天然酵母＋天然食材＝美味的首选。
　　不含人工色香味，纯天然、健康美味看得见！

　　用天然酵母与天然素材，自己动手做面包，不只美味，更吃得安心。看似复杂的自制酵母，也可以自己培养、制作，而且作法简单、材料方便，变化风味多样。本书针对酵母培养、一般酵母利用，提供基础知识及制作方法，并结合蔬菜、水果、五谷杂粮、坚果等天然素材，制作口味最有特色的健康面包。

　　就不同面包的特性及选用的材料，教大家利用自制天然酵母、一般酵母来烘烤。不只教您如何自制天然酵母及使用；一般酵母的制作步骤，还有手工揉面、机器制作等多种流程介绍，搭配详细图文解析，以及行家经验累积提供的实质技巧，让您掌握制程操作，轻松上手，做出美味口感100％的好吃面包。

　　提供面包的小常识，让您了解更多、做出的美味更多，以及充满创意的花俏造型，和各种自制抹酱、内馅，让面包有不同风味的享用方法，超简单、超美味，喜爱纯天然口感的人，一定要自己动手做做看！

本书特色

　　◎图解培养天然酵母的方法！
　　国内第一本教您培养天然酵母的面包书。
　　葡萄种、柠檬种、苹果种，以及老面、烫面，不同口感的原种选择。

　　◎享受美味也兼顾健康！
　　使用天然蔬果、高纤多谷、天然酵母，以及不同咸、甜馅料的面包风味，让健康美味两周全。

　　◎超丰富的口味！
　　61款热门面包，口味齐全，造型多变，在家也能轻松做，体验超值的烘焙乐趣。

　　◎超有型的技巧！
　　味觉与视觉的双重创意，豌豆、南瓜、香蕉、五叶、皇冠等趣味设计，前所未见的烘焙造型。

　　◎最速配的搭档！
　　让面包更好吃的抹酱、果酱、内馅，提升美味度的超值口感。

本书的惯例

　　＊材料配方中，奶油若无特别标示，就是使用无盐奶油。

　　＊面团发酵所需时间，会随着季节及室温条件不同而有所差异，制作时请视实际状况斟酌调整。

　　＊烤箱的性能会随着厂牌机种的不同而有所差异；标示时间、火候供参考用，请配合实际需求做最适当的调整。

　　＊其他注意事项：计量要正确；水量可视实际情况斟酌调整；处理面团时要轻柔小心；发酵时表面要覆盖保鲜膜（或湿布），不可让面团变干燥；烤箱要事先预热。

作者简介

陈国胜

　　一手超过25年的「超高技术」精湛手艺，擅长各式西点面包。2006年开始于各大院校、烘焙教室开讲授课，以对面包的100％热忱执着，致力于手工面包推广。充满独创的手法＋亲和十足的特质，广受好评，教学之余，仍持续不懈研究各式面包，追求新作灵感。

　　教学经历
　　新竹市工业会、新北市糕饼商业同业公会
　　桃园职业训练中心、救国团台北县委会
　　台北市政府社会局、桃园县政府外聘讲师
　　飞讯烘焙DIY、西华烘焙DIY
　　Birthday-Bakery烘焙教室、康轩烘焙学习教室
　　柏泰食品、辰丰烘焙材料行

　　业界经历
　　老大房食品
　　泉利西点面包店、波士顿西点面包坊
　　京都坊、贝克利、雨果烘焙坊

　　现任
　　德霖技术学院讲师
　　醒吾技术学院讲师
　　乔治工商讲师
　　家艺烘焙材料行
　　中华民国烘焙技艺发展协会
　　台湾国际年轻厨师协会

　　专业证照
　　西点蛋糕面包乙级
　　中华人民共和国职业资格证-高级西式烘焙师

06基本材料
07基本工具
10本书使用的模型
11自制美味面包的必知重点
14天然酵母带来的美味
　－自制天然酵母的基本工具
　－培养天然酵母的重要提示
16养酵母－葡萄酵母液＋酵种
18养酵母－苹果酵母液＋酵种
20养酵母－柠檬酵母液＋酵种
22一般老面、汤种

基础面包制作
23手工示范－山形脆皮吐司
24一般酵母示范－台式香葱面包
26酵母液示范－义式水果
26汤种示范－玄米养生面包

30Part1-高纤多谷，养生健康面包
31香榭红豆面包
32翠果子豌豆
34山药皇冠面包
36南瓜物语
38黄金甜薯面包
40胡萝卜吐司
42罗勒起司卷
43番茄芝多司
44菠菜吐司
46紫米麦穗面包
48杂粮起司红豆
50义式啤酒棒

Part2-低脂少糖，质朴高纤面包
55玉米弗卡加
56红钻蔓越莓
58洛神花漾面包
60布鲁蓝莓藏心
62桑椹蒟蒻面包
64枫糖黑豆面包
65活康核果吐司
66五叶乡村面包
67德式黑麦面包
68法式薯泥面包
70披萨洋葱吐司
72欧克面包

Part3-纯厚自然，天然酵母面包
77法式牛蒡面包
78蜂香莱姆面包
80潘朵洛
81青堤子面包
82蜜苹布列克
84裸麦无花果
86红酒葡萄面包
88酒香桂圆面包
90香苹坚果面包
92辣椒起司薄饼
93义式小法香料

Part4-咸甜风味，加料调理面包
97维也纳软法
98芭娜娜法露奇
100覆盆子乳酪蓓蕾
102芒果布丁面包
104紫薯起司面包
106哈密瓜
108欧香罗宋
110黑糖Q心牛角
112黑钻草莓盅
114丹麦波萝
116芋香华尔滋
118黑樱桃乐章
119爱尔兰面包
120桂花奶露
122海苔鲔鱼面包
123雪之恋Q心
124洋葱香培圈
125时蔬披萨面包
126热狗卷
128和风咖哩面包
130口袋面包
131法式椰香蛋堡

52Column01-让做面包增添变化~外观装饰造型
74Column02-让面包更富趣味~刀痕切划造型
94Column03-让面包更多样化~编结花样造型
132Column04-让面包更美味好吃~各种抹酱＆内馅