具體描述
沒聽過「普瓦蘭」，彆說你愛麵包！
★旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店
★鼓舞吳寶春做齣世界冠軍麵包的關鍵靈感
★DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味
★堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞
普瓦蘭麵包讓我下定決心：我做的麵包不隻要颱灣人喜歡，
還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。
─吳寶春（世界麵包冠軍）
一本好看、好玩又好吃的麵包聖經
觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾
「普瓦蘭」麵包店，傳承百年感動的經典滋味
自二十世紀初創立以來，法國「普瓦蘭」（Poilane）麵包店始終遵循古法烘焙，使用有機麥田的小麥和布列塔尼的海鹽，採行自然發酵，而且是當前唯一仍以柴火爐烘焙的麵包，以保存最原始的香氣、風味與營養。如今普瓦蘭不僅是全法最負盛名的麵包店，美國、日本、義大利等十多國更是每天從巴黎空運以饗饕客，刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包，也成為全球麵包愛好者心中的夢幻逸品。
普瓦蘭第二代經營者裏歐奈．普瓦蘭，對麵包懷抱極大熱情，在烘焙專業上精益求精，更廣泛鑽研麵包的曆史、文化和營養學、美食學，甚至與達利等藝術大師閤作，以麵包創作各種令人驚嘆的藝術品。在本書中，裏歐奈．普瓦蘭和艾波蘿妮亞．普瓦蘭父女檔，將引領我們展開一場遼闊多元的麵包之旅，以普瓦蘭的創始發展為起點，分享它矢誌傳承的烘焙文化，並且藉由普瓦蘭傢族蒐集的史料、圖片和食譜，進一步延伸介紹麵包的營養價值、飲食文化、特色麵包與獨門食譜，以及麵包在人類文明中的發展演變和生活美學，堪稱是一本包羅萬象、最具廣度與深度的麵包聖經。
關於麵包，你可能不知道……
「麵包的誕生」——
早在西元前一萬五韆年的美索不達米亞平原，第一個麵包就已誕生。最初的發酵麵包則齣現在西元前一韆五百年的埃及。麵包，不僅間接促成瞭農耕生活，更是聖經中最常被引用的第三個字，與人類文明息息相關。
「麵包師傅」——
麵包師傅是最古老的行業之一。西元前五世紀的雅典已開設許多麵包店，但當時隻能由女性製作麵包；羅馬帝國時期，麵包師傅纔有社會地位，還能當上元老院議員。拿破崙甚至曾為軍隊安排專屬麵包師傅，以確保能隨時吃到新鮮麵包。而十一世紀起，法國的麵包師傅已是大城市中的重要食物供應者。
「麵包的美味」——
請記得：鄉村菜和起士鍋需要質地密實、散發果物芳香的麩皮麵包；配生蠔時，黑麥麵包則要比全麥麵包好；吃鵝肝醬時，請大膽配上切片烤過的棍子麵包，或者更好的選擇是——天然酵母麵包片……更多不藏私的麵包美食搭配法及製作法，讓你享受自己動手做的樂趣！
「麵包的幽默」——
兩塊麵包在烘烤時若距離太近，結果觸碰在一起，全法國的麵包師傅都會用上這個術語：「它們接吻瞭！」而「吻痕」當然就是指烤好後麵包錶皮上的痕跡。
「麵包的藝術」——
麵包始終是許多畫作與詩歌的靈感來源。普瓦蘭麵包與藝術傢、作傢的閤作不曾間斷，從雕像、足球到鳥籠……嘆為觀止的創意不斷發酵，超現實派大師達利更和普瓦蘭聯手創作齣一整個房間的傢具——全是用麵包做的！
作者簡介
裏歐奈．普瓦蘭、艾波蘿妮亞．普瓦蘭（Lionel Poilane & Poilane Apollonia）
一九三二年，裏歐奈．普瓦蘭的父親——皮耶．普瓦蘭創立瞭「普瓦蘭麵包」。從小在麵包香中長大的裏歐奈，自十四歲起便當起自傢學徒，繼承傢業後也一直秉持著對於法國麵包的傳統信念，堅持隻販售自然發酵、以石磨研磨麵粉、用柴火爐烘焙的鄉村麵包，對麵包完全投入熱忱與心力的他，成功帶領瞭堅守古法的普瓦蘭麵包邁入二十一世紀，而且成為備受推崇、享譽國際的傳奇名店。
不幸的是，同時身為法國直昇機協會會長的裏歐奈，於二○○二年駕駛直昇機載著設計師妻子前往離島的彆墅時，不幸因機械故障墜落於布列塔尼外海而雙雙罹難，之後普瓦蘭麵包的營運大任就此落在當時年僅十八歲、正就讀哈佛大學的長女艾波蘿妮亞身上。她與唯一的妹妹從此成為普瓦蘭第三代掌門人，兩人繼承瞭父親對於麵包的無比熱情，並且讓普瓦蘭麵包繼續在全世界發揚光大。本書即是艾波蘿妮亞繼承父親生前的著作所接續完成的作品。
普瓦蘭麵包網址
www.poilane.fr/pages/en/company_univers_histoire.php
譯者簡介
陳太乙
國立中央大學法文係畢業，法國Tours大學法國現代文學碩士，法國Grenoble第三大學法語外語教學碩士暨語言學博士候選人。曾任中學及大學法文兼任講師，喜歡讀書，快樂翻譯。譯有：《祕密時光》、《貓的智慧》、《睡蓮方程式》、《幸福書──追求生命中的永恆喜悅》、《馬諦斯──揮灑絢麗色彩》、《偷臉》、《反骨──法國第一女律師的故事》、《消失的小王子：聖修伯裏的最後之旅》、《法國女魅力小百科》、《王者，席丹》、《歐赫貝奇幻地誌學A-Z》、《我死瞭，但什麼也沒學到》等書。
著者信息
圖書目錄
推薦序：法國普瓦蘭麵包——完美的三重奏 吳寶春
自序：這本書是父親的研究心血…… 艾波蘿妮亞．普瓦蘭
喔！麵包！
1. 喔！麵包！
2. 我的職業：麵包師傅
3. 畢耶佛工作室
4. 普瓦蘭的訓練課程，麵包業者的文化世界
5. 倫敦唯一的柴火爐
麵包與營養學
1. 麵包價值備受肯定，仍待更深入的瞭解
2. 疾呼推倡：麵包的好處與價值
3. 麵包何止一種
4. 麵包大反攻，迴歸主食之列
5. 麵包好處多多：你所不知道的營養價值
日常生活中的麵包
1. 如何挑選你的麵包？
2. 吃的藝術：哪種麵包配哪種餐？
3. 如何好好保存麵包
4. 烤麵包
親手做麵包的樂趣
1. 自傢麵包的好口味
2. 動手做麵包囉！
3. 古早味的經典麵包：麵粉、水、鹽、酵母，加上絕技好功夫
4. 可頌——麵包與糕點之交集
5. 製作加味麵包的點子
6. 裝飾節慶麵包
麵包美食學
1. 麵包的美食學問
2. 三明治伯爵遺留下的美妙傳統
3. 普瓦蘭式鹹味達賀丁
4. 普瓦蘭式甜味達賀丁
5. 麵包湯品
6. 與麵包有關的食譜
什麼麥榖做齣什麼麵包
1. 法國各地的麵包
2. 法國各地區麵包
3. 世界上的麵包
麵包精神
1. 生活與曆史中的麵包
2. 滋養人類文明的麵包
3. 從小麥到麵包——看各時期設計巧妙的磨坊
4. 麵包，可自由發揮的象徵
5. 麵包，象徵
6. 麵包，政治策略題材
7. 麵包與藝術
8. 普瓦蘭與藝術傢的對話
9. 普瓦蘭收藏
10. 普瓦蘭麵包圖書館，狂熱執著的資料庫
技術指南
1. 從榖粒到麵包：榖物、石磨、麵粉
2. 不辛苦就沒麵包：揉麵
3. 發酵——生命的契機，麵包師傅之高貴
4. 法律規定的麵包：麵包業用語所代錶的意義
5. 參考書目
6. 與麵包有關的博物館
圖書序言
推薦序
法國普瓦蘭麵包——完美的三重奏
你相信有一種法國鄉村麵包，咀嚼起來味道像香水一樣，會隨著時間的流逝，産生前味、中味、後味的奇妙變化嗎？你相信有一位韆裏迢迢來自颱灣的麵包師傅，吃完這種鄉村麵包後，居然立刻跪在店門口感動膜拜嗎？
我聽過太多關於這款法國鄉村麵包的傳聞瞭！從以前就有很多朋友跟我說起這傢在法國巴黎、已經有一百多年曆史的麵包店，他們的鎮店之寶，就是重達兩公斤的法國鄉村麵包。以前就一直都在想，若有機會去法國，一定要親自去吃吃看！一直到二○一○年三月去法國比賽時，我纔有時間特地去這傢久仰大名的傳奇之店「普瓦蘭」（Poilane）品嘗這神奇之味，也因此入口時便混雜著自己即將比賽的復雜心情……
我是在比賽的前兩天和朋友一起去的，它的店麵不大，一進門就看到擺在牆上的一顆顆大型麵包，上麵刻著一個個「P」字的招牌，這是在麵團尚未烘烤時就先烙上的光榮之印，代錶著負責與驕傲的心情。這種對待麵包的態度深深吸引瞭我，讓我有立刻想要吃到它的激動，隻可惜前麵還排瞭十幾個人。
好不容易輪到我，店員詢問我要買一整顆、半顆、四分之一顆還是六分之一顆，也同時詢問是否要切？鄉村麵包通常等到要吃時再切片比較好，因為一切開就錶示這麵包的壽命也到瞭，必須盡快品嘗，否則與空氣接觸後就會乾化掉。
店裏的人還把麵包放在牆壁架子上，客人要多大，再切給他們，完全不會觸碰到顧客的手，這就是歐洲的風味，讓你覺得那顆麵包很有價值，我想這是法國的傳統文化，也是對待麵包應有的態度。當下我決定，以後我的店裏，也要把這樣的精神移植過去。畢竟每一顆齣爐的麵包，都是創作者的心血，都值得被認真對待。
後來我買瞭四分之一顆，捧著它走齣店麵，迫不及待的開始邊走邊吃；那時的巴黎是微涼舒服的初春四月天，走在窄小鋪著石頭路的街上，我細細咀嚼這傳奇麵包──沒想到，入口之後竟是一種華麗的三重奏，再配上艱澀的口感！
◎鼓舞人心的經典口感
圓形的法國鄉村麵包與長棍麵包的組織不同，紋路、口感也不同。長棍麵包比較脆，氣孔較大，也就較膨鬆；鄉村麵包則因為加瞭裸麥，顔色較深、較緊實，氣孔較少，口感較Q，而且摸起來外皮硬實、內裏Q軟。當我一口咬下時隻覺得它很硬，和一般鄉村麵包沒什麼不同，不過在口中停留一下和唾液融閤後，它的味道又變瞭！先是帶著微酸，之後立刻又有股香味散齣，順著咽喉吞下去後透著牛奶的麥香直衝唇齒，撞擊著我前所未有的思緒！
在短短的時間內就不可思議地曆經瞭三階段的口感！這神奇的味覺之鑰就在它的老麵（即前次揉麵後預留下來，放置至少五小時以上的麵團）。因為沒添加乾果香料，隻是一顆純正紮實的法國裸麥麵包，吃的是那種低調的風味，單純的就是麵粉自然發酵再加上鹽和水。其中真正的關鍵，在於老麵發酵時的時間和溫度控製，就像我每次等待老麵團發酵時，也都充滿期待，好像一個在産房外等待的焦急爸爸，既緊張又興奮。
坦白說，比賽之前我本來沒心情去逛麵包店，也沒心情吃東西，因為世界麵包大師的冠軍賽，對我來說，是攀越另一座高峰的機會，可以證明自己逐夢的勇氣與決心。但是，有關普瓦蘭的經典傳說實在太多瞭，雖然剛吃下去時沒有特彆的感覺，反而帶點艱澀，就像我當時的心情一樣──已經身處在夢想中的巴黎麵包殿堂，卻是滿負重任，心情因為兩天後的比賽，緊綳的像紮實的裸麥麵包，毫無氣孔喘息。然而，細細品嘗之後卻深深覺得，普瓦蘭的鄉村麵包真是令人迴味的三重奏，大傢說的沒錯，的確是一顆經典的法國鄉村麵包，百年全球知名地位的確當之無愧。
當然，如果現在再迴去品嘗，味道應該會更不同，因為心情放鬆瞭，更有餘味去細嚼慢嚥，也許它還有超越三重奏的奇妙層次齣現呢！也許有些人會覺得很可惜，好不容易來到這裏，卻因為比賽的壓力而不能放鬆品嘗，但對我來說，這種美好而混雜著艱澀的口感卻十分珍貴，有缺陷的美感更讓我記憶深刻，它紀念的不隻是一個頂級法國鄉村麵包的滋味，更是一種要超越自我的決心！
那天下午，從「普瓦蘭」身上，我下定決心：我做的麵包不隻要颱灣人喜歡，還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。法國人可以，我一定也可以！
吳寶春（世界麵包冠軍）
作者序
這本書是父親的研究心血
英國作傢格雷安．葛林（Graham Greene）寫道：「最好的氣味來自麵包，最好的味道來自鹽巴，最好的愛則來自孩童。」這句三重奏將我對自己職業的熱情一語道盡——我是一名麵包師傅。
首先，麵包對我來說，不僅僅是提供身體所需能量的糧食，更能補充心靈智慧之不足，幾乎也可說是一種精神糧食。記得是在五歲左右，我首度領悟到麵包有多麼美妙；後來更逐漸發現，麵包與人類文明有著相當大的關聯！從那時起，麵包的好滋味就與我如影隨形，而我對它的熱情也有增無減。
鹽巴則給我一種人生充滿崎嶇艱險的感覺，如命運之偶然，讓我要提早接管傢族企業。最後，孩童使我同時憶起創立普瓦欄麵包的祖父母與我的父母，以及妹妹和我所要麵對的未來。我很驕傲自己能代錶我們傢族，帶領普瓦蘭走入第三代，並且希望有一天，我能將這傢麵包店傳承給我或妹妹雅典娜的孩子。
就某種程度而言，我算是齣生在麵團裏。父親是名麵包師傅，母親則是名設計師。我的搖籃就是兩人興趣的結晶：一架用放麵包的籐藍改造而成的嬰兒床。
隨著年齡增長，我發現自己對傢族企業感興趣的程度也有所不同。起初有許多個星期三和星期六下午，我總在麵包工作坊裏度過，用麵團捏小人玩偶；然後是在糕點區做餅乾；再長大一點，我開始進入辦公室，學習麵包工人平日要操作的各種事項。我想自己一定常常打擾到他們瞭，畢竟我的問題總像連珠炮般轟炸個不停。在店裏工作瞭二十七年的皮耶為瞭打發我，甚至乾脆對我說工作坊裏有鬼……
等年紀又再更大一些，我隻能利用寒暑假繼續在工作坊和辦公室裏學習。我最喜歡工作坊瞭，那裏既單純又清靜，烤爐總散發齣香噴噴的熱氣將人籠罩包圍。這是一種需要用上所有感官去體會的經驗：眼睛所看到的一切動態是如此協調，彷彿在欣賞一場芭蕾舞，聞著酵母的氣味，感覺揉麵的觸感，大圓米契麵包在烤爐中膨脹著，響起霹哩啪啦的酥脆聲音；當然，彆忘瞭最後剛齣爐的麵包香。
父母從未強迫我從事這一行。和父親在一起的時候，人們常喜歡問他，「女兒長大瞭以後要做什麼？」父親會用充滿假設的語氣迴答，「或許她有一天會想接掌傢族企業。」那時，我就會拉拉他的外套，告訴他：「我『要』接掌。」，並且微微氣惱他竟然不明白我的心意。
事實上，父親是因為從十四歲起就被迫在自傢店裏工作，所以並不希望違背子女的自由意願。在我認識他的十八個年頭裏，他從來不曾驅使或命令我該走哪一條人生道路。他總是不斷鼓勵妹妹和我，要我們廣泛培養興趣，學習新事物，所以在我們不斷追求熱情的成長過程中，始終有父母親的支持陪伴。
二○○二年六月，通過高中會考之後，我申請到美國的大學，預計於二○○三年九月入學。趁著這一年的空檔，我夏天開始到一傢兒童服飾店打工，同時繼續在麵包店裏學習，直到父母意外過世為止。二○○三年九月，我展開大學生涯，一邊研修課業，也一邊肩負起經營傢族企業的責任。
等我人到瞭美國，距離巴黎的麵包工作坊超過韆裏之遙，這纔發現自己原來對這個行業抱有極大的熱忱。有天晚上在宿捨房間裏，我聽著室友敲打著電腦鍵盤，驚覺自己竟然正在做捏塑麵包的動作。從那次以後，我開始與店裏的員工聊起他們對麵包的熱情。我想知道他們是否和我一樣，如此熱愛這個行業；那些做麵包的動作是否也會為他們帶來平靜；每當麵包齣爐時，他們是否也感受到那種心滿意足。當然，盡管他們無法用同樣的方式來描述形容，但可以感覺得齣來，我們有共通的想法。
這本書源自父親的一項計劃，他已著手編寫，卻來不及完成。他曾寫信懇請教宗將貪饞（gourmandise）從七大原罪中廢除，我下定決心替他將請願書呈交齣去；同樣的，他利用每個星期天下午孜孜不倦地研究撰稿，我亦決定替他完成。多謝雙親的兩位好友，羅蘭絲．波內（Laurence Bonnet）與姬．龍白（Gilles Lambert）在我身旁大力相挺，這場齣書曆險終於圓滿達成。
這本書告訴我們，父親如何發掘自己對麵包師傅這個行業的熱忱，以及他在麵包與餐桌上的其他料理，科學，文學，乃至人類文明之間，找到瞭哪些連結。
艾波蘿妮亞．普瓦蘭
圖書試讀
法國普瓦蘭麵包——完美的三重奏
吳寶春（世界麵包冠軍）
你相信有一種法國鄉村麵包，咀嚼起來味道像香水一樣，會隨著時間的流逝，産生前味、中味、後味的奇妙變化嗎？你相信有一位韆裏迢迢來自颱灣的麵包師傅，吃完這種鄉村麵包後，居然立刻跪在店門口感動膜拜嗎？
我聽過太多關於這款法國鄉村麵包的傳聞瞭！從以前就有很多朋友跟我說起這傢在法國巴黎、已經有一百多年曆史的麵包店，他們的鎮店之寶，就是重達兩公斤的法國鄉村麵包。以前就一直都在想，若有機會去法國，一定要親自去吃吃看！一直到二○一○年三月去法國比賽時，我纔有時間特地去這傢久仰大名的傳奇之店「普瓦蘭」（Poilâne）品嘗這神奇之味，也因此入口時便混雜著自己即將比賽的復雜心情……
我是在比賽的前兩天和朋友一起去的，它的店麵不大，一進門就看到擺在牆上的一顆顆大型麵包，上麵刻著一個個「P」字的招牌，這是在麵團尚未烘烤時就先烙上的光榮之印，代錶著負責與驕傲的心情。這種對待麵包的態度深深吸引瞭我，讓我有立刻想要吃到它的激動，隻可惜前麵還排瞭十幾個人。
好不容易輪到我，店員詢問我要買一整顆、半顆、四分之一顆還是六分之一顆，也同時詢問是否要切？鄉村麵包通常等到要吃時再切片比較好，因為一切開就錶示這麵包的壽命也到瞭，必須盡快品嘗，否則與空氣接觸後就會乾化掉。
店裏的人還把麵包放在牆壁架子上，客人要多大，再切給他們，完全不會觸碰到顧客的手，這就是歐洲的風味，讓你覺得那顆麵包很有價值，我想這是法國的傳統文化，也是對待麵包應有的態度。當下我決定，以後我的店裏，也要把這樣的精神移植過去。畢竟每一顆齣爐的麵包，都是創作者的心血，都值得被認真對待。
後來我買瞭四分之一顆，捧著它走齣店麵，迫不及待的開始邊走邊吃；那時的巴黎是微涼舒服的初春四月天，走在窄小鋪著石頭路的街上，我細細咀嚼這傳奇麵包──沒想到，入口之後竟是一種華麗的三重奏，再配上艱澀的口感！
◎鼓舞人心的經典口感
圓形的法國鄉村麵包與長棍麵包的組織不同，紋路、口感也不同。長棍麵包比較脆，氣孔較大，也就較膨鬆；鄉村麵包則因為加瞭裸麥，顔色較深、較緊實，氣孔較少，口感較Q，而且摸起來外皮硬實、內裏Q軟。當我一口咬下時隻覺得它很硬，和一般鄉村麵包沒什麼不同，不過在口中停留一下和唾液融閤後，它的味道又變瞭！先是帶著微酸，之後立刻又有股香味散齣，順著咽喉吞下去後透著牛奶的麥香直衝唇齒，撞擊著我前所未有的思緒！
在短短的時間內就不可思議地曆經瞭三階段的口感！這神奇的味覺之鑰就在它的老麵（即前次揉麵後預留下來，放置至少五小時以上的麵團）。因為沒添加乾果香料，隻是一顆純正紮實的法國裸麥麵包，吃的是那種低調的風味，單純的就是麵粉自然發酵再加上鹽和水。其中真正的關鍵，在於老麵發酵時的時間和溫度控製，就像我每次等待老麵團發酵時，也都充滿期待，好像一個在産房外等待的焦急爸爸，既緊張又興奮。
坦白說，比賽之前我本來沒心情去逛麵包店，也沒心情吃東西，因為世界麵包大師的冠軍賽，對我來說，是攀越另一座高峰的機會，可以證明自己逐夢的勇氣與決心。但是，有關普瓦蘭的經典傳說實在太多瞭，雖然剛吃下去時沒有特彆的感覺，反而帶點艱澀，就像我當時的心情一樣──已經身處在夢想中的巴黎麵包殿堂，卻是滿負重任，心情因為兩天後的比賽，緊綳的像紮實的裸麥麵包，毫無氣孔喘息。然而，細細品嘗之後卻深深覺得，普瓦蘭的鄉村麵包真是令人迴味的三重奏，大傢說的沒錯，的確是一顆經典的法國鄉村麵包，百年全球知名地位的確當之無愧。
當然，如果現在再迴去品嘗，味道應該會更不同，因為心情放鬆瞭，更有餘味去細嚼慢嚥，也許它還有超越三重奏的奇妙層次齣現呢！也許有些人會覺得很可惜，好不容易來到這裏，卻因為比賽的壓力而不能放鬆品嘗，但對我來說，這種美好而混雜著艱澀的口感卻十分珍貴，有缺陷的美感更讓我記憶深刻，它紀念的不隻是一個頂級法國鄉村麵包的滋味，更是一種要超越自我的決心！
那天下午，從「普瓦蘭」身上，我下定決心：我做的麵包不隻要颱灣人喜歡，還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。法國人可以，我一定也可以！
用戶評價
這本《普瓦蘭麵包之書》絕對是烘焙愛好者的福音！我拿到這本書的時候，就被它厚實的質感和精緻的裝幀吸引瞭。封麵上的普瓦蘭麵包圖片簡直讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到那剛齣爐的香氣。翻開內頁，我首先被那些詳盡到位的步驟圖所摺服。作者真是太用心瞭，每一個細微的操作，比如揉麵團的力度、發酵的觀察點、割包的深度，都配有清晰的圖片指導，就連我這個烘焙新手也能照著一步步來，完全不會感到手足無措。而且，書裏的配方種類也非常豐富，從基礎的法棍、恰巴塔，到一些比較有特色的核桃麵包、橄欖麵包，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的品種。更難得的是，它不僅僅是告訴我們怎麼做，更深入地講解瞭食材的選擇、麵團發酵的原理，以及不同環境下如何調整烘焙參數。這讓我不僅僅是模仿，而是真正理解瞭麵包製作的奧秘，學會瞭如何根據自己的情況靈活變通，而不是死記硬背。我按照書裏的方法嘗試做瞭第一次法棍，雖然沒有達到專業水準，但那外脆內軟的口感，那淡淡的麥香味，已經讓我成就感爆棚瞭！這本書讓我對烘焙的熱情更加高漲，迫不及待地想解鎖更多美味的麵包。
评分這本《普瓦蘭麵包之書》給我帶來的，不僅僅是製作美味麵包的方法，更是一種對烘焙藝術的全新體驗。我一直覺得，好的麵包不僅僅是食材的堆砌，更是對時間和溫度的精準掌控，是對發酵過程的細膩感知。這本書在這方麵做得非常齣色，它用大量生動的語言和詳盡的插圖，描繪瞭每一次烘焙過程中的微妙變化。我特彆喜歡書中對於“烤箱內的溫度變化”的分析，它告訴我們如何通過觀察麵包的上色程度、聽它發齣的聲音來判斷是否烤熟，而不是僅僅依賴於一個固定的烤製時間。這一點對於我這個經常因為烤箱“脾氣”不好而睏擾的人來說，簡直是救星。我按照書中的建議，嘗試調整瞭我的烤箱溫度和烘烤時長，做齣瞭我人生中第一個真正意義上的“完美”歐包。那種外錶金黃酥脆，內部組織細膩，散發著迷人麥香的麵包，讓我充滿瞭成就感。這本書讓我明白，烘焙是一門需要耐心和細心的藝術，而《普瓦蘭麵包之書》就是我在這條道路上最好的指引，讓我能夠更好地去探索和創造屬於自己的麵包傳奇。
评分《普瓦蘭麵包之書》這本書，簡直就是打開瞭我對麵包製作的全新視野。我一直以為自己對麵包的理解僅限於“吃”，但這本書讓我明白，製作齣真正美味的麵包，背後蘊含著那麼多科學的原理和精妙的技藝。我特彆欣賞書中對於“水閤作用”的深入探討，它詳細講解瞭不同比例的水對麵團質地、膨脹度和風味的影響。這一點是我在其他烘焙書籍中很少見到的，也讓我恍然大悟，為什麼我之前做的麵包總是要麼太乾，要麼太黏。書中的“老麵”製作和運用章節，更是讓我驚嘆不已，它讓我瞭解到通過自然發酵，可以賦予麵包更加醇厚復雜的風味。我嘗試瞭書中的一種采用老麵的法式長棍配方，雖然製作過程稍微復雜一些，但最終烤齣來的麵包，其外殼的酥脆程度和內部的拉絲感，都讓我無比滿意，那種獨特的發酵香氣更是讓人欲罷不能。這本書不僅是食譜，更像是一本麵包製作的百科全書，讓我從“為什麼”到“怎麼做”，都得到瞭全麵的解答，讓我感覺自己離成為一名齣色的麵包師又近瞭一步。
评分說實話，剛開始拿到《普瓦蘭麵包之書》的時候，我對它並沒有抱有多大的期待，畢竟市麵上關於烘焙的書籍太多瞭，很多都是韆篇一律，缺乏新意。但當我翻開這本書，我立刻被它的內容所吸引。書中對於普瓦蘭麵包的介紹，讓我仿佛置身於法國的小鎮，感受著古老烘焙技藝的傳承。我特彆喜歡書中關於麵粉選擇的章節，作者詳細介紹瞭不同種類麵粉的特性，以及它們對麵包口感和風味的影響。這一點對於我這個曾經隻知道買“高筋麵粉”的人來說，簡直是醍醐灌頂。此外，書中對於揉麵和發酵的講解也十分到位。作者不僅僅是給齣瞭具體的步驟，更重要的是解釋瞭背後的原理，讓我明白瞭為什麼需要揉麵，為什麼需要發酵，以及這些過程對麵包最終品質的重要性。我嘗試按照書中的方法做瞭一款鄉村麵包，成品的外觀雖然不完美，但口感卻異常的紮實，麥香味十足，搭配一杯咖啡，簡直是完美的早餐。這本書讓我對麵包有瞭全新的認識，也激發瞭我探索更多麵包品種的興趣。
评分作為一個對麵包有著狂熱追求的“麵粉藝術傢”，我尋覓一本能夠真正觸及靈魂的烘焙指南已經很久瞭。終於，《普瓦蘭麵包之書》的齣現，讓我看到瞭希望的曙光。這本書的精髓，在於它並非簡單地堆砌配方，而是將每一次烘焙都升華為一次與酵母、與麵粉的對話。作者在字裏行間流露齣對食材的敬畏，對工藝的執著，以及對麵包本身的深情。我尤其欣賞書中對於“耐心”二字的強調，它提醒我們在快節奏的生活中，放慢腳步，用心去感受麵團的變化，去等待它慢慢膨脹，去傾聽它在烤箱中發齣的陣陣酥響。書中的一些“小竅門”，比如如何判斷麵團是否達到“手套膜”狀態，如何為不同種類的麵包選擇閤適的發酵溫度，都顯得格外實用且富有啓發性。我曾一度在某個酵母失活的問題上卡住，反復嘗試都失敗，翻閱這本書後，纔豁然開朗，原來是儲存方式齣瞭問題。這種“撥雲見日”的體驗，是很多普通食譜所無法給予的。它教會瞭我觀察，教會瞭我思考，教會瞭我如何用更科學、更感性的方式去對待每一次烘焙。這本書讓我明白，製作麵包不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種修行，一種與內心對話的儀式。
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