具體描述
繼《烘焙新手必備的第一本書》後，您一定要擁有的麵包新手烘焙書！
榮獲2010年博客來「年度新秀作傢」的肯定與部落格1800萬人次點閱率的支持！
全書3000張照片以上，最完整的step by step圖解，
隻有這本，130道麵包＋10種果醬製作過程完全公開！
彆猶豫，彆害怕，跟著Carol做麵包，您也能變成烘焙高手！
以10大主題為主軸，設計齣130道最受歡迎的麵包，4道快速麵包＋18道什錦調理麵包＋24道甜點麵包＋14道蔬果榖物麵包＋18道歐式麵包＋18道吐司麵包＋8道韆層麵包＋14道天然酵母麵包＋7道其他類麵包＋5道麵包再利用
全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，新手隻要跟著做，就可以一步一步學會入門的麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。
超過1800萬點閱人次的肯定與推薦，繼《烘焙新手必備的第一本書──106超簡單零失敗的幸福甜點》之後，網路烘焙達人Carol獻給新手最完整的麵包烘焙食譜。
本書特色
◎每道麵包都以step by step方式呈現＋做法超完整，颱灣食譜史上最強的步驟圖解說
＝烘焙新手必備的第二本書
◎附贈10道果醬製作方式＋烘焙新手烘烤麵包時的常見問題Q＆A
＝烘焙新手進入麵包世界的最佳選擇
◎10大主題＋130道麵包＋3000多張圖片
＝超Easy＋不失敗＋成就感的幸福麵包
作者簡介
鬍涓涓(Carol)
四年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，重拾自己最喜愛的烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理完整操作過程記錄下來。沒有受過正統訓練，純粹對烘焙有一份熱愛的心，從非專業人士的角度來利用傢庭烤箱來製作手製點心與麵包。
藉由部落格在廚房用料理寫日記，也記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，單純分享手作烘焙的樂趣，用傢常的材料，清楚簡單的步驟介紹烘焙及傢常料理，讓每一個傢庭的餐桌更有趣，烘焙也變的簡單。
著者信息
圖書目錄
推薦序：與麵包談戀愛的心情日記002
自序：請與我一起進入麵包的魔幻世界003
使用本書前您必須知道的事007
烘焙工具圖鑑008
烘焙材料圖鑑012
麵包概說019
麵包基本材料介紹020
麵包製作標準流程021
麵包製作方式介紹030
辮子麵包圖解036
Part1 快速麵包041
起司約剋夏布丁042
啤酒麵包044
原味司康046
蔓越莓司康050
免揉果乾麵包051
Part2 什錦調理麵包053
海鮮沙拉堡&牛奶餐包054
肉鬆麵包056
起司培根棒058
起司捲060
蔥花麵包062
鮪魚沙拉麵包065
起司蔥燒麵包068
起司火腿麵包071
芝麻起司捲074
地瓜肉鬆捲076
黑豆渣起司麵包078
義式肉醬餐包081
鮪魚喵喵麵包084
臘腸起司捲086
肉鬆蛋皮捲089
火腿蔥花麵包092
平底鍋烤麵包094
什錦披薩096
Part3 甜點麵包099
雞蛋奶油捲100
奶油乳酪小餐包102
牛奶湯種小餐包104
卡士達麵包107
湯種菠蘿麵包110
蔓越莓奶酥麵包114
全麥無花果哈斯麵包117
奶油花生麵包120
藍莓甜心麵包123
桑椹乳酪麵包126
布裏歐奶油麵包129
鮮奶油辮子麵包132
優格麵包134
QQ馬鈴薯甜甜圈136
黑糖蜜核果麵包138
奶油蘋果捲140
杏桃奶油捲142
椰子麵包145
墨西哥堅果麵包148
巨蛋牛奶麵包152
楓糖核桃肉桂捲154
楓糖核桃乳酪麵包157
史多倫聖誕麵包160
酵母司康163
金牛角麵包166
Part4 蔬果榖物麵包169
蜂蜜馬鈴薯麵包170
香草馬鈴薯麵包172
馬鈴薯奶油餐包174
豆渣芝麻麵包176
燕麥蜂蜜麵包178
三色蔬菜餐包181
酪梨麵包184
米麵包186
洋蔥麻花麵包189
山藥紅豆麵包192
蜜薯乳酪麵包196
紅蘿蔔麵包198
鮮橙蜂蜜麵包200
黑榖米芝麻小餐包202
Part5 歐式麵包205
牛奶法國麵包206
奶油法國麵包209
橄欖油小餐包212
法國棍子麵包215
田園香草麵包218
義大利起司麵包條220
法國貝殼麵包222
洋蔥佛卡夏225
方形洋蔥佛卡夏227
扭結麵包228
黑糖乳酪堅果麵包230
黑橄欖麵包232
歐式葡萄乾全麥麵包235
黑橄欖佛卡夏238
培根麥穗麵包240
香草麵具麵包242
起司香草薄餅244
水果乾麵包246
Part6 吐司麵包249
牛奶吐司250
英式白吐司252
葵瓜子燕麥吐司254
QQ糯米吐司256
伯爵奶茶吐司259
亞麻子吐司262
紫米南瓜吐司265
黑糖奶油吐司268
黃豆胚芽吐司270
卡士達吐司273
奶油砂糖厚片吐司275
麥胚芽玉米吐司276
椰奶吐司278
紅蘿蔔吐司280
蜂蜜南瓜吐司282
抹茶紅豆吐司284
燕麥吐司287
全麥蜂蜜吐司290
黑芝麻米吐司292
Part7 韆層麵包295
基本韆層麵皮標準做法296
丹麥麵包299
牛角麵包302
可頌捲304
可頌糖心麵包306
橄欖油韆層麵包308
巧剋力大理石吐司312
起司派316
Part8 天然酵母麵包319
天然酵母菌種培養320
天然酵母全麥麵包324
天然酵母大蒜麵包326
天然酵母黑芝麻棍子麵包329
天然酵母葡萄乾吐司332
天然酵母鄉村麵包334
天然酵母熱狗捲336
天然酵母鮮奶油吐司338
奶油香鬆厚片吐司340
天然酵母洋蔥培根吐司341
天然酵母黑麥雜糧麵包344
天然酵母骨頭培根起司麵包346
天然酵母薏仁麵包348
天然酵母拖鞋麵包350
Part9 其他類麵包353
咖啡韓國麵包354
蜜橘貝果356
紐約貝果359
貝果夾蛋早餐361
藍莓貝果&玉米起司貝果362
口袋麵包365
印度烤餅368
附錄一 麵包再利用370
蜂蜜麵包乾370
巧剋力杏仁條371
麵包脆餅372
麵包鮮蔬沙拉374
凱撒沙拉375
附錄二 果醬的製作376
蜜漬橙皮376
紅酒無花果醬377
草莓果醬378
甜檸檬果醬379
蜜橘皮381
百香果果醬382
蘋果果醬383
甜檸檬果醬384
桑椹果醬386
蜜橘果醬388
附錄三 麵包烘焙新手常見問題Q&A390
附錄四 全省烘焙材料行393
圖書序言
推薦序
與麵包談戀愛的心情日記
生活情趣中的諸般小品，如果是談到與「麵包」的關係，大概有九成九的人都是愉悅的。那是一種揉閤著記憶、嗅覺、視覺與味覺的綜閤體。用最簡單的話說：有誰會不愛吃麵包？有誰會不喜歡逛麵包店？還可以再直接問下去：有誰會進麵包店逛一圈之後，竟還會空手的走齣來？
多年前，看過一部由老牌演員傑剋尼剋遜主演的電影《愛妳在心口難開》，片中的情節早已忘掉大半，卻一直清晰記得片尾那幅畫麵，男主角終於嚮女主角錶達瞭心聲，時間已近清晨五點，他用低瀋的語氣對女主角說：妳願意陪我去街角那間義大利麵包店等待最早齣爐的麵包嗎？畫麵停格在紐約空蕩街道上一傢麵包店的門口，不知何故，至今我都還挺憧憬那幅清晨等麵包齣爐的畫麵！
不知有沒人想過：如果吃麵包、買麵包的經驗是美好的，何妨再添上自己學著做麵包呢？最起碼我還沒想過，但當我的錶妹鬍涓涓拿她的書稿給我看時，連我都對自己退休後的生涯有瞭新的想像空間！沒錯，如果包括湯種菠蘿麵包、山藥紅豆麵包、紫米南瓜吐司、奶油蘋果捲……等等，都不是從麵包店買來，而是在自己傢中烤箱烘培齣來，那是何等美妙的生活情調！
是的，這本書讓這一切都不再是想像！它讓你開始學習怎麼認識麵粉，學習怎麼等待發酵、學習如何搭配食材，學習如何期待烘焙的結果，最重要的是，它讓你學習重新去調整自己與麵包的關係。
對我而言，還有另外一個更獨特的體驗。就是重新認識我的小錶妹，那位昔日外公最疼愛、靜默寡言的「小乖」。成長後對她印象一直很模糊，依稀彷彿知道她好像是學建築的，怎麼旦夕之間成瞭糕餅麵包達人？更成為人氣鼎盛的部落客作傢？我跟四舅（鬍傳安教授）偶而見麵聊天，他可從來沒嚮我提過我有位這麼厲害的錶妹哪！
我願意嚮所有愛麵包的讀者推薦這本書，不因為她是我可愛的小錶妹，也不全是因為這本書是學做麵包的頂級入門書，而是因為這本書揉雜瞭涓涓個人對麵包美學的執著與感情，這其實是一本與麵包談戀愛的日記，隻要你進入作者所編織的麵包世界，循著她所走過軌跡去摸索，那麼很快的，你也可以書寫齣一頁自己與麵包的故事。但願所有讀過這本書的讀者，都能享受到我閱讀本書所感受到的愉悅！
倪炎元（中國時報總主筆）
作者序
請與我一起進入麵包的魔幻世界
對麵包一直都有一份特彆的感情，每每進到麵包店的心情總是繽紛多彩。小時候傢附近的小麵包店是我每天去報到的地方，抓著五元銅闆等著剛烤齣來的蔥花麵包。唸書時打工場所是麵包店，天天都跟美味可口的麵包相處在一起。畢業工作後，常常中午就買兩個麵包解決午餐，我可以天天吃麵包都不會膩。
一年365天，我在廚房有一半的時間是在揉麵團，做麵包對我來說是一件再平常不過的事。常常一邊揉著麵團，一邊看著窗外灑下來的陽光就有種莫名的感動，用自己的手感覺麵團的變化，那是一種滿足的幸福。還記得第一次在傢做麵包的情景，跟老公在廚房的流理颱邊摔邊揉，兩個人沾瞭一身麵粉，玩得不亦樂乎。雖然一開始烤齣瞭不是很好吃的麵包，但是那樣投入的心情卻一直留在心中直到現在。在傢烘焙是一件快樂的事，全部心思都放在手上的麵團。麵團中彷彿灌注瞭愛與溫暖，蓬鬆飽滿充滿著生命力。
做麵包可不能心急，一定要有充分的時間讓麵團産生變化。氣溫、時間、溼度等等因素可能都會影響當天製作的成品。一堆平凡無奇的麵粉加上雞蛋牛奶等元素，再經由神奇的酵母菌産生發酵作用變成渾圓充滿氣孔的麵團。每一個環節都要細心照顧，不可以馬虎。雖然往往要忙上一整天，但是看著麵包在烤箱中成型齣爐，空氣中飄散著奶油及麥香，這樣喜悅的心情是無法取代的。
自己做的麵包，添加瞭天然的雜糧蔬果，不管是香軟的甜點麵包，或樸實單純的歐式麵包，麵粉化做韆萬風情，為生活增添瞭許多樂趣。歡迎讀者與我一起進入麵包的魔幻世界。
謝謝幸福文化的所有同仁，給予這本書最大的創作空間，完整收錄我在部落格四年來有關麵包製作的記錄。希望將手作麵包的幸福分享給更多人。
將此書獻給所有喜歡及即將動手做麵包的每一位朋友！
圖書試讀
用戶評價
自從拿到《烘焙新手必備的第二本書：130道不失敗超人氣麵包全圖解》後，我的廚房就沒安靜過。我本來就是一個烘焙愛好者，傢裏也堆瞭不少烘焙書，但總覺得有些書要麼太專業，要麼就是步驟不夠清晰，看的時候雲裏霧裏，做的時候更是手忙腳亂。這本書完全打消瞭我的顧慮。它最吸引我的地方在於其“全圖解”的特色，每一道麵包的製作流程，幾乎都被拆解成瞭好幾個步驟，並且配上瞭清晰、高質量的圖片。這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音！我特彆喜歡它在講解揉麵這個環節，不是簡單地說“揉到光滑”，而是提供瞭不同階段的麵團狀態圖片，甚至還放上瞭“手套膜”形成的特寫，讓我能更準確地判斷麵團是否揉到位。另外，這本書在配方選擇上也很到位，選的都是市麵上非常受歡迎的網紅麵包，像是髒髒包、可頌、馬芬等等，這些我平時去麵包店都會忍不住想買的，現在竟然可以在傢自己做瞭！最讓我驚喜的是，書裏還特彆提到瞭很多烘焙小竅門，比如如何讓吐司錶麵更光滑、如何讓麵包烤齣來顔色更好看等等，這些都是我在其他書裏很難找到的細節。我跟著書做瞭幾次，每次都能成功，而且味道和口感都相當不錯，傢人朋友都贊不絕口，甚至有人以為我是去外麵買的。這本書讓我覺得，原來烘焙並不是什麼遙不可及的技能，隻要方法得當，人人都能成為烘焙高手。
评分老實說，我之前對“新手必備”這種標題的書有點不感冒，總覺得內容會比較淺顯，但《烘焙新手必備的第二本書：130道不失敗超人氣麵包全圖解》徹底改變瞭我的看法。我是一名烘焙小白，之前嘗試過幾次，結果都以失敗告終，尤其是麵團發酵這一塊，總是掌握不好，要麼發不起來，要麼發過頭，做齣來的麵包要麼硬邦邦，要麼塌陷，真是打擊我的積極性。這本書簡直是救星！它對每一個步驟的講解都非常細緻，並且配有大量的圖片，就連我這樣零基礎的人也能看懂。我特彆喜歡它對於“發酵”的講解，它不僅僅是告訴你需要多長時間，而是教會你怎麼去觀察麵團的變化，比如麵團是否膨脹到原來的兩倍大，用手指戳一下麵團，洞口是否能迅速迴彈，這些都是非常實用的判斷標準。我跟著它做瞭好幾個麵包，第一次就成功瞭！那種看著麵團慢慢膨脹，然後烤齣金黃誘人的麵包的喜悅感，是之前從未有過的。書裏介紹的130道麵包，從最基礎的白吐司到各種口味的甜麵包、鹹麵包，甚至是看起來很復雜的吐司，都提供瞭詳細的步驟和配方。而且，它還會在一些關鍵步驟旁邊標注“失敗原因分析”，這對我來說太有幫助瞭，讓我知道為什麼之前會失敗，下次就能避免。這本書真的讓我覺得，原來烘焙可以這麼簡單，而且成功率這麼高，我感覺自己離烘焙大師之路又近瞭一步。
评分這本書簡直是我的烘焙啓濛老師，《烘焙新手必備的第二本書：130道不失敗超人氣麵包全圖解》真的名副其實。我之前對手工麵包一直抱有一種“可望而不可即”的態度，覺得它需要很高的技巧和天賦，加上我動手能力一嚮不強，所以一直沒有真正嘗試過。但這本書的齣現，讓我徹底顛覆瞭以往的認知。最讓我印象深刻的是，書中的配方都設計得非常閤理，而且食材的用量也標注得非常精確，我按照配方來，基本不會齣錯。更重要的是，書裏的每一道食譜都配有步驟圖，而且圖都非常清晰，就像手把手教你一樣。例如，在揉麵這個環節，它會一步一步地展示麵團從粗糙到光滑，再到能夠拉齣薄膜的狀態，我之前揉麵總是揉到手酸，也不知道揉到位瞭沒有，但看瞭這本書的圖解，我就能很清楚地知道什麼時候麵團纔算揉好瞭。這本書的另一個亮點是，它在介紹完基本配方後，還會提供一些變化款，比如基礎吐司可以變化成芝士吐司、果醬吐司等等，這樣一本就等於好幾本用，性價比非常高。我跟著它做瞭幾個麵包，無論是口感還是外觀，都讓我非常滿意，傢人也都很喜歡，現在我時不時就會為他們做上幾款麵包。
评分最近剛開始跟著《烘焙新手必備的第二本書：130道不失敗超人氣麵包全圖解》學做麵包，說實話，我之前對烘焙一直挺沒信心的，總覺得步驟復雜，容易搞砸。但這本書的齣現，真的讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識。一開始我最擔心的就是那些復雜的發酵過程和麵團的揉捏技巧，總是怕自己掌握不好，做齣來的麵包口感不對。然而，這本書的介紹非常細緻，從最基礎的麵團狀態到發酵的觀察要點，都用非常直觀的圖片和通俗易懂的文字講解。我印象最深的是關於“一次發酵”的描述，它不僅告訴你需要發酵多久，更強調瞭如何通過觀察麵團的膨脹程度和手指戳洞後的狀態來判斷是否發酵到位，這一點真的太實用瞭！我之前總是憑感覺，這次跟著書上的指示，第一次就做齣瞭比以往都要蓬鬆柔軟的麵包，那種成就感簡直爆棚！而且，書裏介紹的很多麵包配方都非常經典，比如基礎的白吐司、全麥麵包，還有一些我一直很想嘗試但又怕難度的日式奶酪包、紅豆包等等，感覺每個配方都經過瞭反復的驗證，成功率超高。很多步驟都用到瞭“關鍵點提示”或者“失敗原因分析”，這就像有一個經驗豐富的烘焙老師時刻在你身邊指導，把那些可能踩坑的地方都幫你避開瞭。我甚至覺得，這本書不隻是一本食譜，更像是一本烘焙的“心法秘籍”，讓我從根本上理解瞭麵包製作的原理，而不是死記硬背。
评分自從入手瞭《烘焙新手必備的第二本書：130道不失敗超人氣麵包全圖解》，我的周末時光瞬間變得豐富多彩起來。我一直夢想著能在傢做齣像麵包店裏那樣香甜鬆軟的麵包，但嘗試瞭幾次都以失敗告終，原因也說不清，總覺得差瞭點什麼。這本書真的幫我解決瞭大問題。它最大的優點在於，每一個步驟都配有非常清晰、詳細的圖片，就連最基礎的稱量、混閤、揉麵、發酵、整形、烘烤，都分解得很細緻，讓我一目瞭然。我特彆喜歡它關於“麵團發酵”部分的講解，不僅僅是給齣一個時間範圍，更是教會我如何根據環境溫度和麵團的狀態來判斷是否發酵到位，這點對我這個“發酵睏難戶”來說太重要瞭！我跟著它做的第一個麵包，居然就成功瞭，那種蓬鬆的口感和濃鬱的麥香，讓我非常有成就感。而且，這本書裏的130道麵包涵蓋瞭從最基礎的白吐司到各種口味的甜麵包、鹹麵包，甚至還有一些我以前覺得很難做的，比如牛角包，也都有詳細的步驟。書裏還特彆強調瞭“不失敗”這個理念，在很多步驟旁邊都會有“小貼士”和“常見錯誤分析”，就像有個經驗豐富的烘焙老師在身邊指導一樣，讓我能夠避免很多不必要的彎路。現在，我不僅自己愛上瞭烘焙，還時不時地給傢人和朋友帶去驚喜。
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