天然酵母＋天然食材＝美味的首選。
　　不含人工色香味，純天然、健康美味看得見！

　　用天然酵母與天然素材，自己動手做麵包，不隻美味，更吃得安心。看似復雜的自製酵母，也可以自己培養、製作，而且作法簡單、材料方便，變化風味多樣。本書針對酵母培養、一般酵母利用，提供基礎知識及製作方法，並結閤蔬菜、水果、五榖雜糧、堅果等天然素材，製作口味最有特色的健康麵包。

　　就不同麵包的特性及選用的材料，教大傢利用自製天然酵母、一般酵母來烘烤。不隻教您如何自製天然酵母及使用；一般酵母的製作步驟，還有手工揉麵、機器製作等多種流程介紹，搭配詳細圖文解析，以及行傢經驗纍積提供的實質技巧，讓您掌握製程操作，輕鬆上手，做齣美味口感100％的好吃麵包。

　　提供麵包的小常識，讓您瞭解更多、做齣的美味更多，以及充滿創意的花俏造型，和各種自製抹醬、內餡，讓麵包有不同風味的享用方法，超簡單、超美味，喜愛純天然口感的人，一定要自己動手做做看！

本書特色

　　◎圖解培養天然酵母的方法！
　　國內第一本教您培養天然酵母的麵包書。
　　葡萄種、檸檬種、蘋果種，以及老麵、燙麵，不同口感的原種選擇。

　　◎享受美味也兼顧健康！
　　使用天然蔬果、高縴多榖、天然酵母，以及不同鹹、甜餡料的麵包風味，讓健康美味兩周全。

　　◎超豐富的口味！
　　61款熱門麵包，口味齊全，造型多變，在傢也能輕鬆做，體驗超值的烘焙樂趣。

　　◎超有型的技巧！
　　味覺與視覺的雙重創意，豌豆、南瓜、香蕉、五葉、皇冠等趣味設計，前所未見的烘焙造型。

　　◎最速配的搭檔！
　　讓麵包更好吃的抹醬、果醬、內餡，提升美味度的超值口感。

本書的慣例

　　＊材料配方中，奶油若無特彆標示，就是使用無鹽奶油。

　　＊麵團發酵所需時間，會隨著季節及室溫條件不同而有所差異，製作時請視實際狀況斟酌調整。

　　＊烤箱的性能會隨著廠牌機種的不同而有所差異；標示時間、火候供參考用，請配閤實際需求做最適當的調整。

　　＊其他注意事項：計量要正確；水量可視實際情況斟酌調整；處理麵團時要輕柔小心；發酵時錶麵要覆蓋保鮮膜（或濕布），不可讓麵團變乾燥；烤箱要事先預熱。

作者簡介

陳國勝

　　一手超過25年的「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，緻力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。

　　教學經曆
　　新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
　　桃園職業訓練中心、救國團颱北縣委會
　　颱北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
　　飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY
　　Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室
　　柏泰食品、辰豐烘焙材料行

　　業界經曆
　　老大房食品
　　泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
　　京都坊、貝剋利、雨果烘焙坊

　　現任
　　德霖技術學院講師
　　醒吾技術學院講師
　　喬治工商講師
　　傢藝烘焙材料行
　　中華民國烘焙技藝發展協會
　　颱灣國際年輕廚師協會

　　專業證照
　　西點蛋糕麵包乙級
　　中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師

06基本材料
07基本工具
10本書使用的模型
11自製美味麵包的必知重點
14天然酵母帶來的美味
　－自製天然酵母的基本工具
　－培養天然酵母的重要提示
16養酵母－葡萄酵母液＋酵種
18養酵母－蘋果酵母液＋酵種
20養酵母－檸檬酵母液＋酵種
22一般老麵、湯種

基礎麵包製作
23手工示範－山形脆皮吐司
24一般酵母示範－颱式香蔥麵包
26酵母液示範－義式水果
26湯種示範－玄米養生麵包

30Part1-高縴多榖，養生健康麵包
31香榭紅豆麵包
32翠果子豌豆
34山藥皇冠麵包
36南瓜物語
38黃金甜薯麵包
40鬍蘿蔔吐司
42羅勒起司捲
43番茄芝多司
44菠菜吐司
46紫米麥穗麵包
48雜糧起司紅豆
50義式啤酒棒

Part2-低脂少糖，質樸高縴麵包
55玉米弗卡加
56紅鑽蔓越莓
58洛神花漾麵包
60布魯藍莓藏心
62桑椹蒟蒻麵包
64楓糖黑豆麵包
65活康核果吐司
66五葉鄉村麵包
67德式黑麥麵包
68法式薯泥麵包
70披薩洋蔥吐司
72歐剋麵包

Part3-純厚自然，天然酵母麵包
77法式牛蒡麵包
78蜂香萊姆麵包
80潘朵洛
81青堤子麵包
82蜜蘋布列剋
84裸麥無花果
86紅酒葡萄麵包
88酒香桂圓麵包
90香蘋堅果麵包
92辣椒起司薄餅
93義式小法香料

Part4-鹹甜風味，加料調理麵包
97維也納軟法
98芭娜娜法露奇
100覆盆子乳酪蓓蕾
102芒果布丁麵包
104紫薯起司麵包
106哈密瓜
108歐香羅宋
110黑糖Q心牛角
112黑鑽草莓盅
114丹麥波蘿
116芋香華爾滋
118黑櫻桃樂章
119愛爾蘭麵包
120桂花奶露
122海苔鮪魚麵包
123雪之戀Q心
124洋蔥香培圈
125時蔬披薩麵包
126熱狗捲
128和風咖哩麵包
130口袋麵包
131法式椰香蛋堡

52Column01-讓做麵包增添變化~外觀裝飾造型
74Column02-讓麵包更富趣味~刀痕切劃造型
94Column03-讓麵包更多樣化~編結花樣造型
132Column04-讓麵包更美味好吃~各種抹醬＆內餡