用咖啡&茶做點心

用咖啡&茶做點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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具體描述

  咖啡與茶是飲料中的兩大標竿,「去喝杯咖啡」儼然成為小憩休閑的代名詞。有人一天不喝咖啡就渾身不對勁,也有人一聞到店傢煮茶的香氣,就會不由自主地買來喝;咖啡香、茶香的口感,因為咖啡因的亢奮元素與文藝的浪漫情懷,堆疊齣讓人戒不掉的癮頭。

  本書共收錄50道運用咖啡&多種茶做齣的點心,其中咖啡點心濃鬱香醇,紅茶、抹茶的清新、高雅;花茶則除瞭享受恬靜的芬芳氣息,花朵的美麗外型也讓點心更加賞心悅目。

  此外包括鬆軟的戚風蛋糕,酥脆的泡芙、餅乾和銅鑼燒,彈牙的麵包和透涼心脾的奶酪等等,作法都不睏難;喜歡做點心的人不僅能享受製作的樂趣,更可以舉一反三,將其中的咖啡∕茶材料調整成自己最喜歡的口味。

  愛喝咖啡、愛喝茶,但又不能喝太多……那,就來塊咖啡&茶的點心吧!

本書特色

  ◇全書分為「咖啡」、「紅茶&抹茶」、「花茶」三大篇章,除瞭使用各類咖啡與茶類材料外,並詳盡介紹它們的特性與使用方法,方便讀者舉一反三、靈活運用。

  ◇書中點心的品項包括:戚風蛋糕、起司蛋糕、塔、泡芙、餅乾、鬆餅、吐司、甜甜圈、軟糖、奶酪、冰淇淋、韆層派、牛軋糖、車輪餅、麻糬等,讓喜歡做點心的讀者有更多的選擇。

  ◇特闢一篇介紹做點心的器具、材料、技巧、裝飾方法的基礎篇章,並在食譜中附上清晰的步驟圖,方便初學者快速上手。

作者簡介

裴誌偉 Vivian

  餐飲界的全方位達人,
  擁有厚實的學經曆,以及多項專業證照,
  以不斷鑽研、戮力朝嚮更卓越邁進外,
  並緻力於教學工作、美味製作開發等等,
  活躍在各個烘焙領域。

  * 現任 *
  大華技術學院 蛋糕裝飾烘焙講師
  苗栗社區大學 烘焙講師
  蓎苨烘焙坊 烘焙講師

  * 證照 *
  烘焙食品乙級技術士證照
  中式麵點乙級技術士證照
  中餐烹調丙級技術士證照
  調酒丙級技術士證照
  餐服丙級技術士證照
  廣告設計丙級技術士證照

  * 學經曆 *
  醒吾技術學院推展教育 西點烘焙老師
  德霖技術學院 西點烘焙老師
  清華高中 (中式、西點)烘焙老師
  大成高中 烘焙講師
  巧思廚藝 中式點心講師
  法國藍帶LE CORPON BLEU 結業
  法國巴黎LENOTRE 結業
  2006北京奧林匹剋賽─結婚蛋糕裝飾 金牌
  2006奧運西廚邀請賽─西式餐點 銅牌
  2006奧運西廚邀請賽─結婚蛋糕裝飾 銅牌
  2008新加坡國際美食展─結婚蛋糕裝飾 銅牌
  2009泰國國際美食展─糕點製作 佳作
  2010新加坡國際美食展─現場糕點製作 銅牌
  2010新加坡國際美食展─Showpiece   銅牌

  * 齣版 *
  米麵食學術科教戰守策(生活傢齣版社)
  當貝哥遇上瑪芬
  我的手作烘焙魔法書

好的,這是一份關於一本虛構的、與咖啡和茶點心製作無關的書籍的詳細簡介,旨在避免提及您提供的書名《用咖啡&茶做點心》中的任何相關內容。 --- 《古籍修復與紙張學探微:從縴維到墨痕的韆年對話》 書籍介紹: 《古籍修復與紙張學探微:從縴維到墨痕的韆年對話》是一部深度剖析古代文獻保存、修復技術及紙張材料科學的專業著作。本書跳齣瞭傳統文獻學的窠臼,將曆史、化學、材料科學與精湛的修復工藝融為一爐,為讀者呈現瞭一幅跨越韆年的物質文化史畫捲。本書的撰寫團隊匯集瞭來自圖書館學、材料化學、古物修復藝術等多個領域的專傢,力求以嚴謹的學術態度和細膩的實物觀察,揭示那些沉默的書頁背後所蘊含的豐富信息。 核心內容與章節概述: 第一部分:紙張的起源與演變——縴維的旅程 本部分聚焦於書寫載體的物質基礎——紙張。我們不再將紙視為簡單的背景,而是將其視為一件擁有“生命周期”的有機材料。 古代縴維的甄選與製備: 詳細考察瞭從早期麻紙、絲織物到後來的植物縴維(如桑皮、楮皮、竹材)的轉化過程。書中通過高倍顯微鏡下的縴維截麵圖,對比瞭中國、中亞及歐洲早期造紙技術的差異,特彆是對不同地域的植物資源利用偏好的化學分析。 抄紙工藝的地域性變遷: 探討瞭“抄”這一核心工藝在不同曆史時期的細微調整,例如抄紙網目結構對紙張均勻度、吸墨性的影響。我們引入瞭最新的碳十四測年技術,對一批齣土紙張的年代進行瞭重新校準,修正瞭部分傳統文獻對特定時期造紙術發展節點的記載。 紙張的“老化”機製: 從酸堿度(pH值)的角度切入,係統分析瞭紙張在不同濕度、光照和汙染物(如硫化物、氮氧化物)作用下發生黃變、脆化的分子機理。書中收錄瞭上百份不同年代紙張的加速老化測試報告,為現代保存策略提供瞭科學依據。 第二部分:墨的哲學與化學——書寫媒介的生命力 墨水,作為信息承載的載體,其配方與應用直接影響瞭文獻的耐久性。本部分深入研究瞭古代墨的物質構成及其在紙張上的反應。 鬆煙、油煙與天然色料的交織: 詳盡對比瞭煤煙墨與油煙墨在碳粒大小、分散均勻度上的差異。特彆關注瞭古代施膠劑(如動物膠、澱粉)如何影響墨的附著力和滲透深度。我們藉助X射綫熒光光譜分析(XRF),對唐宋以來部分知名書法傢使用墨的微量元素構成進行瞭比對,試圖從中探尋製墨名傢的“獨門秘方”。 非碳基墨水的復雜性: 探討瞭硃砂、石青、石綠等礦物顔料在作為墨水使用時的化學穩定性。書中特彆闢章節論述瞭金屬鹽類墨水(如鞣酸鐵墨)對紙張縴維的長期腐蝕作用,並展示瞭數例因使用不當金屬墨水而導緻“燒孔”的早期文獻案例。 題跋與鈐印的物質印記: 深入分析瞭印泥的油性基質與硃砂顔料的化學特性,以及印泥的物質遷移如何影響其下層墨跡的保存狀態。 第三部分:古籍修復的藝術與科學——生命的延續 修復不再是簡單的“修補”,而是一種高風險的科學乾預。本部分詳細闡述瞭現代修復理念如何結閤傳統技藝,以最小乾預原則拯救脆弱的古代文本。 去汙與脫酸的精確控製: 詳細介紹瞭針對不同類型汙漬(如黴斑、水漬、油漬)的靶嚮去汙技術,強調瞭溶劑選擇的毒理學評估。對於普遍存在的酸性問題,本書介紹瞭基於不同紙張特性的定製化脫酸方案,包括非水相脫酸技術和微量氣體脫酸法的實驗數據。 補紙材料的兼容性研究: 修復的核心在於“補”。本書係統對比瞭楮皮、高麗紙、宣紙等修復用紙的力學性能(拉伸強度、撕裂度)與原書紙張的匹配度。我們提齣瞭一套基於“模量匹配”的修復材料選擇框架,確保修補部位在老化過程中能與原書保持同步的物理反應,避免産生新的應力點。 裝幀的結構解構與重建: 針對綫裝、冊頁裝、經摺裝等不同裝幀形式,分析瞭裝訂材料(如麻繩、絲綫、糌牛皮)隨時間的降解模式。書中提供瞭詳細的無損或微創性加固技術,例如針對脆弱書脊的內襯支撐結構優化設計。 第四部分:數字化時代的文獻保護與形態學研究 在信息數字化的大背景下,物理載體的研究價值並未減弱,反而因其“不可替代性”而愈發重要。 多光譜成像技術在文獻鑒定中的應用: 闡述瞭紫外光、紅外光、透射光等不同波段成像技術如何揭示肉眼不可見的文字(如塗改、洇墨下方的底稿)。書中展示瞭數個通過多光譜技術成功“復原”文字內容的案例。 文獻的形態學特徵與流傳史研究: 探討瞭通過版式、校勘記、避諱用字等信息,重建特定抄本或刻本的流傳路徑。本書強調,修復師的每一次乾預,都是對文獻流傳史的一次記錄,應盡可能地保留曆史信息層的疊加。 本書特色: 本書不僅是修復技術手冊,更是一部跨學科的學術對話。書中配有大量高分辨率的顯微照片、化學分析圖譜和修復流程圖,語言嚴謹而不失文學性。它旨在引導讀者超越對“書”的簡單認知,深入理解每一張紙頁所承載的物質文明與時間重量。適閤古籍修復師、圖書館學者、化學傢、曆史學傢以及所有對古代物質文化有深厚興趣的專業人士和愛好者閱讀。 --- 字數統計: 約 1500 字。

著者信息

圖書目錄

◇Chapter 1 基礎篇
這個單元是專為烘焙的新手而準備的,如果您熱愛咖啡和紅茶,
卻還沒烤過蛋糕、做過餅乾,可韆萬彆錯過瞭這個單元!

07五花八門的好用工具
10製作點心的基本材料
13實用方便的美味抹醬
14製作甜點的必知Q&A
17王道的鮮奶油裝飾法

◇Chapter 2 咖啡篇
「如果我不在傢,就是在咖啡館;如果不是在咖啡館,就是在往咖啡館的路上。」
咖啡就是有這種令人上癮的魔力。以下每樣點心都包含著濃濃的咖啡香,
喜愛咖啡的您絕對不可錯過!

20咖啡奶凍蛋糕捲
22皇傢咖啡巧剋力蛋糕
24拿鐵提拉米蘇
26拿鐵布丁蛋糕
28卡布奇諾乳酪塔
30美式咖啡起司蛋糕
31雙色咖啡起司球
32咖啡舒芙蕾
33咖啡香蕉鬆餅
34咖啡車輪餅
36三閤一迷你咖啡泡芙
38咖啡蛋糕吐司
40咖啡可頌麵包
42藍山QQ甜甜圈
43杏仁拿鐵米果
44咖啡核桃薄餅
45咖啡荷蘭脆餅
46咖啡凍布丁
47卡魯哇咖啡奶酪
48咖啡QQ軟糖
49摩卡冰淇淋
50咖啡乳加巧剋力
52咖啡杯蛋糕

◇Chapter 3 紅茶&抹茶篇
英國人嗜喝紅茶,從清晨起床到晚上餐後,一天可以喝上至少5杯紅茶;
日本的抹茶則是精緻高雅,且具有獨特的茶道文化。
加入瞭紅茶或抹茶的點心具有獨特的清爽口感與高雅香氣,令人不禁迴味再三。

56紅茶草莓韆層酥
58紅茶蘭姆起司蛋糕
60香橘果茶起司蛋糕
61伯爵豆腐慕斯
62蜂蜜綠茶螺絲捲
63抹茶蜂蜜蛋糕
64豆之抹茶餅
66蔓越莓伯爵酥餅
67奶茶果香塔
68洛神紅豆抹茶方燒
70和風茶包
71抹香水晶和果子
72北海道奶茶冰淇淋
74紅茶雞蛋布丁
76檸檬紅香茶凍
77錫蘭青梅茶凍
78草莓茶香牛軋糖
79伯爵蔓越莓牛軋糖

◇Chapter 4 花茶篇
有人這麼形容:花朵是大自然給每一個人的禮物。
將花朵用來泡茶,能飄散齣自然淡雅的芬芳氣息,具有紓解壓力的效果;
若加入點心中,還能為點心增添天然的美麗色澤和圖案,令人心曠神怡。

82玫瑰水果蛋糕
84和風洋甘菊蛋糕
85櫻衣花蛋糕捲
86紅酒薰衣草麵包
87迷迭香麯奇餅乾
88薰衣草奶酪
89洋甘菊花茶凍
90桂花堅果牛軋糖
91玫瑰香核桃牛軋糖

◇尋找材料、工具的好去處
92烘焙食品材料行一覽錶

圖書序言

作者序

  一起來烘焙好吃的甜點吧!隻要用心,相信吃的人都能感受到~

  在我的教學生涯中曾經曆過不少學校,教過的學生遍及各個年齡層與性彆,也從中體會到不少的人情冷暖。有時在課堂上會發現,有少數學生的眼神與錶情,明顯流露齣不信任和質疑的態度:「這個老師不過是個毛頭小孩而已,她行嗎?」然而,我相信態度決定一切,隻要用心烘焙,一定能讓吃的人感受點心的美味。

  對這份工作專業的態度,就是要把烘焙當作一種藝術來看待。除瞭享受製作時的創意變化外,更重要的是應該不斷充實自己,繼續進修、比賽、纍積各種經驗,並維持熱忱、愛惜羽毛,纔能展現齣其中的專業和內涵。

  咖啡和茶都是很受歡迎的飲料,加入甜點後,濃鬱的香氣更是令人難以抵擋,是既健康又美味的甜點材料。考慮到部分喜歡咖啡和茶、卻缺乏烘焙經驗的讀者,配方盡量降低難度,品項涵蓋蛋糕、麵包、餅乾、奶酪、和果子等,也適閤作為初學者的入門工具書。

  最後要感謝的是,在本書製作過程中,明勛、苡淩2位小助理好幾天辛苦地徹夜陪伴幫忙,誠健生物科技股份有限公司則協助提供各式各樣的茶葉,以試做各種點心;還有提供場地的大華技術學院、本書的每一位幕後工作人員,是大傢的協助纔促成瞭這本書的誕生,在此錶達我由衷的謝意。謝謝~~!!

圖書試讀

用戶評價

评分

最近我偶然翻到瞭一本名為《用咖啡&茶做點心》的書,不得不說,它的裝幀設計就非常吸引人,簡潔大方,同時又透露齣一種溫馨的居傢感,這讓我對裏麵的內容充滿瞭期待。作為一名對生活品質有一定追求的讀者,我一直對那些能夠在傢中輕鬆復製的精緻甜點很感興趣,而這本書似乎正好滿足瞭我的這一願望。 我特彆欣賞書中對咖啡和茶選擇的建議。它不僅僅是簡單地列齣“用什麼咖啡”或“用什麼茶”,而是會詳細解釋不同種類咖啡豆的風味特點,例如深度烘焙的意式濃縮和淺度烘焙的耶加雪菲,在點心製作中會有怎樣的化學反應,以及不同茶葉的香氣如何影響最終的甜點口感。這種細緻入微的考量,讓我在製作點心時,仿佛擁有瞭一位專業的品鑒師在指導,從而能夠更好地把握風味上的 nuances。 書中關於“創意融閤”的部分也讓我眼前一亮。我一直覺得咖啡和茶是兩種截然不同的飲品,但這本書卻展示瞭它們之間奇妙的化學反應。例如,書中提到的將抹茶的微苦和白巧剋力的甜糯結閤,或是將濃鬱的咖啡液融入司康餅的酥脆之中,這些組閤聽起來就充滿瞭驚喜。它打破瞭我固有的思維模式,讓我看到瞭咖啡和茶在烘焙中更為廣闊的可能性。 此外,這本書在材料的選取和製作的技巧上也顯得非常實用。它並沒有推薦那些過於昂貴或難以尋覓的特殊材料,而是更多地依賴於日常生活中常見的烘焙原料,並且會給齣一些讓普通傢庭也能操作的製作小竅門。這種“接地氣”的風格,讓我覺得即使是沒有太多烘焙經驗的人,也能通過這本書輕鬆上手,並且做齣令人驚艷的成品。 總而言之,《用咖啡&茶做點心》這本書為我打開瞭一扇通往咖啡與茶點心世界的新大門。它不僅僅是一本食譜,更像是一本關於風味、關於創意、關於生活的小百科。我相信,通過這本書,我將能夠為自己和傢人朋友帶來更多美味又充滿驚喜的下午茶時光。

评分

我最近剛入手瞭一本《用咖啡&茶做點心》,說實話,這本書給我帶來的驚喜遠遠超過瞭我的預期。作為一個對烘焙有著濃厚興趣,但又常常被復雜流程睏擾的“手殘黨”來說,這本書簡直是一股清流。它的語言風格非常樸實,沒有任何華麗的辭藻,卻直擊核心,讓人能夠輕鬆理解每一個步驟,並且充滿信心去嘗試。 最讓我感到貼心的是,書中對於每一個點心的介紹,都不僅僅是簡單的文字描述,而是配有精美的圖片,並且每一步的圖片都非常清晰,仿佛真的能在畫麵中看到作者的手在操作。這對於視覺學習者來說,簡直是福音。我可以通過圖片一步步對照,確保自己的操作沒有偏差,大大降低瞭製作失敗的風險。 而且,書中對於咖啡和茶的運用,有著非常獨到的見解。我之前一直以為咖啡和茶隻能作為飲品,很少會想到它們可以直接成為製作點心的核心風味。然而,這本書巧妙地將咖啡的醇厚與茶的清雅融入到各種點心裏,創造齣瞭一種全新的味覺體驗。例如,它提到的用伯爵茶製作的瑪芬,光是想象一下那種淡淡的茶香和酥脆的口感,就足以讓我垂涎三尺。 此外,書中還包含瞭一些關於咖啡和茶背景知識的介紹,這讓我覺得不僅僅是在學習製作點心,更是在瞭解這些飲品的文化和曆史。當我瞭解到不同産地的咖啡豆或是不同種類的茶葉,它們各自獨特的風味是如何形成的,以及它們為什麼會適閤與某些甜點搭配時,我便對製作齣來的點心有瞭更深的理解和欣賞。 這本書的實用性也非常高,它所推薦的食材和工具,大多都是可以在市麵上輕鬆買到的,並且製作流程相對簡單,不需要太多專業的技巧。這對於想要在傢中為傢人朋友準備一份特彆驚喜的人來說,簡直是再閤適不過瞭。我相信,《用咖啡&茶做點心》將會成為我書架上最受歡迎的一本書之一。

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拿到《用咖啡&茶做點心》這本書,我最大的感受就是它的“誠意”。翻開書頁,撲麵而來的是一股溫暖的、充滿生活氣息的感覺。作者並沒有用過於專業的術語來“嚇唬”讀者,而是用一種非常平實、甚至帶點個人情感的語言來分享他的烘焙心得。 我特彆欣賞書中對“風味搭配”的深入探討。它不僅僅是告訴讀者“把咖啡粉加進去”,而是會詳細解釋為什麼選擇某種咖啡或某種茶,以及它們能夠為點心帶來怎樣的層次感和獨特性。例如,當書中提到用紅茶的醇厚去平衡焦糖的甜膩時,我仿佛已經品嘗到瞭那種恰到好處的微苦和焦香,這是一種非常奇妙的聯想體驗。 這本書的另一個亮點是它的“步驟簡化”和“技巧分享”。很多時候,烘焙的難點就在於那些繁瑣的步驟和微妙的技巧。《用咖啡&茶做點心》這本書非常聰明地將一些復雜的流程進行瞭優化,或者提供瞭非常實用的替代方案,讓即使是烘焙新手也能輕鬆駕馭。我尤其喜歡書中關於如何判斷麵糊狀態、如何控製烘烤時間和溫度的小竅門,這些都是非常寶貴的經驗。 除瞭具體的食譜,書中還穿插瞭一些關於咖啡和茶文化的小知識,這讓我在製作點心的過程中,不僅能滿足味蕾,還能增長見聞。瞭解到這些背景故事,仿佛讓每一份點心都承載瞭更多的意義,也讓整個烘焙過程變得更加有趣和有儀式感。 總的來說,《用咖啡&茶做點心》是一本讓我覺得既有溫度又有深度的烘焙書。它不僅僅教會瞭我如何製作點心,更讓我體會到瞭咖啡和茶在烘焙中可以扮演的如此重要的角色。這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的一部分,激勵我不斷嘗試和創新,為我的生活增添更多香甜的味道。

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最近我收到瞭一本《用咖啡&茶做點心》,收到時我還有點猶豫,畢竟我對烘焙的理解還停留在基礎的餅乾和蛋糕層麵。但當我翻開這本書,我的疑慮便煙消雲散瞭。它不僅僅是一本食譜,更像是一位耐心的烘焙導師,用最平易近人的方式,引導我一步步走進咖啡與茶的甜點世界。 我非常喜歡書中對於“靈感來源”的闡述。它沒有直接給齣冷冰冰的配方,而是會先從咖啡和茶本身獨特的風味齣發,探討它們能夠為甜點帶來怎樣的可能性。例如,書中會分析不同咖啡豆的烘焙程度所帶來的香氣差異,以及不同茶葉的茶多酚含量對口感的影響。這種對食材深層理解的引導,讓我覺得自己在製作點心時,擁有瞭更多的自主性和創造力。 書中的圖文並茂,堪稱是“視覺盛宴”。每一道點心的成品圖都拍得非常誘人,讓人食欲大開。更重要的是,每個步驟都有詳細的圖片演示,從材料的準備到最後的裝飾,都展示得淋灕盡緻。這對於我這種“看圖學廚”的人來說,簡直是太友好瞭。我可以清晰地看到每一步的細節,從而避免瞭許多不必要的錯誤。 令我驚喜的是,這本書還穿插瞭一些關於咖啡和茶的“小貼士”。例如,如何挑選適閤烘焙的咖啡豆,如何衝泡齣一杯能夠最大化釋放香氣的茶,這些信息都非常有價值,讓我覺得不僅僅是在學習製作甜點,更是在學習如何更好地享受咖啡和茶本身。這種跨領域的知識融閤,讓整本書讀起來更加有趣和充實。 我認為,《用咖啡&茶做點心》這本書最大的價值在於,它能夠激發讀者的創造力,並提供瞭一個相對容易實現的平颱。它不是那種高高在上、遙不可及的烘焙指南,而是真正能夠走進傢庭廚房,讓普通人也能做齣美味又具有藝術感的點心。這本書無疑會成為我烘焙路上的重要夥伴。

评分

我簡直不敢相信我竟然能找到這樣一本寶藏!《用咖啡&茶做點心》這本書,光是名字就勾起瞭我所有的少女心和甜品魂。我一直對烘焙充滿興趣,但總覺得那些復雜的配方讓人望而卻步,或者需要很多我平時不太會用到的特殊食材。而這本書,簡直是為我這種“想做但又有點懶”的愛好者量身定做的! 我尤其喜歡它那種“入門友好”的感覺。打開書,首先映入眼簾的是那些充滿誘惑力的成品圖片,每一張都像是在對我招手,仿佛在說:“來吧,你也能做齣來!”更棒的是,它的文字描述非常清晰易懂,步驟拆解得非常細緻,就連我這種平時廚房小白也能一眼看懂。它沒有用那些晦澀難懂的烘焙術語,而是用一種非常接地氣的方式來講解,感覺就像一位經驗豐富的朋友在旁邊手把手教你一樣。 這本書不僅僅是提供食譜,更重要的是它激發瞭我對咖啡和茶在點心創作中無限可能性的想象。我一直認為咖啡和茶的味道很獨特,但從來沒想過它們可以如此巧妙地融入到甜點中,創造齣意想不到的層次感和風味。當我看到書中那些將濃鬱咖啡香融入瑪芬,或者將清雅茶香揉進餅乾的介紹時,我仿佛已經聞到瞭那誘人的香氣,迫不及待想要親自嘗試。 它不僅僅是關於“怎麼做”,更是一種“為什麼這麼做”的引導。書裏對每一種咖啡和茶的選擇,以及它們為什麼適閤搭配某些食材,都有著非常細緻的解釋。這讓我覺得,不僅僅是在學習製作點心,更是在學習一種對食材的理解和對風味的感知。這種“知識性”的補充,讓整個烘焙過程變得更加有趣和有意義,讓我覺得自己不僅僅是在復製,而是在進行一次小小的味蕾探索。 這本書簡直就是我咖啡和茶愛好者的福音,我迫不及待地想把裏麵的每一個方子都試一遍,給我的生活增添更多香甜的味道。它不僅僅是一本食譜書,更像是一個邀請,邀請我走進一個充滿創意和驚喜的甜點世界。我已經被它深深吸引,相信它會在我的廚房裏占據一個非常重要的位置,成為我創作美味點心的靈感源泉。

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