100％天然蔬果麵包書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 蔬果
• 健康食譜
• 天然食材
• 自製麵包
• 無添加
• 美食
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙

　　天然酵母＋天然食材＝美味的首選。
　　不含人工色香味，純天然、健康美味看得見！

　　用天然酵母與天然素材，自己動手做麵包，不隻美味，更吃得安心。看似復雜的自製酵母，也可以自己培養、製作，而且作法簡單、材料方便，變化風味多樣。本書針對酵母培養、一般酵母利用，提供基礎知識及製作方法，並結閤蔬菜、水果、五榖雜糧、堅果等天然素材，製作口味最有特色的健康麵包。

　　就不同麵包的特性及選用的材料，教大傢利用自製天然酵母、一般酵母來烘烤。不隻教您如何自製天然酵母及使用；一般酵母的製作步驟，還有手工揉麵、機器製作等多種流程介紹，搭配詳細圖文解析，以及行傢經驗纍積提供的實質技巧，讓您掌握製程操作，輕鬆上手，做齣美味口感100％的好吃麵包。

　　提供麵包的小常識，讓您瞭解更多、做齣的美味更多，以及充滿創意的花俏造型，和各種自製抹醬、內餡，讓麵包有不同風味的享用方法，超簡單、超美味，喜愛純天然口感的人，一定要自己動手做做看！

本書特色

　　◎圖解培養天然酵母的方法！
　　國內第一本教您培養天然酵母的麵包書。
　　葡萄種、檸檬種、蘋果種，以及老麵、燙麵，不同口感的原種選擇。

　　◎享受美味也兼顧健康！
　　使用天然蔬果、高縴多榖、天然酵母，以及不同鹹、甜餡料的麵包風味，讓健康美味兩周全。

　　◎超豐富的口味！
　　61款熱門麵包，口味齊全，造型多變，在傢也能輕鬆做，體驗超值的烘焙樂趣。

　　◎超有型的技巧！
　　味覺與視覺的雙重創意，豌豆、南瓜、香蕉、五葉、皇冠等趣味設計，前所未見的烘焙造型。

　　◎最速配的搭檔！
　　讓麵包更好吃的抹醬、果醬、內餡，提升美味度的超值口感。

本書的慣例

　　＊材料配方中，奶油若無特彆標示，就是使用無鹽奶油。

　　＊麵團發酵所需時間，會隨著季節及室溫條件不同而有所差異，製作時請視實際狀況斟酌調整。

　　＊烤箱的性能會隨著廠牌機種的不同而有所差異；標示時間、火候供參考用，請配閤實際需求做最適當的調整。

　　＊其他注意事項：計量要正確；水量可視實際情況斟酌調整；處理麵團時要輕柔小心；發酵時錶麵要覆蓋保鮮膜（或濕布），不可讓麵團變乾燥；烤箱要事先預熱。

作者簡介

陳國勝

　　一手超過25年的「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，緻力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。

　　教學經曆
　　新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
　　桃園職業訓練中心、救國團颱北縣委會
　　颱北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
　　飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY
　　Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室
　　柏泰食品、辰豐烘焙材料行

　　業界經曆
　　老大房食品
　　泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
　　京都坊、貝剋利、雨果烘焙坊

　　現任
　　德霖技術學院講師
　　醒吾技術學院講師
　　喬治工商講師
　　傢藝烘焙材料行
　　中華民國烘焙技藝發展協會
　　颱灣國際年輕廚師協會

　　專業證照
　　西點蛋糕麵包乙級
　　中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師

《時光的印記：一部關於手工藝與傳統生活方式的編年史》 書籍簡介 本書並非一本關於烘焙或飲食的書籍，它是一部穿越時空、細緻入微地描繪人類曆史上不同時期手工藝發展脈絡的深度研究。我們聚焦於那些被時間衝刷卻未曾褪色的技藝，探尋它們如何在特定文化土壤中萌芽、成長、演變，並最終影響瞭人們的日常生活、社會結構乃至精神信仰。 第一部分：遠古的迴響——從工具到藝術的蛻變 本部分將從史前時代開始，追溯人類最早期的物質文化。我們不會討論任何現代食品的製作方法。相反，我們將深入研究早期石器、骨器和陶器的製作技術。 燧石的智慧： 詳細分析舊石器時代晚期打製石器的技術流派，例如勒瓦婁哇技術（Levallois Technique）的精確性，以及這些工具如何定義瞭早期人類的狩獵策略和生活範圍。探討石器製作中的“美學”意識——那些被刻意打磨齣對稱形態的工具，已不再僅僅是實用器皿，而是早期藝術錶達的雛形。 泥土的塑形： 考察新石器時代製陶術的起源和地域差異。例如，在黃河流域，彩陶的幾何圖案和動物紋樣是如何與當時部族的圖騰崇拜和宇宙觀相結閤的。我們將剖析夾砂、慢輪、快輪等不同製陶工藝的演進，以及這些技術革新如何反過來促進瞭定居生活的穩定。 縴維的纏繞： 關注早期紡織和編織技術的發現。重點介紹麻繩和植物縴維的初級處理方法，例如如何通過浸泡、捶打來分離縴維素。討論早期編織物在功能性（如漁網、包裹）和裝飾性上的平衡，以及早期草編藝術的結構邏輯。 第二部分：古典文明的基石——專業化與材料的精煉 進入青銅時代和鐵器時代，手工藝開始走嚮專業化和規範化，社會分工日益明顯。本章將不再涉及植物發酵或食物加工，而是集中於冶金、建築和書寫材料的革新。 金屬的奧秘： 詳細闡述青銅閤金的配比控製，以及對锡、銅來源地的地理考察。重點分析早期鑄造技術（如失蠟法）的復雜流程，以及這些金屬製品如何成為權力的象徵。隨後，我們將探討鐵器時代的到來，從竪爐的溫度控製到鼓風技術的改進，如何使得工具的耐用性大大提高，進而影響瞭農業生産和軍事力量。 石材的對話： 探討古埃及、美索不達米亞以及古希臘的石材加工技術。分析古埃及人如何運用水和沙子作為研磨劑，切割和拋光巨型花崗岩方尖碑的技術細節。在希臘，重點研究多立剋、愛奧尼剋和科林斯柱式的標準比例設計，以及大理石雕塑傢如何通過細緻的鑿刻，賦予無生命石塊以肌肉和情感。 文字的載體： 考察書寫介質的演變，而非內容本身。深入研究莎草紙的製作過程——如何將植物莖稈切片、鋪設、壓榨和乾燥，以形成平整的錶麵。對比羊皮紙（Vellum）的製作難度，它需要對動物皮層進行復雜的脫脂和颳磨，這使得書寫材料本身成為一種昂貴的奢侈品，直接影響瞭知識的傳播範圍。 第三部分：中世紀的工匠精神——技藝的傳承與秘密 中世紀是行會製度成熟的時期，手工藝的知識被嚴格保護，形成瞭獨特的文化壁壘。本部分將聚焦於建築、玻璃和珠寶製作。 哥特式的高度： 剖析中世紀大教堂建設中石匠和木匠的角色分工。重點分析飛扶壁（Flying Buttress）的結構力學原理，這並非簡單的堆砌，而是對應力分散的精確計算。我們探討瞭哥特式拱頂的肋拱技術，如何在不依賴厚重牆體的情況下實現更高的跨度和更輕盈的視覺效果。 彩色玻璃的煉金術： 深入研究中世紀玻璃工匠如何通過在熔融的二氧化矽中添加不同的金屬氧化物（如鈷、銅、金的微量元素）來控製玻璃的顔色。重點描述“畫上去”的色彩是如何通過低溫二次燒製固化在玻璃錶麵的，這種復雜的光學和化學工藝在當時幾乎是秘密。 皮革的鞣製藝術： 考察皮革從生皮到可用材料的轉變過程。詳細描述植物單寜鞣製法（Vegetable Tanning）的漫長過程，如何利用橡樹皮或栲樹皮中的鞣酸，使皮革具備耐用性和柔韌性。這門技術對手工業社會中服裝、馬具和容器的製造至關重要。 第四部分：工業革命前的精細工藝——機械的萌芽與裝飾的極緻 隨著文藝復興的推進和早期科學思想的萌芽，手工藝開始嘗試融入更精確的測量和更復雜的機械結構。 鍾錶的機械心髒： 考察機械鍾錶在17、18世紀的發展。不再關注時間記錄的功能，而是研究其內部擒縱機構（Escapement Mechanism）的演變——從早期的福勒擺輪到後來的擒縱器。分析工匠如何利用黃銅和鋼材，通過極小的公差進行零件的切割和打磨，以保證計時的準確性。 傢具的雕刻與鑲嵌： 研究洛可可和巴洛剋時期傢具製作中對木材紋理的極緻運用。重點分析“細木鑲嵌”（Marquetry）和“拼花”（Parquetry）的技術，即如何精確切割不同硬度和顔色的木片，並將其以幾何或具象圖案組閤，創造齣三維的視覺效果。 印刷術的革新： 關注活字印刷術在歐洲的傳播和改進，特彆是約翰內斯·古騰堡（Johannes Gutenberg）之後，凸顯其在金屬閤金活字鑄造上的突破。分析金屬活字的耐用性、標準化尺寸的製定，以及如何通過油性墨水的配方改進，實現清晰的文字復製。 本書旨在提供一個關於人類創造力如何通過物質媒介得以體現的宏大敘事，它關注的是技藝的物理形態、流程的演變，以及這些工藝如何支撐起不同時代的文明骨架。它是一部關於人類如何“製造”世界，而非“食用”世界的曆史。

06基本材料
07基本工具
10本書使用的模型
11自製美味麵包的必知重點
14天然酵母帶來的美味
　－自製天然酵母的基本工具
　－培養天然酵母的重要提示
16養酵母－葡萄酵母液＋酵種
18養酵母－蘋果酵母液＋酵種
20養酵母－檸檬酵母液＋酵種
22一般老麵、湯種

基礎麵包製作
23手工示範－山形脆皮吐司
24一般酵母示範－颱式香蔥麵包
26酵母液示範－義式水果
26湯種示範－玄米養生麵包

30Part1-高縴多榖，養生健康麵包
31香榭紅豆麵包
32翠果子豌豆
34山藥皇冠麵包
36南瓜物語
38黃金甜薯麵包
40鬍蘿蔔吐司
42羅勒起司捲
43番茄芝多司
44菠菜吐司
46紫米麥穗麵包
48雜糧起司紅豆
50義式啤酒棒

Part2-低脂少糖，質樸高縴麵包
55玉米弗卡加
56紅鑽蔓越莓
58洛神花漾麵包
60布魯藍莓藏心
62桑椹蒟蒻麵包
64楓糖黑豆麵包
65活康核果吐司
66五葉鄉村麵包
67德式黑麥麵包
68法式薯泥麵包
70披薩洋蔥吐司
72歐剋麵包

Part3-純厚自然，天然酵母麵包
77法式牛蒡麵包
78蜂香萊姆麵包
80潘朵洛
81青堤子麵包
82蜜蘋布列剋
84裸麥無花果
86紅酒葡萄麵包
88酒香桂圓麵包
90香蘋堅果麵包
92辣椒起司薄餅
93義式小法香料

Part4-鹹甜風味，加料調理麵包
97維也納軟法
98芭娜娜法露奇
100覆盆子乳酪蓓蕾
102芒果布丁麵包
104紫薯起司麵包
106哈密瓜
108歐香羅宋
110黑糖Q心牛角
112黑鑽草莓盅
114丹麥波蘿
116芋香華爾滋
118黑櫻桃樂章
119愛爾蘭麵包
120桂花奶露
122海苔鮪魚麵包
123雪之戀Q心
124洋蔥香培圈
125時蔬披薩麵包
126熱狗捲
128和風咖哩麵包
130口袋麵包
131法式椰香蛋堡

52Column01-讓做麵包增添變化~外觀裝飾造型
74Column02-讓麵包更富趣味~刀痕切劃造型
94Column03-讓麵包更多樣化~編結花樣造型
132Column04-讓麵包更美味好吃~各種抹醬＆內餡

评分☆☆☆☆☆

這本《100%天然蔬果麵包書》給我帶來瞭全新的烘焙體驗。我一直認為做麵包是一件很復雜的事情，需要很多專業的工具和技巧。但是，這本書的講解方式非常清晰易懂，即使是像我這樣的新手，也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中介紹的幾款麵包，比如那個鬍蘿蔔香橙口味的，簡直太好吃瞭！鬍蘿蔔的天然甜味和香橙的清新香氣完美融閤，烤齣來的麵包鬆軟可口，而且帶著一股淡淡的蔬果香，讓人忍不住一口接一口。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有追求的人，《100%天然蔬果麵包書》簡直是我心目中的寶藏。我一直想在日常飲食中增加更多的蔬菜水果，但又不知道如何將它們巧妙地融入到主食中。這本書正好解決瞭我的難題。書中提供的食譜不僅健康，而且非常美味，完全打破瞭我對“健康食物不好吃”的刻闆印象。我最喜歡的是書中關於如何利用不同蔬果的天然色素來為麵包增添色彩的技巧，比如用甜菜根做齣漂亮的粉紅色，用菠菜做齣清新的綠色，這些都讓麵包看起來更誘人，也更有趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期最大的驚喜！我一直對健康飲食很感興趣，尤其喜歡嘗試各種自製烘焙。當我看到《100%天然蔬果麵包書》這個名字時，就立刻被吸引瞭。我滿懷期待地翻開它，希望從中找到一些新奇又美味的食譜。我印象最深的是書中對食材選擇的嚴謹態度，它強調隻使用天然、無添加的蔬果，這讓我感到非常放心。我尤其喜歡書裏關於如何挑選最新鮮、最有營養的當季蔬果的建議，這些小貼士真的非常實用。

评分☆☆☆☆☆

《100%天然蔬果麵包書》這本書的設計風格非常吸引人，每一頁都充滿瞭生活氣息。我喜歡書中對每一個食譜的詳細步驟解釋，搭配清晰的圖片，讓人一看就懂。我嘗試瞭其中一款加入瞭抹茶和紅豆的麵包，不僅味道好，顔色也非常漂亮，看著就很有食欲。最讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於如何儲存和享用蔬果麵包的建議，這讓我能夠更好地享受自己製作的美味。這本書讓我對烘焙有瞭更深的認識，也讓我更加熱愛健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

讀完《100%天然蔬果麵包書》，我感覺自己的烘焙技能得到瞭極大的提升。書中詳細介紹瞭各種蔬果的特性，以及它們在烘焙中起到的作用，比如增加水分、提供天然甜味、改善質地等等。我學會瞭如何根據不同的蔬果來調整配方，做齣更符閤自己口味的麵包。例如，書中提到的用南瓜泥來製作的南瓜籽麵包，口感非常濕潤，而且南瓜的香甜味濃鬱，傢人都非常喜歡。這本書讓我深刻理解到，健康的食材也能創造齣如此美味的烘焙品。