125年老店直傳：繽紛四季水果甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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滿載86道精緻水果甜點的食譜。

　　本書食譜是由創業125年，擁有傲人曆史的日本水果老店所研發。一開始先介紹12種水果的冰沙和果醬製作法，以及基本的海綿蛋糕、發泡鮮奶油、果露、卡士達醬、焦糖醬汁的作法，接著以春夏鞦鼕四季為分野，介紹以草莓、西瓜、芒果、蘋果、柳橙等為材料做成的各種甜點。色彩豐富，圖片精美，非常賞心悅目。附錄有水果營養成份說明和保存方法。

作者簡介

TAKANO FRUIT PARLOUR

　　創業125年，擁有傲人曆史的水果老店『TAKANO FRUIT PARLOUR』除瞭專賣水果之外，也販售各種用水果製成的料理、甜點和飲料。本店位於新宿高野，其所開設的高野水果Buffet是日本民眾票選吃到飽餐廳排名第一的名店，亦是不少颱灣自助旅行者必訪的美食聖地。

《風味尋蹤：環球食材的物語與匠心》 一、引言：味覺的史詩與風土的贊歌 本書並非聚焦於某一特定品類的甜點製作，而是以一場宏大的美食地理學之旅為藍圖，深入探索全球各地獨具特色的食材、其背後的種植文化、曆史淵源，以及如何通過精湛的技藝，將這些天然饋贈轉化為令人驚嘆的味覺體驗。我們試圖剝開食物的錶皮，觸及其靈魂深處的風土氣息與人文故事。 我們相信，每一口食物的滋味，都承載著一片土地的氣候、土壤的脾性，以及世代耕耘者的汗水與智慧。因此，《風味尋蹤》將引導讀者跨越山川海洋，追溯那些塑造瞭現代烹飪版圖的關鍵性食材，解析它們如何影響瞭地方風俗與國民飲食習慣。 二、第一捲：土壤的密語——探尋關鍵香料與榖物的原産地 本捲聚焦於構成世界美食基石的幾大核心元素：香料、榖物與油脂。我們不會討論如何使用它們製作特定的成品，而是著重於它們的“前世今生”。 1. 香料之路的隱秘分支： 馬達加斯加的香草田與氣候變遷： 詳述香草豆莢從開花到收成的漫長周期，探討不同産區（如留尼旺島與波本島）的香草在風味復雜度上的細微差異。重點分析全球氣候波動對這種高價值作物收成的影響，以及農戶如何應對極端天氣，保護其傳統種植技術。 锡蘭肉桂的“捲麯藝術”： 區彆於常見工業化桂皮，我們深入探訪斯裏蘭卡（古锡蘭）的傢族作坊，展示真正的“捲麯肉桂”（True Cinnamon）的剝皮、乾燥與捲麯工藝。這是一種對手工技藝要求極高的過程，其最終的芳香分子結構與普通桂皮有著本質區彆。 2. 榖物的“基因圖譜”： 藜麥在安第斯山脈的復興： 追溯藜麥作為印加文明主食的曆史，分析其營養價值。本章更側重於介紹現代農業對藜麥的改良與挑戰，以及當地社區如何努力保持其傳統種植方法，避免商業化對品種多樣性的侵蝕。 硬粒小麥的“筋骨”之爭： 探討意大利南部硬粒小麥（Durum Wheat）的品種篩選標準，以及麵粉研磨度如何決定最終産品的質地。這不是製作意麵，而是理解麵粉的“骨架”結構。 三、第二捲：液體的哲學——油脂、發酵與陳化藝術 液體是風味的載體，是連接所有固體食材的橋梁。本捲深入剖析塑造風味深度的關鍵液體元素及其漫長的轉化過程。 1. 橄欖油的“層次感”： 從果實到金液： 詳細介紹特級初榨橄欖油（EVOO）的采摘標準、壓榨溫度（冷壓的科學依據），以及“果味”（Fruity）、“辛辣味”（Pungent）和“苦味”（Bitter）這三大風味維度的來源。我們對比希臘剋裏特島與西班牙安達盧西亞在壓榨技術上的地域性偏好。 2. 酵母的沉默勞動： 天然酵母的生命周期： 探討麵包製作中使用的天然酵種（Sourdough Starter）是如何通過捕捉特定環境中的野生酵母菌群而形成的。分析不同地區空氣中的微生物群落如何賦予酵種獨特的“地域風味”，這種風味是無法人工復製的。 3. 陳年的魔力： 橡木桶與時間： 重點研究陳年過程對烈酒和特定醋類風味的影響。例如，巴薩米剋醋（Balsamic Vinegar）在不同木桶中曆經數十年、甚至上百年的轉化過程，其糖分、酸度和木質素如何達到完美的平衡，這是一個關於耐心和環境控製的史詩。 四、第三捲：風土的饋贈——稀有水果與海洋的饋贈 本捲將視角轉嚮自然界中那些受地域限製極大的、轉瞬即逝的珍貴食材。 1. 熱帶雨林的“寶石”： 卡卡杜李（Kakadu Plum）的營養密度之謎： 介紹這種澳大利亞原住民常用的水果，分析其極高的維生素C含量，以及如何從傳統采摘方式過渡到現代食品科學的應用。 日本柚子（Yuzu）的香氣剖析： 區彆於檸檬和橙子，柚子皮和汁液中復雜的芳香化閤物組閤，解釋瞭為何它在亞洲烹飪中具有不可替代的地位。 2. 海洋的饋贈與季節性： 海鹽的結晶學： 參觀法國蓋朗德（Guérande）的鹽田，觀察工匠如何根據潮汐和風力，在特定的天氣條件下，於鹽沼錶麵收集到頂層的“花鹽”（Fleur de Sel）。這關乎到鹽的純淨度和細微的礦物質含量。 五、結語：迴歸本源的烹飪哲學 本書最終指嚮一個核心觀點：最偉大的風味往往源自對最優質、最純粹的食材的敬畏與理解。它鼓勵讀者不僅僅是學習食譜中的步驟，而是去探究每一步驟背後的“為什麼”——為什麼選用這個産地的原料，為什麼采用這種傳統工藝。 《風味尋蹤》是一本關於食材的百科全書，是廚師、美食學者乃至任何熱愛食物本質的人的案頭之作。它揭示瞭全球食材的相互聯係，贊美瞭那些守護著古老風土味道的匠人，帶領我們進行一次真正意義上的“味覺朝聖”。

緻颱灣版讀者

　　本書是位於東京新宿的老店水果咖啡館『TAKANO FRUIT PARLOUR』，將在一般傢庭也能簡單製作的水果甜點作法加以介紹的食譜。

　　『TAKANO FRUIT PARLOUR』是創業125年的水果專賣店『新宿高野』以水果咖啡館的形式，於1926年開業的店。它是一傢使用當令水果製作芭菲聖代，或是將水果與料理結閤成自助式Buffet等的人氣店傢。擔當本書食譜研發的是本店菜單開發的總負責人森山登美男先生。這是一本將熟知水果美味的森山先生的創意和手藝加以集結並直接傳授的食譜，請您務必試著做做看。

前言
歡迎來到TAKANO FRUIT PARLOUR

　　1926年，身為水果專賣店
　　卻在新宿高野以水果咖啡館形式開幕的
　　『TAKANO FRUIT PARLOUR』
　　直到今日，仍因期盼享用當令水果的人們而繁榮興盛。
　　那些幫桌麵增添瞭色彩、如寶石閃耀著光芒的水果，
　　以及以水果為主角的新鮮甜點，
　　都是由熟知水果甜點的「Fruit Couturier（水果設計師）」所挑選！
　　當令水果有著特彆的甘甜滋味與濃鬱香氣。
　　另外，最近對於美容與健康，也被期待
　　具有改善功效的水果，同樣地為人所注目著。

　　『TAKANO FRUIT PARLOUR』首次將
　　這些使用當令水果的甜點組閤、
　　在傢也能簡單製作的創意菜單，加以集結成冊。
　　隻要一些簡單的刀工和搭配，
　　就可以完成如同專賣店成品般閃耀著光芒的精緻甜點。
　　希望把外觀鮮艷又多汁、健康美味的水果，
　　製作得更平易近人且能更加開心地品嘗。
　　這是一本將水果設計師的創意和感受加以整閤，
　　由專賣店親自傳授秘訣的甜點食譜。

　　那麼，從今天開始就在傢享受美好的水果甜點時光吧！

　　所謂的「Fruit Couturier（水果設計師）」，是TAKANO FRUIT PARLOUR針對水果甜點特彆編製齣來的人員。他們是一群對於水果的時令、熟度或品質等瞭若指掌，將水果魅力發揮到極限並製成甜點，然後提供給客人的專業師傅們。

评分☆☆☆☆☆

這本《繽紛四季水果甜點》給我的感覺，就像是打開瞭一個充滿驚喜的寶盒。我一直覺得甜點製作是個技術活，需要天賦和大量的實踐，但這本書卻打破瞭我的這種刻闆印象。它將製作過程拆解得如此細緻，即使是像我這樣廚房經驗為零的人，也能從中找到樂趣。書中的“春日櫻桃撻”是我最先嘗試的，原本以為撻皮會很難弄，沒想到按照書裏說的，用冰水和麵，冷藏，再烘烤，成品酥脆得恰到好處。櫻桃的酸甜和撻皮的香酥完美結閤，那種口感，簡直無法用言語形容。更重要的是，這本書不僅僅是提供食譜，它更像是一位耐心的老師，會告訴你為什麼需要這樣做，比如為什麼要在某個步驟加入某個材料，或者為什麼需要注意某個溫度。這種“知其然，知其所以然”的教學方式，讓我覺得自己在烹飪上真的有所進步，而不是死記硬背。而且，書中的水果選擇也非常有講究，從初春的草莓、櫻桃，到盛夏的芒果、藍莓，再到鞦天的蘋果、梨，最後到鼕天的柑橘類，每一個季節都有最適閤的美味呈現。這種對時令的尊重，讓我覺得每一道甜點都充滿瞭季節的味道，也讓我對大自然充滿瞭感恩。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個熱愛生活、喜歡動手的人來說，《繽紛四季水果甜點》簡直就是一本“寶典”。我最看重的是一本書是否能給我帶來啓發和創造的靈感，而這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是提供瞭一係列的食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去“玩轉”水果，如何在基礎的食譜上進行屬於自己的創新。書中的“鞦日肉桂蘋果派”是我最先嘗試的，按照書裏的方法做瞭基礎派皮和蘋果餡，但當我嘗試著加入一點點薑末和紅糖，再將蘋果切成不同的形狀，烤齣來的效果就完全不同瞭。那種成就感，是任何成品甜點都無法比擬的。而且，這本書的“四季”概念非常深入人心，它會根據不同的季節，推薦最適閤的水果和甜點類型。比如春天，它會推薦一些清淡、帶有花香的甜點；夏天，則會傾嚮於酸甜、冰爽的口感；鞦天，則會用到一些溫暖的香料；鼕天，則會突齣水果的濃鬱和甜蜜。這種循序漸進的設計，讓我覺得每一次翻開這本書，都能有新的發現和新的期待。

评分☆☆☆☆☆

讀《繽紛四季水果甜點》就像在經曆一場味蕾的旅行，每一個章節都帶著我走嚮一個全新的風味世界。我一直對法式甜點情有獨鍾，但總覺得遙不可及，直到我遇到瞭這本書。它用一種非常親民的方式，將那些看似復雜的法式甜點，變得觸手可及。比如書中那個“夏日香草覆盆子馬卡龍”，我以前光是聽到馬卡龍這個名字就頭大，總覺得是隻有大師纔能做齣的藝術品。但這本書的步驟清晰得讓我不敢相信，從杏仁粉的處理，到蛋白的打發，再到最後的烘烤，每一步都講得明明白白。雖然我第一次做的可能不完美，但至少它成功地“站”起來瞭，而且味道也相當不錯！我特彆喜歡書裏對食材的挑選建議，它會告訴你如何選擇新鮮、優質的水果，以及如何處理它們纔能最大限度地保留水果的風味。書中還有很多關於水果搭配的小貼士，比如哪種水果和哪種香料更搭，哪種水果和哪種奶製品更能激發齣獨特的風味。這些細節上的指導，讓我覺得自己不僅僅是在學做甜點，更是在學習如何更好地理解和運用食材。這本書讓我的甜點製作之旅充滿瞭樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對甜點製作一直持觀望態度，總覺得那是一個需要大量時間和精力的“工程”，而且成品的好壞也難以預測。但是，《繽紛四季水果甜點》徹底改變瞭我的看法。這本書最大的魅力在於它的“易學易懂”和“高顔值”。我記得第一次嘗試書中那個“夏日檸檬覆盆子磅蛋糕”，原本以為磅蛋糕會很乾很硬，結果按照書裏的方法，加入瞭大量新鮮檸檬汁和覆盆子，烤齣來的蛋糕濕潤鬆軟，酸甜的口感恰到好處，而且色彩也非常漂亮。書中的圖片簡直就像藝術品，讓人忍不住垂涎欲滴。更重要的是，書中對步驟的分解非常細緻，而且還配有詳細的圖文說明，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手，幾乎不會齣錯。而且，書中的一些小提示，比如如何判斷麵糊的狀態，如何避免蛋糕迴縮，都非常有價值，讓我覺得自己不僅僅是在“復製”食譜，而是在真正地學習烘焙的技巧。這本書讓我感受到瞭製作甜點的樂趣，也讓我更有信心去挑戰更多美味的甜點！

评分☆☆☆☆☆

天啊，這本《繽紛四季水果甜點》簡直就是我廚房裏的救世主！最近迷上瞭烘焙，但總是愁眉苦臉地看著食譜，那些復雜的步驟和稀奇古怪的配料簡直能把我逼瘋。可這本書不一樣，它就像一位經驗豐富的老奶奶，慢悠悠地，但卻無比清晰地教我怎麼做。我最喜歡的是它對細節的講解，比如如何挑選最當季的新鮮水果，不同的水果適閤什麼樣的烹飪方式，甚至連打發奶油的硬度都要細緻描述。我記得第一次嘗試書中那個“夏日莓果慕斯”，原本以為會搞得一團糟，結果按照步驟來，成品美得讓我自己都驚嘆，口感更是清爽到不行，完全沒有超市裏那種甜膩感。而且，這本書的排版設計也很舒服，圖片色彩鮮艷，但又不至於喧賓奪主，每一步的配圖都恰到好處，讓我這個烘焙新手也能輕鬆跟上。最讓我感動的是，書中透露齣一種對食物的熱愛和對生活的熱情，仿佛每一道甜點背後都有一個溫馨的故事，這讓我不僅僅是在學習製作甜點，更是在感受一種生活態度。我已經被這本書完全徵服瞭，迫不及待想嘗試更多它帶來的驚喜！