关东vs.关西：不能输的美味执着 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许郁文

出版日期出版日期：2017/06/02

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-07

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图书描述

日本料理战什么东西？
是什么造成关东关西一边一国的美味差异？

　　高汤、酱油、味噌、豆腐、寿司、鳗鱼…
　　东京人和大坂人的口味居然大不相同？
　　从历史文化、地理环境到风土人情，
　　为你揭开关西人喜欢清淡、而关东人偏好重口味的秘密！

　　了解饮食文化的差异，就能了解关东人与关西人在「人性」上的差异？

　　关西人与关东人最明显的不同在于说话方式，其余如个性、金钱观、服装都略有不同之处，但最令人在意的，应该就属对料理的嗜好。例如：

　　．关西人喜爱清淡的乌龙面，而关东人喜欢重口味的荞麦面。
　　．关西的年糕汤习惯利用白味噌煮圆年糕，而关东的年糕汤则常用清汤煮长方形年糕。
　　．关西过年必吃的是鰤鱼，而关东的习俗则是吃新卷鲑*1。
　　．关西提到寿司，就是在说「箱寿司」，而关东则是指握寿司。
　　．不管是辣是咸，关西人都说是「辣味」，但关东人则分别以「辣味」与「咸味」来形容。

　　上述这些在料理与味道上的差异让我们知道，关西与关东在「饮食文化」上的不同，不是比喻成中式广东菜与四川菜这种差异就能说明，可能得比喻成法国料理与义大利料理才能更贴近实况。

　　为什么弹丸之地的日本，东西两侧之间会产生如此迥然的差异？细读本书您就能了解箇中缘由，内心也将不由自主地感谢，老天赐给日本两种截然不同的饮食文化。

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著者信息

作者简介

博学坚持俱乐部

　　以脑中的知识为竞争武器，期待给对方惊奇的博学集团。集团成员对常人视而不见的事物特别有兴趣，为了阐明藏在事物背后的由来不惜四处奔波。主要的着书有『关西人与关东人，惊异的味道大不同』、『藏在兵器与武器里那令人难以置信的事实』、『恐怖迷信的另一面』、『更了解狗狗的心情』、『有趣到不行的百科全书』(上述丛书全部由河出书房新社刊印)。

译者简介

许郁文

　　辅仁大学影像传播学系毕业。因对日文有兴趣，于东吴日语教育研究所取得硕士学位。曾担任日商多媒体编辑、杂志日文採访记者，现职为专职译者。

　　欢迎大家透过脸书认识我Facebook:baristahsu。Email：baristahsu@gmail.com

关东vs.关西：不能输的美味执着 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

1
◎什么，居然如此大不同！
关西人喜欢清淡，而关东人偏好重口味的秘密

2
◎看来，味道上还是我们略高一筹吧！
关西VS关东味道的正面对决

3
◎外观看似相同，骨子里却大不相同！
正因为味道上有着微妙的差异，关东关西在饮食上的信念与坚持才得以彰显！

4
◎大坂烧居然是配菜？
关西人为什么会这么爱面粉制品？

5
◎明明看起来是黑漆漆的面汤，却一点也不死咸！
关西爱吃乌龙面，关东偏爱荞麦面
你偏好哪一味？

6
◎岂有此理，居然在天妇罗上头淋酱汁？
关东人绝对无法理解！关西人味觉的深奥之处

7
◎有实力才敢挂出华丽的招牌！
探索震惊全日本的关西饮食文化！

8
◎咦，这是骗人的吧？怎么可能！
既非关西也非关东
全日本有关饮食的趣味小常识！

图书序言

高汤
为何光是高汤就分成清淡的昆布汤底以及味浓的柴鱼汤底

住在东京的关西人（尤其是大坂人）一定这样抱怨：「东京的乌龙面是能入口的食物吗？」

关西人似乎不太喜欢东京的乌龙面，不管就卖相或味道而论。

关西人觉得：「东京的乌龙面汤头颜色太深，味道也太辣」。

反观关西的乌龙面则拥有淡雅的汤色，味道也较关东清爽许多（关西人口中所说的「辣」拥有许多意义，详细内容请参考一六六页）。

撇开个人喜好不谈，关东与关西的乌龙面汤色的确如关西人所说的一样，两者之间有着明显的差异，而且不只乌龙面如此，就连其他料理也分成关东与关西两派。

为什么日本的料理会分成关东派与关西派呢？就结论而言，「高汤」的味道为了配合捕获的「鱼种」，而衍生出两种截然不同的味道。

直到明治时代结束之前，日本家庭的餐桌主菜都是鱼类，但虽然都是鱼类，关东地区较常捕获北方回游而来的鲣鱼，而鲣鱼属于红肉鱼，所以关东人就习惯胆固醇较高以及较为浓厚的调味。

而关西较常捕获的是在濑户内海成长的鲷鱼，而鲷鱼属于白肉鱼，也导致关西人偏好清淡的味道。

这种「基本味觉」上的差异也反映在高汤的调味上。关东以柴鱼高汤为主流，为的是配合红肉鱼的颜色与味道，而关西则以颜色、味道皆清雅的昆布高汤为主（实际上关西常将柴鱼与昆布混在一起煮高汤）。

日本东西两方之所以分成柴鱼高汤与昆布高汤两派，其实还有另一个很重要的理由，那就是江户时代的关东没有昆布的销售管道。

而江户时代的大坂则因往来北海道（旧称虾夷地）与大坂（当时旧称大坂）之间的北前船，而能从北海道输入新鲜的昆布。

宽文六年（一六六六年），昆布透过海路运至大坂，也因此催生了以昆布为底的淡口酱油在兵库县的龙野问世，也随即在消费人口众多的京坂一带（京都．大坂）普及，渐渐地关西一带就浸淫在淡口酱油带来的的淡味文化里。