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　　你，就是下一位巧克力甜点师

　　穿着白色的厨师服，
　　搅动着香浓可口的巧克力！
　　没有烤箱的酷热，
　　没有冷冻室的冰冷！
　　平凡的我，
　　不经意走进巧克力的甜蜜蜜，
　　为幸福的人们创造惊喜，
　　也改变了自己的人生！

　　谁说好好念书才能出头天？谁说平凡一定平淡？
　　肯用心又肯努力，行行都可以出状元！随时可以拥有精采生活！

　　佩容小妹有话说
　　加热、降温一个这么简单的工作，我却花了快一年的时间才掌握巧克力要用多少时间才能融解得刚刚好……

　　宗恩老板有话说
　　单纯和老实让佩容很不一样，当她获得日本蛋糕博览会巧克力竞赛技艺的大会会长赏后，我想协助她创业，但她却告诉我「不要」！

　　一位来自南台湾的年轻女生，投入完全陌生的巧克力世界，从零开始，凭着无比的耐心、毅力与创意赴日参加比赛，成为台湾第一位打败日本选手、获得日本蛋糕博览会蛋糕技艺竞赛巧克力职业组大会会长赏的巧克力达人。

　　看佩容小妹如何成为巧克力界的可可达人，又如何找到自己的最爱！

　　YES, 无法抵挡的缘分
　　如果不是这个机会，我不是还在做着千篇一律的装饰蛋糕，就是继续揉面团吧！到日本比赛、到欧洲进修……，应该都跟我没任何关系。   

　　「超级甜点控」就是我
　　同事总是惊讶我对巧克力的热爱程度，简直是「怎么吃都不会腻，还可以拿来当饭吃」。

　　欢迎光临巧克力的梦幻王国
　　还没接触手工巧克力前，我并不了解原来调温巧克力才保有原本巧克力含有的可可脂。

　　三百六十度的极致追求
　　一层、两层、甚至三层内馅搭配，而且兼顾外壳和内馅的巧妙组合，能让消费者一口咬下便能感受到多重的惊喜。

　　让我们来做巧克力吧！ 
　　亲手做个巧克力送给关怀或心爱的人，充满趣味的食谱能让你体会巧克力DIY的乐趣与成就感。

作者简介

吴佩容

　　从台南古城到台北发展的六年级女生，一开始就像大部分刚毕业的年轻人一样，不知道自己该如何规画未来，但凭着踏实又单纯的个性，也慢慢走出自己的道路，更获得大家的肯定。

　　经历
　　亚尼克果子工房∕安娜可可艺术坊巧克力房主厨。
　　2007台湾GATEAUX蛋糕技艺竞赛小西点＆巧克力（职业组）冠军。
　　2009台湾GATEAUX蛋糕技艺竞赛小西点＆巧克力（职业组）冠军。
　　2009JAPAN CAKE SHOW 日本蛋糕博览会蛋糕技艺竞赛巧克力（职业组）大会会长赏。

吴宗恩

　　亚尼克果子工房负责人。
　　2001 媒体争相报导亚尼克，被誉为蛋糕达人、美味奇蹟
　　2004 亚尼克魔力持续发烧，并出版《万里洋果子奇蹟》。
　　2005 GATEAUX蛋糕协会拉糖艺术比赛冠军。
　　2007 法国里昂世界盃蛋糕大赛台湾区冠军。
　　2008 法国里昂世界盃蛋糕大赛亚洲区—蛋糕亚军。
　　法国里昂世界盃蛋糕大赛亚洲区—拉糖工艺冠军。
　　2009 法国里昂世界盃蛋糕大赛拉糖工艺第五名；团体赛第八名。
　　远赴法国研修巧克力技艺。

【佩容小妹有话说】
拜託，让我回家睡觉吧！

在面包店顾了半年多的烤箱后，我总算慢慢有机会跟师傅学习揉面团、做面包。

念书时，除了学科的学习外，术科也是重要的一环。我念的是食品加工，不像家政科会教很多不同甜点的作法，因此除了一些罐装食品、冷冻食品的制作技巧外，在西点中，我们学习比较多的部分只有面包的制作。

当时我们每星期都有一堂实习课，老师会在课堂上教我们如何做面包。因此当我总算「有资格」可以碰面团、做面包时，那些做法的大概程序对我来说，虽然谈不上驾轻就熟，但并不算陌生。

只不过面包要做得好吃，就要靠师傅的教导和自己不断的练习体会。现在面包店大都有很多器具可以利用，譬如打蛋器和搅拌面 粉的机器，节省大家不少时间和力气。不过这些设备只能协助制作大量面包，若要判断面粉该搅到怎么样的程度才算刚刚好，就要靠师傅的经验和技术了。

一开始，我先跟着师傅学习揉面团，接着将面团分成一个个秤重，再将原本看起来长得差不多的小面团型塑成面包的样子，每天的工作就在规律的进度中度过。

等我慢慢熟悉做面包的技巧后，店内刚好又请了新的西点师傅负责新产品的研发制作，我便多了学习做蛋糕的机会。

日以继夜的工作

一样是烘焙，但做蛋糕和做面包却有很大的不同。对我而言，在面包店的学徒生涯中，比较新鲜的是蛋糕的制作。

做面包的主要工夫在于对面粉的掌控，做蛋糕的要诀则是打蛋时的力度拿捏。或许是没接触过比较新鲜吧！我对做蛋糕的兴趣还满浓厚的，每回看到刚烤出来的蓬松蛋糕就觉得很开心，更想一大口咬下去！

原本只卖杂粮面包的店面，加入蛋糕等其他烘焙点心后，我的工作项目更多样了。每天我先要负责处理香草、巧克力、伯爵茶口味的戚风蛋糕体，等蛋糕烤好后，就交给师傅做加工夹层和装饰，接着再继续处理泡芙、海绵蛋糕派皮、或是烤布丁等不同的甜点。不过，烘焙业真的很辛苦，不了解的人可能会觉得我们每天都 跟蛋糕、面包为伍，充满了香气，甚至误以为，一旦把面团、蛋糕体放进烤箱，师傅们就可以坐下来喝茶聊天！我可以保证，这绝对是天大的幻想啊！

每到年底就是店内最忙的时刻，代表我们要开始过着「不能下 班」的日子。

记得有一年已经清晨四点了，我却还蹲在烤箱前，因为我的烤布丁还没出炉啦！

那段忙到熊猫眼的日子里，店内的师傅和学徒都是把纸箱拆开铺在地上轮流睡觉。每个人大约可以睡三小时，三小时后就换别人休息，自己起来继续做，一直到把订单做完才可以下班。

有时做到晚上，师傅会叫我们先回家吃晚饭或洗个澡，之后再回公司继续做。

说真的，如果不是有兴趣，一般人应该做两天就会想落跑！就算那些面包、蛋糕有多香，一天十几个小时下来，嗅觉大概也都没感觉了，剩下的只有全身的酸痛！

不过，累归累，烘焙这一行还真是满适合我的，喜欢吃的我，对甜点更是喜爱，不管吃多少都不会腻，也难怪我一直在这行里转来转去不愿离开！

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