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　　征求木匠！

　　●工作内容
　　建筑木造家屋。
　　工作待遇：身为上等工匠之一，工资规定为一天银三匁。
　　工作性质：全职
　　出差外派：无需出差外派，光是江户城的业务就够你忙了。
　　上班时段：无特定工作时数
　　休假制度：机动性，没有房子要盖的日子就是你的休假日。

　　●条件要求
　　接受身份：具备建筑全盘综合知识与技术人士！
　　工作经历：需出师的木匠，一般需要五到十年的经历。
　　擅长工具：会使用到的工具都必须上手。

　　●公司福利
　　举凡你的学徒都是你的小弟！
　　可以得到江户城人民的爱戴与尊重！
　　详情请洽江户人力银行。

　　征求内床结发匠！

　　●工作内容
　　结发髻、剃胡子及月代上长出的头发。
　　工作待遇：按件计算，一件二十四文。
　　工作性质：全职
　　出差外派：征求内床结发匠，待在店里服务即可。
　　上班时段：日出到日落，有用餐休息时间。

　　●条件要求
　　接受身份： 师傅
　　工作经历： 必须有十年以上的工作经验！
　　擅长工具： 结发、剃发用工具每一样都要拿手。
   
　　●公司福利
　　包食宿。
　　旗下有两到三名学徒，他们会为你打点一切杂务，但是必须传授他们结发、剃月代等技艺。
　　必须有耐心，因为不只要为客人服务，下了班也必须为学徒们上课。
　　必要时需奉献出自己的小腿肚，让学徒学习拿捏剃发的力道。

　　更多详情请洽江户人力银行。

　　本书围绕在江户时代的百姓，每天的食，衣，住，行。
　　以职业介绍的概念，一个简短的征人广告作为开头，还原江户人民每日每夜的生活足迹。

　　如果江户有104人力银行，那会是怎么样的风景呢？
　　鱼贩、蔬菜贩、木工、铸造匠、献残店、旧衣商到街头艺人，这些人聚集的江户到底是什么样的城市？
　　江户的建筑工人还要当消防员？
　　江户人超爱资源回收，甚至还延伸出专门的行业？
　　江户人最爱看歌舞伎，轰动的程度不下于今日追星的疯狂程度！甚至还吸引异业纷纷合作开发出独家的明星周边商品？
　　江户有各式各样的热门副业，你找到哪一项了？

　　透过穿梭在江户城中五花八门的职业，交织成一幅江户特殊风情的浮世绘。

　　传说中，江户特产蔬菜──练马萝卜是某将军排遣无聊时栽培出来？

　　传说中，栽培出江户特产蔬菜──练马萝卜的幕后推手，正是第五代将军德川纲吉！

　　这是他上任将军之前发生的一件小插曲。据说因为罹患脚气病，一直无法好转，被人建言要到城西边、带有「马」字的地方疗养才能好转。

　　然而待在那里的纲吉终日无所事事，遂取来尾张国萝卜的种子，而因此培育出有名的练马萝卜！

　　江户味噌与江户单身汉之间有一段深刻的关系？

　　味噌是很容易酿造的食品，在家便可以制作。因此江户时代之前，家家户户几乎都是自给自足。

　　然而进入江户时代后，为什么专门制造贩卖用味噌的店家变得越来越兴盛了呢？

　　原来当时在江户有很多单身男子，这些人不自行酿造味噌，而专买外面贩卖的。为因应此种需要，江户市内开始出现制作贩卖用味噌的店家。

　　后来甚至因为人口急速增加，供给量实在赶不上需求，为了弥补不足的部分，而引进关东和京都生产的味噌。

　　鳗鱼盖饭的诞生与歌舞伎有意外的关联？

　　海碗鳗鱼盖饭的诞生有着这样的插曲。

　　大友保今助是提供歌舞伎演出资金的金主之一。他非常喜欢鳗鱼饭，待在戏班时，经常想吃鳗鱼饭，于是他想出一个方法──让鳗鱼店将煮好的饭和鳗鱼放在海碗里送过来。他想如果把鳗鱼饭放在海碗里，即使不特地去店里也可以吃到温热的鳗鱼饭。

　　海碗鳗鱼盖饭就此诞生！

　　因为价格便宜，大家都吃得起，之后受到平民的广大欢迎，那时几乎每一家店都摆出「海碗鳗鱼饭」的招牌。

本书特色

　　每一篇开头都有职业的征求条件，读者也不妨模拟求职时的情景，看看自己适合或对哪一项职业最有兴趣？

作者简介

山本眞吾
 
　　一九五一年生。编辑、撰稿人。

　　时代小说相关的编辑着作，有《时代小说「江户」事典》、《时代小说「江户名所」事典》、《时代小说用语辞典》、《时代小说人物事典》，《时代小说职业事典》。

　　与电影相关的编辑着作，有《圆谷英二的映象世界》、《山中真雄作品集》《电影导演朱利安‧杜威维尔》等。

译者简介

林铮顗
 
　　台大历史系毕业，东京大学东洋史学研究所硕士毕业。旅居西雅图十余年，为当地华文报纸《西华报》和《华声报》撰写评论、专栏多年。译有《住宅巡礼》、《住宅读本》、《意中的建筑》、《镜像下的日本人》、《西洋住居史》、《华丽的双轮主义》、《罪恶的代价》、《自然的建筑》、《隐私不保的年代》、《茶水间的八卦效应》、《隈研吾》、《昭和史》、《日本该如何与中国打交道》等。着有《水浒好汉不喝水》、《非三国》、《武士》，作品另辟蹊径，微观水浒与三国真实的生活世界。

前言
 
第一章 食品、饮食相关工作
鱼批发商、鱼中盘商
鱼店、鱼贩
蚬贩
海苔批发商、干海苔商
鱼板舖、干货舖
蔬菜批发商
蔬菜贩
西瓜贩
豆腐贩、纳豆贩
麴店、味噌店
酒批发商
卖碗面人、卖夜荞麦面人
寿司店
天麸罗店
鳗饭店
泥鳅锅店
烤蕃薯店
年糕红豆汤店、甜米酒店
热麦茶贩、凉水贩
水贩
糕点舖
关东煮、热酒贩
卖煮食人
居酒屋
茶饭庄、茶泡饭庄
料理茶店
兽肉店
 
第二章 建筑、土木、制造相关工作
木材运送技术者
木匠
泥水匠
建筑工人
葺屋顶匠
细工木匠桶匠
植树人
铁匠、铸造匠
饰金匠
 
第三章 环境、运输、流通相关工作
旧衣商
收纸屑人、收旧金属品人
焊锅匠‧桶箍匠
租借店‧献残店
运输船批发商、平底船业者
轿夫、飞脚
 
第四章 服饰、美容、工艺相关工作
绸缎商
蓝染匠
刻模匠
足袋店
日用杂货商
药盒匠、坠子匠
制扇匠、团扇匠
胭脂店、香粉店
结发匠
澡堂
 
第五章 贩卖、服务相关工作
浅草纸商
蚊帐商
蜡烛商
灯笼舖
药材商
祛痰药商、藤八五文药商
唐人饴商
手玩商
街头艺人
门口卖艺人

饮食提供宴会业
料理茶店
具有热情，能顶着名店荣誉工作的人
 
江户的名料理店，原本专门从事外烩　　　　　　　　　　　　　　　　　　
料理茶店的诞生与兴旺
 
新鸟越‧八百善、深川‧平清、下谷大音寺前‧田川屋等各家名店，虽然都是江户料理店的代表，然而不论哪一家原本都是专做外烩的店家。
       
所谓外烩店，是指将食物带去客户家里烹饪、摆盘的业者。起初餐具是用客户的，后来逐渐变成外烩者自己准备。他们可以配合客人的需要，做一整套料理或者一道、两道菜。
       
到明和、安永年间（一七六四～八一），从外烩店以及上一节提到的奈良茶馆、茶泡饭庄等简便的饭庄中，出现了大型店面的料理茶店，而且遍佈市内各地。当时正处于田沼政权迎接全盛期的政治情况背景下，各大名的江户留守居经常举行称做「御留守居寄合」的聚会。至于聚会的地点，料理茶店便是他们的选择之一，因此以这种人为顾客的茶馆，也叫做「留守居茶馆」。
       
有名的料理茶馆有向岛‧葛西太郎、日本桥茅场町‧乐庵、三股富永町‧四季庵、中桥‧御满寿司、真崎稻荷社前‧甲子屋、深川八幡‧二轩茶馆、深川‧竹市、盐滨‧大纹、芝口‧春日野等等。深川洲崎‧升屋改善以往茶馆不能在点菜后，立刻上菜的缺点。採取事先准备完毕，待客人一来立刻上菜，因而招来好评。
       
田沼时代的结束和松平定信的宽政改革之影响下，料理茶馆失去主要顾客，呈现暂时性衰退，到了文化、文政期间（一八○四～三○）又再度兴旺起来。
       
其中，平清与八百善拥有伯仲之间的高人气。八百善留下了一则小插曲，因为它推出一碗茶泡饭要价一两二分这种让人眼睛夺眶而出的价格，八百善的说词是因为他们派出专人前去取回和茶泡饭最对味的水。
       
此外，也出现以卓袱料理（日式中餐）为招牌的料理茶馆，譬如佐柄木町‧山藤和日本桥室町浮世小路‧百川。落语《百川》正是以这家百川为舞台。在招聘代理业的介绍下，在百川洗碗盘的乡下男子，突然陷入必须代替女侍到宴会厅去的窘境，故事就是从这个骚动的细节开始的，同时也可以知道当时料理的模样。
       
弘化（一八四四～四八）前后，据说平民的梦想就是请这些有名的料理茶馆做外烩。

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