烘焙理论与实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　编着本书的学术界与烘焙业界之专家学者们，有多年的实务与教学经验，使本书理论与实务并重，从烘焙的基础概念、成品的实作，到经营管理之道都有深入浅出的介绍，涵盖烘焙理论与实务的要领，为餐旅、餐饮等相关科系学生或实务工作者之优良参考用书。

　　全书共分为三篇：

　　1.第一篇　概论篇：说明烘焙历史之演变、食品的分类与特性、从业人员应具备的产品安全卫生观念、设备与器具及其选购原则和清洁与保养、烘焙原料及其保存、烘焙原料的计算等。

　　2.第二篇　实作篇：彩色印制，包含面包、蛋糕、西点、手工饼干、创意点心、中点共50个品项之制作过程，搭配超过540幅的详细实作步骤照片，并适时补充「小叮咛」提醒注意事项及考试重点。

　　3.第三篇　经营篇：论述烘焙业之经营管理、店铺开发、业务开发、行销贩促之内容，让读者了解欲从事烘焙相关事业时应注意的各项要点为何，以增加成功的机率。

《都市奇缘录：霓虹深处的秘密》 内容提要： 《都市奇缘录：霓虹深处的秘密》是一部以现代都市为背景的悬疑爱情小说。故事围绕着两位主角——冷静内敛的独立摄影师林远，和背景神秘、行事高调的新锐建筑设计师苏晴展开。他们在一场突如其来的城市艺术展览中相遇，看似偶然的邂逅，实则牵扯出多年前一桩未解的商业丑闻和一段被尘封的家族恩怨。 小说深入探讨了现代人面对身份认同、情感选择以及隐藏在光鲜外表之下的社会阴暗面的挣扎。林远追逐真相的脚步，将他带入一个由权力、财富和欺骗交织构筑的迷宫。苏晴的每一个微笑和每一步行动，都仿佛经过精密计算，让人难以捉摸其真实动机。随着两人关系的深入，他们不仅要解开隐藏在城市肌理中的秘密，更要面对彼此心中难以言喻的恐惧与渴望。故事的高潮发生在一次震撼全城的科技峰会上，当所有真相浮出水面时，爱情与正义的抉择，将考验他们能否在霓虹的虚假光影中，找到属于彼此的真实世界。 --- 第一章：光影的交错点 夜幕低垂，城市的喧嚣被高耸入云的摩天大楼切割成零碎的声响。林远站在“未来之眼”艺术馆的顶层露台，手中的徕卡相机记录下这片流光溢彩的海洋。他习惯于在人群的边缘观察，用镜头捕捉那些被忽略的瞬间。今晚的展览，聚集了城中最顶尖的设计师和收藏家，空气中弥漫着香槟和昂贵香水的混合气息，但这与林远无关，他只专注于寻找画面中的“灵魂”。 直到他看到苏晴。 她站在一幅名为《破碎几何》的超现实主义雕塑前，一身剪裁利落的黑色晚礼服，与周围浮华的色彩形成了强烈的对比。她的侧脸线条如同大理石雕塑般完美，但眼神中却流淌着一种难以言喻的疏离感。林远鬼使神差地按下了快门，捕捉到了她侧身回望的一瞬——那是惊鸿一瞥，却足以在他心中激起涟漪。 苏晴，这个名字在建筑界几乎是传奇般的存在。三十岁不到，却以颠覆性的设计理念席卷了国际奖项。然而，关于她的背景，坊间传言甚多，却无从考证。 林远本想收起相机离开，但身后传来一阵低沉的交谈声，将他拉回现实。两个衣着考究的中年人正低声讨论着几年前轰动一时的“蓝海集团收购案”，语气中带着明显的幸灾乐祸。林远敏锐地捕捉到了一个关键词——“证据”。 他不动声色地靠近，就在他调整焦距试图捕捉他们脸上细微表情时，苏晴突然转过身，直视他的方向。她的眼神锐利，带着一丝警告。林远心头一凛，立刻明白自己无意中闯入了不该触碰的领域。 “抱歉，我只是对您的着装品味很欣赏。”林远礼貌地放下相机，语气平静，心中却在飞速盘算着如何脱身。 苏晴嘴角泛起一个极浅的微笑，但那笑意并未抵达眼底：“摄影师的眼睛总是比别人多看了一些不该看的东西。” 她的话语如同带有密码，让林远意识到，眼前的女人，远比媒体描绘的要复杂得多。 第二章：迷雾中的合作者 第二天，林远收到了一份匿名的邮件，附件是一张模糊的照片，正是昨晚他无意中拍下的那两位中年人的侧影，照片下方附着一行简短的文字：“想知道他们谈论的‘证据’是什么吗？来‘渡口’咖啡馆，找一个永远在看海的人。” 驱使他前去的，并非对八卦的兴趣，而是对真相的执着。林远坚信，那场收购案牵扯的远不止商业利益，其中必然隐藏着某些人生的崩塌。 “渡口”咖啡馆藏在城市最老旧的港口区，充斥着海水的咸湿味。林远发现，那里唯一的“看海人”，竟然是苏晴。她没有看海，而是盯着面前一台老旧的笔记本电脑，屏幕上密密麻麻的代码和图表。 “你不是在设计新的城市规划吗？”林远在她对面坐下。 苏晴没有抬头，手指在键盘上飞舞：“城市规划，本质上也是一场权力游戏。林先生，你昨晚拍下的那两个人，是‘盛泰资本’的副总，他们是‘蓝海案’中最大的受益者。” 林远身体微微前倾：“所以，你也在调查这件事？” “调查，或者说，清除障碍。”苏晴终于抬起头，眼中带着一种近乎病态的专注，“那次收购案，毁了我父亲的声誉，也让我母亲在病中离世。现在，我要收回属于我的东西。” 林远感到一阵强烈的震撼。他一直以为苏晴是冷酷的商业精英，却没想到她的光环下，是深沉的复仇火焰。他本能地想抽离，但苏晴接下来的话语，将他紧紧捆绑。 “我需要一个专业人士，一个能洞察细节、不引人注目的人，去获取一些‘实体证据’。我观察你很久了，林远，你的镜头比任何窃听器都有效。” 林远深吸一口气。他追求真实的影像，而苏晴提供的，是揭露真相的绝佳契机。但与她合作，无疑是与虎谋皮。 “如果你希望我帮你，我需要知道全部的内幕，包括你真正的目的。” 苏晴笑了，这次的笑意带上了一丝冰冷的真实：“目的很简单，让那些藏在阴影里的老鼠，暴露在阳光下。而你，林远，你只需要确保，当光线照到时，有人能准确地记录下来。” 第三章：记忆碎片与信任的代价 接下来的几周，林远和苏晴开始了地下合作。他们的会面地点总是变幻莫测，从深夜的废弃工厂到人潮汹涌的地铁站台，充满了谍战般的紧张感。林远利用他的摄影技能，巧妙地避开监控，潜入目标人物的私人派对和秘密会议，搜集关键的财务记录和加密文件。 在一次危险的行动中，林远不慎触发了警报，被卷入一场追逐。苏晴及时出现，她展现出的冷静和果断超乎想象，她利用自己对城市地下管线的熟悉，为林远提供了完美的逃脱路线。在狭窄的通风管道里，两人靠得极近，紧张的喘息声交织在一起。 “你到底是谁？”林远看着她汗湿的发梢，问道。 苏晴的眼神里闪过一丝脆弱，那是林远从未在她脸上见过的神色。“我是苏晴，一个被过去束缚的人。”她没有多做解释，只是递给他一瓶水。 随着证据的逐渐积累，林远开始拼凑出“蓝海案”的真相：那是一场精心策划的股权转移和资产洗劫，涉及多个政商界高层。而苏晴的父亲，当年是被陷害成为替罪羊。 然而，林远的心中也升起了越来越多的疑虑。苏晴对细节的掌控近乎偏执，她似乎比他们掌握的证据还要多。她对盛泰资本几位高层的反应，远超一个复仇者的范畴，更像是一个拥有内部情报的知情人。 一天晚上，林远在整理苏晴提供的旧照片时，发现了一张褪色的家庭合影。照片上，年轻的苏晴和她的父母站在一栋宏伟的别墅前，而别墅的标志性设计——一个独特的镂空窗棂——与苏晴最近提交给市政府的某项设计草图惊人地相似。 林远意识到，苏晴的复仇，或许不仅仅是为了挽回父亲的名誉，更深层的原因，可能与她所继承的那些“设计理念”有关。她所构建的新建筑，是否也是为了掩盖或重建某些不为人知的秘密？ 他决定冒一次险，直接对质。 第四章：光束背后的阴影 在最终的证据提交截止日期的前夜，林远约苏晴在他们初次相遇的艺术馆顶楼见面。城市的灯火依旧璀璨，但今夜的空气却凝固着未知的张力。 “我发现了你的秘密，苏晴。”林远没有拐弯抹角，将那张老照片放在她面前。 苏晴的脸色瞬间变得苍白，但很快被她重新构建起的坚冰所覆盖。“你越界了，林远。摄影师该拍光，不该去挖泥土。” “那栋别墅，是你祖父的产业，也是‘蓝海集团’最初的总部。你所有的复仇计划，都是以‘重建’你家族的影响力为核心，对吗？你不是想揭露真相，你是想取而代之。” 沉默在两人之间蔓延。远处的警笛声由远及近，那是苏晴提前安排的“收网行动”。 苏晴缓缓开口，声音低沉而沙哑：“你知道的，在这座城市里，真相是流动的。我只是在确保，当游戏重新开始时，规则由我来制定。你帮了我，林远，你得到了你想要的真相。现在，你准备好面对这个真相了吗？” 就在这时，盛泰资本的几名核心成员，在几名便衣警察的押解下被带离了现场。一切如苏晴所料，证据确凿，大鱼落网。 然而，就在林远以为一切尘埃落定，准备完成他“记录真相”的使命时，苏晴却做出了一个出乎所有人意料的举动。她拿出了一个U盘，里面是她这些年收集的、关于林远过去经历的“非公开资料”——那些关于他母亲多年前一场车祸的蹊跷细节。 “林远，你追求的是纯粹的真相，但我所处的领域，真相是资源，可以交换，也可以控制。”苏晴将U盘扔给他，“这是你的‘报酬’。你母亲的车祸，并非意外。我帮你解开了你的心结，现在，你也该兑现你的承诺，忘记我们之间的合作。” 霓虹灯的余晖打在苏晴的侧脸上，她的眼神复杂，有胜利者的骄傲，也有一丝难以察觉的疲惫。 林远紧紧攥着U盘，他终于明白，他从始至终都只是苏晴宏大棋局中的一枚棋子。他得到了关于他过去痛苦的答案，但这份答案，却是用他眼下的自由换来的。 尾声：迷失在新的光影中 一切归于平静。苏晴的设计公司成为了业界神话，她以铁腕手段整合了旧有资源，完成了对“蓝海集团”的“净化式”接管。城市的天际线上，她的新作品拔地而起，光滑、冷峻，象征着不可侵犯的权力。 林远离开了这座城市，带着那份关于母亲的真相，和对苏晴复杂到难以名状的情感。他站在一个陌生的海港，镜头里是平静的海面。他不知道该如何处理这份沉甸甸的记忆，那段与危险、诱惑和真爱交织的都市奇缘，像是一场盛大而又虚假的梦境，他成为了唯一的见证者。 这座城市依旧霓虹闪烁，而那些隐藏在光芒之下的秘密，正如他相机里定格的瞬间，永恒地被封存，等待下一个敢于揭开面纱的人。但这一次，林远学会了，有些光亮，是为了遮掩更深的黑暗。他深知，他与苏晴的故事，远未结束，它只是暂时退入了下一个未知的角落，等待下一次的交错。

PART 1　概论篇

Chapter 1　烘焙概论
第一节　烘焙业的历史
第二节　烘焙食品的分类与基本制作流程
第三节　卫生安全与品质管理

Chapter 2　烘焙设备与器具
第一节　烘焙设备与器具的介绍
第二节　烘焙设备的选购原则
第三节　烘焙设备与器具的清洁保养

Chapter 3　烘焙原料
第一节　烘焙原料的种类与特性
第二节　烘焙原料的贮存
第三节　烘焙原料的计算与损耗

PART 2　实作篇

Chapter 4　面包制作
红豆面包
菠萝面包
山形白吐司
圆顶葡萄干吐司
法国面包
克林姆面包（布丁馅）
橄榄型餐包
牛角面包
墨西哥奶酥面包
丹麦吐司

Chapter 5　蛋糕制作
香草天使蛋糕
北海道牛奶蛋糕
波士顿派
日式抹茶红豆戚风蛋糕
重奶油蛋糕
蜂巢蛋糕
爱尔兰咖啡卷
水浴蒸烤起士蛋糕
海绵蛋糕
美式大理石起士蛋糕
香草戚风蛋糕
黑森林蛋糕
奶油大理石蛋糕

Chapter 6　西点制作
法式烤布蕾
焦糖蒸烤鸡蛋布丁
鲜奶酪（潘娜可达）
杏仁西米冻
寒天鲜果冻
巧克力核桃派
德式起士派
水果塔
巧克力慕斯
香橙慕斯
草莓罗勒慕斯
提拉米苏
泡芙（天鹅泡芙）
法式苹果派

Chapter 7　手工饼干制作
美式枫糖核桃巧克力
玫瑰菠萝饼干
日式芝麻莎布蕾饼干
帕米森起士香酥
咖啡焦糖饼干
义大利坚果饼干

Chapter 8　创意点心制作
蔓越莓牛轧糖
法式烧果子（费拿雪）
法式马卡龙小西点
草莓枫糖千层薄饼

Chapter 9　中点制作
中式蛋黄酥
核桃桂圆糕
五行凤梨酥

PART 3　经营篇

Chapter 10　烘焙业之经营管理
第一节　市场现况与创新趋势
第二节　CIS规划与策略规划
第三节　组织架构与人力资源
第四节　供应商与採购管理
第五节　年度计画
第六节　经营成功的关键要素

Chapter 11　烘焙业之店铺开发
第一节　店开战略
第二节　商圈评估与立地选择
第三节　开店作业流程
第四节　卖场配置
第五节　餐车、复合店与时段别店
第六节　连锁加盟与内部创业

Chapter 12　业务开发
第一节　外带、外卖、外送与外烩
第二节　团购、型购、网购与宅配
第三节　客户资料管理与开发
第四节　业务提案大纲

Chapter 13　行销贩促
第一节　行销企划专员与行销理论
第二节　促销活动
第三节　行销时机、手法与技巧
第四节　节庆专案企划与执行重点
第五节　产品设计与包装
第六节　年度行销规划

评分☆☆☆☆☆

对于很多热爱烘焙的人来说，找到一款真正适合自己口味的磅蛋糕食谱简直太难了！市面上很多食谱都过于简化，或者 ingredientes 搭配不够经典。我非常关注书中关于磅蛋糕的配方分析，尤其是它的“黄金比例”——黄油、糖、鸡蛋和面粉之间的比例是如何影响最终的口感和质地的。我特别想了解，为什么有些磅蛋糕会口感干涩，而有些却能做到湿润又扎实，这其中是不是与黄油的打发方式、糖的溶解度，甚至烘烤温度和时间都有密切关系？书中是否会深入探讨不同种类的糖，比如细砂糖、糖粉、红糖，它们在磅蛋糕中的作用和区别？还有鸡蛋的用量和打发方式，是不是会影响蛋糕的蓬松度和结构？我希望能够在这本书里找到一些关于如何根据自己的喜好微调磅蛋糕的配方，比如如何让它更浓郁，或者更清爽，亦或是加入一些特殊的风味，例如香草荚、柠檬皮屑、甚至一些香料，而不会影响到整体的稳定性。能够理解这些理论，我才能真正地掌握制作一款完美的磅蛋糕的秘诀，而不是仅仅依赖于某个特定的食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧非常精美，封面设计简洁大气，色彩搭配协调，一看就不是那种随随便便出版的书籍。我尤其欣赏它在细节处理上的用心，比如书页的边缘处理得很整齐，翻阅起来手感顺滑，并且没有刺鼻的油墨味，反而带着一股淡淡的书卷香，让人在阅读过程中感到愉悦。书中的排版也很人性化，字体大小适中，行间距合理，即使长时间阅读也不会感到疲劳。图片的处理也十分到位，无论是烘焙成品图还是制作过程图，都清晰、美观，色彩还原度高，让人一看就非常有食欲，也更容易理解每一个步骤的操作。我之前也淘过一些烘焙相关的书籍，但很多要么图片模糊不清，要么排版混乱，让人阅读体验很差，而这本书在这方面做得非常出色，看得出来出版社和作者在整体呈现上是花了很大心思的。作为一名读者，我希望能够通过这本书，不仅仅是学习烘焙技术，更能感受到作者传递的烘焙理念和对烘焙的热爱，而这本书给我的整体感觉，就是一本充满诚意和匠心的作品，绝对值得拥有。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙过程中那些看似不起眼的小细节充满好奇，但很多基础的烘焙书往往会略过这些。比如，书中会不会提到关于烤箱预热的“最佳实践”？我常常疑惑，究竟需要提前多久预热，以及烤箱内部的温度是不是真的稳定？还有，关于面粉的过筛，这究竟是为了去除杂质，还是真的能影响到面糊的细腻程度？我特别期待书中能解答我对于“回缩”和“塌陷”这些烘焙常见问题的根源。比如，为什么我的戚风蛋糕有时候会中间塌陷？是鸡蛋打发不到位，还是烘烤温度过高？又或者，为什么我的饼干烤完之后会发生剧烈的回缩？是因为面团太湿，还是糖的用量不对？我也很好奇，书中是否会提及一些关于烘焙工具的“小贴士”，例如不同材质的烤盘对烘烤效果的影响，或者硅胶刮刀和打蛋器在制作不同类型面糊时的最佳使用场景。这些看似琐碎的知识点，往往是区分一个普通烘焙爱好者和一个优秀烘焙师的关键所在，我希望能通过这本书，将这些“隐形”的知识点收入囊中，让我的烘焙之路更加顺畅。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试一些更复杂的烘焙项目，之前看过一些基础的食谱，但总感觉做出来的东西总差点火候，总觉得少了点灵魂。这本书的出现简直像及时雨！我特别想知道书中关于面团发酵的科学原理，例如酵母的活性是如何受到温度、湿度和糖分影响的，以及不同类型的面粉在发酵过程中有什么样的化学反应，这些细节对于我制作出口感绝佳的面包至关重要。还有就是关于巧克力的融化和调温，这绝对是烘焙中的一个技术难点，我一直希望能掌握那种丝滑、光泽度完美的巧克力淋面和装饰技巧，书中对于可可脂的结晶过程和不同温度下的变化会有详细的解释吧？我也对各种奶油和黄油在打发过程中的状态变化很感兴趣，比如如何才能打发出稳定、蓬松的打发奶油，又或者黄油打发到什么程度才能做出最松软的饼干，这些都是我希望在这本书里找到答案的关键。我期待书中能提供一些理论上的支撑，让我不仅仅是照着食谱操作，更能理解为什么这样做，这样才能举一反三，应对各种烘焙中的突发情况，做出真正有创意的烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装简直太有诚意了！打开快递箱的那一刻，就被那个厚实的牛皮纸包裹惊艳到了，里面还有防撞的气泡膜，书本完好无损，触感也很舒服，纸质一看就很有分量，拿在手里沉甸甸的，感觉是一本非常有内容的书。封面设计也很有艺术感，淡淡的米白色背景，上面是几个精致的法式甜点插画，线条流畅，色彩柔和，一点都不花哨，但又透露出一种专业和内涵。书脊上的烫金字体清晰可见，“烘焙理论与实务”几个字显得格外醒目，仿佛在诉说着它深厚的知识底蕴。翻开扉页，纸张的触感温润，不是那种廉价的滑腻感，闻起来还有一股淡淡的油墨香，让人心情平静。总的来说，这本书在视觉和触觉上都给我留下了极佳的第一印象，让人迫不及待地想深入探索里面的世界。我之前也买过一些烘焙书，但很多包装都很随意，要么就是硬纸板，要么就是塑料膜，拿到手的时候总感觉差点意思，这本书真的让我觉得物超所值，光是这个包装就能看出作者和出版社的用心程度，绝对是值得收藏的。