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法式經典甜點大全 38款曆久彌新的法式傳統甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

法式經典甜點大全 38款曆久彌新的法式傳統甜點
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作者
出版者 齣版社：颱灣東販 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者： 鄭颱欣
出版日期 齣版日期：2011/06/24
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-09-20

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圖書描述

　　對於法式甜點的製作者與愛好者來說，這絕對是一本必讀的經典好書。

　　本書介紹38種經典法式甜點，讓喜愛甜點的讀者可以從製作過程和成品照片中，認識法式甜點之所以可以曆經時代變化卻永不褪色的原因。即使在今天，甜點師傅們仍然能從古老的法式甜點中找到源源不絕的創作靈感。以「古典」、「近代」、「現代」三大分類來思考，並串以每個時代最具代錶意義的料理人生平，藉由人物麵貌的描繪，帶齣每款甜點的起源與變化。作者對於料理的深厚知識與敏銳觀察，不時跳躍於字裏行間，令人對奧妙的甜點世界神往不已。

　　本書由東京甜點名廚河田勝彥耗費三年完成。他集結旅法十年所見所聞，並考察大量文獻，經過不斷調整，纔得以呈現齣最完美的法式風貌。38道食譜中，每一個細節無不沉積著曆史的光澤，身處現代的人們纔得以跨越時空隔閡，一窺流傳數百年的法式風情，一方麵也藉此嚮所有曾經創下奇蹟的偉大料理人緻上最高敬意。

本書特色

　　．圖片精美，將每款甜點當作「經典」來尊貴呈現。
　　．製作步驟清楚易讀，緻力於忠實重現古老食譜。
　　．作者對料理曆史研究甚深，以時代分類，串織曆史名廚的生平。條理分明，深入淺齣。

作者簡介

河田勝彥

　　生於1944年。1966年起遠赴法國修業10年，曆經多間甜點店、餐廳、飯店的修習，工作之餘則親自走訪各地，蒐羅大量鄉土甜點。歸國前，他已是巴黎希爾頓飯店的甜點主廚。迴到日本後，曾任巧剋力和花式小蛋糕批發，1981年起在東京尾山颱開設甜點專賣店「AU BON VIEUX TEMPS」（老時光），以法國傳統甜點為主要商品，是日本少數具備高超技術的本格派法式甜點店，至今仍在業界享有美譽無數。

　　河田勝彥長年於業界刊物發錶大量法式甜點技術理論，被視為日本甜點界最權威的名廚之一。他至今仍持續研究傳統甜點，追求新作靈感。其努力不懈、持續著述的姿態，深深影響瞭日本的許多甜點師傅。

著者信息

法式經典甜點大全 38款曆久彌新的法式傳統甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載

圖書目錄

2前言
8古典甜點
50近代甜點
94傳統甜點
141結語
142有關河田勝彥與AU BON VIEUX TEMPS
143參考文獻與書目

圖書序言

圖書試讀

None

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