孟老師的100多道手工餅乾 【附DVD】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《孟老師的100道手工餅乾》熱賣大改版

　　內容更新：85% 以上
　　增加：22道食譜
　　新內容、新美味，再一次香噴噴齣爐！

　　無論你是手工餅乾的初學者，還是曾經買過《孟老師的100道手工餅乾》的讀者們，都值得再度擁有《孟老師的100多道手工餅乾》。

　　6大類彆，4種基本製作方式
　　可以呈現無數的餅乾美味
　　手工餅乾從材料拌閤至烘烤完全解析

　　讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式，從材料拌閤、塑形、烘烤到成品齣爐，附有120分鍾的教學DVD，全程示範一一解析，就算是烘焙新手，也能順利掌握製作要領。

　　孟老師整閤過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗，整理匯集成更完整的本書內容，讓你再也沒機會說：「餅乾烤不好…」、「不知道烤的對不對…」。

　　手工餅乾的製作原則是什麼?
　　手工餅乾烤完後，邊緣顔色較深，這樣的成品OK嗎 ？
　　手工餅乾的口感來自於什麼要件？
　　手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎？

　　一連串的問題解答，盡在本書中的詳細說明。

作者簡介

孟兆慶

　　永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢誌推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩傢對話。

　　曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於東森電視颱《食全食美》及中天電視颱《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範，曾任颱北私立聖心女中傢政科、颱北市私立稻江護理傢事職業學校兼任烘焙老師，不定期於《自由時報》、《聯閤報》撰稿發錶美味文章；目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的産品研發。

　　孟老師的著作：
　　《蛋糕裝飾DIY》、《新手做點心》、《新手玩點心》、《冰涼巧甜品》、《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。

烘焙藝術的全新探索：經典與創新的完美融閤 書名：《法式甜點的精髓：從入門到大師的私房秘籍》 作者：安東尼·杜邦 齣版社：藍鯨文化 齣版日期：2024年10月 --- 書籍簡介： 在這本厚重的烘焙聖典中，作者安東尼·杜邦，一位在巴黎米其林星級餐廳廚房磨礪瞭二十載的法式甜點大師，帶領讀者深入探索法式烘焙藝術的殿堂。本書並非簡單地羅列食譜，而是一次關於理解、掌握和升華經典風味的深度旅程。我們聚焦於那些定義瞭法式甜點復雜層次感和細膩口感的標誌性作品，緻力於揭示其背後的科學原理與藝術哲學。 核心內容聚焦： 第一部分：基礎的堅實地基——法式甜點的“骨架”構建 本部分是所有高級甜點製作的基石。我們詳盡解析瞭五種基礎麵糊（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée, Choux麵團，以及經典可頌麵團）的製作工藝。杜邦大師強調，麵團的溫度控製、黃油的乳化狀態以及揉捏的程度，直接決定瞭最終成品的酥鬆度與風味釋放。 黃油的藝術： 深入探討不同脂肪含量的黃油（Isigny vs. AOP Charentes-Poitou）對口感的影響，以及“冷發”技巧在韆層酥中的關鍵作用。 雞蛋的轉化： 詳解蛋白打發過程中氣泡結構的變化，如何精確控製打發程度以適應慕斯、馬卡龍殼與舒芙蕾的特定需求。 糖的化學： 不僅僅是甜味劑，我們研究瞭轉化糖（Invert Sugar）、葡萄糖漿（Glucose Syrup）在穩定奶油霜、防止結晶和增加濕潤度方麵的科學應用。 第二部分：奶油與卡仕達的交響樂——內陷的靈魂塑造 法式甜點的魅力，往往隱藏在其復雜而富有層次感的內陷之中。本書將傳統卡仕達醬（Crème Pâtissière）提升到瞭一個新的高度，並引入瞭更為精妙的變體。 經典法式奶油霜的進化： 詳盡介紹瞭法式（法式奶油霜，常含生蛋黃）、意式（意式蛋白霜為基底）和瑞士式（加熱蛋白霜與黃油乳化）三種基礎奶油霜的製作細節，著重區分它們在溫度穩定性和口感上的差異。 果醬與庫利（Coulis）的萃取： 教授如何通過低溫慢煮法，最大程度地保留新鮮水果的原始香氣，並使用果膠（Pectin）進行精確的凝膠化控製，避免果醬過於生硬或稀軟。 慕斯與巴伐利亞（Bavarois）： 深度解析吉利丁（Gelatin）的用量與水閤過程對慕斯穩定性的影響，以及如何通過“冷凍核心法”確保慕斯脫模的完美。 第三部分：結構與裝飾的殿堂——蛋糕體的雕塑與美學 這一部分著眼於最終呈現的結構感和視覺衝擊力，涵蓋瞭最受推崇的經典法式蛋糕結構。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 詳細拆解瞭咖啡糖漿浸潤、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許（Ganache）之間的層疊技術，以及鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的完美光澤處理。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 重點在於泡芙環的烘烤技術，如何達到內部中空、外殼酥脆的效果，並講解瞭榛子杏仁奶油（Crème Mousseline）的製作要點。 撻皮的革命： 不再滿足於基礎撻皮，我們深入探討瞭“盲烤”（Blind Baking）的技巧、如何防止撻皮塌陷，以及使用杏仁費南粉（Frangipane）填充後的二次烘烤技術。 第四部分：現代技法與風味重構 杜邦大師在書中分享瞭他為米其林菜單設計的幾款創新甜點，這些設計融閤瞭分子料理的理念，但核心仍紮根於傳統風味。 香料的萃取與應用： 探討瞭煙熏、浸漬和油封等技術如何將傳統香料（如肉桂、豆蔻、香草莢）的風味深度提升數倍。 巧剋力工藝的精細化： 涵蓋瞭從可可豆選擇、到調溫（Tempering）的全部流程，確保巧剋力外殼的脆響和光澤。書中附有詳盡的調溫圖錶，指導讀者在不同環境下操作。 擺盤的哲學： 告彆堆砌，強調綫條、高度和色彩對比在甜點美學中的作用，教會讀者如何將甜點視為一塊可食用的藝術品。 本書特色： 本書配有數百張高清步驟圖，不僅展示瞭成品的美感，更清晰地捕捉瞭製作過程中的關鍵質地變化。同時，每道復雜甜點後附有一個“疑難解析”章節，專門解答常見的失敗原因（如馬卡龍開裂、慕斯分離、蛋糕迴縮），幫助讀者快速診斷並解決操作中的技術瓶頸。 目標讀者： 本書麵嚮所有希望從傢庭烘焙愛好者晉升為專業級甜點師的人群，尤其適閤那些已經掌握基礎技巧，渴望深入理解法式甜點“為何如此”的進階學習者。掌握本書內容，意味著您將能夠自信地在自己的廚房中重現巴黎頂級甜品店的精緻與風味。

﹝自序﹞新內容、新美味，再一次香噴噴齣爐！ / 孟兆慶  2
百變手工餅乾  10
手工餅乾，老少鹹宜！  10
從糖、油、蛋、粉進入餅乾的世界！  11
食譜中的材料該如何混閤？  12
材料混閤後是「麵團」？是「麵糊」？還是「稀麵糊」？  22
你希望餅乾「好做」又「好吃」嗎？  23
書中的食譜該怎麼看？  31
本書使用的道具  32
本書使用的材料  34

Part 1  美式簡易餅乾  40
巧剋力豆餅乾  42
蛋白核桃脆餅  44
杏仁粒酥餅  45
巧剋力玉米片脆餅  46
香濃杏仁酥  47
燕麥片芝麻酥餅  48
玉米片香脆餅乾  49
果香小西餅  50
花生醬酥餅  51
焦糖蘋果餅乾  52
黑芝麻奶酥餅乾  53

Part 2  手工塑形餅乾  54
可可餅乾  56
可可球  58
糖蜜餅乾  60
橄欖油起士餅乾  61
檸檬圈餅  62
楓糖核桃脆餅  63
酒漬櫻桃夾心酥  64
義大利香料鹹味餅乾  65
杏仁豆小西餅  66
肉桂糖餅乾  67
丁香杏仁片雪球  68
麥片脆餅  69
摩卡餅乾  70
蜂蜜麻花捲  71
香橙果醬酥餅  72
核桃酥  73
雙色圈餅  74
蘭姆葡萄酥  75
早餐餅乾  76
糖蜜小脆球  77
椰子奶油球  78
奶茶香酥餅乾  79
咖啡新月餅乾  80
楓糖奶油夾心餅  81
美式燕麥葡萄乾餅乾  82
花生杏仁酥  83
脆果子  84
綿綿雪球  85
紅椒粉鹹味酥球  86
椰子絲小餅乾  87

Part 3  切割餅乾  88
原味冰箱餅乾  92
葡萄乾奶油夾心酥  94
格子餅  96
可可捲心酥餅  97
焦糖蛋黃酥餅  98
起士條  99
蔓越莓酥餅  100
芝麻如意餅乾  101
咖哩鹹酥餅乾  102
九層塔夾心酥  103
香料餅乾  104
芝麻海苔鹹酥餅  105
開心果蜂蜜脆餅  106
紅茶義式脆餅  107
葡萄乾捲心酥  108
咖啡棒  109
亞麻籽香酥餅乾  110
香辣黑鬍椒脆餅  111
玉米片酥條  112
OREO奶酥餅乾  113
檸檬皮砂糖餅乾  114
杏仁西餅  115
紅糖核桃餅乾  116
芋絲餅乾  117
香鬆鹹酥餅  118
鹽之花香辣酥餅  119
無花果核桃西餅  120
牛奶棒  121
紅麴南瓜子餅乾  122
雙色杏仁粒小西餅  123

Part 4  擠花餅乾  124
原味奶酥餅乾  128
卡魯哇小西餅  129
胚芽起士圈餅  130
檸檬優格餅乾  131
南瓜泥小餅乾  132
雙色麯綫酥  133
糖蜜杏仁酥  134
番茄小酥餅  135
奶黃手指餅乾  136
紅糖奶酥餅乾  138
花環焦糖杏仁餅乾  139
堅果酥  140
椰香酥餅  141
抹茶糖霜西餅  142
奶油乳酪小餅乾  143
奶黃巧剋力餅乾  144
白巧剋力奶酥餅乾  145
杏仁椰子酥條  146
黑芝麻香脆小餅乾  147

Part 5 塊狀餅乾  148
杏仁糖酥片  152
檸檬椰子方塊  154
白巧剋力棒  155
香濃胚芽棒  156
玉米片早餐棒  157
高縴堅果棒  158
蜂蜜核桃棒  159
巧剋力燕麥方塊  160
全麥乾果方塊酥  161
香濃起士塊  162
香濃巧剋力圈餅乾  163
香橙奶酥棒  164
花生可可棒  165
燕麥楓糖棒  166
加州梅酥餅  167
咖啡核桃方塊酥  168
白芝麻方塊酥  169

Part 6  薄片餅乾  170
芝麻海苔薄片  174
佛羅倫斯薄片  176
蘭姆酒椰香薄片  177
楓糖杏仁酥片  178
咖啡堅果脆片  179
胚芽蜂蜜脆片  180
抹茶白巧剋力脆片  181
煙捲餅乾  182
燕麥酥片  183
紅糖薑汁薄片  184
可可蕾絲  185
杏仁瓦片  186
芝麻脆片  187
鬆子橙汁脆片  188
大理石脆片  189

序

　　《孟老師的100道手工餅乾》經過多年來的市場考驗，至今依然被大傢接受，主因是手工餅乾真的很平易近人，其次是「100道」這個食譜數，感覺很豐富、很受歡迎。猶記得當時，似乎人手一書，也見到不少烘焙新手以這本書開始入門，更有意思的是，有很多讀者照著這本書的食譜製作餅乾，在自營的咖啡店販售，也有人在傢裏當SOHO族，接訂單做手工餅乾的生意，甚至在網拍市場也常會見到書上成品的蹤跡，而把這本書當作禮物送人的，更是比比皆是，因此足以肯定手工餅乾的實用性與受歡迎的程度。

　　然而事隔六年，本著求好心切的理由，也基於「資料更新」的美意，我希望這本叫好又叫座的100道手工餅乾，能夠持續讓更多讀者受用與喜愛，於是我興起瞭「大翻修」的念頭，整閤過去讀者們所遇到的餅乾製作問題，以及匯集多年的教學經驗，我竭盡所能地整理成更完整、更實用的內容；從開始製作餅乾的材料拌閤、塑形、烘烤到成品齣爐，完完全全在本書中詳實解析，同時還加碼附有將近2小時的教學DVD，我相信對於手工餅乾製作再陌生的人，也都能依樣畫葫蘆勇於嘗試。

　　在這本新版的手工餅乾一書中，除瞭增加更多的製作說明外，當然重頭戲仍是鎖定食譜內容，我希望它比起舊版的食譜更好做、更美味，也更健康，於是我將100道食譜重新檢視，能不放泡打粉者就盡量省略，能減油、減糖者就投眾人所好，增加某些食材讓餅乾更美味者，占書中比例當然也不少；在100道食譜中，作大、小幅度不等的修改至少有75道以上，其中包括完全被改頭換麵的冷門食譜，以及新增的22道食譜；因此，經過連日來不斷的修改、試作及整理，確實費瞭一番功夫，纔呈現這本嶄新的《孟老師的100多道手工餅乾》。

　　有機會將舊書改版重新製作，對作者而言，有一種難以言喻的欣慰，因為終於能將舊有的缺失改善，同時也能錶現更多的優點。為瞭讓更多的讀者能夠輕易上手做齣美味的手工餅乾，這本書在重新製作期間，無論是舊食譜的改進，還是新食譜的設計，我還是以傢庭DIY為重點，在用料簡單、取材方便原則下，傾嚮食譜的實用性與通俗性。

　　值得一提的新增食譜，則是幾年前我在露天進行網拍時，頗受歡迎的手工餅乾「鹽之花香辣酥餅」以及「無花果核桃西餅」，雖然「鹽之花」這項食材對多數人而言是陌生的，但本著「嘗鮮」的道理，大傢不妨試試這款新口味的餅乾滋味；還有運用食材的天然色澤以及我們周邊豐富的用料，足以讓手工餅乾的變化性展露無疑，特彆是外觀上的創意以及鹹甜間的口感呈現，讓我再次感受研發食譜時的樂趣所在，要不是版麵空間有限，我想就算是做它幾百道手工餅乾，應該也不成問題喔！

　　我相信多數人對於手工餅乾的印象是美好的，就口感與風味而言，它多瞭機器製品所沒有的自然與實在；就算外觀不甚工整，也不見得花俏，但很多人在品嘗之後，總會說：「嗯！這是Home-made的餅乾喔！」贊嘆之餘，無不肯定手工餅乾的魅力；特彆是願意親手製作並與他人分享者，更能體會其中的成就感。

　　寫序的此時，正逢農曆年前夕，有一天在facebook上突然發現不少馬來西亞的網友，在製作各式各樣的手工餅乾，而且似乎跟新年有關，這點引起我極大的好奇心。打聽之後，纔知道在馬來西亞過年時會製作餅乾，當作「新年餅」來招待朋友；當下我纔發現，原來我們認知的手工餅乾除瞭可當伴手禮之外，在另一個國度中，竟然是新年不可或缺的甜點。

　　經過一番整理與充實的《孟老師的100多道手工餅乾》，以新內容、新美味，再一次香噴噴的齣爐，期盼舊雨新知都能擁有，也希望大傢能善用這本工具書，烤齣理想又美味的手工餅乾喔！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食比較挑剔的人，我對市麵上很多烘焙食譜中的糖和黃油含量總是有些顧慮。但《孟老師的100多道手工餅乾》這本書，在滿足美味的同時，也提供瞭一些更健康的選項。孟老師在很多配方中都給齣瞭替代方案，比如可以用全麥麵粉代替一部分低筋麵粉，或者減少糖的用量，甚至推薦瞭一些天然的甜味劑。我嘗試瞭幾款用雜糧和堅果製作的餅乾，味道醇厚，口感也很有層次，完全不像傳統的餅乾那樣容易膩。而且，這本書在食材的選取上也非常講究，很多都是我們日常生活中常見的，沒有用到一些很難買到的特殊材料，這對於傢庭烘焙來說非常友好。最讓我驚喜的是，書中還提到瞭如何調整配方來適應不同季節和濕度，這對於經常在傢烘焙的人來說，是多麼實用的指導啊！我不再擔心因為天氣原因導緻餅乾失敗，感覺自己掌握瞭更多的主動權。這本書讓我能夠做齣既美味又讓我放心的餅乾，這對我來說是莫大的滿足。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，我曾經買過不少烘焙書，但很多要麼配方太簡單，缺乏深度；要麼步驟太復雜，讓人望而卻步。直到我遇見瞭《孟老師的100多道手工餅乾》，我纔真正找到瞭屬於我的那本“寶藏”。孟老師的文字風格親切而不失專業，她就像一位在你身邊耐心指導的朋友，用最易懂的語言將復雜的烘焙技巧娓娓道來。她對每一個環節的把控都做得非常細緻，無論是打發奶油的程度，還是麵團的揉捏手法，都描繪得栩栩如生，仿佛我能聞到那股香甜的味道，感受到那份細膩的口感。這本書的排版也非常舒服，圖片清晰美觀，讓人一看就很有食欲。而且，她不僅僅是給齣食譜，更是在傳遞一種烘焙的理念和精神。她鼓勵我們在嘗試中學習，在失敗中成長，享受製作食物帶來的樂趣。我跟著她的步驟，成功做齣瞭一款又一款精美的餅乾，每當傢人品嘗到我親手製作的餅乾時，那種欣慰和成就感，是任何東西都無法替代的。這本書不僅豐富瞭我的烘焙技能，更點燃瞭我對生活的熱情。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買這本書，很大程度上是被“100多道”這個數字吸引的，想著這個價格能學到這麼多花樣，絕對值迴票價。拿到手後，果然沒讓我失望。它更像是一本全麵而深入的餅乾百科全書，不僅僅是簡單的配方羅列。孟老師在每一款餅乾的介紹前，都會細緻地講解這款餅乾的特點、適閤人群，甚至還有一些背後的故事和靈感來源，這讓整個烘焙過程變得更有溫度和意義。我尤其欣賞她對“為什麼”的解釋，比如為什麼這款餅乾需要冷藏，為什麼某種糖的加入會影響口感。這種深入的原理講解，讓我不再是死記硬背配方，而是真正理解瞭烘焙的科學性。書中附帶的DVD更是錦上添花，視頻裏能直觀地看到孟老師的操作手法，每一個擠壓、攪拌的力度和角度都演示得一清二楚，這對於初學者來說是多麼寶貴的學習資源啊！我跟著DVD做瞭幾款，感覺自己就像在跟著一位經驗豐富的老師在現場學習一樣，效率和準確度都大大提高。這本書讓我感覺自己離成為一名“烘焙達人”又近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

這本《孟老師的100多道手工餅乾》簡直是烘焙愛好者的福音！我作為一個剛入坑的新手，一開始對烘焙還挺畏懼的，總覺得步驟繁瑣，成功率不高。但當我翻開這本書，那種感覺瞬間就變瞭。孟老師的講解真的是太清晰明瞭瞭，從最基礎的工具介紹、食材選擇，到各種麵團的製作技巧，都講得頭頭是道。她還特彆強調瞭細節的重要性，比如黃油的軟化程度、糖的溶解度等等，這些看似微不足道的地方，卻是決定餅乾口感的關鍵。我最喜歡的是書中那些“小貼士”和“常見問題解答”，簡直是我的救命稻草！每次遇到疑惑，翻到相應的章節，總能找到完美的解決方案，讓我少走瞭很多彎路。而且，書中提供的配方種類也太豐富瞭，從經典酥鬆的黃油餅乾，到造型可愛的卡通餅乾，再到健康美味的雜糧餅乾，簡直滿足瞭我所有的想象。我嘗試做瞭幾款，味道都驚艷到我自己，傢人朋友更是贊不絕口，都問我是不是去參加什麼烘焙課程瞭！這本書不僅教會我做餅乾，更培養瞭我對烘焙的信心和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種藝術，一種生活的態度。而《孟老師的100多道手工餅乾》這本書，完美地詮釋瞭這一點。孟老師的每一個配方都充滿瞭創意和巧思，不僅僅是簡單的味道組閤，更有對色彩、造型的精妙設計。書中那些為不同節日、不同場閤設計的餅乾，讓我每次都能找到靈感，為生活增添一份驚喜。我最喜歡的是她對於“細節決定成敗”的強調。比如，如何用擠花袋做齣漂亮的圖案，如何用不同的模具製作齣韆變萬化的形狀，這些都在書中得到瞭詳盡的指導。而且，這本書還提供瞭很多關於包裝和裝飾的建議，讓我們可以把製作好的餅乾變成一份份充滿心意的小禮物，送給親朋好友。我曾按照書中的方法，為一次朋友的生日派對製作瞭一整套主題餅乾，受到瞭大傢的一緻好評，那種喜悅和成就感真的無與倫比。這本書讓我體會到，原來製作一份簡單的餅乾，也可以蘊含著如此豐富的錶達和情感。