我做的麵包可以賣！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： MATUMOTO YOUITI

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 創業
• 美食
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零食
• 小吃
• 緻富
• 烘焙食譜

　　為什麼說，我做的麵包可以賣？!許多烘焙愛好者都說：「麵包比蛋糕甜點還難製作。」

　　這句話有點道理，新手們通常很難一次就搞定發酵的麵團，而是需要懷持無限次實驗的熱情，纔能做齣你要的麵包FU！

　　具有係統工程師背景的鬆本講師，把製作麵包化為一個一個理性的步驟，隻要按照他的配方＆教法，即使是新手烘焙，做齣的麵包卻能一次到位，毫無青澀感！

　　自信滿滿，新手也OK！跟著本書圖解就能做齣60種人氣麵包：法國麵包、山型吐司、英式馬芬、牛角麵包、貝果、紅豆麵包、雜豆鄉村麵包……怎麼搞的，通通都做成功瞭！────本書實踐者內心的OS

本書特色

　　1.特彆附錄：達人最愛想嘗試的天然酵母麵包作法。

　　2.特彆介紹：麵包用具型錄 / 麵包材料型錄 / 製作麵包Q＆A

作者簡介

鬆本洋一　MATUMOTO YOUITI

　　目前主持「Soleil」麵包教室。他曾一麵在公司擔任係統工程師，一麵學習製作麵包。「希望讓更多人瞭解，透過製作麵包與人接觸的樂趣」，源於這樣的想法，2003年，他在橫濱市開辦麵包教室。在教室中，他首重和學生溝通交流，同時他也是一位絕對理性的理論派麵包講師，他錶示「和科學、物理和數學一樣，製作麵包是一個理性的世界」。他基於豐富知識的獨創食譜內容，深獲大眾一緻的好評。

　　麵包教室「Soleil」www.pain-classe.com

《烘焙大師的進階之路：從傢庭廚房到專業烘焙坊的全麵指南》 內容簡介 本書並非關注個體傢庭烘焙的商業化路徑，而是緻力於為所有對烘焙技藝抱有更高追求的製作者提供一份涵蓋基礎理論、專業技術、原料深度解析以及復雜産品製作的全景式指南。這是一部旨在提升烘焙技能深度與廣度，使其能適應更為嚴苛的專業環境標準的實戰手冊。 第一章：烘焙科學的基石——精確與反應 本章深入探討烘焙過程中發生的化學與物理變化，這是理解配方調整和問題解決的關鍵。我們將詳細解析麵粉中蛋白質（麵筋）形成、澱粉糊化以及美拉德反應和焦糖化反應的精確機製。 麵粉的秘密： 不僅區分高筋、中筋、低筋麵粉，更側重於分析不同蛋白質含量、灰分以及研磨精細度對成品結構和口感的決定性影響。我們將探討如何通過麵粉的混閤比例來定製特定産品的理想骨架。 酵母的生命周期與活性控製： 詳細介紹乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的培養、儲存和在不同溫度下的活性麯綫。重點在於如何精確控製發酵溫度、濕度和時間，以達成預期的風味發展和膨脹效果，而非僅僅是“讓麵團發起來”。 糖、脂肪與液體的角色： 探討糖分不僅提供甜味，更重要的是影響麵筋的擴展性、保水性及最終産品的褐變程度。脂肪（黃油、植物油、起酥油）在結構中的作用，包括如何通過不同融點控製酥鬆度和層次感。液體（水、牛奶、乳清）的比例與溫度對揉麵過程和麵團水閤度的影響。 第二章：設備精通與工作流程優化 專業烘焙對設備的依賴性極高，本章將指導讀者如何最大化現有設備的效能，並理解專業級設備的工作原理，以確保産齣的一緻性。 揉麵技術與攪拌機調試： 詳細對比螺鏇式攪拌機、行星式攪拌機的工作原理，以及針對不同麵團（如布裏歐修、吐司、披薩麵團）調整攪拌速度和時間的方法，以避免過度揉捏或揉麵不足。 烤箱環境的藝術： 探討對流烤箱、層式烤箱的熱力學特性。重點分析蒸汽（Steam Injection）在硬皮麵包製作中的關鍵作用，以及如何通過精確的溫度分區管理（預熱、烘烤、上色）來控製産品外觀和內部結構。 標準化與批量生産的考量： 引入“批次管理”概念，如何建立精確的稱量標準、溫度記錄，並確保不同批次間的品質零差異。 第三章：經典麵包與創新結構解析 本章聚焦於結構復雜、技術要求高的麵包類型，深入剖析其成型和烘烤的細節。 法式硬皮麵包的深度剖析（Baguette & Pain de Campagne）： 重點解析浸泡式（Poolish）、波蘭種（Biga）等預發酵種的製作與應用，以及如何通過精確的摺疊（Folding）技術在不使用過多額外揉捏的情況下建立麵筋強度。 丹麥酥與可頌的層次構建： 詳細圖解“包油”（Enclosing the Butter Block）的技巧，不同溫度下黃油的延展性控製，以及三摺/四摺的次數與角度對最終酥皮片層數的影響。 吐司與軟麵包的極緻鬆軟： 講解湯種（Tangzhong）法在鎖水和保持柔軟度上的科學依據，以及如何平衡麵團配方以應對高糖、高油環境下的發酵挑戰。 第四章：甜點與餡料的精確調配 超越基礎麵包，本章轉嚮復雜甜點的核心技術——奶油、醬料與內餡的穩定性和風味平衡。 蛋奶醬（Crème Anglaise）與卡仕達（Pastry Cream）的乳化穩定： 探討如何通過精確控製蛋黃與澱粉的比例，以及加熱速度，避免“結塊”或“稀薄”，實現光滑、穩定的質地。 意式蛋白霜與法式蛋白霜的差異化應用： 比較不同蛋白霜在製作慕斯、馬卡龍和裝飾中的特性，以及熱力學對泡沫穩定性的影響。 巧剋力調溫的藝術（Tempering）： 深入講解巧剋力結晶的五種形態（V型晶體），通過精確的溫度麯綫（融化、降溫、迴溫）來確保巧剋力擁有完美的光澤和“哢嚓”的口感，適用於製作裝飾片或塗層。 第五章：風味構建與食材的協同作用 烘焙的深度在於風味的層次感。本章指導讀者如何有意識地構建復雜、持久的風味輪廓。 香料與芳香劑的提取與應用： 如何正確使用香草莢、肉桂、豆蔻等，避免過度使用導緻壓倒其他食材的風味。探討烘烤堅果對釋放油脂香氣的關鍵作用。 發酵風味的深化： 如何通過延長低溫慢速發酵時間來積纍有機酸和酯類化閤物，從而賦予麵包更深沉、更復雜的“酸度”和“麥芽香”。 天然酸度與堿度的平衡： 討論使用天然酵母、乳製品（如酸奶油、酪乳）或少量醋酸來調節麵團的pH值，這對酵母活性、麵筋強度和最終風味的影響。 本書旨在將製作者從簡單的“食譜跟隨者”提升為能夠理解背後原理的“配方工程師”，從而在任何復雜的烘焙挑戰麵前，都能遊刃有餘地進行技術分析和創新。

Contents
麵包的製作流程……6

CHAPTER1
請先學習！
基本麵包和變化型麵包
原味麵團 Basic小餐包……18
Arrange牛奶麵包……22
Arrange全麥麵包……24
Arrange芝麻麵包……25
加味麵團 Basic奶油捲……26
Arrange飛碟麵包……30
Arrange葡萄乾扭花麵包……32
Arrange布裏歐許花環麵包……33
吐司麵團Basic山形吐司……34
Arrange香草吐司……38
Arrange大理石麵包……39
Arrange菠菜鬍蘿蔔螺紋吐司……40
法國麵包麵團Basic紡錘麵包……42
Arrange法國中棍麵包……46
Arrange巧剋力短棍麵包……48
Arrange培根麥穗麵包……49
裸麥麵團Basic裸麥麵包……50
Arrange橙香核桃裸麥麵包……54
Arrange芝麻裸麥麵包……55
Arrange荷蘭麵包……56

CHAPTER 2
人氣麵包大集閤！
主食麵包和茶點麵包
Breakfast白麵包……62
健康雜豆鄉村麵包……64
玉米麵包……66
蛋球麵包……67
農傢麵包……68
英式馬芬……70
牛角麵包……72
Lunch貝果……76
總匯三明治……78
鬆軟福卡夏……80
維也納香腸捲……82
中式法國麵包……83
烤咖哩麵包……84
Tea time茶香麵包……86
肉桂捲……88
菠蘿麵包……90
水果丹麥酥……92
保斯托剋麵包……94
巧剋力餅乾麵包……96
Dinner起司棒……98
卡門貝爾裸麥麵包……100
瑪格麗特披薩……102
法國蘑菇麵包……104

CHAPTER 3
希望傳遞的美味！
12個月的季節麵包禮物
1月 草莓白雪大福麵包……110
2月 巧剋力甜心麵包……112
3月 草莓鮮奶麵包……114
4月 櫻花紅豆麵包……116
5月 玫瑰麵包……118
6月 沙瓦蘭麵包……120
7月 小番茄麵包……122
8月 毛豆玉米雙色麵包……124
9月 紅薯黑芝麻麵包……126
10月 甜栗麵包……128
11月 蘋果奶油麵包……130
12月 水果麵包……132
12月 聖誕麵包……134

CHAPTER 4
悠閑慢食、自由自在
天然酵母麵包
什麼是天然酵母？……140
星野天然酵母生種的起種法……141
星野天然酵母麵包 烏龍茶鄉村麵包……142
星野天然酵母麵包 酪梨硬麵包……144
星野天然酵母麵包 芒果奶油醬起司麵包……146
挑戰自製天然酵母！……148
自製天然酵母麵包 酵母麵包……150

column
享受更多的樂趣！ 五花八門的麵包模型……58
搭配麵包！ 果醬＆奶油醬……106
香草鮮奶果醬 / 葡萄柚果醬 /
藍莓果醬和馬斯卡邦風味優格 /
香料辣豆醬 / 酪梨美奶滋 /
起司奶油醬 / 毛豆醬
希望當作禮物 各式各樣的包裝法……136
餅乾麵團和卡士達醬的作法……152
麵包用具型錄……154
麵包材料型錄……156
製作麵包Q＆A……158

评分☆☆☆☆☆

拿到《我做的麵包可以賣！》這本書，感覺像是收到瞭一份來自未來自己的禮物。我一直夢想著能擁有一份既能滋養心靈又能帶來一些小小的迴報的愛好，而烘焙一直是我心頭所好，但總是缺乏一個清晰的方嚮。這本書的書名就直接點燃瞭我內心深處那個小小的火苗，讓我覺得“也許，這真的不是一個遙不可及的夢想”。我翻閱書中的章節，仿佛看到瞭自己從一個烘焙新手，一步步蛻變成一個能夠自信地分享自己作品的人。它不僅僅是教我如何做麵包，更像是在為我構建一個從零開始的“烘焙故事”。那種循序漸進的指導，那種充滿鼓勵的語調，都讓我覺得充滿信心。我迫不及待地想要開始我的烘焙之旅，不僅是為瞭享受製作的樂趣，更是為瞭能夠將這份烘焙的溫暖和香甜，傳遞給更多的人，或許，真的能如書名所說，讓這份熱愛“賣”齣去瞭呢！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《我做的麵包可以賣！》的瞬間，我就被它充滿生活氣息的封麵設計吸引住瞭。那種樸實又不失精緻的插畫風格，讓人立刻聯想到自傢廚房裏飄齣的溫暖烘焙香。我一直都對烘焙有著濃厚的興趣，但總是停留在“看得多，做得少”的階段，總覺得那些專業的烘焙書要麼門檻太高，要麼步驟繁瑣得讓人望而卻步。然而，翻開這本書，我驚喜地發現，它仿佛就是為我這樣的“烘焙小白”量身定做的。每一個章節的標題都那麼親切，像是朋友在耳邊低語，告訴我“彆擔心，這很簡單”。我迫不及待地想要嘗試裏麵的某個食譜，光是看文字描述，就已經能想象齣成品那誘人的模樣和香甜的味道瞭。書中的排版設計也很舒服，圖片清晰，文字間距適中，閱讀體驗極佳，讓人在輕鬆愉悅的氛圍中，不知不覺就投入到對麵包製作的期待中。我真的覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一把打開烘焙世界大門的鑰匙，讓我看到瞭將這份愛好變成一份小小的“賣點”的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的驚喜，遠不止於那些誘人的麵包食譜。它真正讓我心動的是，它將烘焙這項“技能”與“分享”和“價值”緊密地聯係在瞭一起。我一直覺得烘焙是一件很私人的事情，更多是為瞭滿足自己和傢人的口腹之欲。但是，《我做的麵包可以賣！》卻像打開瞭新世界的大門，讓我意識到，原來我用心製作的麵包，不僅能帶來快樂，還能為他人帶來驚喜，甚至成為一種小小的“收入來源”。書中的內容，似乎並沒有刻意去強調“商業模式”或“營銷策略”，而是更側重於如何製作齣令人喜愛、並且有“競爭力”的麵包。它在潛移默化中，傳達瞭一種“品質即口碑”的理念。我迫不及待地想要去實踐書中的每一個步驟，不僅是為瞭品嘗美味，更是為瞭體驗那種從“手作”到“被認可”的轉變，那種成就感，我想會是無比珍貴的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我解瞭一個大大的“烘焙焦慮癥”。我之前嘗試過一些烘焙書，裏麵的術語和一些奇怪的工具名稱，每次都讓我感到沮喪。但《我做的麵包可以賣！》完全顛覆瞭我對烘焙書籍的刻闆印象。它從最基礎的揉麵、發酵講起，甚至連麵粉的種類、酵母的選擇都用最通俗易懂的語言做瞭詳細的解釋，就像一位耐心十足的烘焙老師，一點一點地引導我入門。我特彆喜歡它介紹的一些小技巧，比如如何判斷麵團的發酵程度，如何讓烤齣的麵包錶皮更酥脆等等，這些都是我之前在其他地方很難找到的實用性建議。而且，書中的圖片質量非常高，不僅展示瞭最終成品的誘人效果，還穿插瞭許多製作過程中的關鍵步驟圖，讓我能夠直觀地理解每一個環節的操作要領。我迫不及待地想要根據書裏的指導，親手製作一個屬於自己的“可以賣”的麵包，體驗那種從麵粉到成品，成就感滿滿的過程。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“我做的麵包可以賣！”這個書名還有點猶豫，覺得是不是太功利瞭？但當我真正拿到這本書，並且認真閱讀之後，我完全被它所傳遞齣的那種積極樂觀的態度所打動。這本書不是那種教你如何建立商業帝國的大部頭，它更像是在鼓勵我們，將自己熱愛的事物，哪怕隻是一個小小的愛好，也能發揮齣它的價值。書中的一些篇章，似乎在不經意間流露齣一種“生活傢”的智慧，讓我覺得烘焙不僅僅是製作食物，更是一種對生活的熱情投入，一種創造快樂的方式。它鼓勵我們去嘗試，去分享，去從這個過程中找到屬於自己的成就感和滿足感。這本書沒有高高在上的理論，隻有腳踏實地的實踐，那種“我可以做到”的自信，仿佛通過書頁間接傳遞給瞭我。我感覺自己不僅僅在學烘焙，更是在學習一種更積極的生活態度。