【依照最新法规编写】107年食品品保初级工程师套书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 初级工程师
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• 工程师
• 实务

　　◎报名日期：第一次：106.12.15 ~ 107.03.11 第二次：107.04.01 ~ 10.05
　　◎考试日期：第一次：107.05.05 第二次：107.11.24

　　◎套书内容：
　　1H801071 食品品保概论 黄马克
　　1H811071 食品科学概论 杜秦温博士
　　註：套书出版日期为该套书籍上架日，实际单本出版日期请依单本为主。

　　1H801071 食品品保概论 出版日期：2018/03/02

　　本书为准备初级食品品保工程师考试的考生而写，依据考古题类型作主题式编排，均为必考内容，便于读者准备考试。以浅显易懂的文字叙述，针对考试重点系统化整理。更尽可能的将文字表格化、图解化，减轻读者阅读文字上的疲乏感，并增强被记忆的可能。

　　收录105~106年官方试题及精辟解析，让读者立即掌握最新考试趋势。

　　1H811071 食品科学概论 出版日期： 2018/03/28

　　本书为准备初级食品品保工程师考试的考生而写，依据考古题类型作主题式编排，均为必考内容，便于读者准备考试。以浅显易懂的文字叙述，针对考试重点系统化整理。更尽可能的将文字表格化、图解化，减轻读者阅读文字上的疲乏感，并增强被记忆的可能。

【依照最新法规编写】107年食品品保初级工程师套书 本书内容涵盖范围： 本套书系专为准备参加食品品保初级工程师职前训练及能力鉴定考试的专业人士所设计，内容完全依据中华民国最新（以107年公告为基准）相关法令、标准及行业规范进行系统化整理与深入剖析。本套书旨在确保学习者不仅掌握基础的食品科学原理，更能精准理解并应用现行法规于实际的品质管理工作中，以提升食品生产环境的安全性与合规性。 套书结构概述： 本套书共包含以下三册核心教材，彼此相互支持，构成一个完整的学习体系： 第一册：食品安全卫生法规与管理体系精要 核心目标： 建立对食品安全管理框架的宏观认知，并深入理解国家层面的法律约束力与执行细则。 详细内容模块： 一、 台湾食品安全卫生相关基本法制导论： 《食品安全卫生管理法》（食安法）全文精讲与修法重点解析： 重点剖析107年施行以来重要的管理机制变动，包括食品业者的责任划分、预防性措施的法律要求、源头管理的重要性，以及对违法行为的处罚力度与程序。 相关施行细则与子法规的串联应用： 详细阐述《食品安全卫生管理法施行细则》中对特定业别（如食品添加物制造、餐饮业、特殊营养食品业）的细化要求。 国际法规接轨： 简要介绍国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的核心原则及其对台湾法规制定的影响，特别是风险评估与风险沟通的框架。 二、 食品企业责任与管理系统建构： 食品安全管制系统（FSMS）基础： 深入解析ISO 22000与HACCP（危害分析与关键管制点）体系的核心要求，强调其在本土法规环境下的实施路径。 关键程序文件化要求： 针对法规要求必须建立的SOP（标准作业程序）、记录表格、追溯系统设计等，提供范例与编写指导，确保文件符合“可稽查性”原则。 政府稽查与申诉处理流程： 模拟官方卫生单位的现场查核重点，指导业者如何准备自检文件、应对突击检查，以及合规地处理消费者投诉与产品召回事件。 三、 食品添加物与标签标示规范： 《食品添加物使用标准》深度解析： 详尽列举允许使用的添加物清单、使用限量（最大残留量）及特定用途限制。特别针对“非必要性”添加物的使用伦理与法规界限进行探讨。 营养标示与健康宣称管理： 依据最新《包装食品营养标示应符合规定》及《特定健康食品管理法》精神，讲解强制标示项目、“每日参考摄取量百分比”的计算方法，以及“健康风险警语”的正确陈述格式。 --- 第二册：食品检验实务、微生物控制与污染预防 核心目标： 侧重于实验室基础操作、微生物风险控制的技术应用，以及日常生产环境的卫生监测。 详细内容模块： 一、 食品微生物学基础与风险评估： 常见食品病原菌特性与控制： 针对沙门氏菌属（Salmonella）、李斯特菌（Listeria monocytogenes）、弯曲杆菌（Campylobacter）等高风险病原体，分析其生态习性、潜伏期及适宜的抑制条件（温度、pH值、水活性）。 指示菌群与卫生指标菌的应用： 详细说明总菌数、大肠杆菌群、粪便性大肠菌群的检测意义，及其在环境监测计划中的定位。 微生物检验方法标准应用： 依据《食品微生物检验方法规程》，指导初级工程师如何正确采样、稀释、培养与结果判读，确保检验结果的科学有效性。 二、 生产环境的卫生控制与洁净度管理： 三区段/五区段生产区域划分（Cleanability Zoning）： 依据食品加工等级（如即食食品、原料处理区）明确划分洁净区、缓冲区、污染区的要求，包括空气交换率、压力梯度控制、人员与物料流向设计。 清洁与消毒（C&D）程序的验证： 讲解CIP（就地清洗）与COP（取出清洗）的基本原理，以及如何使用ATP生物荧光法、微生物拭子采样等方式，验证清洁效果的持久性与彻底性。 病媒防治（Pest Control）的系统化管理： 制定符合规范的虫鼠密度监测计划，强调化学防治与物理防治相结合的综合管理策略。 三、 异物管制与交叉污染预防： 物理性异物控制： 针对金属、玻璃、塑料碎片等，介绍使用金属探测器、X光机等设备的正确操作参数设定与校准要求。 过敏原管理（Allergen Management）： 详细列举法定的主要过敏原（如花生、甲壳类、麸质等），并指导建立有效的过敏原隔离、清洗验证及标签标识流程，避免因人员操作失误导致的交叉接触。 --- 第三册：品质保证（QA）工具与供应商管理实务 核心目标： 培养操作层面的质量保证能力，重点在于流程优化、供应商的可靠性评估与记录的有效管理。 详细内容模块： 一、 基础品质管理工具与统计应用： 七大质量管理工具的实战应用： 流程图、因果图（鱼骨图）、帕累托图、管制图、散布图、直方图、检查表在食品质量问题追溯与改善中的具体应用案例。 管制图的建立与解读： 侧重于操作人员如何利用X-bar/R管制图来监控关键制程参数（如杀菌温度、灌装重量），以便在产品偏离规格前即时介入。 二、 供应商与原物料验收管理： 供应商审核（Audit）流程设计： 区别对待高风险（如直接接触食品的包装材、关键原料）与低风险（如一般清洁剂）供应商的审核频率与深度。内容涵盖现场审查表的设计与评估标准。 进料检验（IQC）标准制定： 根据原物料的特性（如水分活度、理化指标、微生物指标），设定明确的验收或拒收标准，并记录所有检验结果，确保供应链的稳定。 三、 批次追溯性与记录管理： 正向与逆向追溯系统的演练： 模拟“从货架追溯到原料”及“从原料追溯到货架”的快速反应测试，确保在法规要求的时限内（如2小时内）完成可疑批次的隔离与信息确认。 记录的完整性、准确性与可追溯性（ALCOA原则）： 指导操作人员如何正确、及时、清晰地填写每日生产记录、校正记录、培训记录，作为未来应对法规审查的有力证据。 结语： 本套书的编撰理念在于“知法、懂技、能用”。学员通过对这三册内容的系统学习和反复练习，将能全面掌握107年食品品保初级工程师所需具备的专业知识体系，从容应对各项考核，并能立即将所学转化为提升企业食品安全管理水平的实际行动力。

评分☆☆☆☆☆

初次拿到这套书，就被它的厚度和内容量给震撼到了，感觉内容相当扎实。作者在编写时，显然是下了不少功夫，将复杂的食品品保知识梳理得井井有条。我尤其欣赏它在讲解一些原理性概念时，用了非常形象的比喻，让抽象的理论变得具体可感。比如在解释微生物控制的章节，通过对不同微生物生长条件的细致描述，让我对食品生产过程中需要注意的细节有了更深刻的认识。书中的案例分析也很有代表性，很多都是现实中可能会遇到的问题，作者给出的解决方案也很有指导意义。我试着做了几道后面的习题，发现题目质量很高，能有效考察对知识的掌握程度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装非常精美，打开后就散发出一股淡淡的书墨香，感觉很舒服。内容排版清晰，重点突出，很多知识点都用图表和实例进行了解释，非常容易理解。尤其是关于食品安全法规的部分，更新非常及时，这一点对于我这种备考人员来说至关重要。我之前看过的很多参考资料都显得有些陈旧，有了这套书，我感觉自己的知识库瞬间就更新了。每一章节的后面都有配套的练习题，题目类型多样，难度也循序渐进，做完之后能很好地检验学习效果。我特别喜欢它在介绍检测方法时，提供了详细的操作步骤和注意事项，这让我觉得非常实用，像是有一个经验丰富的老师在手把手地教我一样。

评分☆☆☆☆☆

这套书最大的亮点在于它的前瞻性。在当前食品安全法规日新月异的背景下，能够拥有一套紧跟最新政策的复习资料，真是太幸运了。我翻阅了其中关于产品追溯和标签法规的部分，发现里面的描述与我最近了解到的新规定非常吻合。这让我复习起来更有信心，不用担心学到的知识会过时。此外，书中的知识点讲解也很深入，不仅仅是停留在表面，而是会追溯到更根本的原理，这对于理解透彻知识非常有帮助。即使是作为一本 refresher，也觉得收获满满。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个对食品安全领域不太熟悉的初学者，在选择复习资料时非常谨慎。这套书给我最大的感受就是它的系统性和全面性。从基础的食品化学、微生物学，到具体的生产管理、质量控制，几乎涵盖了初级工程师考试所需的所有核心知识点。而且，它的语言风格比较贴近实际工作，很多描述都带有实践指导意义。我特别喜欢它在介绍质量管理体系时，能够详细阐述每个环节的作用和相互关联，这让我能够建立起一个完整的知识框架，而不是零散的知识点堆积。

评分☆☆☆☆☆

这套书的内容组织非常有条理，每一章的开头都有明确的学习目标，读完之后感觉收获很大。作者的叙述方式很清晰，不会过于学术化，即便是像我这样的新手，也能比较容易地理解。我最喜欢的是书中的图文结合，很多复杂的概念通过图示能够一目了然，大大提升了学习效率。尤其是在讲解食品加工工艺的章节，精美的插图和流程图让我对整个生产过程有了直观的认识。而且，练习题的设计也很用心，能够帮助我巩固所学知识，并发现自己薄弱的环节。