具体描述
对于法式甜点的制作者与爱好者来说，这绝对是一本必读的经典好书。
本书介绍38种经典法式甜点，让喜爱甜点的读者可以从制作过程和成品照片中，认识法式甜点之所以可以历经时代变化却永不褪色的原因。即使在今天，甜点师傅们仍然能从古老的法式甜点中找到源源不绝的创作灵感。以「古典」、「近代」、「现代」三大分类来思考，并串以每个时代最具代表意义的料理人生平，借由人物面貌的描绘，带出每款甜点的起源与变化。作者对于料理的深厚知识与敏锐观察，不时跳跃于字里行间，令人对奥妙的甜点世界神往不已。
本书由东京甜点名厨河田胜彦耗费三年完成。他集结旅法十年所见所闻，并考察大量文献，经过不断调整，才得以呈现出最完美的法式风貌。38道食谱中，每一个细节无不沉积着历史的光泽，身处现代的人们才得以跨越时空隔阂，一窥流传数百年的法式风情，一方面也借此向所有曾经创下奇蹟的伟大料理人致上最高敬意。
本书特色
．图片精美，将每款甜点当作「经典」来尊贵呈现。
．制作步骤清楚易读，致力于忠实重现古老食谱。
．作者对料理历史研究甚深，以时代分类，串织历史名厨的生平。条理分明，深入浅出。
作者简介
河田胜彦
生于1944年。1966年起远赴法国修业10年，历经多间甜点店、餐厅、饭店的修习，工作之余则亲自走访各地，蒐罗大量乡土甜点。归国前，他已是巴黎希尔顿饭店的甜点主厨。回到日本后，曾任巧克力和花式小蛋糕批发，1981年起在东京尾山台开设甜点专卖店「AU BON VIEUX TEMPS」（老时光），以法国传统甜点为主要商品，是日本少数具备高超技术的本格派法式甜点店，至今仍在业界享有美誉无数。
河田胜彦长年于业界刊物发表大量法式甜点技术理论，被视为日本甜点界最权威的名厨之一。他至今仍持续研究传统甜点，追求新作灵感。其努力不懈、持续着述的姿态，深深影响了日本的许多甜点师傅。
著者信息
图书目录
8古典甜点
50近代甜点
94传统甜点
141结语
142有关河田胜彦与AU BON VIEUX TEMPS
143参考文献与书目
图书序言
图书试读
用户评价
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