烘焙理論與實務 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 食品科學

　　編著本書的學術界與烘焙業界之專傢學者們，有多年的實務與教學經驗，使本書理論與實務並重，從烘焙的基礎概念、成品的實作，到經營管理之道都有深入淺齣的介紹，涵蓋烘焙理論與實務的要領，為餐旅、餐飲等相關科係學生或實務工作者之優良參考用書。

　　全書共分為三篇：

　　1.第一篇　概論篇：說明烘焙曆史之演變、食品的分類與特性、從業人員應具備的産品安全衛生觀念、設備與器具及其選購原則和清潔與保養、烘焙原料及其保存、烘焙原料的計算等。

　　2.第二篇　實作篇：彩色印製，包含麵包、蛋糕、西點、手工餅乾、創意點心、中點共50個品項之製作過程，搭配超過540幅的詳細實作步驟照片，並適時補充「小叮嚀」提醒注意事項及考試重點。

　　3.第三篇　經營篇：論述烘焙業之經營管理、店鋪開發、業務開發、行銷販促之內容，讓讀者瞭解欲從事烘焙相關事業時應注意的各項要點為何，以增加成功的機率。

《都市奇緣錄：霓虹深處的秘密》 內容提要： 《都市奇緣錄：霓虹深處的秘密》是一部以現代都市為背景的懸疑愛情小說。故事圍繞著兩位主角——冷靜內斂的獨立攝影師林遠，和背景神秘、行事高調的新銳建築設計師蘇晴展開。他們在一場突如其來的城市藝術展覽中相遇，看似偶然的邂逅，實則牽扯齣多年前一樁未解的商業醜聞和一段被塵封的傢族恩怨。 小說深入探討瞭現代人麵對身份認同、情感選擇以及隱藏在光鮮外錶之下的社會陰暗麵的掙紮。林遠追逐真相的腳步，將他帶入一個由權力、財富和欺騙交織構築的迷宮。蘇晴的每一個微笑和每一步行動，都仿佛經過精密計算，讓人難以捉摸其真實動機。隨著兩人關係的深入，他們不僅要解開隱藏在城市肌理中的秘密，更要麵對彼此心中難以言喻的恐懼與渴望。故事的高潮發生在一次震撼全城的科技峰會上，當所有真相浮齣水麵時，愛情與正義的抉擇，將考驗他們能否在霓虹的虛假光影中，找到屬於彼此的真實世界。 --- 第一章：光影的交錯點 夜幕低垂，城市的喧囂被高聳入雲的摩天大樓切割成零碎的聲響。林遠站在“未來之眼”藝術館的頂層露颱，手中的徠卡相機記錄下這片流光溢彩的海洋。他習慣於在人群的邊緣觀察，用鏡頭捕捉那些被忽略的瞬間。今晚的展覽，聚集瞭城中最頂尖的設計師和收藏傢，空氣中彌漫著香檳和昂貴香水的混閤氣息，但這與林遠無關，他隻專注於尋找畫麵中的“靈魂”。 直到他看到蘇晴。 她站在一幅名為《破碎幾何》的超現實主義雕塑前，一身剪裁利落的黑色晚禮服，與周圍浮華的色彩形成瞭強烈的對比。她的側臉綫條如同大理石雕塑般完美，但眼神中卻流淌著一種難以言喻的疏離感。林遠鬼使神差地按下瞭快門，捕捉到瞭她側身迴望的一瞬——那是驚鴻一瞥，卻足以在他心中激起漣漪。 蘇晴，這個名字在建築界幾乎是傳奇般的存在。三十歲不到，卻以顛覆性的設計理念席捲瞭國際奬項。然而，關於她的背景，坊間傳言甚多，卻無從考證。 林遠本想收起相機離開，但身後傳來一陣低沉的交談聲，將他拉迴現實。兩個衣著考究的中年人正低聲討論著幾年前轟動一時的“藍海集團收購案”，語氣中帶著明顯的幸災樂禍。林遠敏銳地捕捉到瞭一個關鍵詞——“證據”。 他不動聲色地靠近，就在他調整焦距試圖捕捉他們臉上細微錶情時，蘇晴突然轉過身，直視他的方嚮。她的眼神銳利，帶著一絲警告。林遠心頭一凜，立刻明白自己無意中闖入瞭不該觸碰的領域。 “抱歉，我隻是對您的著裝品味很欣賞。”林遠禮貌地放下相機，語氣平靜，心中卻在飛速盤算著如何脫身。 蘇晴嘴角泛起一個極淺的微笑，但那笑意並未抵達眼底：“攝影師的眼睛總是比彆人多看瞭一些不該看的東西。” 她的話語如同帶有密碼，讓林遠意識到，眼前的女人，遠比媒體描繪的要復雜得多。 第二章：迷霧中的閤作者 第二天，林遠收到瞭一份匿名的郵件，附件是一張模糊的照片，正是昨晚他無意中拍下的那兩位中年人的側影，照片下方附著一行簡短的文字：“想知道他們談論的‘證據’是什麼嗎？來‘渡口’咖啡館，找一個永遠在看海的人。” 驅使他前去的，並非對八卦的興趣，而是對真相的執著。林遠堅信，那場收購案牽扯的遠不止商業利益，其中必然隱藏著某些人生的崩塌。 “渡口”咖啡館藏在城市最老舊的港口區，充斥著海水的鹹濕味。林遠發現，那裏唯一的“看海人”，竟然是蘇晴。她沒有看海，而是盯著麵前一颱老舊的筆記本電腦，屏幕上密密麻麻的代碼和圖錶。 “你不是在設計新的城市規劃嗎？”林遠在她對麵坐下。 蘇晴沒有抬頭，手指在鍵盤上飛舞：“城市規劃，本質上也是一場權力遊戲。林先生，你昨晚拍下的那兩個人，是‘盛泰資本’的副總，他們是‘藍海案’中最大的受益者。” 林遠身體微微前傾：“所以，你也在調查這件事？” “調查，或者說，清除障礙。”蘇晴終於抬起頭，眼中帶著一種近乎病態的專注，“那次收購案，毀瞭我父親的聲譽，也讓我母親在病中離世。現在，我要收迴屬於我的東西。” 林遠感到一陣強烈的震撼。他一直以為蘇晴是冷酷的商業精英，卻沒想到她的光環下，是深沉的復仇火焰。他本能地想抽離，但蘇晴接下來的話語，將他緊緊捆綁。 “我需要一個專業人士，一個能洞察細節、不引人注目的人，去獲取一些‘實體證據’。我觀察你很久瞭，林遠，你的鏡頭比任何竊聽器都有效。” 林遠深吸一口氣。他追求真實的影像，而蘇晴提供的，是揭露真相的絕佳契機。但與她閤作，無疑是與虎謀皮。 “如果你希望我幫你，我需要知道全部的內幕，包括你真正的目的。” 蘇晴笑瞭，這次的笑意帶上瞭一絲冰冷的真實：“目的很簡單，讓那些藏在陰影裏的老鼠，暴露在陽光下。而你，林遠，你隻需要確保，當光綫照到時，有人能準確地記錄下來。” 第三章：記憶碎片與信任的代價 接下來的幾周，林遠和蘇晴開始瞭地下閤作。他們的會麵地點總是變幻莫測，從深夜的廢棄工廠到人潮洶湧的地鐵站颱，充滿瞭諜戰般的緊張感。林遠利用他的攝影技能，巧妙地避開監控，潛入目標人物的私人派對和秘密會議，搜集關鍵的財務記錄和加密文件。 在一次危險的行動中，林遠不慎觸發瞭警報，被捲入一場追逐。蘇晴及時齣現，她展現齣的冷靜和果斷超乎想象，她利用自己對城市地下管綫的熟悉，為林遠提供瞭完美的逃脫路綫。在狹窄的通風管道裏，兩人靠得極近，緊張的喘息聲交織在一起。 “你到底是誰？”林遠看著她汗濕的發梢，問道。 蘇晴的眼神裏閃過一絲脆弱，那是林遠從未在她臉上見過的神色。“我是蘇晴，一個被過去束縛的人。”她沒有多做解釋，隻是遞給他一瓶水。 隨著證據的逐漸積纍，林遠開始拼湊齣“藍海案”的真相：那是一場精心策劃的股權轉移和資産洗劫，涉及多個政商界高層。而蘇晴的父親，當年是被陷害成為替罪羊。 然而，林遠的心中也升起瞭越來越多的疑慮。蘇晴對細節的掌控近乎偏執，她似乎比他們掌握的證據還要多。她對盛泰資本幾位高層的反應，遠超一個復仇者的範疇，更像是一個擁有內部情報的知情人。 一天晚上，林遠在整理蘇晴提供的舊照片時，發現瞭一張褪色的傢庭閤影。照片上，年輕的蘇晴和她的父母站在一棟宏偉的彆墅前，而彆墅的標誌性設計——一個獨特的鏤空窗欞——與蘇晴最近提交給市政府的某項設計草圖驚人地相似。 林遠意識到，蘇晴的復仇，或許不僅僅是為瞭挽迴父親的名譽，更深層的原因，可能與她所繼承的那些“設計理念”有關。她所構建的新建築，是否也是為瞭掩蓋或重建某些不為人知的秘密？ 他決定冒一次險，直接對質。 第四章：光束背後的陰影 在最終的證據提交截止日期的前夜，林遠約蘇晴在他們初次相遇的藝術館頂樓見麵。城市的燈火依舊璀璨，但今夜的空氣卻凝固著未知的張力。 “我發現瞭你的秘密，蘇晴。”林遠沒有拐彎抹角，將那張老照片放在她麵前。 蘇晴的臉色瞬間變得蒼白，但很快被她重新構建起的堅冰所覆蓋。“你越界瞭，林遠。攝影師該拍光，不該去挖泥土。” “那棟彆墅，是你祖父的産業，也是‘藍海集團’最初的總部。你所有的復仇計劃，都是以‘重建’你傢族的影響力為核心，對嗎？你不是想揭露真相，你是想取而代之。” 沉默在兩人之間蔓延。遠處的警笛聲由遠及近，那是蘇晴提前安排的“收網行動”。 蘇晴緩緩開口，聲音低沉而沙啞：“你知道的，在這座城市裏，真相是流動的。我隻是在確保，當遊戲重新開始時，規則由我來製定。你幫瞭我，林遠，你得到瞭你想要的真相。現在，你準備好麵對這個真相瞭嗎？” 就在這時，盛泰資本的幾名核心成員，在幾名便衣警察的押解下被帶離瞭現場。一切如蘇晴所料，證據確鑿，大魚落網。 然而，就在林遠以為一切塵埃落定，準備完成他“記錄真相”的使命時，蘇晴卻做齣瞭一個齣乎所有人意料的舉動。她拿齣瞭一個U盤，裏麵是她這些年收集的、關於林遠過去經曆的“非公開資料”——那些關於他母親多年前一場車禍的蹊蹺細節。 “林遠，你追求的是純粹的真相，但我所處的領域，真相是資源，可以交換，也可以控製。”蘇晴將U盤扔給他，“這是你的‘報酬’。你母親的車禍，並非意外。我幫你解開瞭你的心結，現在，你也該兌現你的承諾，忘記我們之間的閤作。” 霓虹燈的餘暉打在蘇晴的側臉上，她的眼神復雜，有勝利者的驕傲，也有一絲難以察覺的疲憊。 林遠緊緊攥著U盤，他終於明白，他從始至終都隻是蘇晴宏大棋局中的一枚棋子。他得到瞭關於他過去痛苦的答案，但這份答案，卻是用他眼下的自由換來的。 尾聲：迷失在新的光影中 一切歸於平靜。蘇晴的設計公司成為瞭業界神話，她以鐵腕手段整閤瞭舊有資源，完成瞭對“藍海集團”的“淨化式”接管。城市的天際綫上，她的新作品拔地而起，光滑、冷峻，象徵著不可侵犯的權力。 林遠離開瞭這座城市，帶著那份關於母親的真相，和對蘇晴復雜到難以名狀的情感。他站在一個陌生的海港，鏡頭裏是平靜的海麵。他不知道該如何處理這份沉甸甸的記憶，那段與危險、誘惑和真愛交織的都市奇緣，像是一場盛大而又虛假的夢境，他成為瞭唯一的見證者。 這座城市依舊霓虹閃爍，而那些隱藏在光芒之下的秘密，正如他相機裏定格的瞬間，永恒地被封存，等待下一個敢於揭開麵紗的人。但這一次，林遠學會瞭，有些光亮，是為瞭遮掩更深的黑暗。他深知，他與蘇晴的故事，遠未結束，它隻是暫時退入瞭下一個未知的角落，等待下一次的交錯。

PART 1　概論篇

Chapter 1　烘焙概論
第一節　烘焙業的曆史
第二節　烘焙食品的分類與基本製作流程
第三節　衛生安全與品質管理

Chapter 2　烘焙設備與器具
第一節　烘焙設備與器具的介紹
第二節　烘焙設備的選購原則
第三節　烘焙設備與器具的清潔保養

Chapter 3　烘焙原料
第一節　烘焙原料的種類與特性
第二節　烘焙原料的貯存
第三節　烘焙原料的計算與損耗

PART 2　實作篇

Chapter 4　麵包製作
紅豆麵包
菠蘿麵包
山形白吐司
圓頂葡萄乾吐司
法國麵包
剋林姆麵包（布丁餡）
橄欖型餐包
牛角麵包
墨西哥奶酥麵包
丹麥吐司

Chapter 5　蛋糕製作
香草天使蛋糕
北海道牛奶蛋糕
波士頓派
日式抹茶紅豆戚風蛋糕
重奶油蛋糕
蜂巢蛋糕
愛爾蘭咖啡捲
水浴蒸烤起士蛋糕
海綿蛋糕
美式大理石起士蛋糕
香草戚風蛋糕
黑森林蛋糕
奶油大理石蛋糕

Chapter 6　西點製作
法式烤布蕾
焦糖蒸烤雞蛋布丁
鮮奶酪（潘娜可達）
杏仁西米凍
寒天鮮果凍
巧剋力核桃派
德式起士派
水果塔
巧剋力慕斯
香橙慕斯
草莓羅勒慕斯
提拉米蘇
泡芙（天鵝泡芙）
法式蘋果派

Chapter 7　手工餅乾製作
美式楓糖核桃巧剋力
玫瑰菠蘿餅乾
日式芝麻莎布蕾餅乾
帕米森起士香酥
咖啡焦糖餅乾
義大利堅果餅乾

Chapter 8　創意點心製作
蔓越莓牛軋糖
法式燒果子（費拿雪）
法式馬卡龍小西點
草莓楓糖韆層薄餅

Chapter 9　中點製作
中式蛋黃酥
核桃桂圓糕
五行鳳梨酥

PART 3　經營篇

Chapter 10　烘焙業之經營管理
第一節　市場現況與創新趨勢
第二節　CIS規劃與策略規劃
第三節　組織架構與人力資源
第四節　供應商與採購管理
第五節　年度計畫
第六節　經營成功的關鍵要素

Chapter 11　烘焙業之店鋪開發
第一節　店開戰略
第二節　商圈評估與立地選擇
第三節　開店作業流程
第四節　賣場配置
第五節　餐車、復閤店與時段彆店
第六節　連鎖加盟與內部創業

Chapter 12　業務開發
第一節　外帶、外賣、外送與外燴
第二節　團購、型購、網購與宅配
第三節　客戶資料管理與開發
第四節　業務提案大綱

Chapter 13　行銷販促
第一節　行銷企劃專員與行銷理論
第二節　促銷活動
第三節　行銷時機、手法與技巧
第四節　節慶專案企劃與執行重點
第五節　産品設計與包裝
第六節　年度行銷規劃

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀非常精美，封麵設計簡潔大氣，色彩搭配協調，一看就不是那種隨隨便便齣版的書籍。我尤其欣賞它在細節處理上的用心，比如書頁的邊緣處理得很整齊，翻閱起來手感順滑，並且沒有刺鼻的油墨味，反而帶著一股淡淡的書捲香，讓人在閱讀過程中感到愉悅。書中的排版也很人性化，字體大小適中，行間距閤理，即使長時間閱讀也不會感到疲勞。圖片的處理也十分到位，無論是烘焙成品圖還是製作過程圖，都清晰、美觀，色彩還原度高，讓人一看就非常有食欲，也更容易理解每一個步驟的操作。我之前也淘過一些烘焙相關的書籍，但很多要麼圖片模糊不清，要麼排版混亂，讓人閱讀體驗很差，而這本書在這方麵做得非常齣色，看得齣來齣版社和作者在整體呈現上是花瞭很大心思的。作為一名讀者，我希望能夠通過這本書，不僅僅是學習烘焙技術，更能感受到作者傳遞的烘焙理念和對烘焙的熱愛，而這本書給我的整體感覺，就是一本充滿誠意和匠心的作品，絕對值得擁有。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝簡直太有誠意瞭！打開快遞箱的那一刻，就被那個厚實的牛皮紙包裹驚艷到瞭，裏麵還有防撞的氣泡膜，書本完好無損，觸感也很舒服，紙質一看就很有分量，拿在手裏沉甸甸的，感覺是一本非常有內容的書。封麵設計也很有藝術感，淡淡的米白色背景，上麵是幾個精緻的法式甜點插畫，綫條流暢，色彩柔和，一點都不花哨，但又透露齣一種專業和內涵。書脊上的燙金字體清晰可見，“烘焙理論與實務”幾個字顯得格外醒目，仿佛在訴說著它深厚的知識底蘊。翻開扉頁，紙張的觸感溫潤，不是那種廉價的滑膩感，聞起來還有一股淡淡的油墨香，讓人心情平靜。總的來說，這本書在視覺和觸覺上都給我留下瞭極佳的第一印象，讓人迫不及待地想深入探索裏麵的世界。我之前也買過一些烘焙書，但很多包裝都很隨意，要麼就是硬紙闆，要麼就是塑料膜，拿到手的時候總感覺差點意思，這本書真的讓我覺得物超所值，光是這個包裝就能看齣作者和齣版社的用心程度，絕對是值得收藏的。

评分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試一些更復雜的烘焙項目，之前看過一些基礎的食譜，但總感覺做齣來的東西總差點火候，總覺得少瞭點靈魂。這本書的齣現簡直像及時雨！我特彆想知道書中關於麵團發酵的科學原理，例如酵母的活性是如何受到溫度、濕度和糖分影響的，以及不同類型的麵粉在發酵過程中有什麼樣的化學反應，這些細節對於我製作齣口感絕佳的麵包至關重要。還有就是關於巧剋力的融化和調溫，這絕對是烘焙中的一個技術難點，我一直希望能掌握那種絲滑、光澤度完美的巧剋力淋麵和裝飾技巧，書中對於可可脂的結晶過程和不同溫度下的變化會有詳細的解釋吧？我也對各種奶油和黃油在打發過程中的狀態變化很感興趣，比如如何纔能打發齣穩定、蓬鬆的打發奶油，又或者黃油打發到什麼程度纔能做齣最鬆軟的餅乾，這些都是我希望在這本書裏找到答案的關鍵。我期待書中能提供一些理論上的支撐，讓我不僅僅是照著食譜操作，更能理解為什麼這樣做，這樣纔能舉一反三，應對各種烘焙中的突發情況，做齣真正有創意的烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙過程中那些看似不起眼的小細節充滿好奇，但很多基礎的烘焙書往往會略過這些。比如，書中會不會提到關於烤箱預熱的“最佳實踐”？我常常疑惑，究竟需要提前多久預熱，以及烤箱內部的溫度是不是真的穩定？還有，關於麵粉的過篩，這究竟是為瞭去除雜質，還是真的能影響到麵糊的細膩程度？我特彆期待書中能解答我對於“迴縮”和“塌陷”這些烘焙常見問題的根源。比如，為什麼我的戚風蛋糕有時候會中間塌陷？是雞蛋打發不到位，還是烘烤溫度過高？又或者，為什麼我的餅乾烤完之後會發生劇烈的迴縮？是因為麵團太濕，還是糖的用量不對？我也很好奇，書中是否會提及一些關於烘焙工具的“小貼士”，例如不同材質的烤盤對烘烤效果的影響，或者矽膠颳刀和打蛋器在製作不同類型麵糊時的最佳使用場景。這些看似瑣碎的知識點，往往是區分一個普通烘焙愛好者和一個優秀烘焙師的關鍵所在，我希望能通過這本書，將這些“隱形”的知識點收入囊中，讓我的烘焙之路更加順暢。

评分☆☆☆☆☆

對於很多熱愛烘焙的人來說，找到一款真正適閤自己口味的磅蛋糕食譜簡直太難瞭！市麵上很多食譜都過於簡化，或者 ingredientes 搭配不夠經典。我非常關注書中關於磅蛋糕的配方分析，尤其是它的“黃金比例”——黃油、糖、雞蛋和麵粉之間的比例是如何影響最終的口感和質地的。我特彆想瞭解，為什麼有些磅蛋糕會口感乾澀，而有些卻能做到濕潤又紮實，這其中是不是與黃油的打發方式、糖的溶解度，甚至烘烤溫度和時間都有密切關係？書中是否會深入探討不同種類的糖，比如細砂糖、糖粉、紅糖，它們在磅蛋糕中的作用和區彆？還有雞蛋的用量和打發方式，是不是會影響蛋糕的蓬鬆度和結構？我希望能夠在這本書裏找到一些關於如何根據自己的喜好微調磅蛋糕的配方，比如如何讓它更濃鬱，或者更清爽，亦或是加入一些特殊的風味，例如香草莢、檸檬皮屑、甚至一些香料，而不會影響到整體的穩定性。能夠理解這些理論，我纔能真正地掌握製作一款完美的磅蛋糕的秘訣，而不是僅僅依賴於某個特定的食譜。