编着本书的学术界与烘焙业界之专家学者们，有多年的实务与教学经验，使本书理论与实务并重，从烘焙的基础概念、成品的实作，到经营管理之道都有深入浅出的介绍，涵盖烘焙理论与实务的要领，为餐旅、餐饮等相关科系学生或实务工作者之优良参考用书。

　　全书共分为三篇：

　　1.第一篇　概论篇：说明烘焙历史之演变、食品的分类与特性、从业人员应具备的产品安全卫生观念、设备与器具及其选购原则和清洁与保养、烘焙原料及其保存、烘焙原料的计算等。

　　2.第二篇　实作篇：彩色印制，包含面包、蛋糕、西点、手工饼干、创意点心、中点共50个品项之制作过程，搭配超过540幅的详细实作步骤照片，并适时补充「小叮咛」提醒注意事项及考试重点。

　　3.第三篇　经营篇：论述烘焙业之经营管理、店铺开发、业务开发、行销贩促之内容，让读者了解欲从事烘焙相关事业时应注意的各项要点为何，以增加成功的机率。

PART 1　概论篇

Chapter 1　烘焙概论
第一节　烘焙业的历史
第二节　烘焙食品的分类与基本制作流程
第三节　卫生安全与品质管理

Chapter 2　烘焙设备与器具
第一节　烘焙设备与器具的介绍
第二节　烘焙设备的选购原则
第三节　烘焙设备与器具的清洁保养

Chapter 3　烘焙原料
第一节　烘焙原料的种类与特性
第二节　烘焙原料的贮存
第三节　烘焙原料的计算与损耗

PART 2　实作篇

Chapter 4　面包制作
红豆面包
菠萝面包
山形白吐司
圆顶葡萄干吐司
法国面包
克林姆面包（布丁馅）
橄榄型餐包
牛角面包
墨西哥奶酥面包
丹麦吐司

Chapter 5　蛋糕制作
香草天使蛋糕
北海道牛奶蛋糕
波士顿派
日式抹茶红豆戚风蛋糕
重奶油蛋糕
蜂巢蛋糕
爱尔兰咖啡卷
水浴蒸烤起士蛋糕
海绵蛋糕
美式大理石起士蛋糕
香草戚风蛋糕
黑森林蛋糕
奶油大理石蛋糕

Chapter 6　西点制作
法式烤布蕾
焦糖蒸烤鸡蛋布丁
鲜奶酪（潘娜可达）
杏仁西米冻
寒天鲜果冻
巧克力核桃派
德式起士派
水果塔
巧克力慕斯
香橙慕斯
草莓罗勒慕斯
提拉米苏
泡芙（天鹅泡芙）
法式苹果派

Chapter 7　手工饼干制作
美式枫糖核桃巧克力
玫瑰菠萝饼干
日式芝麻莎布蕾饼干
帕米森起士香酥
咖啡焦糖饼干
义大利坚果饼干

Chapter 8　创意点心制作
蔓越莓牛轧糖
法式烧果子（费拿雪）
法式马卡龙小西点
草莓枫糖千层薄饼

Chapter 9　中点制作
中式蛋黄酥
核桃桂圆糕
五行凤梨酥

PART 3　经营篇

Chapter 10　烘焙业之经营管理
第一节　市场现况与创新趋势
第二节　CIS规划与策略规划
第三节　组织架构与人力资源
第四节　供应商与採购管理
第五节　年度计画
第六节　经营成功的关键要素

Chapter 11　烘焙业之店铺开发
第一节　店开战略
第二节　商圈评估与立地选择
第三节　开店作业流程
第四节　卖场配置
第五节　餐车、复合店与时段别店
第六节　连锁加盟与内部创业

Chapter 12　业务开发
第一节　外带、外卖、外送与外烩
第二节　团购、型购、网购与宅配
第三节　客户资料管理与开发
第四节　业务提案大纲

Chapter 13　行销贩促
第一节　行销企划专员与行销理论
第二节　促销活动
第三节　行销时机、手法与技巧
第四节　节庆专案企划与执行重点
第五节　产品设计与包装
第六节　年度行销规划