100元的超值手作点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 100元以内

　　★花小钱享受烘焙乐趣！
　　在家DIY简易小点心，百元内搞定快速、简单的创意风味，自己动手做，花小钱也能得到物超所值的美味享受。

　　★截弯取直的叙述 一看就懂 一学就会
　　用最少的文字、最清楚的解说、最直接的示范，帮助读者对着图文就能做出跟作者一样好吃的各种点心，减少失败的挫折，增强信心，只要您动手，做什么点心都不困难。

　　★六十道手作中西式点心，不怕你挑剔！
　　不只是口味上的变化，还有技巧上的多元：无论各种戚风蛋糕、平盘蛋糕、杯子蛋糕、奶油蛋糕、乳酪蛋糕；还是包含压模、挤花、冰箱小西饼、美式饼干的手作秘诀……；以及其它耳熟能详的各种点心，就是要让读者可以用百元材料在家玩变化。

本书特色

　　※简单易学、好吃好做的各式中西点心，不论自己享用或是宴请朋友、当做伴手礼都很实用。

　　※不同于一般食谱以口味为主轴的单一分类，教导读者在制作过程中清楚比较不同材料产生的口感差异性。

　　※图解、说明步骤详尽，即使是第一次做烘焙的人，也能烘焙出各种美味点心，轻松享受烘焙乐趣。

　　※冷冻饼皮和各种预拌粉的运用，告诉您最多、最简单的创意新吃法，并介绍各种创意巧思的包装知识，让你亲手做的点心除美味之外，更具送礼的功能。

作者简介

翁晓宓

　　从小就对烘焙充满新奇感，为了满足做点心的兴趣，透过学习、考照、教学、工作等不同方式让自己教学相长，加上不断的研发、创新，全心的投入，始终如一的坚持，只为想用双手传递幸福满足的滋味。

　　【现任】
　　克劳蒂杯子蛋糕 信义诚品店 註店师傅
　　士林皇后烘焙厨艺学院指导师

　　【证照】
　　烘焙食品面包丙级烘焙技术士
　　中式面食加工乙级烘焙技术士
　　中华人民共和国高级西式烘培师；
　　HACCP食品危害分析证书

　　【经历】
　　北市福安国中烘焙指导师
　　台北海洋技术学院附设咖啡吧烘焙指导师
　　新竹Birthday_Bakery烘焙教室指导师
　　北市明瑄烘焙教室指导师

　　【得奖纪录&着作】
　　08年新加坡FHA国际烘焙大赛Wedding Cake 铜牌
　　着有童心玩烘焙、亲子爱心甜点

《香气里的匠心：传统糕点与现代烘焙的完美融合》 这是一本带你深入探索糕点世界，领略从古老技艺到前沿创新的深度指南。 它不仅仅是食谱的堆砌，更是一场关于风味、质地与美学的深度对话。无论你是刚刚入门的新手，还是寻求突破的资深烘焙师，这本书都将为你打开一扇通往更高技艺殿堂的大门。 第一部：溯源与精粹——中式传统糕点的灵魂重塑 第一章：舌尖上的历史长河：中式点心的文化密码 本章将带领读者追溯中式糕点的历史脉络，从宫廷御膳到民间节令，解析不同地域糕点所承载的文化意涵。我们将详细探讨“四时之味”的概念，即如何根据春夏秋冬的气候变化选择食材、调整配方，以达到最佳的口感和养生效果。内容涵盖： 传统节庆糕点的仪式感： 深入解析中秋月饼、端午粽子、重阳糕背后的风俗礼仪，以及如何通过创新口味致敬传统。 地域风味的地理学： 聚焦广式酥皮的酥松之道、苏式糕点的层叠艺术、闽南糕点的清雅米香，解析地理环境如何塑造了点心的独特风味。 传统原料的科学性： 揭示糯米、赤豆、莲蓉、枣泥等核心原料的内在结构与处理技术，例如如何通过不同程度的浸泡和研磨，最大限度地释放其天然风味。 第二章：基础技艺的精雕细琢：从粉料到成型的关键控制点 对于传统糕点而言，火候与配比是决定成败的关键。本章聚焦于最核心的几项基础工艺，力求将看似简单的步骤分解至极致： 米面处理的奥秘： 详细讲解水磨糯米粉、粘米粉与澄面（小麦淀粉）的特性差异。如何通过不同比例的混合，实现“软、糯、弹、韧”的理想口感。特别深入探讨“烫面”与“冷水和面”在不同糕点中的应用时机与手法。 馅料的层次构建： 摒弃单纯的甜腻，强调馅料的平衡感。教授如何制作出“松、沙、润、香”的完美莲蓉和豆沙，包括炒制过程中的油温控制、糖分转化以及“返砂”工艺的精确掌握。此外，还将介绍传统伍仁馅的坚果烘烤与粘合技术，确保馅料在切开时不散塌。 蒸、煮、烙、烤的精准控温： 针对不同糕点对热能的需求，提供详尽的温度曲线图表。例如，蒸制时如何通过蒸汽压力与时间，确保糕点内外受热均匀，避免“死底”现象。 第二部：现代视野下的创新与融合——烘焙技法的深度嫁接 第三章：法式美学与东方韵味的交响 本部分探讨如何将西方烘焙（如法式、意式）的精确技术与中式点心的天然风味结合，创造出既有文化厚度又不失现代感的全新作品。 慕斯与酥皮的对话： 介绍如何使用法式清爽的奶油慕斯作为夹心，搭配传统苏式酥皮的外壳，形成口感上的反差与和谐。重点讲解“乳化”技巧在东方食材（如绿豆蓉、芋泥）上的应用，使其口感更加轻盈。 酵母与老面： 深入研究如何利用天然酵母或欧式老面技术，来改良传统发面点心的风味复杂度，缩短发酵时间的同时，增加麦香与微酸的回味，取代部分传统泡打粉带来的单一膨胀感。 风味提取的科学化： 探讨如何利用超临界萃取、低温慢煮等现代技术，从桂花、茉莉、陈皮等传统香料中提取纯净的芳香物质，避免传统水煮带来的风味流失或异味引入。 第四章：质地革命：提升视觉与触觉体验的创新技术 现代食客对点心的期待已超越纯粹的味道，视觉的精致与触觉的惊喜变得至关重要。 脱水与冻干的应用： 讲解如何使用食物冻干技术，将新鲜水果或花卉制成轻盈的粉末，用于装饰或直接混入面团，实现风味的极致浓缩与色彩的自然保持。 分子料理在点心中的微运用： 介绍如何利用海藻酸钠、柠檬酸钙等天然胶体，制作出“爆浆”的液体馅料，如模拟荔枝汁或酸梅汤的内馅，在咬开瞬间带来惊喜。 模具与塑形进阶： 摒弃传统竹制模具的局限，介绍3D打印模具在制作复杂几何造型上的应用，以及如何使用脱模剂与低温定型，完美复制精致的纹理。 第三部：健康与可持续：面向未来的点心哲学 第五章：低糖、零负担的美味新定义 面对日益增长的健康需求，本章致力于探索如何最大化地保留风味，同时降低糖分和油脂的摄入。 天然代糖的选择与转化： 详细对比赤藓糖醇、罗汉果苷、麦芽糖醇等代糖在烘焙中的表现，特别关注其在加热后甜度的变化曲线与对成品质地的影响。 油脂的智慧替代： 研究使用植物基脂肪（如高品质的椰子油、牛油果油）替代传统猪油或黄油的可行性，以及如何通过调整水油比例，补偿油脂减少带来的酥松度下降。 全谷物与功能性原料的引入： 介绍藜麦粉、荞麦粉、奇亚籽等高纤维原料在点心中的融合技术，不仅增加营养，还能带来独特的坚果香气和咀嚼感。 第六章：高效厨房与零浪费实践 提升效率，减少浪费，是现代厨房管理的核心。 批次制作与储存优化： 提供针对不同类型糕点的最佳冷冻、冷藏和真空包装方案，确保成品风味在长时间储存后依然如初。 边角料的再生艺术： 教授如何将烤制酥皮的边角料制作成美味的“千层酥碎”，或将多余的豆沙馅料通过脱水处理，转化为高浓缩的馅料基底，实现物料的循环利用。 总结： 《香气里的匠心》是一本为你准备的实践手册，它要求你不仅要遵循食谱，更要理解背后的化学反应与文化底蕴。通过本书，你将掌握超越“100元”价值的烘焙精髓，创造出属于你自己的，具有深厚内涵与卓越口感的匠心点心。这不是关于省钱的技巧，而是关于如何用专业知识，将平凡的食材，升华为令人惊叹的艺术品。

4点心常用的材料
6厨房必备的器具
8本书常见的烘焙名词说明

面包＆蛋糕篇
10鲜奶土司
13【需要知道的面包制作程序】
14热狗＆黑糖麻糬餐包卷
16牛奶棒面包
18火腿贝果
20热狗贝果卷
22多拿滋
24黑芝麻乳酪蛋糕
26香蕉戚风蛋糕
28【需要知道的戚风蛋糕制作程序】
29全麦戚风蛋糕
30环型苹果蛋糕
32双倍巧克力玛芬蛋糕
34抹茶红豆蛋糕卷

冷冻塔杯＆起酥片篇
38大理石乳酪塔
40椰子塔
41总汇鲔鱼塔
42杏香水果塔
44橙香巧克杯
45葡式蛋塔
46肉桂苹果派
48鲜果千层派
49柠檬起士派
50焗义面酥盒
52焦糖起酥泡芙
54起酥肉松土司

饼干＆凉点篇
56卡雷特
58义式香料棒
59果酱奶酥饼干
60香草造型饼干
62海苔薄饼
63燕麦葡萄干饼
64水果晶冻
65咖啡奶冻
66巧克力布丁
68气泡冻柠饮
69草莓冰淇淋
70蓝莓鲜奶酪

平底锅＆中点篇
72六方烧
74日式培根烧
76迷你铜锣烧
78网状冰淇淋球
80凤梨翻转蛋糕
82水煎包
84塔香抓饼
86鲜奶麻糬
88萝勒起士馒头
90黑糖凤梨酥
92澎派Q饼

变化＆包装篇
96糖霜彩绘饼干
98炒面面包
99枫糖土司
100营养口粮盖姜饼屋
102鲜果蜂蜜圣代
103杯子蛋糕装饰

104传递心意点心礼物简易包装

109烘焙食品材料行一览表

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《100元的超值手作点心》真是意外的惊喜！一直以来，我都觉得烘焙点心离我生活挺远的，要么是食材贵，要么是步骤复杂，要么就是一不小心就翻车，让人望而却步。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。首先，它极具烟火气的书名就非常有亲和力，没有那些华而不实的“网红”感，而是实实在在的“100元”、“超值”、“手作”。翻开书页，映入眼帘的不再是那些动辄需要几十种进口材料、花费数小时才能完成的“艺术品”，取而代之的是用最常见、最易得的食材，就能做出让人垂涎欲滴的点心。我最看重的是它对于“100元”这个概念的诠释。很多烘焙书所谓的“便宜”往往是指某一种特定食材便宜，但如果加起来，成本就很高了。这本书却非常贴心地计算了每一款点心的预估成本，并且很多都远远低于100元，这意味着我用很小的预算，就能尝试制作好几种不同的点心，满足我的味蕾和烘焙欲望，这对于像我这样刚开始尝试烘焙，或者预算有限的读者来说，简直是福音！它让我觉得，原来烘焙并不是一项奢侈的爱好，而是可以触手可及，融入日常生活的。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《100元的超值手作点心》这本书，简直是烘焙入门者的“救星”！我一直对烘焙有着朦胧的兴趣，但总是被各种复杂的术语、高昂的器材和失败的阴影所困扰。这本书的出现，彻底打破了我的“烘焙恐惧症”。它就像一位耐心且经验丰富的老师，用最浅显易懂的语言，循序渐进地引导我进入烘焙的世界。书中的每一道食谱都配有清晰的大图，每一个步骤都拆解得非常详细，甚至连“新手常犯错误”都会提前点出来，让我少走了很多弯路。我特别喜欢书中对于“失败原因分析”的章节，这让我每次失败都能从中找到原因，而不是一味地沮丧。而且，本书强调的“100元”的概念，让我觉得做点心不再是一种负担，而是一种乐趣。我可以用很低的成本，尝试各种不同的点心，找到最适合自己和家人的口味。这本书不仅仅是教我做点心，更是教我如何享受这个过程，如何从每一次的尝试中获得成就感，这比什么都重要。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《100元的超值手作点心》的选材是这本书最打动我的地方。作为一名注重健康的家庭主妇，我一直想为家人制作既美味又健康的零食，但市面上很多点心食谱都过于追求“仪式感”和“高大上”，所用的食材要么是进口的，要么是价格不菲的，这让我觉得难以坚持。而这本书，则将目光投向了我们日常生活中最熟悉的食材：面粉、鸡蛋、糖、黄油、牛奶，甚至还有一些时令水果和蔬菜。它教会我如何用这些最普通的食材，组合出无限的美味可能。例如，书中用南瓜泥制作的软曲奇，不仅颜色诱人，口感也特别绵软，而且健康又美味，孩子们都抢着吃。还有用红薯制作的甜点，香甜软糯，完全不需要添加过多的糖分。这让我深刻地认识到，真正的美味并不一定需要昂贵的材料，关键在于对食材的理解和巧妙的组合。这本书让我觉得，在家为家人制作点心，不仅是一项爱意的表达，更是一种健康生活的实践。

评分☆☆☆☆☆

读完《100元的超值手作点心》，我最大的感受就是“治愈”。生活节奏越来越快，压力也越来越大，我常常觉得需要一些出口来释放负面情绪。之前尝试过一些手工，但总觉得不够“实在”，做出来的东西要么送人不够体面，要么自己用也有些鸡肋。直到我遇到了这本书，它让我找到了一个充满乐趣和成就感的新天地。最让我心动的是，这本书的配方并不是那种“死板”的食谱，它在讲解基础制作方法的同时，还鼓励读者根据自己的喜好进行调整和创新。比如，书中介绍的几款饼干，我不仅按照原方制作，还尝试加入了我喜欢的抹茶粉和蔓越莓干，结果非常成功！那种看着面团在手中变得柔软，然后经过烤箱的烘烤，散发出阵阵香气，最后变成自己亲手制作的美味点心，这种过程本身就是一种极大的放松和享受。而且，这本书的点心大多都是比较容易成功的，我之前对烘焙的恐惧感也在一次次成功的尝试中烟消云散，取而代之的是一种自信和喜悦。看着家人朋友品尝我亲手制作的点心时露出的满足笑容，那种成就感是金钱买不到的，这本书真正帮助我找到了这种“疗愈”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一位刚入职场的上班族，平时工作忙碌，最大的愿望就是在周末给自己放个假，做点有意义的事情。之前也尝试过一些零食，但总觉得不如自己做的来得健康和安心。所以，当我在书店看到《100元的超值手作点心》时，立刻被吸引了。这本书的另一个亮点是它的“零失败”承诺。书中那些食谱，无论是步骤说明还是图片演示，都清晰明了，仿佛作者就站在你旁边手把手教你一样。我尤其喜欢它对一些关键步骤的细致讲解，比如面团的揉捏程度、烘烤温度和时间的掌握，这些细节对于烘焙新手来说至关重要。我是一个动手能力相对较弱的人，但跟着这本书的指导，我第一次就成功地做出了松软的玛芬和香甜的司康，这让我对自己有了新的认识。而且，这本书的点心大多不需要太复杂的工具，我家中现有的烤箱、打蛋器和几个基础模具就足够了。它让我觉得，原来烘焙并没有想象中那么遥不可及，我也可以在繁忙的工作之余，用自己的双手创造出属于我的美味时光，这对我来说意义非凡。