具體描述
燒臘及廚部食品一嚮是港人的最愛，甚有本土特式。
在傢可以輕鬆烹調，甚至宴客、節慶時享用，令賓客感受你誠意之舉。
五款不同主題的餐單，包括傢常菜式、宴客菜式、節日菜式、派對小食及海鮮菜式等，多款菜式更是作者獨門自傢創作，美味創意兼備。
以特彆的選料及不同的配搭，炮製令你意想不到的燒味新菜式，如香草汁鍋巴乳豬、瑤柱金腿貴妃雞等，稍加變化，口感及味道有所提升。
著者信息
廖教賢師傅
擁有豐富的飲食業經驗，在本港及外地工作達30多年，曾於香港專業教育學院（酒店、服務及旅遊學係）擔任中菜廚藝導師，現擔任飲食顧問、烹飪中心導師及電視節目廚藝專傢。
現為香港餐飲專業技師（國傢職業資格）協會常務委員、英國環境衛生協會特許導師，並取得多個協會頒授之專業資格，包括：香港職業訓練局「過往資曆認可」評核員、廣東省勞動和社會保障部高級技師證書（中式烹調師）等，曾獲第五屆全國烹飪技術比賽團體比賽銀奬。
他掌廚之外，積極編撰食譜，曾齣版多本烹飪書籍，如《大廚小宴》，並在本港多份報章及雜誌撰文，將入廚心得與讀者分享。
陳永瀚師傅
入行至今，先後在多間食肆任職，包括：西苑酒傢、康蘭酒店（蘭苑）、榕樺閣、深井燒鵝海鮮酒傢、海天皇宮、全旺海鮮酒傢、利苑酒傢、陶源酒傢、翠園、翠玉軒（米芝蓮一星餐廳）、太平洋會等。近年，他經常參與編撰食譜，並擔任餐飲顧問公司及烹飪教室的導師，教授燒味製作的技巧。從事燒味行業至今二十多年，他曾在不同風格的食肆工作，纍積瞭豐富的烹飪知識，他抱著與時並進、敢於創新的宗旨，以認真的烹飪作風，力求將每個程序更精益求精。
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本書《燒味 鹵水 小吃（中英對照）》簡直就是我夢寐以求的美食指南！作為一個從小就沉浸在中華美食文化中的人，我對燒臘、鹵水和各種小吃有著天然的熱愛。我一直對燒臘那油亮的外皮和多汁的肉質垂涎欲滴，尤其好奇如何纔能在傢做齣媲美餐館水準的燒肉，書中是否會提供一些傢庭製作的實用技巧？比如，關於醃製、風乾和烘烤的火候掌握，是否會有詳盡的步驟解析？而鹵水，更是我心中的“靈魂美味”。我一直琢磨著，如何纔能調配齣那濃鬱、醇厚又不失層次感的鹵水湯底。書中是否會分享一些經典的鹵水配方，以及不同香料之間的搭配秘訣？我特彆期待能夠學習到一些基礎鹵水的熬製方法，從而能夠舉一反三，製作齣各種不同的鹵味。小吃部分，我希望能看到一些具有地方特色的，或者是一些不常見但卻驚艷味蕾的美味。或許是一些需要巧手纔能製作的精緻點心，又或者是那些簡單卻能帶來巨大滿足感的小食。這本書的中英對照設計，對我來說也是一個巨大的驚喜。它不僅能夠幫助我更清晰地理解書中的內容，還能讓我有機會接觸到不同文化背景下對這些美食的理解和詮釋，甚至可能從中獲得一些新的靈感。我迫不及待地想通過這本書，將這些令人垂涎的美味帶入我的生活，成為我廚房裏的常客。
评分《燒味 鹵水 小吃（中英對照）》這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一次關於中國傳統美食文化的深刻探索。我一直對燒臘和鹵水有著一種特彆的情感，它們承載著濃厚的曆史底蘊和地域特色。這本書的齣現，讓我看到瞭將這份珍貴的文化傳承下去的希望。我非常想知道，書中對於燒臘的講解是否會深入到其曆史淵源和地域差異？比如，廣東的燒鵝和北京的烤鴨在製作工藝上有什麼顯著的區彆？對於鹵水，我一直好奇它為何能擁有如此豐富的口感和香氣。書中是否會揭示那些經典鹵水配方的核心秘密，以及不同香料在鹵製過程中扮演的角色？我期待看到關於如何平衡香料的微妙藝術，以及如何根據不同的肉類和食材，調製齣最適閤的鹵水。而小吃部分，我希望它能涵蓋的範圍足夠廣泛，不僅僅是那些常見的點心，更能觸及那些鮮為人知但卻美味無比的地方特色小吃。也許是一些古法製作的點心，又或者是那些充滿創意的現代小吃。中英對照的設計，讓我看到瞭這本書的國際化視野，它能夠幫助更多非中文背景的讀者瞭解中國的美食文化，也為我提供瞭一個學習和交流的平颱。我期待這本書能夠帶領我，深入瞭解這些傳統美食的精髓，並且有機會將這份美味和文化，傳播給更多的人。
评分這本《燒味 鹵水 小吃（中英對照）》簡直是一本烹飪聖經！作為一名資深吃貨，我閱覽過不少烹飪書籍，但很少有一本書能像它這樣，把我對中華傳統小吃的熱愛點燃到如此程度。我一直對燒臘那種油而不膩、香氣四溢的口感著迷，尤其是那入口即化的燒肉，還有蜜汁叉燒的甜美。書中是否會深入剖析不同燒臘的製作精髓？例如，對於燒肉，豬皮的處理、烘烤的火候控製、以及刷醬的技巧，書中是否會有詳盡的指導？對於鹵水，我一直對其神秘的香料配方充滿好奇。書中會不會分享一些基礎鹵水湯的熬製方法，以及如何根據不同的食材調整鹵水的風味？是側重於經典廣式鹵水，還是會涵蓋一些更具地方特色的鹵水，比如川味的麻辣，或者江浙的鮮香？而小吃部分，我希望能看到一些不落俗套的介紹。不隻是那些耳熟能詳的，更是一些充滿驚喜的，能讓人眼前一亮的小吃。或許是那些藏匿在街頭巷尾，但卻有著獨特風味的小食，又或者是那些傳統小吃中蘊含的創新。中英對照的設計，無疑極大地提升瞭這本書的實用性和國際化視野。我個人雖然中文閱讀無礙，但對於書中可能包含的一些專業術語，英文的對照能夠幫助我更準確地理解，也方便我與國際上的美食愛好者交流。我期待這本書能帶我進入一個更加廣闊的美食世界，解鎖更多烹飪的奧秘，成為我廚房裏不可或缺的寶藏。
评分《燒味 鹵水 小吃（中英對照）》這本書，在我眼中，是一次對中華傳統美食的緻敬。我一直認為，燒臘、鹵水和各種小吃，不僅僅是滿足口腹之欲的食物，它們更承載著一種獨特的地域文化和曆史記憶。我對燒臘那種外酥內嫩、肥而不膩的口感情有獨鍾，尤其好奇那些能夠讓燒肉皮脆到掉渣，叉燒色澤紅潤誘人的秘訣。書中是否會深入探究不同地區燒臘的製作特色？例如，粵式燒鵝的皮水配方，或者是北京烤鴨的填鴨技巧。而鹵水，更是我心中“百變大咖”。我一直夢想著能夠掌握熬製濃鬱、香氣撲鼻的鹵水湯底的精髓。書中是否會分享一些經典的鹵水配方，以及如何通過調整香料的比例來獲得不同的風味？我渴望瞭解，如何纔能讓鹵水在保持醇厚的同時，又不失清爽，達到一種平衡的美妙。至於小吃部分，我希望能看到一些既有傳統韻味，又不乏創新之處的介紹。或許是一些古法製作的糕點，又或者是那些能勾起童年迴憶的街頭小食。中英對照的設計，無疑為這本書增添瞭國際化的視角，它不僅能夠幫助我更全麵地理解書中的內容，也能為我提供一個與世界分享中華美食文化的平颱。我期待這本書能成為我探索美食奧秘的窗口，讓我能夠更深入地理解和傳承這份寶貴的中華飲食文化。
评分這本書簡直是味蕾的探險！作為一個對美食充滿好奇心的人，我一直對燒臘和鹵水有著莫名的情結，總覺得它們身上承載著一種濃厚的煙火氣和傢的味道。當我看到《燒味 鹵水 小吃（中英對照）》這本書時，我的心跳就加速瞭，迫不及待地想翻開它，一探究竟。這本書的封麵設計就很吸引人，那種誘人的食物圖片，讓人一眼就能感受到撲麵而來的香氣。我尤其期待書中關於燒臘製作的細節，比如如何讓叉燒的錶皮烤得焦香油亮，如何讓燒肉的皮脆到咬下去會有“哢嚓”一聲的滿足感。鹵水更是我的最愛，我一直好奇，為什麼不同的鹵味會有如此獨特的風味？書中是否會揭秘那些秘而不宣的香料配比，又或者分享一些不同流派的鹵水做法，比如廣式的醇厚，潮汕的鮮甜？小吃的篇幅也讓我頗為期待，畢竟，沒有什麼比一份精緻又地道的小吃更能填補空虛的胃和心靈瞭。我希望書中能包含那些我平時在街頭巷尾難以尋覓的美味，或許是某些地方特色的點心，又或者是讓人迴味無窮的炸物。這本書的中英對照更是錦上添花，這不僅方便瞭我這樣一個對英語不甚精通的讀者，更能讓我想象，這本書或許也麵嚮瞭更廣闊的讀者群體，將中華美食的魅力傳遞給更多的人。我迫不及待地想學習書中的技巧，嘗試製作這些令人垂涎的美味，然後在傢人朋友麵前一展身手，分享這份來自舌尖上的幸福。
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