我做的面包可以卖！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： MATUMOTO YOUITI

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　　为什么说，我做的面包可以卖？!许多烘焙爱好者都说：「面包比蛋糕甜点还难制作。」

　　这句话有点道理，新手们通常很难一次就搞定发酵的面团，而是需要怀持无限次实验的热情，才能做出你要的面包FU！

　　具有系统工程师背景的松本讲师，把制作面包化为一个一个理性的步骤，只要按照他的配方＆教法，即使是新手烘焙，做出的面包却能一次到位，毫无青涩感！

　　自信满满，新手也OK！跟着本书图解就能做出60种人气面包：法国面包、山型吐司、英式马芬、牛角面包、贝果、红豆面包、杂豆乡村面包……怎么搞的，通通都做成功了！────本书实践者内心的OS

本书特色

　　1.特别附录：达人最爱想尝试的天然酵母面包作法。

　　2.特别介绍：面包用具型录 / 面包材料型录 / 制作面包Q＆A

作者简介

松本洋一　MATUMOTO YOUITI

　　目前主持「Soleil」面包教室。他曾一面在公司担任系统工程师，一面学习制作面包。「希望让更多人了解，透过制作面包与人接触的乐趣」，源于这样的想法，2003年，他在横滨市开办面包教室。在教室中，他首重和学生沟通交流，同时他也是一位绝对理性的理论派面包讲师，他表示「和科学、物理和数学一样，制作面包是一个理性的世界」。他基于丰富知识的独创食谱内容，深获大众一致的好评。

　　面包教室「Soleil」www.pain-classe.com

《烘焙大师的进阶之路：从家庭厨房到专业烘焙坊的全面指南》 内容简介 本书并非关注个体家庭烘焙的商业化路径，而是致力于为所有对烘焙技艺抱有更高追求的制作者提供一份涵盖基础理论、专业技术、原料深度解析以及复杂产品制作的全景式指南。这是一部旨在提升烘焙技能深度与广度，使其能适应更为严苛的专业环境标准的实战手册。 第一章：烘焙科学的基石——精确与反应 本章深入探讨烘焙过程中发生的化学与物理变化，这是理解配方调整和问题解决的关键。我们将详细解析面粉中蛋白质（面筋）形成、淀粉糊化以及美拉德反应和焦糖化反应的精确机制。 面粉的秘密： 不仅区分高筋、中筋、低筋面粉，更侧重于分析不同蛋白质含量、灰分以及研磨精细度对成品结构和口感的决定性影响。我们将探讨如何通过面粉的混合比例来定制特定产品的理想骨架。 酵母的生命周期与活性控制： 详细介绍干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的培养、储存和在不同温度下的活性曲线。重点在于如何精确控制发酵温度、湿度和时间，以达成预期的风味发展和膨胀效果，而非仅仅是“让面团发起来”。 糖、脂肪与液体的角色： 探讨糖分不仅提供甜味，更重要的是影响面筋的扩展性、保水性及最终产品的褐变程度。脂肪（黄油、植物油、起酥油）在结构中的作用，包括如何通过不同融点控制酥松度和层次感。液体（水、牛奶、乳清）的比例与温度对揉面过程和面团水合度的影响。 第二章：设备精通与工作流程优化 专业烘焙对设备的依赖性极高，本章将指导读者如何最大化现有设备的效能，并理解专业级设备的工作原理，以确保产出的一致性。 揉面技术与搅拌机调试： 详细对比螺旋式搅拌机、行星式搅拌机的工作原理，以及针对不同面团（如布里欧修、吐司、披萨面团）调整搅拌速度和时间的方法，以避免过度揉捏或揉面不足。 烤箱环境的艺术： 探讨对流烤箱、层式烤箱的热力学特性。重点分析蒸汽（Steam Injection）在硬皮面包制作中的关键作用，以及如何通过精确的温度分区管理（预热、烘烤、上色）来控制产品外观和内部结构。 标准化与批量生产的考量： 引入“批次管理”概念，如何建立精确的称量标准、温度记录，并确保不同批次间的品质零差异。 第三章：经典面包与创新结构解析 本章聚焦于结构复杂、技术要求高的面包类型，深入剖析其成型和烘烤的细节。 法式硬皮面包的深度剖析（Baguette & Pain de Campagne）： 重点解析浸泡式（Poolish）、波兰种（Biga）等预发酵种的制作与应用，以及如何通过精确的折叠（Folding）技术在不使用过多额外揉捏的情况下建立面筋强度。 丹麦酥与可颂的层次构建： 详细图解“包油”（Enclosing the Butter Block）的技巧，不同温度下黄油的延展性控制，以及三折/四折的次数与角度对最终酥皮片层数的影响。 吐司与软面包的极致松软： 讲解汤种（Tangzhong）法在锁水和保持柔软度上的科学依据，以及如何平衡面团配方以应对高糖、高油环境下的发酵挑战。 第四章：甜点与馅料的精确调配 超越基础面包，本章转向复杂甜点的核心技术——奶油、酱料与内馅的稳定性和风味平衡。 蛋奶酱（Crème Anglaise）与卡仕达（Pastry Cream）的乳化稳定： 探讨如何通过精确控制蛋黄与淀粉的比例，以及加热速度，避免“结块”或“稀薄”，实现光滑、稳定的质地。 意式蛋白霜与法式蛋白霜的差异化应用： 比较不同蛋白霜在制作慕斯、马卡龙和装饰中的特性，以及热力学对泡沫稳定性的影响。 巧克力调温的艺术（Tempering）： 深入讲解巧克力结晶的五种形态（V型晶体），通过精确的温度曲线（融化、降温、回温）来确保巧克力拥有完美的光泽和“咔嚓”的口感，适用于制作装饰片或涂层。 第五章：风味构建与食材的协同作用 烘焙的深度在于风味的层次感。本章指导读者如何有意识地构建复杂、持久的风味轮廓。 香料与芳香剂的提取与应用： 如何正确使用香草荚、肉桂、豆蔻等，避免过度使用导致压倒其他食材的风味。探讨烘烤坚果对释放油脂香气的关键作用。 发酵风味的深化： 如何通过延长低温慢速发酵时间来积累有机酸和酯类化合物，从而赋予面包更深沉、更复杂的“酸度”和“麦芽香”。 天然酸度与碱度的平衡： 讨论使用天然酵母、乳制品（如酸奶油、酪乳）或少量醋酸来调节面团的pH值，这对酵母活性、面筋强度和最终风味的影响。 本书旨在将制作者从简单的“食谱跟随者”提升为能够理解背后原理的“配方工程师”，从而在任何复杂的烘焙挑战面前，都能游刃有余地进行技术分析和创新。

Contents
面包的制作流程……6

CHAPTER1
请先学习！
基本面包和变化型面包
原味面团 Basic小餐包……18
Arrange牛奶面包……22
Arrange全麦面包……24
Arrange芝麻面包……25
加味面团 Basic奶油卷……26
Arrange飞碟面包……30
Arrange葡萄干扭花面包……32
Arrange布里欧许花环面包……33
吐司面团Basic山形吐司……34
Arrange香草吐司……38
Arrange大理石面包……39
Arrange菠菜胡萝卜螺纹吐司……40
法国面包面团Basic纺锤面包……42
Arrange法国中棍面包……46
Arrange巧克力短棍面包……48
Arrange培根麦穗面包……49
裸麦面团Basic裸麦面包……50
Arrange橙香核桃裸麦面包……54
Arrange芝麻裸麦面包……55
Arrange荷兰面包……56

CHAPTER 2
人气面包大集合！
主食面包和茶点面包
Breakfast白面包……62
健康杂豆乡村面包……64
玉米面包……66
蛋球面包……67
农家面包……68
英式马芬……70
牛角面包……72
Lunch贝果……76
总汇三明治……78
松软福卡夏……80
维也纳香肠卷……82
中式法国面包……83
烤咖哩面包……84
Tea time茶香面包……86
肉桂卷……88
菠萝面包……90
水果丹麦酥……92
保斯托克面包……94
巧克力饼干面包……96
Dinner起司棒……98
卡门贝尔裸麦面包……100
玛格丽特披萨……102
法国蘑菇面包……104

CHAPTER 3
希望传递的美味！
12个月的季节面包礼物
1月 草莓白雪大福面包……110
2月 巧克力甜心面包……112
3月 草莓鲜奶面包……114
4月 樱花红豆面包……116
5月 玫瑰面包……118
6月 沙瓦兰面包……120
7月 小番茄面包……122
8月 毛豆玉米双色面包……124
9月 红薯黑芝麻面包……126
10月 甜栗面包……128
11月 苹果奶油面包……130
12月 水果面包……132
12月 圣诞面包……134

CHAPTER 4
悠闲慢食、自由自在
天然酵母面包
什么是天然酵母？……140
星野天然酵母生种的起种法……141
星野天然酵母面包 乌龙茶乡村面包……142
星野天然酵母面包 酪梨硬面包……144
星野天然酵母面包 芒果奶油酱起司面包……146
挑战自制天然酵母！……148
自制天然酵母面包 酵母面包……150

column
享受更多的乐趣！ 五花八门的面包模型……58
搭配面包！ 果酱＆奶油酱……106
香草鲜奶果酱 / 葡萄柚果酱 /
蓝莓果酱和马斯卡邦风味优格 /
香料辣豆酱 / 酪梨美奶滋 /
起司奶油酱 / 毛豆酱
希望当作礼物 各式各样的包装法……136
饼干面团和卡士达酱的作法……152
面包用具型录……154
面包材料型录……156
制作面包Q＆A……158

评分☆☆☆☆☆

拿到《我做的面包可以卖！》这本书，感觉像是收到了一份来自未来自己的礼物。我一直梦想着能拥有一份既能滋养心灵又能带来一些小小的回报的爱好，而烘焙一直是我心头所好，但总是缺乏一个清晰的方向。这本书的书名就直接点燃了我内心深处那个小小的火苗，让我觉得“也许，这真的不是一个遥不可及的梦想”。我翻阅书中的章节，仿佛看到了自己从一个烘焙新手，一步步蜕变成一个能够自信地分享自己作品的人。它不仅仅是教我如何做面包，更像是在为我构建一个从零开始的“烘焙故事”。那种循序渐进的指导，那种充满鼓励的语调，都让我觉得充满信心。我迫不及待地想要开始我的烘焙之旅，不仅是为了享受制作的乐趣，更是为了能够将这份烘焙的温暖和香甜，传递给更多的人，或许，真的能如书名所说，让这份热爱“卖”出去了呢！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《我做的面包可以卖！》的瞬间，我就被它充满生活气息的封面设计吸引住了。那种朴实又不失精致的插画风格，让人立刻联想到自家厨房里飘出的温暖烘焙香。我一直都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是停留在“看得多，做得少”的阶段，总觉得那些专业的烘焙书要么门槛太高，要么步骤繁琐得让人望而却步。然而，翻开这本书，我惊喜地发现，它仿佛就是为我这样的“烘焙小白”量身定做的。每一个章节的标题都那么亲切，像是朋友在耳边低语，告诉我“别担心，这很简单”。我迫不及待地想要尝试里面的某个食谱，光是看文字描述，就已经能想象出成品那诱人的模样和香甜的味道了。书中的排版设计也很舒服，图片清晰，文字间距适中，阅读体验极佳，让人在轻松愉悦的氛围中，不知不觉就投入到对面包制作的期待中。我真的觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一把打开烘焙世界大门的钥匙，让我看到了将这份爱好变成一份小小的“卖点”的可能性。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“我做的面包可以卖！”这个书名还有点犹豫，觉得是不是太功利了？但当我真正拿到这本书，并且认真阅读之后，我完全被它所传递出的那种积极乐观的态度所打动。这本书不是那种教你如何建立商业帝国的大部头，它更像是在鼓励我们，将自己热爱的事物，哪怕只是一个小小的爱好，也能发挥出它的价值。书中的一些篇章，似乎在不经意间流露出一种“生活家”的智慧，让我觉得烘焙不仅仅是制作食物，更是一种对生活的热情投入，一种创造快乐的方式。它鼓励我们去尝试，去分享，去从这个过程中找到属于自己的成就感和满足感。这本书没有高高在上的理论，只有脚踏实地的实践，那种“我可以做到”的自信，仿佛通过书页间接传递给了我。我感觉自己不仅仅在学烘焙，更是在学习一种更积极的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的惊喜，远不止于那些诱人的面包食谱。它真正让我心动的是，它将烘焙这项“技能”与“分享”和“价值”紧密地联系在了一起。我一直觉得烘焙是一件很私人的事情，更多是为了满足自己和家人的口腹之欲。但是，《我做的面包可以卖！》却像打开了新世界的大门，让我意识到，原来我用心制作的面包，不仅能带来快乐，还能为他人带来惊喜，甚至成为一种小小的“收入来源”。书中的内容，似乎并没有刻意去强调“商业模式”或“营销策略”，而是更侧重于如何制作出令人喜爱、并且有“竞争力”的面包。它在潜移默化中，传达了一种“品质即口碑”的理念。我迫不及待地想要去实践书中的每一个步骤，不仅是为了品尝美味，更是为了体验那种从“手作”到“被认可”的转变，那种成就感，我想会是无比珍贵的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我解了一个大大的“烘焙焦虑症”。我之前尝试过一些烘焙书，里面的术语和一些奇怪的工具名称，每次都让我感到沮丧。但《我做的面包可以卖！》完全颠覆了我对烘焙书籍的刻板印象。它从最基础的揉面、发酵讲起，甚至连面粉的种类、酵母的选择都用最通俗易懂的语言做了详细的解释，就像一位耐心十足的烘焙老师，一点一点地引导我入门。我特别喜欢它介绍的一些小技巧，比如如何判断面团的发酵程度，如何让烤出的面包表皮更酥脆等等，这些都是我之前在其他地方很难找到的实用性建议。而且，书中的图片质量非常高，不仅展示了最终成品的诱人效果，还穿插了许多制作过程中的关键步骤图，让我能够直观地理解每一个环节的操作要领。我迫不及待地想要根据书里的指导，亲手制作一个属于自己的“可以卖”的面包，体验那种从面粉到成品，成就感满满的过程。