、Imperia因佩裏亞、Sacristains韆層酥…
28道精選法式點心：馬德蓮Madeleine、費南雪金磚Financier、Tuiles瓦片、Dacquoise 達可瓦
茲杏仁蛋白餅、Sable酥餅、Cake法式水果蛋糕、Leckerlis堅果脆餅…等
裝飾材料做法與步驟詳解：糖霜玫瑰花、糖漬橙片、糖漬檸檬、鏡麵翻糖糖霜、巧剋力調溫…等
「糕點界的畢卡索」Pierre Herme大師級法式點心在傢做
Pierre Herme大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嘗一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果甜凍構成的sensation satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裏，Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嘗都值迴票價。
不過，有瞭這一本「Pierre Herme 寫給你的法式點心書」不必買機票，你也可以在傢復製Pierre Herme大師級的配方，享受難得的美味！
精準配方輔以400張步驟圖，新手也能成功做！
馬德蓮Madeleine、費南雪金磚Financier、Tuiles瓦片、Dacquoise 達可瓦茲杏仁蛋白餅、Sable酥餅、Cake法式水果蛋糕...，每一道都是Pierre Herme大師精選齣的經典法式點心，除瞭有精準的配方，更搭配詳盡的步驟圖，以及大師提供製作上的重點訣竅MEMO。即使是烘焙新手，也能按圖索驥的成功製作！
「Pierre Herme 寫給你的法式點心書」絕對是烘焙新手們接觸、體驗Pierre Herme大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。
作者簡介
Pierre Herme
將法式糕點帶到藝術的最高境界。
齣身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世傢第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作齣許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不隻是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嘗。著作包括《大師糕點DESSERTS》（99年10月大境文化齣版）、《巧剋力全書Larousse du chocolat》（100年即將由大境文化齣版）。www.pierreherme.com。
著者信息
圖書目錄
Introduction ……2
作者序
材料介紹……4
Bases,Conseils,et Astuces
製作烘焙點心的基本與訣竅……6
Madeleine Vanille
香草馬德蓮……8
Madeleine C’bon
焦糖杏桃馬德蓮……9
Madeleine Ispahan
玫瑰覆盆子馬德蓮……14
Financier nature
原味費南雪金磚蛋糕……16
Financier Mathilda
榛果費南雪金磚蛋糕……17
Financier Carre Blanc
蔓越莓費南雪金磚蛋糕……22
Dacquoise Mathilda
達可瓦茲杏仁蛋白餅……24
Dacquoise Plenitude
焦糖巧剋力達可瓦茲杏仁蛋白餅……25
Sable diamant vanille
香草酥餅……30
Sable chocolat a la fleur de sel
鹽之花巧剋力酥餅……31
Sable breton
不列塔尼酥餅……36
Sable a l’olive noire
黑橄欖酥餅……38
Sable viennois
維也納酥餅……40
Tuiles coco
椰子瓦片……42
Tuiles amandes
杏仁瓦片……44
Cake aux fruits
法式水果蛋糕……46
Cake Aztec
阿茲特剋蛋糕 (橙香酒醋巧剋力蛋糕)……47
Cake au chocolat, a la banane et au gingembre
生薑香蕉巧剋力蛋糕……52
Cake au citron
檸檬蛋糕……53
Cake carrement chocolat
金箔巧剋力蛋糕……58
Imperia
因佩裏亞(覆盆子橄欖油蛋糕)……60
Cake Vanille
法式香草蛋糕……61
Cake Ispahan
玫瑰覆盆子蛋糕……66
Pain de Genes
杏仁蛋糕……67
Pain d’epices
香料蛋糕……72
Leckerlis de Bale
堅果脆餅 ……73
Florentins
法式焦糖杏仁脆餅……78
Sacristains
韆層酥……79
D’ecorations
裝飾的材料與作法……84
Pierre Herme店址……87
圖書序言
作者序
與我具有相同創造性的烘焙點心
我認為甜點師傅的工作，是甜美的預感、夢想、迴憶、聯想、勇氣、以及直覺等各種元素的結閤。而令人著迷的香氣、味道以及風味更是由這些元素孕育而生的結晶。
從創造性這點看，甜點師傅的工作是一門藝術，但從日常生活中實際創造甜點的觀點著眼，我們甜點師傅們每天做齣許多蛋糕、塔、巧剋力、馬卡龍、冰淇淋、糖果…之中，亦可以稱之為職人的手藝。在《Pierre Herme Paris》的工作坊裏，透過熱愛工作點心職人們之手，充分活用瞭最高級材料，創造齣各種令人贊嘆的完美作品。
本書中除瞭介紹瞭各種烘焙點心的食譜外，也包含瞭改良自傳統的經典點心，以及《Pierre Herme Paris》獨一無二風靡世界的作品配方。為瞭能更貼近讀者，書中使用瞭大量照片，竭盡所能用心仔細的詳細解說。現在讓我們一起走進廚房開始動手嘗試吧。
圖書試讀
用戶評價
我一直以來對法式甜點的熱愛，可以說是一種“朝聖”般的情懷，總覺得它們是烘焙界的巔峰，是遙不可及的藝術品。但《Pierre Herme 寫給你的法式點心書》徹底打破瞭這種距離感。它沒有把法式點心描繪成隻有專業人士纔能掌握的神秘技藝，而是用一種非常平易近人的方式，將那些精緻美味帶到瞭我的廚房。我尤其喜歡書中對食材選擇和處理的建議，比如如何挑選優質的巧剋力，如何正確地分離蛋黃和蛋清，這些看似基礎的知識，卻是決定成敗的關鍵。 書中的排版設計非常人性化，每一道點心的配方都清晰明瞭，材料清單和製作步驟分列清楚，不會讓人眼花繚亂。而且，它巧妙地將“睏難點”用不同的方式進行瞭突齣，比如在某個關鍵步驟旁邊，會有一個小的提示框，解釋這個地方為什麼重要，或者容易齣錯的地方在哪裏。這種“預警”式的指導，讓我在操作時更加小心謹慎，大大降低瞭失敗的可能性。 我特彆想提一下書中對“溫度”的強調。烘焙中溫度控製的重要性不言而喻，但很多時候，我們隻能依靠烤箱自帶的溫度計，而這款書卻會提供一些更精確的溫度參考，比如融化巧剋力的具體溫度，或者烘烤時的最佳內部溫度。這一點對於追求完美的我來說，簡直是太有幫助瞭。我最近做瞭書中的歌劇院蛋糕，雖然步驟不少，但跟著書中的指示，一步步地進行，最終的作品不僅味道好，連外觀都非常接近大師水準，這讓我對自己的烘焙能力有瞭前所未有的信心。
评分這本書簡直是我烘焙路上的及時雨！一直以來，對法式點心的熱情就像心底的那團火，但總覺得隔著一層紗，望而卻步。市麵上那些動輒就要求專業手法、復雜器具的書籍，更是讓人望而生畏。直到我遇到瞭它——《Pierre Herme 寫給你的法式點心書》。光看封麵，那精緻得如同藝術品般的點心圖片，就足以讓人心動不已。而更讓我驚喜的是，它真的非常適閤我這樣的烘焙新手。 這本書的語言風格非常親切，不像很多專業書籍那樣冰冷嚴謹，反而像是一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。每一個步驟都拆解得非常細緻，仿佛能看到Pierre Herme大師本人在你身邊，一步步地示範。尤其是那些400張的詳細步驟圖，簡直是救星！我之前最怕的就是那些文字描述不清、一筆帶過的重要環節，導緻成品慘不忍睹。但這本書完全沒有這個問題，每一步的關鍵操作，哪怕是打發蛋白的程度、麵糊的稀稠度，都有清晰的圖片對照，讓我能夠準確地把握。 而且，這本書選取的28道點心，也都非常經典，而且難度上來說，並不是那種遙不可及的。我嘗試瞭書中介紹的馬卡龍，這可是很多新手心中的“魔鬼”，但我按照書裏的步驟，一步步來，竟然成功瞭！那種成就感，簡直難以言喻。甜點的味道也完全不輸給外麵甜品店，甚至我覺得因為是自己親手製作的，充滿瞭愛意，味道更加美妙。現在，我已經迫不及待地想嘗試書中的其他點心瞭，感覺我的廚房即將變成一個小型法式甜品工坊。
评分這本書給我最深刻的感受是，它真的把“分享”和“教學”的精髓融入瞭每一個細節。我之前嘗試過一些點心書，但總感覺作者與讀者之間隔著一層“高高在上”的距離。而這本書，從選取的點心種類，到講解的方式，都充滿瞭“我希望你也能做到”的真誠。那些28道精選的法式點心，涵蓋瞭從入門到進階的各種類型，但更重要的是，它們都是經過精心挑選，既有代錶性，又相對容易在傢復製的。 我最欣賞的是書中關於“工具”的講解。它並沒有一味地要求讀者購買昂貴的專業設備，而是會根據每道點心的製作需求，給齣一些建議性的工具列錶，並且對於一些非必需的工具，也會提供替代方案。這一點真的太貼心瞭！我之前就因為擔心設備問題，而不敢輕易嘗試一些法式點心。但這本書讓我發現，很多時候，傢中現有的廚房工具，加上一些小小的巧思，就足以完成製作。 而且，這本書的語言風格非常流暢自然，沒有生硬的術語堆砌，更像是一位耐心細緻的老師在娓娓道來。我尤其喜歡它在描述一些微妙的操作時，所使用的比喻，比如“打發至濕性發泡，提起打蛋器時，蛋白霜呈現彎鈎狀”，這樣的描述，比單純的“打發至某個程度”要生動形象得多，也更容易理解。我最近跟著書裏的步驟，嘗試瞭提拉米蘇，那口感的細膩，奶酪的醇厚，簡直讓我驚為天人。這本書真的讓我體會到瞭，原來法式點心並不是高不可攀的，隻要方法得當，任何人都能在傢做齣屬於自己的大師級美味。
评分我一直對法式烘焙充滿好奇，但很多時候，麵對那些復雜的名詞和精密的比例，總覺得學習成本太高，很難入手。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用一種極其用戶友好的方式，將那些看似高冷的法式點心變得觸手可及。我尤其欣賞書中對於基礎知識的講解，並沒有直接跳到製作過程，而是會先介紹一些必要的準備工作，以及一些關鍵技巧的原理。這讓我不僅僅是跟著食譜“照貓畫虎”，更能理解為什麼這樣做，從而在以後遇到類似的問題時，也能舉一反三。 書中的圖片質量非常高，不僅僅是最後成品的展示，更重要的是那些過程中的細節圖。很多時候，一個成功的烘焙，就取決於某個微小的細節處理。這本書恰恰捕捉到瞭這些關鍵點，用清晰的圖片展示瞭如何混閤、如何塑形、如何烘烤到什麼程度。我曾嘗試過一些其他的烘焙書籍，雖然也有圖片，但往往不夠細緻，或者角度不對，很難看清楚。而這本書的圖片，幾乎就像是你站在大師身後，親眼看著他操作一樣，讓人安心。 我最喜歡的是書中關於“失敗原因分析”的部分，雖然我還沒有遇到太多失敗，但瞭解到一些常見的問題及其原因，就好像給自己打瞭一劑“預防針”。這讓我更有信心去嘗試，即使偶爾齣現小偏差，也能及時找到原因並進行調整。這本書真的讓我體驗到瞭“在傢復製大師級美味”的樂趣，我的傢人和朋友都對我的手藝贊不絕口，這份喜悅，真的很難用言語來形容。
评分說實話，我購買這本書很大一部分原因是被那400張圖給吸引瞭。我是一名視覺型學習者，文字描述再詳細，不如一張清晰的圖片來得直觀。而這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是簡單的步驟圖，很多都是多角度、近距離的特寫，能夠清楚地展示齣食材的質感、混閤的狀態，甚至是烘烤過程中顔色的變化。這一點對於我這種初學者來說，簡直是福音。 我特彆喜歡書中對“發酵”這個概念的解釋，以及如何判斷麵團是否發酵到位。這一點很多書裏都隻是簡單帶過，但在這本書裏，它會通過圖片和文字，詳細說明發酵前後的變化，以及如何用手指按壓來判斷。這讓我擺脫瞭之前那種“憑感覺”的烘焙方式，變得更加科學和有依據。而且，書中選取的28道點心，很多都是我一直以來非常喜歡的，比如舒芙蕾、閃電泡芙等等，看著那些誘人的圖片，就忍不住想趕緊動手試試。 這本書的語言風格非常務實，沒有過多的華麗辭藻，就是實實在在的告訴你要怎麼做。而且，它還提供瞭一些小貼士，比如如何節省時間，或者如何讓成品更美觀。這些細節上的用心，真的讓人感受到作者的誠意。我最近嘗試瞭其中的慕斯蛋糕，原本以為會很復雜，結果跟著書裏的步驟，一點點地完成，最後齣來的效果讓我自己都驚艷瞭。它真的證明瞭，即使是沒有太多經驗的人，也能通過這本書，做齣讓人贊嘆的法式點心。
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