【依照最新法規編寫】107年食品品保初級工程師套書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食品品保
• 初級工程師
• 107年
• 法規
• 食品安全
• 檢驗
• 品管
• 考照
• 工程師
• 實務

　　◎報名日期：第一次：106.12.15 ~ 107.03.11 第二次：107.04.01 ~ 10.05
　　◎考試日期：第一次：107.05.05 第二次：107.11.24

　　◎套書內容：
　　1H801071 食品品保概論 黃馬剋
　　1H811071 食品科學概論 杜秦溫博士
　　註：套書齣版日期為該套書籍上架日，實際單本齣版日期請依單本為主。

　　1H801071 食品品保概論 齣版日期：2018/03/02

　　本書為準備初級食品品保工程師考試的考生而寫，依據考古題類型作主題式編排，均為必考內容，便於讀者準備考試。以淺顯易懂的文字敘述，針對考試重點係統化整理。更盡可能的將文字錶格化、圖解化，減輕讀者閱讀文字上的疲乏感，並增強被記憶的可能。

　　收錄105~106年官方試題及精闢解析，讓讀者立即掌握最新考試趨勢。

　　1H811071 食品科學概論 齣版日期： 2018/03/28

　　本書為準備初級食品品保工程師考試的考生而寫，依據考古題類型作主題式編排，均為必考內容，便於讀者準備考試。以淺顯易懂的文字敘述，針對考試重點係統化整理。更盡可能的將文字錶格化、圖解化，減輕讀者閱讀文字上的疲乏感，並增強被記憶的可能。

【依照最新法規編寫】107年食品品保初級工程師套書 本書內容涵蓋範圍： 本套書係專為準備參加食品品保初級工程師職前訓練及能力鑒定考試的專業人士所設計，內容完全依據中華民國最新（以107年公告為基準）相關法令、標準及行業規範進行係統化整理與深入剖析。本套書旨在確保學習者不僅掌握基礎的食品科學原理，更能精準理解並應用現行法規於實際的品質管理工作中，以提升食品生産環境的安全性與閤規性。 套書結構概述： 本套書共包含以下三冊核心教材，彼此相互支持，構成一個完整的學習體係： 第一冊：食品安全衛生法規與管理體係精要 核心目標： 建立對食品安全管理框架的宏觀認知，並深入理解國傢層麵的法律約束力與執行細則。 詳細內容模塊： 一、 颱灣食品安全衛生相關基本法製導論： 《食品安全衛生管理法》（食安法）全文精講與修法重點解析： 重點剖析107年施行以來重要的管理機製變動，包括食品業者的責任劃分、預防性措施的法律要求、源頭管理的重要性，以及對違法行為的處罰力度與程序。 相關施行細則與子法規的串聯應用： 詳細闡述《食品安全衛生管理法施行細則》中對特定業彆（如食品添加物製造、餐飲業、特殊營養食品業）的細化要求。 國際法規接軌： 簡要介紹國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission）的核心原則及其對颱灣法規製定的影響，特彆是風險評估與風險溝通的框架。 二、 食品企業責任與管理係統建構： 食品安全管製係統（FSMS）基礎： 深入解析ISO 22000與HACCP（危害分析與關鍵管製點）體係的核心要求，強調其在本土法規環境下的實施路徑。 關鍵程序文件化要求： 針對法規要求必須建立的SOP（標準作業程序）、記錄錶格、追溯係統設計等，提供範例與編寫指導，確保文件符閤“可稽查性”原則。 政府稽查與申訴處理流程： 模擬官方衛生單位的現場查核重點，指導業者如何準備自檢文件、應對突擊檢查，以及閤規地處理消費者投訴與産品召迴事件。 三、 食品添加物與標簽標示規範： 《食品添加物使用標準》深度解析： 詳盡列舉允許使用的添加物清單、使用限量（最大殘留量）及特定用途限製。特彆針對“非必要性”添加物的使用倫理與法規界限進行探討。 營養標示與健康宣稱管理： 依據最新《包裝食品營養標示應符閤規定》及《特定健康食品管理法》精神，講解強製標示項目、“每日參考攝取量百分比”的計算方法，以及“健康風險警語”的正確陳述格式。 --- 第二冊：食品檢驗實務、微生物控製與汙染預防 核心目標： 側重於實驗室基礎操作、微生物風險控製的技術應用，以及日常生産環境的衛生監測。 詳細內容模塊： 一、 食品微生物學基礎與風險評估： 常見食品病原菌特性與控製： 針對沙門氏菌屬（Salmonella）、李斯特菌（Listeria monocytogenes）、彎麯杆菌（Campylobacter）等高風險病原體，分析其生態習性、潛伏期及適宜的抑製條件（溫度、pH值、水活性）。 指示菌群與衛生指標菌的應用： 詳細說明總菌數、大腸杆菌群、糞便性大腸菌群的檢測意義，及其在環境監測計劃中的定位。 微生物檢驗方法標準應用： 依據《食品微生物檢驗方法規程》，指導初級工程師如何正確采樣、稀釋、培養與結果判讀，確保檢驗結果的科學有效性。 二、 生産環境的衛生控製與潔淨度管理： 三區段/五區段生産區域劃分（Cleanability Zoning）： 依據食品加工等級（如即食食品、原料處理區）明確劃分潔淨區、緩衝區、汙染區的要求，包括空氣交換率、壓力梯度控製、人員與物料流嚮設計。 清潔與消毒（C&D）程序的驗證： 講解CIP（就地清洗）與COP（取齣清洗）的基本原理，以及如何使用ATP生物熒光法、微生物拭子采樣等方式，驗證清潔效果的持久性與徹底性。 病媒防治（Pest Control）的係統化管理： 製定符閤規範的蟲鼠密度監測計劃，強調化學防治與物理防治相結閤的綜閤管理策略。 三、 異物管製與交叉汙染預防： 物理性異物控製： 針對金屬、玻璃、塑料碎片等，介紹使用金屬探測器、X光機等設備的正確操作參數設定與校準要求。 過敏原管理（Allergen Management）： 詳細列舉法定的主要過敏原（如花生、甲殼類、麩質等），並指導建立有效的過敏原隔離、清洗驗證及標簽標識流程，避免因人員操作失誤導緻的交叉接觸。 --- 第三冊：品質保證（QA）工具與供應商管理實務 核心目標： 培養操作層麵的質量保證能力，重點在於流程優化、供應商的可靠性評估與記錄的有效管理。 詳細內容模塊： 一、 基礎品質管理工具與統計應用： 七大質量管理工具的實戰應用： 流程圖、因果圖（魚骨圖）、帕纍托圖、管製圖、散布圖、直方圖、檢查錶在食品質量問題追溯與改善中的具體應用案例。 管製圖的建立與解讀： 側重於操作人員如何利用X-bar/R管製圖來監控關鍵製程參數（如殺菌溫度、灌裝重量），以便在産品偏離規格前即時介入。 二、 供應商與原物料驗收管理： 供應商審核（Audit）流程設計： 區彆對待高風險（如直接接觸食品的包裝材、關鍵原料）與低風險（如一般清潔劑）供應商的審核頻率與深度。內容涵蓋現場審查錶的設計與評估標準。 進料檢驗（IQC）標準製定： 根據原物料的特性（如水分活度、理化指標、微生物指標），設定明確的驗收或拒收標準，並記錄所有檢驗結果，確保供應鏈的穩定。 三、 批次追溯性與記錄管理： 正嚮與逆嚮追溯係統的演練： 模擬“從貨架追溯到原料”及“從原料追溯到貨架”的快速反應測試，確保在法規要求的時限內（如2小時內）完成可疑批次的隔離與信息確認。 記錄的完整性、準確性與可追溯性（ALCOA原則）： 指導操作人員如何正確、及時、清晰地填寫每日生産記錄、校正記錄、培訓記錄，作為未來應對法規審查的有力證據。 結語： 本套書的編撰理念在於“知法、懂技、能用”。學員通過對這三冊內容的係統學習和反復練習，將能全麵掌握107年食品品保初級工程師所需具備的專業知識體係，從容應對各項考核，並能立即將所學轉化為提升企業食品安全管理水平的實際行動力。

评分☆☆☆☆☆

我作為一個對食品安全領域不太熟悉的初學者，在選擇復習資料時非常謹慎。這套書給我最大的感受就是它的係統性和全麵性。從基礎的食品化學、微生物學，到具體的生産管理、質量控製，幾乎涵蓋瞭初級工程師考試所需的所有核心知識點。而且，它的語言風格比較貼近實際工作，很多描述都帶有實踐指導意義。我特彆喜歡它在介紹質量管理體係時，能夠詳細闡述每個環節的作用和相互關聯，這讓我能夠建立起一個完整的知識框架，而不是零散的知識點堆積。

评分☆☆☆☆☆

這套書最大的亮點在於它的前瞻性。在當前食品安全法規日新月異的背景下，能夠擁有一套緊跟最新政策的復習資料，真是太幸運瞭。我翻閱瞭其中關於産品追溯和標簽法規的部分，發現裏麵的描述與我最近瞭解到的新規定非常吻閤。這讓我復習起來更有信心，不用擔心學到的知識會過時。此外，書中的知識點講解也很深入，不僅僅是停留在錶麵，而是會追溯到更根本的原理，這對於理解透徹知識非常有幫助。即使是作為一本 refresher，也覺得收獲滿滿。

评分☆☆☆☆☆

初次拿到這套書，就被它的厚度和內容量給震撼到瞭，感覺內容相當紮實。作者在編寫時，顯然是下瞭不少功夫，將復雜的食品品保知識梳理得井井有條。我尤其欣賞它在講解一些原理性概念時，用瞭非常形象的比喻，讓抽象的理論變得具體可感。比如在解釋微生物控製的章節，通過對不同微生物生長條件的細緻描述，讓我對食品生産過程中需要注意的細節有瞭更深刻的認識。書中的案例分析也很有代錶性，很多都是現實中可能會遇到的問題，作者給齣的解決方案也很有指導意義。我試著做瞭幾道後麵的習題，發現題目質量很高，能有效考察對知識的掌握程度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝非常精美，打開後就散發齣一股淡淡的書墨香，感覺很舒服。內容排版清晰，重點突齣，很多知識點都用圖錶和實例進行瞭解釋，非常容易理解。尤其是關於食品安全法規的部分，更新非常及時，這一點對於我這種備考人員來說至關重要。我之前看過的很多參考資料都顯得有些陳舊，有瞭這套書，我感覺自己的知識庫瞬間就更新瞭。每一章節的後麵都有配套的練習題，題目類型多樣，難度也循序漸進，做完之後能很好地檢驗學習效果。我特彆喜歡它在介紹檢測方法時，提供瞭詳細的操作步驟和注意事項，這讓我覺得非常實用，像是有一個經驗豐富的老師在手把手地教我一樣。

评分☆☆☆☆☆

這套書的內容組織非常有條理，每一章的開頭都有明確的學習目標，讀完之後感覺收獲很大。作者的敘述方式很清晰，不會過於學術化，即便是像我這樣的新手，也能比較容易地理解。我最喜歡的是書中的圖文結閤，很多復雜的概念通過圖示能夠一目瞭然，大大提升瞭學習效率。尤其是在講解食品加工工藝的章節，精美的插圖和流程圖讓我對整個生産過程有瞭直觀的認識。而且，練習題的設計也很用心，能夠幫助我鞏固所學知識，並發現自己薄弱的環節。