土壤的救赎：科学家、农人、美食家如何携手治疗土壤、拯救地球 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Kristin Ohlson

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• 土壤健康
• 再生农业
• 气候变化
• 食物系统
• 可持续发展
• 环境科学
• 农业生态学
• 土壤修复
• 食物安全
• 生态农业

　　人类数千年来的农耕及畜牧，特别是现代的工业化农业，已经导致八成的土壤碳流失到大气中，即使我们今天就停止使用化石燃料，地球仍会继续暖化。而现在有许多人，越来越多的人，从科学家到碳农、碳牧人，从碳权交易巿场到环保团体，纷纷放下宿怨，共同走向同一个目标：把碳种回土壤里，将大气中的碳转换成对土地、对所有地球生物都有利的土壤碳，而这还有可能扭转全球暖化。同时还能赚到钱。

　　这是全球的新发展，绿色新希望，碳农业。
　　让每个地球生命都获利的伟大事业。

　　身为农民的孙女、园艺狂的女儿，作者欧森对土壤议题情有独钟。某次和大厨的偶然谈话把她领到一个十字路口上，从这个路口开始，科学、农业、食品以及环境保护终于走到同一条路上。她发现，我们的脚下就有一个庞大无比的微生物帝国，能将植物从大气中吸收的二氧化碳转换成生物生存所需的土壤碳。

　　欧森介绍深具远见的科学家、农民、美食家、牧场主人和庭园设计师，这些人的研究和工作都表明了，地球是可以治癒的，而且，一些看似棘手的问题，包括气候变迁、空气和水污染、食物品质，甚至肥胖，其实都可以用同一个方案来解决。

　　奥尔森带我们走上一趟迷人的旅程，去了解自然世界里隐藏的生物动力。从北美、非洲到澳州，有最多人追随的农牧先驱，有不收受企业赞助的土壤科学家，也有土地管理者和环保人士少见的携手合作。种种引人入胜的真人真事及分析，激发大家重新思考自己脚下的土地藏有多大的潜力，我们都可以从中看出，面对最棘手的地球问题时，我们其实也可以有所作为。

　　「世上只有一体的土壤、一体的植物、一体的动物，还有一体的人类，因此全球只有一个保育问题，也就是土地病理学。」

名人推荐

　　行政院农业委员会主任委员／曹启鸿
　　土壤学教授／陈尊贤、许正一
　　饮食界良心／麦可．波伦
　　美食作家／麦可．鲁曼
　　环境议题作家／比尔．麦奇本  等代表推荐

得奖与推荐记录    

　　陈尊贤（国立台湾大学农化系特聘教授）：

　　作者将其与各国之国际机构名人、大学教授、科学家、农民、美食家、牧场主人和庭园设计师等人之观念，强调如何透过「永续土壤管理系统或技术」来达到保持土壤碳吸存与维持土壤生产力与人类健康的可能方法，见解独到，是一本正确传达土壤专业知识与推广土壤科学教育的专书，让人可以一口气读完，爱不释手的好书。

　　作者将其生活中与土壤接触的疑虑、心得与感触，利用很细腻的文笔写出其发觉问题、思考与讨论及得到结论的过程，令人钦佩。书中举例说明如何透过与专家学者之接触、讨论与印证，最后得到自己的心得。此心得与联合国未来人类要解决的问题一样，即是发展「维持土壤的碳吸存或土壤碳库」之永续土壤管理技术。

　　作者文字间多处透露其深刻体会到土壤健康于农产品生产力、农产品健康安全、土壤生物族群活力与土壤养份释放彼此间密不可分的相关性，我认为是这本书最想要传达给读者的心得。

　　作者也无奈的指出，面对这些问题，各国政府及科学家要如何提出「永续土壤管理系统或技术」， 来维持土壤的健康？如何面对气候变迁、土壤沙漠化、土壤沖蚀流失、土壤污染、人口急速增加等问题，作者认为都可以用同一个方案来解决，就是维持土壤碳吸存量、维持土壤生产力与人类健康的可能方法，我极表赞同，不要把农作物之作物残渣带走，或提出增加土壤碳吸存量之方法。

　　联合国于2014年宣佈2015年为国际土壤年，每年的12月5日为世界土壤日，就是深刻体会并唿吁世界各国要保护土壤资源，提出各种技术或管理方法重视土壤健康，才能让我们健康的生存。台湾土壤肥料学界也于2014年与2015年的12月5日举办了盛大的启动仪式及学术研讨会，唿吁全民保护土壤资源，提出永续土壤管理系统或技术。此书的出版正逢其时，意义重大。

　　许正一（台湾大学农业化学系教授）：

　　从这本书的书名，土壤的救赎，就可以知道土壤对于地球上所有生命，包括人类在内，所扮演的重要角色，而「有土斯有财」更是人类表达土壤重要性的经典之词。土壤，是最珍贵的自然资源之一，这本书不仅强调了土壤提供食物与能量的功能，也生动地描述了土壤在生态上的功能，特别是碳的循环、生物与环境之间的生态平衡。人类不当的使用土壤，造成储藏在土壤中有机碳的损失，导致土壤品质下降、增加大气中二氧化碳浓度，而生物多样性也受到破坏。

　　联合国粮农组织有感于此，自2012年起，将每年12月5日订为世界土壤日，并将2015年订为「国际土壤年」 (International Year of Soils) ，以加强世人对土壤在维护粮食安全和生态系统重要功能的了解与认知，而中华土壤肥料学会也积极投入办理各项保护土壤的活动。在这国际上正视土壤功能的同时，本人非常乐见这本书的出版，这有助于民众对土壤有更深切、更广阔的认识，因此进而珍惜土壤。

 

好的，以下是为您的图书《土壤的救赎：科学家、农人、美食家如何携手治疗土壤、拯救地球》撰写的图书简介，内容详实，力求自然流畅，不含人工智能生成痕迹。 --- 图书简介 《土壤的救赎：科学家、农人、美食家如何携手治疗土壤、拯救地球》 序言：脚下的沉默呼唤 我们脚下的土地，那片承载了人类文明数千年兴衰的基石，正经历着一场无声的危机。它不再是丰饶的代名词，而是饱受侵蚀、贫瘠化和污染的“失落之地”。当全球气候变暖的警钟敲响，当粮食安全的阴影笼罩，我们开始意识到，这场危机并非遥远的未来议题，而是我们餐桌上每一粒米、每一片菜叶所关联的现实。这本书，正是一次深入土地内部的探索，一次关于如何倾听大地心声、重塑生命循环的深刻反思。 第一部：土地的退化与我们失落的联系 本书开篇，我们将带领读者追溯工业化农业对土壤造成的深远影响。从20世纪初的“绿色革命”开始，高强度的化学肥料依赖、单一的作物种植模式，以及对传统耕作智慧的抛弃，是如何一步步将土壤从一个充满生机的生命共同体，异化成一个被动的、需要持续“喂养”的惰性介质。 我们详细阐述了土壤退化的核心机制：有机质流失、微生物多样性锐减、水土流失加剧以及重金属和化学残留物的累积。通过生动的案例和科学数据的剖析，读者将清晰地看到，当土壤失去活力，其固碳能力、保水能力和营养循环能力是如何急剧下降的。这不仅仅是农业生产力的衰退，更是生态系统弹性的瓦解。 其中，一个重要章节聚焦于“看不见的生命网络”。土壤并非泥土，而是一个极其复杂的生态系统，生活着比地球上所有人类加起来还要多得多的微生物。这些微生物是土壤健康的“工程师”，它们分解有机物、固定氮素、释放矿物质。我们深入探讨了抗生素、杀虫剂和除草剂如何无差别地屠杀这些关键的盟友，导致土壤生态系统失衡，进而影响作物的营养价值和作物品质。 第二部：科学的觉醒——回归自然的智慧 在认识到问题的严峻性后，本书的第二部分转向希望与创新。这部分内容着重展现了科学界如何重新定位自己——从“控制者”转变为“观察者和赋能者”。 我们详细介绍了再生农业（Regenerative Agriculture）和保护性耕作的原理。这不仅仅是“不耕地”那么简单，它涉及一套系统性的生态管理策略，核心在于模拟自然过程，重建土壤结构。读者将了解到覆盖作物（Cover Crops）在土壤修复中的关键作用，它们如何像天然的“皮肤”一样保护土壤免受侵蚀，并作为“绿色肥料”为土壤提供持续的养分。 另一个引人注目的领域是生物炭（Biochar）技术的应用。这种源自生物质热解的稳定碳材料，被誉为土壤的“长期储蓄罐”，不仅能显著提高土壤保水能力，还能有效固定污染物，为土壤的长期健康提供了一种极具潜力的解决方案。 此外，本书还探讨了精准农业技术（如传感器、遥感和大数据分析）在支持再生实践中的角色。科学不再是取代自然的工具，而是帮助农人更精细地理解和管理其土地生态的“眼睛”和“大脑”。 第三部：实践者的革命——农人的勇气与技艺 土壤的救赎，最终要落在农人的肩上。本书的第三部分，是献给那些勇敢地走在转型前沿的农民的颂歌。他们是真正的“土地医生”。 我们走访了世界各地不同气候带和不同规模的农场，记录了从传统农户到高科技有机农场的转型故事。这些故事充满了挑战、试错和最终的喜悦。读者将看到，一位传统的玉米种植者如何通过引入轮作和动物放牧，在短短几年内将土壤有机质提升了数个百分点，从而降低了对外部投入的依赖，并增强了农场的抗旱能力。 这些实践者们展示了一种全新的经济逻辑：高质量的土壤不仅仅能产出更健康的食物，它本身就是一种资产，一种能够抵御市场波动的“自然资本”。他们证明了，以生态健康为核心的耕作方式，在长期来看，不仅环保，而且经济可行。 第四部：餐桌上的选择——美食家与消费者的力量 土壤健康与我们餐桌上的食物密不可分，这是本书的第四个重要视角。美食家、厨师和普通消费者，在土壤的未来中扮演着至关重要的角色。 我们探讨了“风土”（Terroir）的真正含义——它不只是气候和地理，更是土壤健康的直观体现。从品尝一块使用优质牧草饲养的牛排，到分辨不同产区的小麦烘焙出的面包风味，食物的风味差异直接反映了土壤的矿物质含量和微生物活性。 本书呼吁消费者转变观念，从仅仅追求“低价”转向追求“真实价值”。通过支持那些致力于土壤健康的农场和供应链，消费者的每一笔支出都成为了一张“选票”，投向一个更健康、更可持续的食物系统。我们还深入分析了从农场到餐桌的透明度建设，以及如何通过直接贸易和社区支持农业（CSA）模式，建立起生产者和消费者之间互信和共赢的关系。 结语：重塑我们的生命契约 《土壤的救赎》不是一本悲观的报告，而是一份充满行动力的蓝图。它清晰地描绘了科学家严谨的洞察、农人坚韧的实践、以及美食家敏锐的鉴赏力，如何交织成一张拯救地球的保护网。 土壤的健康，是人类文明存续的底线。这本书旨在打破学科壁垒，将这场“土壤革命”推向更广阔的社会讨论。它邀请每一位读者——无论您是关注气候变化的研究者、辛勤劳作的农人、热衷烹饪的美食爱好者，还是每日需要进食的普通人——拿起这份知识和希望，共同参与到这场脚下的救赎之中。因为最终，我们吃什么，决定了我们是谁；而我们如何对待土壤，决定了我们能走多远。 ---

作者简介

克莉斯汀．欧森（Kristin Ohlson）

　　住在全球最环保、全美最重视永续发展的城巿，波特兰。这里有最蓬勃的有机小农经济、有全美第一的环保法学校Lewis & Clark Law School、有Kinfolk杂志，也有像Kristin Ohlson这样关注自然议题作家。

　　她的文章出现在《纽约时报》、《基督教科学箴言报》、salon网路杂志、《探索频道杂志》等媒体。作品Stalking the Divine赢得「美国新闻工作者与作家协会」2004年最佳非虚构小说奖。

译者简介

周沛郁

　　原是森林系女孩，研究所毕业后本着对文字的热爱，成为译者。译有《生物多样性的早餐》、《邪恶植物博览会》、《醉人植物博览会》、《莱缇的遗忘之海》、《植物的性、爱与生死的祕密》等书。
 

前言
第一章：碳都到哪去了？
第二章：光明与黑暗的结合
第三章：牛只上场
第四章：让自然发挥作用
第五章：靠碳赚钱
第六章：我们为什么不知道这种东西
第七章：新伙伴
第八章：地下英雄
 

前言

　　三年前，我第一次听到土壤和气候的关联。二○○五年，我替《美食家》杂志写一篇专文，主题是当地一家名叫「帕克．博斯利」的餐厅，博斯利不只两度荣登这本杂志的顶尖大厨快讯，也是地产地销运动的旗手，早在一九八○年代就开始为他的餐厅寻找当地食材。他在俄亥俄州的酪农场长大，后来成为老师，然后在法国待了一段时间，突然迷上法国的菜单——法国菜单会顺应最新鲜当令的食材，每季更换。

　　他在克里夫兰开餐厅时，也复制了这种菜单。他造访克里夫兰城外的菜摊，试吃桃子，问农夫：「如果我下星期回来，可以卖我几大篓吗？」他到年轻时去过的乡间探险，敲敲农家的门，说他想买他们的猪肉或蛋或鸡肉，但不要透过中盘商。他劝农民试种祖传品种、让猪住到林子里吃栎子和苹果、拿几碗酸奶餵鸡让鸡啄食凝乳。不久，他就建好地产食物的供应链，既供应他的餐厅，也供应克里夫兰周围如雨后春笋般冒出来的农夫市集。我访问他的时候，他餐厅里的食物就有九十七%来自当地。他影响了克里夫兰附近小农场的处境，帮助许多小农场存活下去，甚至扩张。他一直都知道西班牙托雷多附近有户人家正要开始做羊奶乳酪，也知道用怎样的法式屠宰法可以切出更好的肉块，甚至认识在义大利学习制作萨拉米香肠的那个田纳西州青年。

　　我写食物类的文章需要新题目时，都会打电话或写电子邮件给博斯利，他会让我知道有什么新鲜事。某一天，他告诉我：「碳农业。这是新发展。」

　　他解释道，小农间有股新运动。他们知道所有农牧生命的基础都是土壤，不论是养鸡或种玉米，养猪或种菠菜，养牛或种桃子，都一样，因此他们正在改变处理土壤的方式，动作有大有小。有时他们自称为土壤农，有时自称为微生物农，他们很清楚土壤里有数十亿的微小生物，他们看不见，但科学家说这些生物正在土壤里工作。有时他们自称为碳农，他们知道让土壤更肥沃、更溼润、颜色更深的，是碳。有些农人一直密切留意科学家的研究，这些科学家说，这样的农法可以透过光合作用加速除去大气里的二氧化碳，减缓甚至扭转全球暖化。相信全球暖化的农夫以这样的农法自豪，不相信的（许多农业界的人至今仍然不相信）看到他们的土地、作物和牲畜超乎想像地生机勃勃，依然感到激动。

　　我在动笔写这本书之前，花了几年追踪其中一些科学家、碳农和碳牧人的活动。我参加他们的研讨会、读他们的网志和科学论文、视察他们的试验地、吃他们的产品、跟我的朋友唠叨他们的事、写文章介绍他们。土壤中的生命让我惊叹不已，我这才知道我们站在地球的表面时，脚下其实有个微生物的广大国度，少了这个国度，我们所知的生命不可能存在。即使在我家那一小块后院，土里也有好几兆的微生物，宛如挤满细小生物的黑暗海洋。我站在地上，想到脚下有那么多事情正在运作，几乎有点晕船了。

　　我学到的一个法则是：光秃的土地会饿死土壤中的微生物。这些微生物需要活的或死掉的植物提供糖分、碳水化合物和蛋白质等食物。微生物偏好茂密而多样、正在生长的成丛植物（土里的根！），不过干掉的生物量也可以让微生物撑到多汁的东西再度出现，所以我才心生一计，把叶子耙到光秃秃的草坪上。我的微生物在冬天若有死叶子可以啃，或许就可以撑到春天，然后钻遍土壤，在地下建立黑暗的聚落，再度欣欣向荣，也让草坪通气。这么一来，或许草坪到下个春天就更容易发芽、吸水了。
 

【摘自第三章：牛只上场】
 
我们开车穿越几公里的黄草和黑暗的树木，荒凉的黄丘在我们周围隆起。我们经过一片片灰色的灰烬。他的员工把灰烬撒出去，让鸟儿在灰烬中洗掉羽毛里的虱子。我们经过一个地方，一九七○年代，他长途跋涉去找人修理故障的车子，把六岁的女儿留在这里用一把来福枪保护一些游客。我们在丁班刚贝河附近经过一间垮掉的小石屋，他曾经让一些访客留在这里看大象洗澡，结果一群狮子爬上屋顶一同围观这个奇景。我们视察畜栏，那是巨大的白色塑胶圆形围栏，牲畜在里面过夜，每週迁移，让紧紧聚在一起的动物渐渐影响土地。我们去的时候，畜栏空盪盪的，在野地里显得有点奇异，带着神圣的气息。一名牧人和几只杰克罗素㹴从附近的帐篷里走出来，夜里狮子、大象和鬣狗一靠近，㹴犬就会吠叫示警。但自从有一只㹴犬被吃，另一只被扁头腹蛇咬了之后，㹴犬就不再陪着畜群了。越野开了一阵子之后，我们终于遇到那片畜群。牧人每天早上会把畜群从围栏里赶出来，到牧场的特定区域放牧三天──整个牧场都按照每年的放牧计画划分了区域。
 
我得一再捏捏自己，说：「非洲耶！」不过那片黄色的田野让我想起童年北加州家乡干燥的冬日风景。在那里，兴奋的理由太多了。我骑了象宝宝多吉薇。我造访了维多利亚瀑布。我在一个夜里醒来，听见外面的鬣狗嚎叫。
 
不过最令人兴奋的一刻，是萨弗瑞带我们去看一条河。他买下土地时，河还是干的。在附近村子所有人的记忆中，那条河都是干的。多年前的卫星影像里，那条河也是干的。现在干燥的冬日风景中有泉水涓涓流进河中，河里一片泥泞，布满象的足迹。我们在地面上看到的茂草，是土壤正在进行深度复育的征兆。土壤中的微生物正在产生团块，既能吸收水分，也能保住水分。田野现在成为庞大的蓄水池，我想近期应该不会再变回沙漠。
 
【摘自第四章：靠碳赚钱】
 
柯林斯说：「我可以替他们培养一堆土壤。这是我的生意新计画，替我的客户从土壤开始建立统包农场，用最先进的再生农业观念经营田野。这样的土地很昂贵，不过要做到靠土地赚钱，需要许多努力才能达到。」

评分☆☆☆☆☆

坦白說，剛開始拿到這本書時，我以為它會是一本比較嚴肅、學術性質的書，但讀了之後才發現，它的內容非常引人入勝，而且充滿了人文關懷。書中對於土壤問題的描寫，並非單純的列舉數據或科學理論，而是透過三個不同角色——科學家、農人、美食家——的視角，來展現問題的複雜性與解決的可能性。這讓我在閱讀時，可以從不同的角度去理解這個議題，彷彿親身參與了一場跨領域的對話。我特別喜歡書中關於「泥土的智慧」的描寫，它讓我感受到，這片土地本身就蘊藏著許多未被發掘的奧秘，而這些奧秘，需要我們用更謙卑、更細膩的心去感受和學習。書中那些關於友善耕作、循環經濟的實踐案例，也讓我深受啟發。我一直覺得，台灣的土地雖然不大，但蘊藏著非常豐富的物產，如果我們能更好地理解和呵護這片土地，一定能孕育出更多令人驚豔的美味。這本書的價值，就在於它能夠激發讀者對土地產生更深的連結感，並鼓勵我們採取實際行動。

评分☆☆☆☆☆

最近在書店無意間翻到這本書，書名就讓我眼睛為之一亮，想說「土壤的救贖」聽起來就好有份量，而且居然有科學家、農人、美食家這種組合，實在太特別了！好奇心驅使下，我翻了幾頁，裡面的內容真的超乎我的想像。我一直以為土壤就是種植東西的基礎，但這本書從一個完全不同的角度切入，讓我對我們腳下這片土地有了全新的認識。它不只是在講述土壤有多重要，更像是透過這些不同領域的人的視角，講述了一個關於「修復」的故事。我對書中提到的那些科學家如何透過創新的方法去改善土壤品質，還有農民們如何改變傳統耕作方式，尤其是美食家們對於食物來源的關懷，這些連結真的很有意思。我本身是個很愛吃、很喜歡研究食材來源的人，所以對書中探討的「吃」與「土」之間的關聯特別有感觸，原來我們餐桌上的美味，竟然跟土壤的健康息息相關。這本書的寫法讓我覺得很親切，不是那種枯燥的學術論文，而是有故事、有溫度，讓人可以一口氣讀下去。我已經迫不及待想把這本書買回家，好好地細讀一番，相信一定能從中學到很多，也能更深刻地理解我們與土地的關係。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我真的感覺像是完成了一場心靈的洗禮，原本以為只是一本關於農業或環保的書，沒想到它所探討的層面如此廣泛且深刻。書中讓我印象最深刻的，是它呈現了不同背景的人們，如何因為對「土壤」這個共同議題的關懷，而跨越了各自的專業藩籬，齊心協力去尋找解決之道。例如，科學家們的嚴謹研究，為問題提供了科學依據；農民們的實踐經驗，將理論化為可行的行動；而美食家們則是用消費者的力量，去引導生產端的改變。這種協作模式，在我們現今社會中，其實是非常值得學習和推廣的。我特別喜歡書中描寫的一段，關於某位農夫如何堅持有機耕作，即使初期面對收成不穩定的挑戰，但他對土地的愛與信念，最終贏得了尊重，也影響了周圍的社區。這種在地化的、有溫度的故事，比任何宏大的理論都更能觸動人心。我認為這本書不僅僅是給關心農業或環保的人閱讀，更是給每一個關心我們生活環境、關心未來世代的人閱讀。它提醒我們，每一個看似渺小的行動，都能匯聚成巨大的力量，去「救贖」我們賴以為生的這片土地。

评分☆☆☆☆☆

這本《土壤的救贖》真的讓我重新思考了「永續」這個詞的真正含義。書中並非只是在講述土壤的危機，而是更著重於「如何去解決」這個問題，而且是以一種非常貼近生活、非常有畫面感的方式來呈現。我尤其欣賞作者在結構上的安排，它並沒有單一的敘事角度，而是像拼圖一樣，從科學、農業、甚至到餐飲的各個角度，去拼湊出一個完整的圖像。書中有很多讓我驚豔的觀點，例如，原來我們日常生活中攝取的食物，其品質與風味，竟然與土壤的健康程度有著如此直接的關聯。這讓我聯想到，過去我曾為了追求特定的食材味道，而不斷尋找不同的產地，但卻忽略了最根本的原因——土壤。這本書就像是一堂生動的自然教育課，它讓我明白，愛護土壤，不只是為了環境，更是為了我們餐桌上的每一道菜餚，為了我們身體的健康。書中描述的那些積極的改變，那些充滿希望的案例，讓人在閱讀的同時，也感受到一股振奮人心的力量，彷彿看到了地球的未來，有了更明亮的曙光。

评分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方，在於它試圖打破「專家」與「庶民」之間的隔閡，用一種非常親切、有溫度的方式，去探討一個看似遙遠，實則與我們生活息息相關的議題——土壤。我本身在都市長大，對於農耕的了解非常有限，但透過書中科學家們的專業解析，農民們的實際操作經驗，以及美食家們對於食物品質的追求，我對土壤的理解，從一片模糊變得清晰。書中並沒有回避土壤面臨的挑戰，例如污染、退化等問題，但它更著重於描寫那些積極的、充滿創意的解決方案，以及不同領域的人們如何因為共同的目標而凝聚在一起。我特別喜歡書中提到的「療癒」這個概念，它不只是單純的修復，更帶有一種溫柔、細緻的過程，讓人感受到一種希望。這本書讓我明白，保護土壤，其實就是保護我們賴以為生的家園，保護我們餐桌上的每一份食物，保護我們下一代的未來。讀完之後，我真的覺得自己對這片土地，有了更深的責任感和敬意。