润饼卷饼丰富大收录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　爆红轻食主义，颠覆你对润饼的刻板印象

　　现代人因为生活忙碌，吃饭越来越讲究简单、方便、快速，这时候卷饼类的餐点就是一项不错的选择。从润饼、春卷到越南米卷等，卷饼类的内馅变化多，用米、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃，不仅吃起来有饱足感，携带也相当方便，加上各地的特色口味与变化也很丰富，让人一再回味。

　　传统的润卷饼习惯将家里剩余的食材包卷起来吃，方便不浪费，各地发展出不同的卷饼也常用当地盛产的食材或海鲜做为内馅，充分的展现出地方饮食特色，而现在在家自己做卷饼、饭卷其实更加简单，本书就要教您一些基本饼皮的制作，搭配特殊酱料，喜欢吃什么就多包什么，除了能当正餐，也能当点心，各种口味任君挑选！

　　本书除了教读者各式丰富的卷饼变化外，还介绍了饼皮的保存、常见小问题，以及包卷技巧等。

作者简介

李德全老师

　　李德全老师有着二十余年丰富的餐饮经验，拥有中餐烹调乙级、中式面食丙级资格。担任过多家知名餐厅主厨，不仅厨艺精湛，且精心于食品料理研究开发，并在杨桃烹饪补习班担任讲师。亲切、幽默，是老师一贯的教学态度，与学生相处完全没有生疏感，经验丰富的烹调技巧更让每位学生都佩服不已。跟着老师快乐的作料理，是每一位上过老师课的学员共同感受，只要发现任何制作料理的问题，老师都鼓励学员们尽量发问，借此，老师也在挑战自己的料理知识，从中激发灵感，变化自己的料理风格，丰富了作料理的乐趣。

　　着作：「兄弟档大厨骄傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公开」、「家庭必备海鲜酱大收录」、「亚洲经典炒面」、「餐厅名菜调味酱大公开」、「茶楼点心好简单」、「鱼的40种调味绝招」、「最受欢迎餐厅小菜」、「20种经典辣椒酱」、「好吃的瓜仔肉饭」、「让肉更嫩的30个绝招」、「热门炸粉配方全收录」、「完整收录水饺馄饨锅贴内馅」、「士林大鸡排」、「大馄饨内馅调味秘方」、「卤包一网打尽」、「快炒河粉」、「五更肠旺快速上桌」、「招牌醉鸡秘方公开」、「福州干拌面」、「狮子头怎么作最好吃」、「超好吃吐司变化」、「完全认识中式面团」、「烫青菜卤青菜37招」、「私房烤肉酱配方」、「微波炉电锅锁住海鲜原味」、「凉拌蔬菜可以这么好吃」、「胃口大开香辣开饭菜」、「名店浓汤配方大公开」、「让水饺好吃的神秘配方」、「学会蛋的所有料理」、「电锅的100种妙用」、「70碗饭天天换着吃」、「大厨教你炸东西」、「做包子真简单」、「餐厅凉拌菜」、「大厨最常用的料理绝招」、「100道排骨料理大全」、「在家做超人气冰棒」、「用微波炉也能做餐厅快炒」、「40道必学烧肉料理」、「10分钟快手料理100招」、「鱼怎么料理最好吃」等。

《尘封的航海日志：失落的北极航线》 作者：埃德温·哈洛克 出版社：极光之冠出版社 页数：580页 装帧：硬皮精装，附赠手工地图复刻本 --- 内容简介： 《尘封的航海日志：失落的北极航线》并非一部关于美食、烹饪或是地域风味的著作。它是一部深埋于历史尘埃之下，关于人类探索精神、极地生存极限以及科学理性与迷信抗争的纪实史诗。本书首次完整披露了英国皇家探险队“北方之星”号船长亚瑟·彭德尔顿在1888年至1891年间，为寻找传说中贯穿北冰洋的“西北航道”而进行的灾难性远航的全部第一手记录。 本书的核心内容，是依照彭德尔顿船长在探险过程中，于极端环境下以羽毛笔和墨水记录的原版日志进行整理、翻译和注释。这些日志在探险队覆灭后的数十年间，被冰雪深埋于斯瓦尔巴群岛一处废弃的捕鲸站内，直到1978年才被一支挪威地质勘探队意外发现。 第一部分：准备与启程（1888年春至秋） 本卷详细记录了“北方之星”号的船体改造、船员的选拔标准，以及当时维多利亚时代探险家们对北极气候和地理的认知局限。彭德尔顿船长详尽描述了他们携带的物资清单，包括当时最先进的蒸汽辅助机械、用于应对长期黑夜的照明系统，以及他们对“冰情”的乐观预估。特别值得关注的是，书中首次公开了探险队内部关于“航线选择”的争论，记载了对以往失败航行的经验总结，以及他们坚信能够突破冰封的科学理论基础。 第二部分：冰封的困境与心理战（1889年夏至1890年冬） 这是全书最扣人心弦的部分。1889年夏季的异常温暖并未带来突破，反而使“北方之星”号被困在喀拉海的浮冰之中。日志记录开始从科学观察转向对人类心智的残酷考验。 彭德尔顿以冷静的笔触描绘了： 1. 时间的扭曲： 记录了在极夜中，船员如何应对持续数月的黑暗，以及由此产生的集体性幻觉和行为异常。 2. 物资的消耗与配给： 对罐头食品、煤油和淡水进行每日详细的盘点，记录了船医在应对坏血病爆发时的挣扎，以及对病患心理的安抚措施。 3. 人际关系的崩塌： 日志中穿插了数封未寄出的家书，以及船员之间因恐惧和资源分配不均而引发的几次小型冲突的侧面记录。彭德尔顿对同僚的评价，从最初的赞赏转变为对坚持与放弃的复杂观察。 第三部分：徒步与最后的希望（1891年春） 随着船体被冰压变形，船员们被迫放弃“北方之星”号，开始了一场绝望的徒步尝试，目标是预估中的西伯利亚海岸线。 本部分重点呈现了： 极地生存技术的实证： 探险队如何利用雪地行进技术、建立临时庇护所，以及对苔原上稀有野生动物的追踪和狩猎。日志详细记录了他们如何根据雪层硬度和风向来判断地形的危险性。 导航的失误与信仰的动摇： 在没有可靠天文参照物的环境下，导航员依赖于古老的磁罗盘和对星象的记忆，但随着极地磁场变化，他们的判断开始出现严重偏差。日志记录了船长对既有科学教条产生怀疑，并开始诉诸于古老的北欧神话来解释周围环境的超自然现象。 “幽灵之光”的描绘： 彭德尔顿对北极光进行了详尽的视觉描述，但他的文字不再是科学家的冷静观察，而是饱含敬畏与恐惧的诗意表达，暗示着人类在面对绝对自然力量时的渺小。 第四部分：未竟的遗嘱 日志在船长记录下最后一条有效信息后戛然而止。最后的篇章通过对日志内页的物理分析（如墨迹的渗透方式、纸张的磨损程度）以及后续考古发现的交叉比对，推测了探险队成员最终的命运。本书并未提供一个圆满的结局，而是将选择权交给了读者——去思考，在知识的尽头和生存的边缘，人类的意志究竟能支撑多久。 本书特色： 本书最大的价值在于其历史的真实性与原始的临场感。它摒弃了后世的浪漫化解读，直接呈现了探险家在绝境中对科学、荣誉和生存的真实思考。书中附带了由专门研究19世纪航海术的学者绘制的“原路线推测图”，以及对日志中出现的专业航海术语和当时使用的测量仪器的详细注释。 《尘封的航海日志》是一部关于人类不屈精神的教材，是关于地理大发现时代终结的哀歌，它提醒我们，每一次伟大的探索背后，都可能隐藏着被时间吞噬的、令人心碎的个体故事。它无关乎日常的温暖与满足，只关乎超越极限的代价。

4导读
66种市售卷饼皮介绍
8基础饼皮制作大公开

12经典人气篇
13润饼卷
14蔬菜润饼卷
14咖哩肉润饼卷
15上海春卷
16炸春卷
18潮式绿豆春卷
19京葱烤鸭春卷
20烤鸭卷饼
20京葱鸭丝卷
21牛肉卷饼
21叉烧葱卷饼
22烤鸭酱炸鸡卷饼
23BBQ烤肉卷
24生菜素卷饼
25燻鸡卷饼
25辣味鸡肉卷饼
26京酱肉丝卷
26沙拉燻鸡肉卷
27大饼包小饼
28合饼卷菜
29黑胡椒牛肉酥卷
29培根蛋薄饼卷
30豆芽鸡丝卷饼
31鲔鱼沙拉蛋卷
31土豆筋饼卷
32蛋黄芋头卷
33韭黄鸡丝卷
34蓉江卷粉
34蔬菜油条河粉卷
35越南生春卷
36越南炸春卷
38起司鸡肉卷
39墨西哥鸡肉卷饼
39印度鸡肉卷饼
40照烧肉卷饼
41蜜汁猪排卷饼
41德式香肠卷饼
42沙嗲羊肉卷饼
43洋葱培根海苔饭卷
43日式香松虾饭卷

44变化丰富篇
45泡菜牛肉卷
46咖哩羊肉卷饼
48豆瓣羊肉卷饼
48墨西哥沙拉虾卷饼
49雪菜肉丝
50鸡丝卷饼
50炸鸡块卷饼
51黑胡椒火腿卷饼
51凤梨火腿起司卷饼
52糯米春卷
53蚵仔春卷
54洋葱鸡丝卷饼
54黑胡椒鸡片卷
55柳橙鸡丁卷
55奶油鸡肉卷饼
56青酱鸡片卷饼
57五味鸡柳卷饼
58青蔬鸡丝卷
58鸡粒虾卷饼
59牛蒡肉丝培根卷饼
59洋芋肉丝卷
60培根芦笋卷饼
60泰式牛肉河粉卷
61炸猪排河粉卷
62金丝沙拉虾卷
63虾米萝卜干卷
63梅酱炸鸡卷
64草莓海鲜卷
64芒果鲜虾卷
65松子豆沙卷
65南瓜酥皮卷
66劲辣鸡块海苔饭卷
67甜辣猪柳饭卷
67烧肉芝麻海苔饭卷

68趣味点心篇
69蜂蜜香蕉卷
70香葱肉松卷
70鲔鱼玉米春卷
71地瓜河粉卷
71起司提子卷
72榴槤炸米卷
73奶油芒果卷
74水果沙沙玉米饼
75牛肉玉米饼
75土司海苔卷
76土司牛肉卷
77土司腊肠卷
77土司鸡肉卷
78香酥芋头土司卷
79土司春卷

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《润饼卷饼丰富大收录》简直是我的福音！我一直对各种卷饼类美食情有独钟，但总是找不到一个真正能满足我“卷”欲的宝典。市面上充斥着各种零散的食谱，要么就是太基础，要么就是过于小众，很难系统地学习。直到我遇见了它！这本书真的太全面了，从最经典的润饼皮制作，到各种创意馅料的搭配，无所不包。我特别喜欢书中关于不同地区特色润饼卷的介绍，比如台湾的甜润饼、厦门的咸润饼，甚至还有一些我从未听说过的东南亚风味的卷饼，简直打开了新世界的大门。而且，书中对每一种卷饼的制作步骤都讲解得非常细致，配图也很精美，即使是厨房新手也能轻松上手。我最最惊喜的是，书中还提供了很多关于如何处理食材、如何调味的小贴士，让原本可能平淡无奇的馅料瞬间变得惊艳。我迫不及待地想尝试书中的“麻辣小龙虾润饼卷”和“韩式烤肉芝士卷”，光是想想就流口水了！这本书不仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，循循善诱地引导我走进卷饼的奇妙世界。我真心推荐给所有热爱卷饼的朋友们，绝对不会让你失望！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《润饼卷饼丰富大收录》这本书的出现，简直是为我这种“半吊子”美食爱好者量身定做的。平时看一些美食节目，看到那些卷饼做得花花绿绿、五颜六色的，就心痒痒想自己动手。但每次下场操作，不是饼皮破了，就是馅料散了，或者味道怎么都调不好。这本书给了我极大的信心！它的结构非常清晰，不是那种杂乱无章的堆砌。开头部分就详细讲解了各种饼皮的制作技巧，比如和面、醒面、擀面、烙饼，每一个环节都写得明明白白，还附上了很多非常实用的窍门，比如如何让饼皮更柔软、如何防止粘连等等。我以前最头疼的就是烙饼，总是要么太厚，要么太薄，要么就烙焦了，现在有了这本书，感觉终于掌握了秘诀。然后就是馅料部分，更是让我眼花缭乱。不仅有传统的肉类、蔬菜搭配，还有很多意想不到的组合，比如水果、坚果、甚至海鲜。我印象最深刻的是“香煎三文鱼牛油果卷”，光看图片就觉得特别健康又美味。而且，书中还提到了很多关于食材处理的细节，比如如何处理蔬菜才能保持脆感，如何腌制肉类才能入味等等，这些都是我以前容易忽略的小地方，但正是这些细节，决定了最终的味道。这本书真的让我从“看热闹”变成了“看门道”，让我觉得做卷饼不再是难事，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

一本好的食谱，不应该仅仅是教你“怎么做”，更应该让你“懂得为什么”。《润饼卷饼丰富大收录》在这方面做得非常出色。我之前也看过一些卷饼的书，但很多都只是给出配方，并没有深入讲解背后的原理。这本书就不一样了。它在讲解每一种卷饼的制作方法时，都会穿插一些关于食材特性、烹饪技巧的解释。比如，在介绍如何制作柔软的润饼皮时，会讲到面粉的种类、水温的影响，甚至对面团筋度的控制也有详细的说明。在讲解馅料的搭配时，也会涉及到酸甜苦辣咸的平衡，以及不同食材在口感上的互补。我尤其欣赏书中关于“风味融合”的讨论，它不只是告诉你把A和B混合在一起，而是会分析A和B为什么会产生如此奇妙的化学反应，让你在未来的烹饪中能够举一反三。我尝试了书中关于“叉烧酱香菇炒肉丝”的馅料，原本以为只是简单的炒制，但书中提示了我一些火候的控制和调味的时机，让整个馅料的味道层次丰富了许多，带着叉烧酱的微甜和香菇的鲜美，卷在饼里真是绝配。这本书让我感觉自己不仅仅是在学习一道菜，更是在学习一种烹饪的思维方式，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物充满好奇心的人，尤其喜欢那些可以“动手参与”的美食，而卷饼恰好满足了我这个需求。这本《润饼卷饼丰富大收录》可以说是我近期最满意的一次“收藏”。它的内容非常丰富，而且每一个部分的讲解都足够深入。我特别喜欢它对于“馅料的创造性搭配”的探讨，书中不仅仅列举了常见的搭配，更重要的是引导读者去思考不同食材的风味、口感和质地如何相互作用，从而创造出属于自己的独特卷饼。我尝试了书中关于“黑椒牛肉彩椒卷”的配方，原本以为只是简单的炒制，但书中提示了牛肉需要提前用某种酱料腌制，并且彩椒要稍微过一下油，这样不仅能保持脆度，还能激发香味。这些细节上的指导，让原本普通的菜肴变得更加美味。而且，书中还提到了很多关于“摆盘和呈现”的建议，如何让卷饼看起来更加诱人，这一点对于我这种颜控来说非常重要。我还会把这本书中的一些基础酱料配方灵活运用到其他菜肴中，简直是一举多得。这本书真的让我感觉自己在烹饪上又上了一个台阶，让我对制作卷饼这件事充满了热情和自信。

评分☆☆☆☆☆

这本《润饼卷饼丰富大收录》给我最大的感受就是“惊喜不断”。我原本以为这本书的内容会比较单一，无非就是几种常见的润饼卷做法。但当我翻开它，我才发现我的想法有多么狭隘！书中涵盖的卷饼种类之多，让我叹为观止。从最基础的家庭版到各种异域风情，真的就像一个美食地图，带我游历了世界各地的卷饼文化。我最喜欢的一章是关于“健康轻食卷”的介绍，里面有各种用全麦饼皮搭配藜麦、牛油果、豆类和各种新鲜蔬菜的创意组合，不仅颜值高，吃起来也感觉非常无负担，完美契合了我最近的健康饮食需求。而且，书中对于不同饼皮的选择和制作也有非常详细的对比分析，比如米纸卷、春卷皮、墨西哥薄饼等，并给出相应的适用馅料建议。我之前对米纸卷的黏连问题一直很头疼，但看完书里的讲解，我才明白原来是浸泡的时间和手法不对。现在我做米纸卷，简直是行云流水！这本书就像一个宝藏，每次翻开都能发现新的亮点，总能给我带来意想不到的灵感。我已经迫不及待地想把书里的每一个卷饼都尝试一遍了！