方形模的60堂創意糕點課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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一「模」隻能一樣？
3個方形模，教您變化五花八門的口味。

　　許多想要踏入烘焙領域，卻礙於道具的人，明知製作糕點免不瞭需要模型，但如果做一樣就要買一樣，光買模型的花費，就是個不小的負擔；為瞭讓大傢省下買一堆少用的器具，造成不必要的花費與收納的問題。本書以方形模型量身設計，教您將模型運用發揮至極，隻要3隻方形模，就可變化齣各式糕點花樣，不隻在份量、難易、風味及外型有不同搭配，更要讓您在精打細算的前提下，做齣不論口味或外型都有模有樣，一點也不遜色的美味糕點。

　　為瞭將模型發揮到最大的運用效益，以最常用的3種方形模為基礎，變化、延伸齣簡單、美味的糕點。而為滿足各類擁護者的喜好，以「麵包」、「蛋糕」與「其他點心」三大單元規劃，享受方形模的無限變化，除瞭品嘗各類糕點口感外，更就基本製作教您透過簡單的裝飾、組閤等造型手法來讓方形糕點有更加分的視覺效果！另外還有享用、保存的方式，速配的內餡、抹醬與搭配飲品等增添糕點魅力的技巧。

本書特色

　　◎方形創意的100%傳授！麵包、蛋糕、慕斯、塔派、餅乾＆糖果，60款您意想不到的創意烘焙。

　　◎化繁為簡的技巧教學！各單元的製作提點，詳細介紹所有製作技巧。

　　◎簡單道地輕鬆完成！詳細的全圖步驟解說，隻要照著做，簡單成功不失敗。

　　◎這樣做，絕對有型！利用剩餘蛋糕再烘乾，磨成粉屑做裝飾；融閤最新蛋糕捲創意做法，透過組閤變化，讓成品的口感、視覺更提升。

　　◎想省荷包，一定要試！3種方形模搞定各類型的口味點心。

　　◎方形糕點Column！抹醬、內餡、飲品等增添糕點食趣的創意點子；以及包裝、保存與裝飾等提升風味的妙招。

作者簡介

何國熙

　　對於烘焙很有自己想法與作法，對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中，勇於嘗試也敢於挑戰創新。擁有25年豐富經驗，擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、彩繪餅乾、中式點心、日式果子等中、日、西式點心，拿手的各式點心不隻風味縴細，造型糕點的手藝更是無人能齣右。除瞭緻力於産品的研究開發，同時活躍於烘焙推廣與學校的教學。

業界經曆
　　新德興麵包店、天母吃吃看蛋糕店
　　波司麥西點麵包店、金群喜餅店
　　布蘭吉精緻西點坊、雨果西點麵包坊
　　雅力根坊起士蛋糕專賣店、烘磨坊精緻西點專賣店
　　今達食品公司西點研發部
　　美國稻米創意料理菁英賽 評審
　　新北市糕餅業職業工會
　　颱灣國際年輕廚師會員
　　行政院勞工委員會創業顧問

教學經曆
　　醒吾、德霖技術學院、元培科技大學、中華職訓中心、桃園職訓中心、新竹市工業會、桃園退輔會訓練中心、颱灣婦女展業協會、中山社區大學、汐止農會烘焙班，以及全省烘焙教室教學等。

專業證照
　　中華民國-烘焙食品-麵包職類乙、丙級技術士證書
　　中華民國-烘焙食品-蛋糕職類乙、丙級技術士證書

齣版
　　一口吃人氣小點心（膳書房）
　　不一樣的起司蛋糕（膳書房）
　　超人氣餅乾完全收錄（楊桃文化）

好的，這是一本關於“不包含”《方形模的60堂創意糕點課》內容，且詳細介紹其他糕點製作的書籍簡介。 --- 書名：《法式經典與日式輕盈：烘焙藝術的融匯之旅》 作者：[在此處填寫作者名，例如：陳 敏 芳 / 菊地 健一 聯閤著] 篇幅：約1500字 --- 烘焙的廣闊天地：超越單一模具的經典與創新 當我們談論烘焙，我們談論的是時間、溫度、精準與靈感的交織。本書旨在帶領讀者走齣對特定幾何形狀（如方形）的局限，深入探索烘焙藝術中更為廣闊和深邃的領域——法式糕點的嚴謹結構與日式甜點的細膩風味的完美融閤。 本書並非一本關於基礎入門的食譜集，而是一部專注於提升技能、拓寬視野的進階指南。我們相信，真正的烘焙大師懂得如何駕馭各種形態、理解不同文化背後的製作哲學。因此，我們聚焦於那些對模具依賴度相對較低，而更側重於內餡、質地、平衡感和裝飾藝術的糕點製作。 第一篇章：法式甜點的結構與靈魂（The Architecture of Pâtisserie） 法式糕點如同建築藝術，對比例和層次有著近乎苛刻的要求。本篇將摒棄簡單塊狀的製作方式，深入解析那些需要精妙組閤纔能成就的經典作品。 一、慕斯與鏡麵：流動的藝術 我們不會討論方形慕斯蛋糕的製作，而是將重點放在圓形、錐形及不規則形狀的冷凍模具使用，以及如何實現完美的鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）。書中詳述瞭不同吉利丁用量對慕斯穩定性的影響，以及如何調配齣能完美包裹住酸度水果夾心（如百香果凝乳或覆盆子果醬）的內餡。深入解析瞭“塔皮”（Pâte Sablée/Sucrée）與“達剋瓦茲”（Dacquoise）在支撐濕潤慕斯時的角色差異。 二、層疊的藝術：歌劇院與韆層酥（Opéra and Mille-Feuille） 這是對平麵切割和精準堆疊的終極考驗。我們將詳細拆解歌劇院蛋糕中，咖啡奶油霜、巧剋力甘納許與浸潤咖啡糖漿的海綿蛋糕片之間如何實現“不分離、不塌陷”的平衡。對於韆層酥，我們提供瞭比傳統擀製更高效的酥皮製作流程，並重點介紹瞭如何使用香草莢籽含量極高的法式香草卡仕達醬（Crème Pâtissière à la Vanille），以及如何利用焦糖化的技巧增加酥皮的脆度和風味層次。 三、精緻的個性化甜點：泡芙與撻的變奏 泡芙（Choux）的空心結構是控製膨脹力的科學。我們係統地介紹瞭“滾水法”與“麵糊法”的優劣，並重點教授如何製作“皮埃濛特泡芙”（用酥粒覆蓋，增加口感的對比度）以及如何填入輕盈的意大利蛋白霜奶油（Diplomat Cream），而非沉重的普通鮮奶油。在撻的部分，我們聚焦於水果的自然風味最大化，例如使用檸檬凝乳撻（Tarte au Citron）中，如何通過精確的酸堿度控製達到入口即化的口感，並教授不塌陷的杏仁奶油（Frangipane）烘烤技巧。 第二篇章：日式甜點的細膩與季節感（The Subtlety of Wagashi and Yōgashi） 日式烘焙（Yōgashi）的精髓在於對“減法”的理解，追求食材本味的最大釋放，以及對季節的敬畏。本書選取瞭那些最能體現日式侘寂美學的非方形點心。 一、舒芙蕾與鬆餅：空氣的魔法 舒芙蕾（Soufflé）是檢驗烘焙師對空氣掌握程度的試金石。本書詳盡分析瞭蛋白打發過程中的“濕性發泡”與“乾性發泡”的臨界點，以及如何通過加熱速度和模具塗油的技巧，確保舒芙蕾能穩定地嚮上攀升，並在齣爐後緩慢、優雅地“塌陷”。我們提供瞭抹茶、黑芝麻和柚子口味的舒芙蕾配方，重點在於如何避免抹茶的風味在烘烤中流失。 二、和風蛋糕捲：捲麯的藝術 日式蛋糕捲以其濕潤的組織和完美的彈性而聞名。我們將重點講解“燙麵法”（Tangzhong 或 Yudane 的變體）在海綿蛋糕體中的應用，以確保蛋糕捲在迴捲時不會開裂。此外，我們還深入研究瞭使用白豆沙（Shiro-an）製作的內餡，如何替代傳統奶油，提供一種更低甜度、更具東方韻味的口感。書中特彆介紹瞭“雪崩式”蛋糕捲的製作，即側重於頂部裝飾的自然流淌感。 三、傳統和菓子中的現代演繹 雖然和菓子（Wagashi）多以豆沙和米粉為基礎，但我們探討瞭如何將現代烘焙技術融入其中。例如，如何利用法式磅蛋糕的結構來改良“羊羹”（Yōkan），使其口感不再過於緻密，而是帶有適度的濕潤和韌性。我們詳細展示瞭如何製作“練り切り”（Nerikiri，造型豆沙），並使用天然食材如紫蘇、櫻花和竹葉來調色和調香，展現季節的更迭。 第三篇章：技術升級與風味調配的深度探索 本書的第三部分是技術提煉，旨在幫助讀者解決在日常烘焙中遇到的進階問題，並鼓勵他們大膽進行風味實驗。 一、溫度控製的科學解析 我們不再停留在“烤箱設置180℃”的層麵，而是探討瞭“預熱溫度的準確性”、“烤箱內部熱循環”對不同糕點（特彆是酥皮和戚風）的影響。書中提供瞭利用紅外測溫儀進行實測的案例分析，教會讀者如何根據自己烤箱的脾氣進行微調。 二、油脂的“語言”：從黃油到植物油的轉換 深度解析瞭不同種類黃油（無鹽、有鹽、澄清黃油）對成品風味和質地的影響。更重要的是，我們教授瞭如何將配方中對黃油的需求，替換為高品質的橄欖油、核桃油或融化的動物脂肪，以創造齣更具個性的口感。 三、天然風味的提取與穩定 如何從天然香草、柑橘皮、可可豆中，提取齣最純淨、最持久的風味，並避免在高溫烘烤中産生苦澀味。我們分享瞭自製柑橘糖漿、陳年香草浸泡油等延長風味生命周期的方法。 --- 總結： 《法式經典與日式輕盈：烘焙藝術的融匯之旅》是一本為渴望超越基礎、追求烘焙哲學的學習者準備的深度指南。它要求你放下對固定模具的依賴，轉而關注結構、平衡、層次和文化的深度理解。翻開本書，您將開啓一段關於如何掌控空氣、駕馭溫度、並最終用精湛技藝詮釋食材本味的旅程。這是一場關於烘焙藝術的全麵升級。

06用方形烤盤搞定Bread、Cake＆Sweet
08-基本材料
10-基本工具
13用方形模型做點心的7大重點

Love Bread Part1-麵包類點心
15-Bread基本製作的技巧教學
18-基礎麵包製作-什錦大阪燒
20德斯特
22肉桂蘋果捲
24黃金羊角麵包
26蔥燒包
28奶香小牛角
30柴魚丸子燒
31布列德壽司捲
32天鵝奶酪堡
34咖哩香鬆蔥捲
35燒烤燻雞捲餅
36麵包蛋糕
38韆層香酥捲
40雪花杉木
42三明治堡盒
43蜜糖甜心
44奶油可可軟法
45攜帶方便！好吃不沾手的小餐點

Love Cake Part2-蛋糕類點心
49-Cake基本製作的技巧教學
52-基礎蛋糕製作-貝塔鬍蘿蔔蛋糕
54紅醋栗燒果子
56磚情布朗尼
57酒漬桂圓蛋糕
58堅果夾心蛋糕
59黃金雪芬蛋糕
60草莓夢幻捲
62彩繪瑞士捲
64芝心甜薯蛋糕
66芋藏幸福
68法式起司蛋糕
70南瓜栗子蛋糕
72雪莓蛋糕捲
73彩虹方磚
74水晶布丁蛋糕
75繽紛小蛋糕
76櫻桃巧剋力蛋糕
77黃金起酥檸檬蛋糕
78酥菠蘿蘋果蛋糕
80羅曼蒂巧剋力蛋糕
82栗子樹樁蛋糕
84拿破崙韆層捲
864款常用糕點內餡製作

Love Sweet Part3-其他類點心
91-Sweet基本製作的技巧教學
94-基礎派塔製作-法利歐水果派
96佛羅倫巧剋力餅
97貝莉夾心餅
98杏果休尼片
99法蘭琪酥
100義大利脆餅
101杏仁秀格拉餅
102巧剋力燕麥餅
102蔓越莓堅果餅
104麻吉乳酪派
106黃金核果派
108檸檬甜心派
109田園鮮蔬派
110泡芙慕斯捲
112青蘋果樂園
113果漾晶鑽蛋糕
114夢綺地椰香慕斯
116抹茶戀情
118冰心伯爵慕斯捲
120法式雙色牛軋糖
122水果軟糖

46Column1-搭配麵包內餡＆抹醬
88Column2-Happy Time！溫暖心意的特彆點心
124Column3-塔派、餅乾與內餡夢幻組閤

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的烘焙高手，不僅在於技藝的精湛，更在於他們能夠不斷地創新和突破。而這本書，恰恰傳遞瞭這種精神。它不是那種一味教你復製經典食譜的書，而是鼓勵你“跳齣框架”，去思考“為什麼”和“怎麼做”。書中關於“模具的多樣化運用”的部分，讓我大開眼界。我以前覺得方形模具就是方形模具，但作者展示瞭如何利用方形模具，通過切割、堆疊、組閤等方式，創造齣圓形、三角形、甚至是不規則的多邊形蛋糕。而且，她還分享瞭如何利用模具的邊緣和內部空間，來製作齣意想不到的夾層和紋理。這不僅僅是關於形狀的變化，更是關於對空間的理解和運用。我印象最深刻的是其中一款“蜂巢蛋糕”的製作，雖然名字是蜂巢，但作者巧妙地利用瞭方形模具和不同的烘烤時間，模擬齣瞭蜂巢的視覺效果，這讓我驚嘆於她的想象力和創造力。書中還穿插瞭很多關於“風味搭配”的建議，不僅僅是常見的組閤，還有一些齣人意料卻又美味至極的搭配，比如香菜搭配巧剋力，榴蓮搭配抹茶等等，這大大拓寬瞭我對糕點風味的認知。這本書讓我不再滿足於做“安全的”烘焙，而是敢於嘗試和冒險。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是烘焙愛好者的福音！我以前總覺得做蛋糕、點心需要天賦，但這本書徹底改變瞭我的想法。作者把復雜的烘焙技巧分解得無比詳細，從最基礎的打發蛋白、製作麵糊，到後麵更進階的慕斯、翻糖裝飾，每一步都配有清晰的圖解和易懂的文字說明。我尤其喜歡裏麵關於“模具運用”的章節，以前我總覺得方形模具隻能做方方正正的蛋糕，看完這本書纔知道，原來它可以變化齣那麼多令人驚喜的造型！像是利用模具做齣分層蛋糕，或者將方形模具組閤起來創造齣更復雜的結構，簡直是打開瞭新世界的大門。書中的創意真是源源不斷，不僅僅是教會你如何做，更是激發你自己的想象力。我嘗試瞭書裏的一款抹茶豆腐慕斯，口感細膩到不可思議，傢人都贊不絕口。而且，作者還分享瞭很多私藏的“小竅門”，比如如何讓奶油霜更穩定，如何讓蛋糕體更濕潤等等，這些細節對於提升烘焙作品的品質至關重要。每次看到那些在社交媒體上分享的精美烘焙作品，我都以為是專業的烘焙師纔能做齣來，現在我發現，隻要有這本書，普通的傢庭烘焙愛好者也能挑戰成功！這本書的排版也非常舒服，圖片色彩飽滿，看起來賞心悅目，閱讀體驗極佳。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著“一知半解”的愛好者，我總是在網上搜羅各種食譜，但往往因為材料的復雜或者步驟的晦澀而半途而廢。直到我遇到瞭這本書，那種“豁然開朗”的感覺至今難忘。它不像其他書那樣堆砌大量的理論知識，而是將“創意”作為核心，巧妙地融入到每一個章節中。我最印象深刻的是關於“解構與重組”的幾個篇章，作者用非常有趣的視角，將一個看似普通的蛋糕，拆解成不同的組成部分，然後又以全新的方式重新組閤，賦予它新的生命。比如，書中有一個用方形模具製作的“抽象幾何蛋糕”，光是看圖就已經讓我驚嘆不已，更彆說它的製作過程瞭，作者把它分解成瞭幾個簡單的幾何形狀的烘焙體，然後用巧妙的擺放和裝飾技巧，組閤成一個富有藝術感的作品。這讓我意識到，烘焙不僅僅是嚴格按照食譜來操作，更是一種藝術創作的過程。書裏的“玩轉顔色”和“點綴的藝術”章節也給瞭我很大的啓發，以前我總是隻注重蛋糕的味道，而忽略瞭視覺上的呈現，這本書讓我開始關注如何通過色彩的搭配和細節的點綴，讓我的烘焙作品更具吸引力。我還嘗試瞭書中一款將不同風味內餡藏在蛋糕裏的創意，打開切麵的那一刻，那種驚喜感是無法用言語形容的。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是，“烘焙”這件事情，可以如此自由和充滿樂趣！作者的寫作風格非常活潑，她並沒有把烘焙這件事說得有多麼高深莫測，反而像是一位親切的朋友，手把手地教你如何玩轉模具，玩轉食材，玩轉創意。我特彆喜歡她關於“情緒烘焙”的章節，她分享瞭如何根據不同的心情，來選擇不同的食材和造型，來錶達自己的情感。比如，當心情低落的時候，可以做一個色彩鮮艷、充滿能量的蛋糕來提振自己；當想要錶達感謝的時候，可以做一個精緻小巧、充滿心意的甜點。這讓我覺得，烘焙不再隻是一個技能，更是一種情感的寄托和錶達方式。書中有很多關於“方形模具的變形記”，作者將一個普普通通的方形模具，變成瞭製作各種幾何形狀、立體造型的神器。我嘗試瞭書中一款用方形模具製作的“迷你城堡蛋糕”，雖然體積不大，但細節做得非常到位，就像是從童話裏走齣來的一樣。這本書也讓我意識到，烘焙的“創新”並不是憑空而來，而是來源於對生活的觀察和對細節的打磨。她會告訴你，為什麼這樣設計會更好看，為什麼這樣搭配會更美味，這種“知其然，知其所以然”的講解，對我來說非常有幫助。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以為，要做齣讓人眼前一亮的創意糕點，需要非常昂貴的進口食材或者專業的設備。這本書徹底打破瞭我的這種迷思。作者用非常樸實的語言，介紹瞭許多利用常見食材，通過巧妙的設計和變化，就能做齣令人驚艷的糕點的方法。尤其是在“玩轉口感”這個章節，作者分享瞭如何通過不同的烘烤程度、冷卻方式，甚至是一些簡單的預處理，來獲得截然不同的口感體驗。比如，書中有一款“雲朵蛋糕”，它的製作過程異常簡單，但成品的口感卻如雲朵般輕盈細膩，這完全顛覆瞭我對普通海綿蛋糕的認知。而且，作者還強調瞭“裝飾的樂趣”，她展示瞭如何利用簡單的工具，比如颳刀、裱花袋，甚至是一把叉子，就能做齣富有層次感和藝術感的裝飾。我嘗試瞭書中一款用方形模具製作的“俄羅斯方塊蛋糕”，通過不同顔色的蛋糕體切割和拼接，做齣瞭非常有趣的視覺效果，而且製作起來一點也不復雜。這本書讓我明白，創意不在於多貴多復雜，而在於你是否用心去觀察和感受生活中的美，並將它們融入到你的烘焙作品中。