饮食文化与保健 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：丽文文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/09/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

饮食是人类最悠久且复杂的文化之一，它是一个不断改变、发展的动态过程。

　　世界各国因地域、民族、习俗等影响，而形成独具一格的饮食文化，本书除了带领读者深入探究其所隐含的文化意义及保健概念之外，也探讨宗教饮食、休闲饮品（茶、咖啡、酒）背后的文化与保健意义，更带入近年兴起的生机饮食、保健食品，最后探究饮食文化在人类社会所隐含的性别区隔。

　　本书既能丰富跨领域的学术知识，亦使食品营养系专业实务研究显得更有意义，帮助读者了解人类饮食发展的文化意义与营养保健观念。

著者信息

作者简介

李瑞娥

　　现职
　　美和科技大学
　　食品营养系助理教授

　　学历
　　国立高雄师范大学
　　成人教育所博士

　　经历
　　美和科技大学
　　通识教育中心教师

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图书目录

第一章　饮食文化意义与发展
第一节　饮食文化与全球化发展
第二节　饮食文化在文化中的位置
第三节　饮食文化的禁忌与保健
课后思考

第二章　世界各国用餐文化与节庆饮食
第一节　世界各地区用餐方式
第二节　各国用餐文化
第三节　烹调方法与饮食器具
第四节　节庆饮食
课后思考

第三章　中国大陆与亚洲各国饮食文化
第一节　中国大陆饮食文化
第二节　日本饮食文化
第三节　韩国饮食文化
第四节　东南亚各国饮食文化
课后思考

第四章　欧美各国饮食文化
第一节　欧洲各国饮食文化
第二节　美洲各国饮食文化
课后思考

第五章　台湾饮食文化
第一节　台湾饮食文化发展
第二节　台湾地方饮食文化
第三节　台湾现代饮食文化发展
课后思考

第六章　宗教饮食文化
第一节　宗教信仰文化
第二节　宗教与饮食
课后思考

第七章　休闲饮食文化与产业─茶、咖啡、酒
第一节　茶文化
第二节　咖啡文化
第三节　酒文化
课后思考

第八章　饮食文化与性别
第一节　性别与饮食分工
第二节　食物属性与性别
课后思考

第九章　生机饮食与保健食品
第一节　有机食物与生机饮食
第二节　保健食品
第三节　保健饮食料理
课后思考

参考文献

图书序言

第一章　饮食文化意义与发展

我们都知道饮食是人类生存的必需品也是人类生活的必需活动，饮食是人类生活的一部分，饮食与人类的生活文化有非常密切的关系。同时饮食文化会受到时空的影响，饮食文化不仅展现人类生活方式与型态的变化，更蕴涵社会、经济与文化的变迁（李瑞娥，2017）；从烹调的演进，可以看出人类历史的进步；从餐饮文化的认知，可以窥见社会兴衰的现象（卓文倩，2005）；饮食是日常生活中十分重要的一部分，具有深刻的历史文化，表现出不同地方文化之特色，饮食文化的差异不仅是跨文化的，也存于特定文化之内，且饮食文化是一个动态发展的过程，是物质与精神生活的累积，饮食本身的变化与整体社会的变动是紧密连结在一起的（黄克武，2009）。食物是一种深具弹性且普遍存在的传播媒介，因为进食是一种生理需求，在食物与回忆之间具有紧密的连结关系，这又使得食物能负载着深厚的情感意涵（Cwiertka, 2006；陈玉箴译，2009）；饮食不仅是人们维持生命的基本物质需要，在中国人的观念里，饮食还包含着丰富的文化内涵（杨彦杰，2009）。「饮食」满足人类最基本的生理需求，也反映出人们的价值观、信仰、态度与行为方式，饮食可视为人类最悠久且复杂的文化之一，它包含了感恩、艺术与享乐的概念，也是一种仪式或社会地位的表征。

同时，饮食不单是吃饱为止，还有非营养、非吃饱的一面，在社会与经济面都非常重要。明朝文人集团的饮茶生活，是借茶表达当时的社会关系，代表当时的生产者跟非生产者之间的不同，不同文化对饮食的採择跟经济社会有密切关系（李亦园，2009），饮食文化发展是一种连续性过程（蔡倩玟，2015），基本上，饮食在社会生活中隐含着深厚的文化意义，饮食文化的转变就意味着生活方式的改变，意味着人类社会、经济与文化的变迁。