来开店吧！风格独特人气小酒馆 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：积木订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：李贞慧

出版日期出版日期：2016/06/02

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-30

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图书描述

现代人都需要、最向往的，
一个能唿应内心、延伸日常的微醺祕境。
第一本以小酒馆为主题的创业故事集。

　　找物件×筹资金×玩装潢×选酒款×配菜单
　　以东京近郊为据点，走访12间风格迥异的小酒馆，体会12位店主实现理想的经营门道。

　　葡萄酒、自然酒、日本酒、精酿啤酒，鸡尾酒、威士忌、雪莉酒、兰姆酒……，
　　看小酒馆主人们如何为自己的选酒设计菜单，打造出充满自家风格的饮食主张。

　　da.b◊ 传递「外食的快乐」的葡萄酒小酒馆 @千叶县千叶市
　　鲭寅果实酒商店◊ 不惜兼职也要推广自然酒的美味 @神奈川县横滨市
　　Beer Pub Ishii◊ 在不毛之地一决胜负！手工啤酒专门小酒馆 @东京都台东区
　　Katarina◊ 夫妇合力打造单身顾客也能乐在其中的葡萄酒小酒馆 @东京都中野区
　　binot◊ 目标是食材的自给自足！自然酒专门小酒馆 @神奈川县鎌仓市
　　是屋◊ 位于偏远郊区的「酒馆圣地」！追求视觉临场感的日本酒小酒馆＠东京都足立区
　　神保町Bar BILBI◊ 老民宅改建、好姊妹合力，活力十足的温馨小酒馆 @东京都千代田区
　　BURCAK◊ 先有官网才有店，反向经营的坚实信念，不断精进手艺的葡萄酒小酒馆 @埼玉县埼玉市
　　Kinasse◊ 传达酿造者的心意，九州男儿打造的日本产葡萄酒小酒馆 @东京都涩谷区
　　YOHO◊ 前船员店主精心规划船舱小酒馆，以兰姆酒为主的酒单选择，彷彿感受到海风吹拂 @神奈川县横滨市
　　74cabotte◊ 活用10年以上採购经验，食材酒类专卖店附设站饮吧台，街坊邻居串门子的最佳去处 @东京都世田谷区
　　boquerón◊ 酒类生活随笔作家的爱店，主与客、客与客都沉浸于狭小空间的交流默契 @东京都足立区

　　从闹区到郊区、从新建大楼到狭小平房，从好友街坊到单身女性……

　　小酒馆的型态、风格、客层千变万化，要营造出唯一、独特的氛围，端视店主的理念是否够坚定，也是考验能否永续经营的基石。本书精选12个开店实例，邀请小酒馆主人分享开店契机、开业建议与经营体验，让人深入了解小酒馆文化，也是有志创业者最有力的参考指南。

热力推荐

　　王灵安／资深调酒师˙『三重奏』负责人
　　陈陆宽／猫下去『淤青小（酒）馆』负责人
　　欧子豪／日本SSI酒匠˙『HanaBi居酒屋』主厨
　　（依姓名笔划排列）

著者信息

作者简介

GAKKEN PUBLISHING

　　日本学研出版社（GAKKEN PUBLISHING）採访编辑。

译者简介

李贞慧

　　台大工商管理学系毕业，日本国立九州大学经济学硕士，取得中国生产力中心第十届中日同步口译人才培训研习班结业证书，目前专职从事口笔译工作，为《商业周刊》日经专栏译者，译有《图解建筑的数学‧物理教室》、《「空间与沙发」摆设搭配》、《一人开公司也能搞定的财务管理实》、《四十岁开始，预防失智效果最好》、《京都百年老舖》等书。

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图书目录

前言︙︙2

Chapter1 如何开一家风格独特的人气小酒馆
10个开店前一定要知道的问题︙︙8
da.b --- 千叶县千叶市︙︙10
鲭寅果实酒商店 --- 神奈川县横滨市︙︙ 20
Beer Pub Ishii --- 东京都台东区︙︙30
“BAR” Food Classics「前菜」︙︙40
Katarina --- 东京都中野区︙︙42
binot --- 神奈川县鎌仓市︙︙50
是屋 --- 东京都足立区︙︙58
Colume 酒的基础知识︙︙66
神保町小酒馆 BILBI --- 东京都千代田区︙︙72
BURCAK --- 埼玉县埼玉市︙︙82
Kinasse --- 东京都涩谷区︙︙90
“BAR” Food Classics「法式乡村肉酱」︙︙98
“BAR” Food Classics「马铃薯沙拉」︙︙100
“BAR” Food Classics「甜点」︙︙101
YOHO --- 神奈川县横滨市︙︙102
74cabotte --- 东京都世田谷区︙︙110
Special column 什么才是常客眼中的「舒适小酒馆」？︙︙118
boqueron--- 东京都足立区︙︙121
“BAR” Food Classics「菜单」︙︙122

Chaper2 小酒馆的开店 ABC
小酒馆开店前的大致流程︙︙124
决定开店理念︙︙126
考虑要打造出哪种风格的小酒馆︙︙128
开店必须的资格认证和申请［台湾］︙︙130
决定店面︙︙132
寻找并决定设计．施工公司︙︙133
挑选厨房设备与店饰用品︙︙134
经营与金钱① 计算开店所需资金及筹资方法︙︙136
经营与金钱② 菜单与定价︙︙138
经营与金钱③ 拟定具体可能的收支计画︙︙139
经营与金钱④ 落实每日的金钱管理︙︙140
活用宣传工具︙︙142
利用试营运事前练习／和邻居建立关系︙︙143