发表于2024-11-10
对于法式甜点的制作者与爱好者来说,这绝对是一本必读的经典好书。
本书介绍38种经典法式甜点,让喜爱甜点的读者可以从制作过程和成品照片中,认识法式甜点之所以可以历经时代变化却永不褪色的原因。即使在今天,甜点师傅们仍然能从古老的法式甜点中找到源源不绝的创作灵感。以「古典」、「近代」、「现代」三大分类来思考,并串以每个时代最具代表意义的料理人生平,借由人物面貌的描绘,带出每款甜点的起源与变化。作者对于料理的深厚知识与敏锐观察,不时跳跃于字里行间,令人对奥妙的甜点世界神往不已。
本书由东京甜点名厨河田胜彦耗费三年完成。他集结旅法十年所见所闻,并考察大量文献,经过不断调整,才得以呈现出最完美的法式风貌。38道食谱中,每一个细节无不沉积着历史的光泽,身处现代的人们才得以跨越时空隔阂,一窥流传数百年的法式风情,一方面也借此向所有曾经创下奇蹟的伟大料理人致上最高敬意。
本书特色
.图片精美,将每款甜点当作「经典」来尊贵呈现。
.制作步骤清楚易读,致力于忠实重现古老食谱。
.作者对料理历史研究甚深,以时代分类,串织历史名厨的生平。条理分明,深入浅出。
作者简介
河田胜彦
生于1944年。1966年起远赴法国修业10年,历经多间甜点店、餐厅、饭店的修习,工作之余则亲自走访各地,蒐罗大量乡土甜点。归国前,他已是巴黎希尔顿饭店的甜点主厨。回到日本后,曾任巧克力和花式小蛋糕批发,1981年起在东京尾山台开设甜点专卖店「AU BON VIEUX TEMPS」(老时光),以法国传统甜点为主要商品,是日本少数具备高超技术的本格派法式甜点店,至今仍在业界享有美誉无数。
河田胜彦长年于业界刊物发表大量法式甜点技术理论,被视为日本甜点界最权威的名厨之一。他至今仍持续研究传统甜点,追求新作灵感。其努力不懈、持续着述的姿态,深深影响了日本的许多甜点师傅。
法式经典甜点大全 38款历久弥新的法式传统甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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