方形模的60堂创意糕点课 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一「模」只能一样？
3个方形模，教您变化五花八门的口味。

　　许多想要踏入烘焙领域，却碍于道具的人，明知制作糕点免不了需要模型，但如果做一样就要买一样，光买模型的花费，就是个不小的负担；为了让大家省下买一堆少用的器具，造成不必要的花费与收纳的问题。本书以方形模型量身设计，教您将模型运用发挥至极，只要3只方形模，就可变化出各式糕点花样，不只在份量、难易、风味及外型有不同搭配，更要让您在精打细算的前提下，做出不论口味或外型都有模有样，一点也不逊色的美味糕点。

　　为了将模型发挥到最大的运用效益，以最常用的3种方形模为基础，变化、延伸出简单、美味的糕点。而为满足各类拥护者的喜好，以「面包」、「蛋糕」与「其他点心」三大单元规划，享受方形模的无限变化，除了品尝各类糕点口感外，更就基本制作教您透过简单的装饰、组合等造型手法来让方形糕点有更加分的视觉效果！另外还有享用、保存的方式，速配的内馅、抹酱与搭配饮品等增添糕点魅力的技巧。

本书特色

　　◎方形创意的100%传授！面包、蛋糕、慕斯、塔派、饼干＆糖果，60款您意想不到的创意烘焙。

　　◎化繁为简的技巧教学！各单元的制作提点，详细介绍所有制作技巧。

　　◎简单道地轻松完成！详细的全图步骤解说，只要照着做，简单成功不失败。

　　◎这样做，绝对有型！利用剩余蛋糕再烘干，磨成粉屑做装饰；融合最新蛋糕卷创意做法，透过组合变化，让成品的口感、视觉更提升。

　　◎想省荷包，一定要试！3种方形模搞定各类型的口味点心。

　　◎方形糕点Column！抹酱、内馅、饮品等增添糕点食趣的创意点子；以及包装、保存与装饰等提升风味的妙招。

作者简介

何国熙

　　对于烘焙很有自己想法与作法，对美食的热情与执着完全呈现在糕点烘焙中，勇于尝试也敢于挑战创新。拥有25年丰富经验，擅长西点糕饼、艺术造型蛋糕、彩绘饼干、中式点心、日式果子等中、日、西式点心，拿手的各式点心不只风味纤细，造型糕点的手艺更是无人能出右。除了致力于产品的研究开发，同时活跃于烘焙推广与学校的教学。

业界经历
　　新德兴面包店、天母吃吃看蛋糕店
　　波司麦西点面包店、金群喜饼店
　　布兰吉精致西点坊、雨果西点面包坊
　　雅力根坊起士蛋糕专卖店、烘磨坊精致西点专卖店
　　今达食品公司西点研发部
　　美国稻米创意料理菁英赛 评审
　　新北市糕饼业职业工会
　　台湾国际年轻厨师会员
　　行政院劳工委员会创业顾问

教学经历
　　醒吾、德霖技术学院、元培科技大学、中华职训中心、桃园职训中心、新竹市工业会、桃园退辅会训练中心、台湾妇女展业协会、中山社区大学、汐止农会烘焙班，以及全省烘焙教室教学等。

专业证照
　　中华民国-烘焙食品-面包职类乙、丙级技术士证书
　　中华民国-烘焙食品-蛋糕职类乙、丙级技术士证书

出版
　　一口吃人气小点心（膳书房）
　　不一样的起司蛋糕（膳书房）
　　超人气饼干完全收录（杨桃文化）

好的，这是一本关于“不包含”《方形模的60堂创意糕点课》内容，且详细介绍其他糕点制作的书籍简介。 --- 书名：《法式经典与日式轻盈：烘焙艺术的融汇之旅》 作者：[在此处填写作者名，例如：陈 敏 芳 / 菊地 健一 联合著] 篇幅：约1500字 --- 烘焙的广阔天地：超越单一模具的经典与创新 当我们谈论烘焙，我们谈论的是时间、温度、精准与灵感的交织。本书旨在带领读者走出对特定几何形状（如方形）的局限，深入探索烘焙艺术中更为广阔和深邃的领域——法式糕点的严谨结构与日式甜点的细腻风味的完美融合。 本书并非一本关于基础入门的食谱集，而是一部专注于提升技能、拓宽视野的进阶指南。我们相信，真正的烘焙大师懂得如何驾驭各种形态、理解不同文化背后的制作哲学。因此，我们聚焦于那些对模具依赖度相对较低，而更侧重于内馅、质地、平衡感和装饰艺术的糕点制作。 第一篇章：法式甜点的结构与灵魂（The Architecture of Pâtisserie） 法式糕点如同建筑艺术，对比例和层次有着近乎苛刻的要求。本篇将摒弃简单块状的制作方式，深入解析那些需要精妙组合才能成就的经典作品。 一、慕斯与镜面：流动的艺术 我们不会讨论方形慕斯蛋糕的制作，而是将重点放在圆形、锥形及不规则形状的冷冻模具使用，以及如何实现完美的镜面淋面（Glaçage Miroir）。书中详述了不同吉利丁用量对慕斯稳定性的影响，以及如何调配出能完美包裹住酸度水果夹心（如百香果凝乳或覆盆子果酱）的内馅。深入解析了“塔皮”（Pâte Sablée/Sucrée）与“达克瓦兹”（Dacquoise）在支撑湿润慕斯时的角色差异。 二、层叠的艺术：歌剧院与千层酥（Opéra and Mille-Feuille） 这是对平面切割和精准堆叠的终极考验。我们将详细拆解歌剧院蛋糕中，咖啡奶油霜、巧克力甘纳许与浸润咖啡糖浆的海绵蛋糕片之间如何实现“不分离、不塌陷”的平衡。对于千层酥，我们提供了比传统擀制更高效的酥皮制作流程，并重点介绍了如何使用香草荚籽含量极高的法式香草卡仕达酱（Crème Pâtissière à la Vanille），以及如何利用焦糖化的技巧增加酥皮的脆度和风味层次。 三、精致的个性化甜点：泡芙与挞的变奏 泡芙（Choux）的空心结构是控制膨胀力的科学。我们系统地介绍了“滚水法”与“面糊法”的优劣，并重点教授如何制作“皮埃蒙特泡芙”（用酥粒覆盖，增加口感的对比度）以及如何填入轻盈的意大利蛋白霜奶油（Diplomat Cream），而非沉重的普通鲜奶油。在挞的部分，我们聚焦于水果的自然风味最大化，例如使用柠檬凝乳挞（Tarte au Citron）中，如何通过精确的酸碱度控制达到入口即化的口感，并教授不塌陷的杏仁奶油（Frangipane）烘烤技巧。 第二篇章：日式甜点的细腻与季节感（The Subtlety of Wagashi and Yōgashi） 日式烘焙（Yōgashi）的精髓在于对“减法”的理解，追求食材本味的最大释放，以及对季节的敬畏。本书选取了那些最能体现日式侘寂美学的非方形点心。 一、舒芙蕾与松饼：空气的魔法 舒芙蕾（Soufflé）是检验烘焙师对空气掌握程度的试金石。本书详尽分析了蛋白打发过程中的“湿性发泡”与“干性发泡”的临界点，以及如何通过加热速度和模具涂油的技巧，确保舒芙蕾能稳定地向上攀升，并在出炉后缓慢、优雅地“塌陷”。我们提供了抹茶、黑芝麻和柚子口味的舒芙蕾配方，重点在于如何避免抹茶的风味在烘烤中流失。 二、和风蛋糕卷：卷曲的艺术 日式蛋糕卷以其湿润的组织和完美的弹性而闻名。我们将重点讲解“烫面法”（Tangzhong 或 Yudane 的变体）在海绵蛋糕体中的应用，以确保蛋糕卷在回卷时不会开裂。此外，我们还深入研究了使用白豆沙（Shiro-an）制作的内馅，如何替代传统奶油，提供一种更低甜度、更具东方韵味的口感。书中特别介绍了“雪崩式”蛋糕卷的制作，即侧重于顶部装饰的自然流淌感。 三、传统和菓子中的现代演绎 虽然和菓子（Wagashi）多以豆沙和米粉为基础，但我们探讨了如何将现代烘焙技术融入其中。例如，如何利用法式磅蛋糕的结构来改良“羊羹”（Yōkan），使其口感不再过于致密，而是带有适度的湿润和韧性。我们详细展示了如何制作“练り切り”（Nerikiri，造型豆沙），并使用天然食材如紫苏、樱花和竹叶来调色和调香，展现季节的更迭。 第三篇章：技术升级与风味调配的深度探索 本书的第三部分是技术提炼，旨在帮助读者解决在日常烘焙中遇到的进阶问题，并鼓励他们大胆进行风味实验。 一、温度控制的科学解析 我们不再停留在“烤箱设置180℃”的层面，而是探讨了“预热温度的准确性”、“烤箱内部热循环”对不同糕点（特别是酥皮和戚风）的影响。书中提供了利用红外测温仪进行实测的案例分析，教会读者如何根据自己烤箱的脾气进行微调。 二、油脂的“语言”：从黄油到植物油的转换 深度解析了不同种类黄油（无盐、有盐、澄清黄油）对成品风味和质地的影响。更重要的是，我们教授了如何将配方中对黄油的需求，替换为高品质的橄榄油、核桃油或融化的动物脂肪，以创造出更具个性的口感。 三、天然风味的提取与稳定 如何从天然香草、柑橘皮、可可豆中，提取出最纯净、最持久的风味，并避免在高温烘烤中产生苦涩味。我们分享了自制柑橘糖浆、陈年香草浸泡油等延长风味生命周期的方法。 --- 总结： 《法式经典与日式轻盈：烘焙艺术的融汇之旅》是一本为渴望超越基础、追求烘焙哲学的学习者准备的深度指南。它要求你放下对固定模具的依赖，转而关注结构、平衡、层次和文化的深度理解。翻开本书，您将开启一段关于如何掌控空气、驾驭温度、并最终用精湛技艺诠释食材本味的旅程。这是一场关于烘焙艺术的全面升级。

06用方形烤盘搞定Bread、Cake＆Sweet
08-基本材料
10-基本工具
13用方形模型做点心的7大重点

Love Bread Part1-面包类点心
15-Bread基本制作的技巧教学
18-基础面包制作-什锦大坂烧
20德斯特
22肉桂苹果卷
24黄金羊角面包
26葱烧包
28奶香小牛角
30柴鱼丸子烧
31布列德寿司卷
32天鹅奶酪堡
34咖哩香松葱卷
35烧烤燻鸡卷饼
36面包蛋糕
38千层香酥卷
40雪花杉木
42三明治堡盒
43蜜糖甜心
44奶油可可软法
45携带方便！好吃不沾手的小餐点

Love Cake Part2-蛋糕类点心
49-Cake基本制作的技巧教学
52-基础蛋糕制作-贝塔胡萝卜蛋糕
54红醋栗烧果子
56砖情布朗尼
57酒渍桂圆蛋糕
58坚果夹心蛋糕
59黄金雪芬蛋糕
60草莓梦幻卷
62彩绘瑞士卷
64芝心甜薯蛋糕
66芋藏幸福
68法式起司蛋糕
70南瓜栗子蛋糕
72雪莓蛋糕卷
73彩虹方砖
74水晶布丁蛋糕
75缤纷小蛋糕
76樱桃巧克力蛋糕
77黄金起酥柠檬蛋糕
78酥菠萝苹果蛋糕
80罗曼蒂巧克力蛋糕
82栗子树桩蛋糕
84拿破崙千层卷
864款常用糕点内馅制作

Love Sweet Part3-其他类点心
91-Sweet基本制作的技巧教学
94-基础派塔制作-法利欧水果派
96佛罗伦巧克力饼
97贝莉夹心饼
98杏果休尼片
99法兰琪酥
100义大利脆饼
101杏仁秀格拉饼
102巧克力燕麦饼
102蔓越莓坚果饼
104麻吉乳酪派
106黄金核果派
108柠檬甜心派
109田园鲜蔬派
110泡芙慕斯卷
112青苹果乐园
113果漾晶钻蛋糕
114梦绮地椰香慕斯
116抹茶恋情
118冰心伯爵慕斯卷
120法式双色牛轧糖
122水果软糖

46Column1-搭配面包内馅＆抹酱
88Column2-Happy Time！温暖心意的特别点心
124Column3-塔派、饼干与内馅梦幻组合

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为，要做出让人眼前一亮的创意糕点，需要非常昂贵的进口食材或者专业的设备。这本书彻底打破了我的这种迷思。作者用非常朴实的语言，介绍了许多利用常见食材，通过巧妙的设计和变化，就能做出令人惊艳的糕点的方法。尤其是在“玩转口感”这个章节，作者分享了如何通过不同的烘烤程度、冷却方式，甚至是一些简单的预处理，来获得截然不同的口感体验。比如，书中有一款“云朵蛋糕”，它的制作过程异常简单，但成品的口感却如云朵般轻盈细腻，这完全颠覆了我对普通海绵蛋糕的认知。而且，作者还强调了“装饰的乐趣”，她展示了如何利用简单的工具，比如刮刀、裱花袋，甚至是一把叉子，就能做出富有层次感和艺术感的装饰。我尝试了书中一款用方形模具制作的“俄罗斯方块蛋糕”，通过不同颜色的蛋糕体切割和拼接，做出了非常有趣的视觉效果，而且制作起来一点也不复杂。这本书让我明白，创意不在于多贵多复杂，而在于你是否用心去观察和感受生活中的美，并将它们融入到你的烘焙作品中。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是，“烘焙”这件事情，可以如此自由和充满乐趣！作者的写作风格非常活泼，她并没有把烘焙这件事说得有多么高深莫测，反而像是一位亲切的朋友，手把手地教你如何玩转模具，玩转食材，玩转创意。我特别喜欢她关于“情绪烘焙”的章节，她分享了如何根据不同的心情，来选择不同的食材和造型，来表达自己的情感。比如，当心情低落的时候，可以做一个色彩鲜艳、充满能量的蛋糕来提振自己；当想要表达感谢的时候，可以做一个精致小巧、充满心意的甜点。这让我觉得，烘焙不再只是一个技能，更是一种情感的寄托和表达方式。书中有很多关于“方形模具的变形记”，作者将一个普普通通的方形模具，变成了制作各种几何形状、立体造型的神器。我尝试了书中一款用方形模具制作的“迷你城堡蛋糕”，虽然体积不大，但细节做得非常到位，就像是从童话里走出来的一样。这本书也让我意识到，烘焙的“创新”并不是凭空而来，而是来源于对生活的观察和对细节的打磨。她会告诉你，为什么这样设计会更好看，为什么这样搭配会更美味，这种“知其然，知其所以然”的讲解，对我来说非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着“一知半解”的爱好者，我总是在网上搜罗各种食谱，但往往因为材料的复杂或者步骤的晦涩而半途而废。直到我遇到了这本书，那种“豁然开朗”的感觉至今难忘。它不像其他书那样堆砌大量的理论知识，而是将“创意”作为核心，巧妙地融入到每一个章节中。我最印象深刻的是关于“解构与重组”的几个篇章，作者用非常有趣的视角，将一个看似普通的蛋糕，拆解成不同的组成部分，然后又以全新的方式重新组合，赋予它新的生命。比如，书中有一个用方形模具制作的“抽象几何蛋糕”，光是看图就已经让我惊叹不已，更别说它的制作过程了，作者把它分解成了几个简单的几何形状的烘焙体，然后用巧妙的摆放和装饰技巧，组合成一个富有艺术感的作品。这让我意识到，烘焙不仅仅是严格按照食谱来操作，更是一种艺术创作的过程。书里的“玩转颜色”和“点缀的艺术”章节也给了我很大的启发，以前我总是只注重蛋糕的味道，而忽略了视觉上的呈现，这本书让我开始关注如何通过色彩的搭配和细节的点缀，让我的烘焙作品更具吸引力。我还尝试了书中一款将不同风味内馅藏在蛋糕里的创意，打开切面的那一刻，那种惊喜感是无法用言语形容的。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是烘焙爱好者的福音！我以前总觉得做蛋糕、点心需要天赋，但这本书彻底改变了我的想法。作者把复杂的烘焙技巧分解得无比详细，从最基础的打发蛋白、制作面糊，到后面更进阶的慕斯、翻糖装饰，每一步都配有清晰的图解和易懂的文字说明。我尤其喜欢里面关于“模具运用”的章节，以前我总觉得方形模具只能做方方正正的蛋糕，看完这本书才知道，原来它可以变化出那么多令人惊喜的造型！像是利用模具做出分层蛋糕，或者将方形模具组合起来创造出更复杂的结构，简直是打开了新世界的大门。书中的创意真是源源不断，不仅仅是教会你如何做，更是激发你自己的想象力。我尝试了书里的一款抹茶豆腐慕斯，口感细腻到不可思议，家人都赞不绝口。而且，作者还分享了很多私藏的“小窍门”，比如如何让奶油霜更稳定，如何让蛋糕体更湿润等等，这些细节对于提升烘焙作品的品质至关重要。每次看到那些在社交媒体上分享的精美烘焙作品，我都以为是专业的烘焙师才能做出来，现在我发现，只要有这本书，普通的家庭烘焙爱好者也能挑战成功！这本书的排版也非常舒服，图片色彩饱满，看起来赏心悦目，阅读体验极佳。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的烘焙高手，不仅在于技艺的精湛，更在于他们能够不断地创新和突破。而这本书，恰恰传递了这种精神。它不是那种一味教你复制经典食谱的书，而是鼓励你“跳出框架”，去思考“为什么”和“怎么做”。书中关于“模具的多样化运用”的部分，让我大开眼界。我以前觉得方形模具就是方形模具，但作者展示了如何利用方形模具，通过切割、堆叠、组合等方式，创造出圆形、三角形、甚至是不规则的多边形蛋糕。而且，她还分享了如何利用模具的边缘和内部空间，来制作出意想不到的夹层和纹理。这不仅仅是关于形状的变化，更是关于对空间的理解和运用。我印象最深刻的是其中一款“蜂巢蛋糕”的制作，虽然名字是蜂巢，但作者巧妙地利用了方形模具和不同的烘烤时间，模拟出了蜂巢的视觉效果，这让我惊叹于她的想象力和创造力。书中还穿插了很多关于“风味搭配”的建议，不仅仅是常见的组合，还有一些出人意料却又美味至极的搭配，比如香菜搭配巧克力，榴莲搭配抹茶等等，这大大拓宽了我对糕点风味的认知。这本书让我不再满足于做“安全的”烘焙，而是敢于尝试和冒险。