具体描述
美味历史的真心款待
蒲烧鳗鱼的十种香穿过鼻子，
让阎罗王在六道的叉路口徘徊。
天妇罗的滋味让苦行僧无法断食。
吉野的樱花再美也比不上肚子空空时的一串菖蒲团子。
杨贵妃和小野小町等绝世美女，
远远不如饥肠辘辘时的夜鹰荞麦面。
正所谓「赏花不如吃团子，俊男美女输美食」……
江户，我要开动啰！
「江户美食四大天王」：荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司，从江户时代培育至今的美味故事──
荞麦面以潇洒的形象与清爽的滋味，夺下最符合江户人口味的王座；
鳗鱼以类似情人节与巧克力的成功行销，创下了鳗鱼日的风潮；
天妇罗借由免费白萝卜泥的助攻，化开油腻的藩篱直攻味蕾；
寿司则以店家数最多的优势，维持声势不坠；
本书以四大美食的商业活动为中心，回溯其发展，探讨四大美食出现的时间与成为江户美食的历程。
【以下关于江户四大美食的说明，您知道哪几项是错的吗？】
．荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗与寿司都源自摊贩。
．早期的荞麦面酱汁是味噌口味。
．江户前特产在江户时代是以鳗鱼为代表。
．蒲烧鳗鱼店原本没卖鳗鱼杂汤。
．蒲烧鳗鱼一开始就是以鳗鱼盖饭声名大噪。
．天妇罗摊提供白萝卜泥是因为江户人不喜欢太油腻的食物。
．特别的天妇罗叫做「金妇罗」。
．握寿司原本不佐姜片。
．散寿司比握寿司高级。
．四大美食中以寿司的历史最悠久。
正确答案就留待阅读本书时寻找吧！
江户是东京的古称，经过德川幕府大力整建之后，在十八世纪，人口已经超过一百万人，是当时世界最大的都市之一，可与同时代大英帝国的首都伦敦匹敌。
江户时代因外食需求激增，诞生了独特的江户屋台（路边摊）文化。江户街头林立各类小吃摊，每个摊子都生意兴隆，而其中又以荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司这四种料理特别受到欢迎。因此本书所要探索的四大美食：荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司，共同点便是「都由路边摊起家」。我们将追踪这四大美食在两百年前的江户是如何崛起并持续一路发光发热，以及为何直到今日都仍是日本国内外美食排行榜的前段班。
这四种料理虽然更早之前就有人食用，但至今仍受欢迎的料理方式却是定型于江户时代，所以有人说：「想要了解日本的饮食文化起源，必得从江户时代看起。」
我们将跟着本书一起穿越时空，回到江户时代，从历史、文化着眼，搭配大量图画与诗歌，在视觉与听觉的飨宴中，见证江户人热爱美食、追求美食的极致，深刻感受江户美食四大天王的魅力。
著者信息
饭野亮一
早稻田大学第二文学部毕业、明治大学文学部史学地理学科毕业，饮食文化史研究专家，着有《居酒屋的诞生：日本江户时代的酒食文化》。
译者简介
陈令娴
辅仁大学日文系学士，东京学艺大学国文系硕士。喜欢阅读、旅行与陶瓷器，希望有一天能搭时光穿越机回到古代用宋代青瓷喝杯茶。译有《面对父母老去的勇气》《被隐匿的校园性犯罪：老师叫我不要说，这都是为我好》《不妥协的设计：无印良品的适切生活提案》《居酒屋的诞生：日本江户时代的酒食文化》等等。
联络方式：reikan0412@hotmail.com
◎川柳、俳谐、狂歌、和歌翻译 林郁吟
图书目录
序章 餐饮业兴盛与四大美食
第一章 荞麦面店的诞生与发展
一、荞麦面店的诞生
（一）源自木曾的荞麦面（二）江户的荞麦面（三）出现荞麦面店（四）出现媗钝荞麦面店（五）出现媗钝蒸荞麦面店（六）「媗钝」之名消失（七）荞麦面与增加黏度的材料
二、出现荞麦面名店
（一）江户街头原本是乌龙面店多（二）出现荞麦面名店（三）瓢箪屋荞麦面（四）杂司谷荞麦面（五）薮荞麦面（六）洲崎荞麦面——笳篱荞麦面始祖（七）道光庵荞麦面——店名使用「庵」字的始祖
三、二八荞麦面店的诞生
（一）出现二八荞麦面店（二）二八荞麦面的价格（三）二八荞麦面店奉命降价（四）二八荞麦面的时代与荞麦面店的菜单（五）二八荞麦面的价格波动（六）二八荞麦面的招牌消失
四、夜间荞麦面摊的由来
（一）出现夜间荞麦面摊（二）夜鹰荞麦面与风铃荞麦面（三）夜间荞麦面摊增加
五、荞麦面店的发展
（一）江户的风潮由乌龙面转换为荞麦面（二）荞麦面的客群扩大（三）荞麦面店数量增加至七一八家（四）《守贞谩稿》记载的荞麦面店数量过多（五）荞麦面店两极化
六、荞麦面酱汁、荞麦粉的产地与荞麦面店的酒
（一）荞麦面酱汁从味噌味转换为酱油味（二）调味料从下行酱油转换为地产酱油（三）荞麦粉的产地与流通（四）荞麦面店的酒与下酒菜（五）荞麦面店与温酒
第二章 蒲烧鳗鱼店的诞生与发展
一、蒲烧鳗鱼的由来
（一）整条鳗鱼做成蒲烧口味（二）出现剖开再烤的蒲烧鳗鱼（三）江户出现蒲烧鳗鱼店（四）江户剖背，京都剖腹
二、蒲烧鳗鱼店与江户前的鳗鱼
（一）鳗鱼成为江户前特产（二）江户前鳗鱼成为品牌（三）蒲烧鳗鱼店主打「江户前大蒲烧鳗鱼」
三、土用丑之日与蒲烧鳗鱼
（一）丑之日开始成为鳗鱼日（二）丑之日吃鳗鱼成为例行公事
四、蒲烧鳗鱼的烤法与酱汁的作法
（一）蒲烧鳗鱼的烤法（二）大正时代奠定蒸鳗鱼的技术（三）酱汁的作法（四）蒲烧鳗鱼的上桌方式与山椒
五、鳗鱼饭的诞生
（一）蒲烧鳗鱼开始附饭（二）蒲烧鳗鱼店生意兴隆（三）出现鳗鱼饭（四）出现鳗鱼饭店（五）蒲烧鳗鱼与鳗鱼饭的价格（六）蒲烧鳗鱼摊与卖鳗鱼郎（七）鳗鱼杂汤
第三章 天妇罗店的诞生与发展
一、天妇罗首先出现于摊贩
（一）出现天妇罗摊（二）天妇罗一词的由来（三）出现天妇罗一词（四）江户风与京坂风
二、天妇罗摊生意兴隆
（一）天妇罗摊客群扩大（二）提供免费白萝卜泥（三）天妇罗摊的创新人士（四）出现天妇罗荞麦面（五）知名天妇罗摊（六）天妇罗食材来自江户前
三、出现金妇罗店
（一）出现金妇罗（二）何谓金妇罗（三）茶泡饭店和天妇罗
四、出现天妇罗专卖店
（一）出现天妇罗名店（二）出现包厢座位（三）天妇罗和炸蔬菜（四）出现天妇罗盖饭
第四章 握寿司店的诞生与发展
一、握寿司源自「熟寿司」
（一）寿司原本用来缴税（二）出现生熟寿司与早寿司
二、江户街头出现寿司店
（一）出现早寿司店（二）出现卖早寿司的摊子（三）出现沿街叫卖早寿司的小贩（四）《七十五日》中的寿司店
三、握寿司的诞生
（一）出现即席押寿司店（二）出现高级寿司店（三）握寿司的由来（四）出现卖握寿司的摊子（五）握寿司摊增加（六）寿司店增加（七）握寿司与酒粕醋
四、握寿司的种类与搭配的食物
（一）寿司的种类与寿司料（二）寿司姜
五、寿司的价格与散寿司、豆皮寿司
（一）握寿司的价格（二）握寿司一人份有几个？（三）散寿司（四）豆皮寿司
结语
参考史料与文献一览
图书序言
餐饮业兴盛与四大美食
绘草纸（类似现代的插画小说）《气替而戏作问答》一书中生动描绘了天妇罗摊、街头卖蒲烧鳗鱼的小贩和兜售当季鲣鱼的鱼贩子。该书作者是当红作家山东京传，插画则是第一代歌川丰国的作品。书中註明作品完成时间是「文化十三年（一八一六）丙子壬八月」，京传则是在同年九月七日猝逝，享年五十六岁。本书是他的辞世之作。关于美食的描述如下：
「蒲烧鳗鱼的十种香穿过鼻子，天妇罗的滋味让荷包见底，鸭南蛮荞麦面和汤圆红豆汤就更不用提了。差一点的则有蒟蒻关东煮、大福麻糬、热唿唿的烤地瓜、寿司卷、烤鱿鱼，每一项美食都各自有受人喜爱的地方。花了九年才悟道的达摩忍不住吃将起来；经历苦行的文觉上人也无法断食一辈子。吉野的樱花再美也比不上肚子空空时的一串菖蒲团子；杨贵妃和小野小町等绝世美女也比不上饥肠辘辘时的夜鹰荞麦面。所谓赏花不如吃团子，俊男美女输美食就是这么一回事。没赚钱别想能吃饭，好好赚钱来大吃一顿」。
「赏花不如吃团子，俊男美女输美食」，江户在距今二百年前便已经发展成人口超过一百万人的大都市，充斥各类餐饮店。单从这段文章中便可得知当时贩卖的食物包括鸭南蛮荞麦面、天妇罗、蒲烧鳗鱼、汤圆红豆汤、蒟蒻关东煮、大福麻糬、烤地瓜、寿司卷、烤鱿鱼、菖蒲团子与荞麦面等等。
站在街头贩卖蒲烧鳗鱼的小贩挂起「大蒲烧鳗鱼」的招牌，在路边烤起鳗鱼。旁边是堆积如山的笳篱，半切桶上放着菜刀与砧板。这名小贩是在摊位上现宰鳗鱼，做成蒲烧口味。
天妇罗摊前则是站着吃现炸天妇罗的客人，旁边描绘阎罗王「受到蒲烧鳗鱼香气的吸引，而在六道的叉路口徘徊。对天妇罗既爱又恋」，于是在通往六道的岔路口徘徊。
贩卖当季鲣鱼的鱼贩则是跑过街头，一路叫卖：「看啊！活跳跳的鲣鱼！想不想吃鲣鱼好延寿七十五天呢？鲣鱼！鲣鱼！」
江户的餐饮业五花八门，蒲烧鳗鱼、天妇罗与荞麦面特别受到江户人欢迎。山东京传以「蒲烧鳗鱼的香气」、「天妇罗的滋味」、「饥肠辘辘时的夜鹰荞麦面」，简洁俐落描述食物的特色。文章中虽然尚未出现寿司（但是有寿司卷），但握寿司在此之后没多久便出现于江户。江户的四大美食：荞麦面、天妇罗、蒲烧鳗鱼、握寿司全部到齐。
认为这四项美食是江户特色的说法源自幕府时代末期。住在江户堀江町四丁目（中央区日本桥小网町）的鹿岛万兵卫（嘉永二年—昭和三年，一八四九～一九二八），他是土生土长的江户人，其着作《江户的夕荣》（大正十一年，一九二二）记录幕府时代末期到明治初期的江户生活。书中提及「其他地方比不上的江户美食」，列举了「蒲烧鳗鱼」、「天妇罗」、「荞麦面店」与「寿司、豆皮寿司」，并且介绍这四种美食的名店。名着《饮食事典》的作者本山荻舟（明治十四年，一八八一生）继承了鹿岛万兵卫的想法，列举「荞麦面」、「蒲烧鳗鱼」、「寿司」、「天妇罗」为「代表东京的四大美食」，分别介绍由来（《美味回国》，昭和六年，一九三一）。
这四大美食深受江户人喜爱，发展至极致。本书将以贩卖四大美食的商业活动为中心，回溯其发展，探讨四大美食出现的时间与成为江户美食的历程。
图书试读
一、荞麦面店的诞生
（一）源自木曾的荞麦面
四大美食之中，最早登场的是荞麦面。
日本从室町时代（一三三六～一五七三）就会把荞麦的果实磨成粉，加工成荞麦疙瘩或是荞麦麻糬食用。为了让荞麦粉吃起来更加美味，开始加工成面条状。这种形状的荞麦加工食品，在江户时代称为「荞麦切」，也就是荞麦面。
「荞麦切」一词最早出现于《定胜寺文书》中关于天正二年（一五七四）的记载。前一年的天正元年（一五七三），室町幕府第十五代将军足利义昭遭到织田信长讨伐而灭亡。因此荞麦切一词是伴随织田信长的时代开幕而登场。
定胜寺历史悠久，位于长野县木曾郡大桑村须原，属于临济宗妙心寺派，据传为木曾一族于嘉庆年间（一三八七～一三八九）所建。江户时代为「木曾三大寺」，秋里篱岛在《木曾路名所图绘》（文化二年，一八○五）描绘了伽蓝全景。桃山时代建立的正殿、僧寮、大门在昭和二七年（一九五二）成为国定重要文化财产。
根据《定胜寺文书》记载，定胜寺于天正二年二月十日开始修复佛堂与缘廊的墙壁，三月十六日宴请（可能是庆祝完工）五十七名工匠（包括木工与铁匠等人）。当时淡路国的地方官千村淡路守的妻子供奉了一个酒壶和荞麦袋。名为金永的人把荞麦做成荞麦面以飨众人（《信浓史料》十四）。
「酒壶一个 荞麦袋一个 千村淡路守之妻
（中略）
款待 荞麦面 金永」
「荞麦袋」指的是装了荞麦粉的袋子，金永应该是把袋子里的荞麦粉做成荞麦面，借此感谢工程相关人士的辛劳。
定胜寺位于木曾谷（长野县西南部）。当地是荞麦产地，尾张藩的儒医堀杏庵陪同藩主德川义直（第一代尾张藩主）前往日光东照宫时行经中山道，在宽永十三年（一六三六）四月四日投宿于木曾谷的赘川宿（长野县盐尻市），于日记《中山日录》里记载赘川宿的荞麦面水准之高，可作为德川御三家笔头大名的餐点，有侍从甚至吃了数十碗：「义直公御赐荞麦面，搭配白萝卜汁掺些许酱，加入柴鱼粉、葱、薤白食用，食多者达数十碗。」
俳人云铃在《荞麦面颂》中主张荞麦面源自本山宿：「据说荞麦面原本来自信浓国，源自本山宿，之后普及全国各地」（《风俗文选》，宝永三年，一七○六）。
用户评价
当我看到这本书的名字时，我立刻就被吸引住了。《荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司：江户四大美食的诞生》，这不仅仅是一个美食列表，更像是一个关于历史和文化的叙事。我一直认为，任何一种美食的背后，都承载着一个时代的记忆和一群人的故事。我迫不及待地想知道，作者是如何将这四种家喻户晓的美食，置于江户时代的历史背景下进行解读的。我特别好奇，书中是否会详细阐述荞麦面在那个时期的起源和发展。它最初可能是作为一种粗粮，如何逐渐被人们加工成面条，又如何衍生出各种美味的吃法？而鳗鱼，这种本身就富含营养且口感独特的食材，在江户时代又经历了怎样的变迁，才成为如今备受推崇的美食？天妇罗，其轻盈酥脆的外衣，是否与当时的贸易往来、烹饪技术的进步，或是人们对食物质感的追求有关？至于寿司，这个以新鲜为生命的美食，在没有现代冷藏技术的江户时代，又是如何被创造和发展的？我期待书中能够深入挖掘这些美食的“诞生”过程，展现出江户时代人们的饮食智慧、社会经济的变迁，以及文化交流对美食发展的影响。这本书，无疑将是一次关于味蕾与历史的深度碰撞，让我对这些熟悉的美食，有全新的认识。
评分这本书的封面设计就深深吸引了我，那是一种带着历史沉淀的复古美学，仿佛能闻到空气中弥漫的江户时代特有的市井气息。当我翻开第一页，便迫不及待地想深入了解这“江户四大美食”的传奇故事。本书没有像我预想的那样，直接罗列出食谱，而是以一种叙事性的方式，将这些我们如今耳熟能详的美食，置于其诞生的时代背景下进行细致的剖析。作者并非简单地讲述食物的起源，而是通过对社会变迁、经济发展、文化交流乃至于细微的日常生活习惯的描绘，来展现这些美食是如何在历史的长河中孕育、演变并最终成为江户乃至日本饮食文化的重要符号的。我尤其好奇，在那个信息并不发达的时代，不同阶层的人们是如何接触到这些食材的，他们又如何在有限的条件下，创造出如此丰富多样的烹饪方式？本书的语言风格也十分引人入胜，它不像枯燥的历史文献，而是充满了生活气息，读起来就像是在听一位饱学之士，娓娓道来那些关于食物的陈年往事，时不时穿插一些有趣的小故事和历史趣闻，让我在享受阅读的同时，也仿佛置身于那个古老而充满活力的江户。这本书让我对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不仅仅是满足口腹之欲，更承载着一个时代的记忆、一个民族的文化，以及无数普通人生活的热情与智慧。我迫不及待地想看到，作者是如何将荞麦面的朴实无华、鳗鱼的浓郁鲜美、天妇罗的轻盈酥脆，以及寿司的精致巧妙，串联起一条引人入胜的江户美食发展脉络的。
评分拿到这本书，我第一反应就是它似乎要打破我之前对日本料理的刻板印象。我一直以为，提到江户美食，脑海里浮现的便是精致、繁复、甚至带有一丝奢侈的意味。然而，“诞生”这个词，却让我感受到一种原始的、质朴的力量。我猜想，作者在书中一定花费了大量笔墨去描绘这些美食在江户时期是如何一步步从无到有，从简到繁的。这不仅仅是关于烹饪技巧的演变，更可能是关于社会需求、经济基础、甚至是当时人们的饮食习惯和生活理念的深刻反映。比如，荞麦面，这种富含营养且易于种植的作物，很可能在那个时代扮演着重要的角色，它的发展或许与当时的农业技术、人口增长以及城市化进程息息相关。而鳗鱼，作为一种水产，它的获取和烹饪方式，又会揭示出怎样的地理环境和渔业发展状况？天妇罗，其独特的油炸方式，是否暗示着当时的贸易带来了新的烹饪技术或食材？至于寿司，这个看似简单却极尽食材原味的美食，在那个相对简朴的时代，其发展又会承载着怎样的故事？我相信，这本书不会仅仅停留在食物本身，它会像一位经验丰富的向导，带领我们穿梭于江户时代的街头巷尾，去感受那个时代的脉搏，去理解那些庶民生活中的智慧与创造力，去发现那些隐藏在美食背后的，鲜为人知的历史细节。
评分我拿到这本书的那一刻，就感觉它不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一把钥匙，能够打开通往江户时代的大门。《荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司：江户四大美食的诞生》，这个书名本身就充满了故事性。我一直觉得，了解一个时代的饮食文化，是了解这个时代最直接、最有趣的方式之一。而本书将视角对准了这四种极具代表性的江户美食，并且重点在于它们的“诞生”过程。这让我对书的内容充满了无限的遐想。我渴望知道，荞麦面是如何在江户时代脱颖而出的，它最初的形态是什么样的？又是哪些因素促使它演变成如今我们熟悉的各种日式荞麦面？而鳗鱼，这种本身就充满鲜美滋味的食材，在那个年代又有着怎样的烹饪故事？是否有什么特定的酱汁或者烹饪方法，让它在众多食材中脱颖而出？天妇罗，这种轻盈酥脆的炸物，它的诞生是否与当时的贸易、对外交流，或者人们对新奇口味的追求有关？而寿司，这个以新鲜食材为傲的美食，在没有先进冷藏技术的江户时代，又是如何克服困难，发展出如今的各种形式？我相信，这本书将不仅仅是关于美食的介绍，它更是关于江户时代的生活方式、经济发展、社会结构，甚至是文化思潮的一次深度展现。
评分这本书的标题，就如同一个充满诱惑的邀请函，把我带入了一个关于“味道”和“历史”的奇妙旅程。《荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司：江户四大美食的诞生》，这不仅仅是一本关于食物的书，更是一部关于文化的史诗。我之所以如此期待，是因为它承诺要讲述“诞生”的故事，而“诞生”二字，往往蕴含着从无到有、从简到繁的艰辛与智慧。我想象着，书中会如何细致地勾勒出荞麦面在江户时代的发展脉络。它可能最初只是普通百姓充饥的食物，但随着时间的推移，人们是如何对其进行改良，加入各种配料，使其口感更加丰富，味道更加醇厚，最终成为如今广受欢迎的日式荞麦面的？而鳗鱼，这种营养丰富、口感独特的食材，在那个年代又扮演着怎样的角色？它的烹饪方式是否与当时的地理条件、贸易发展甚至季节性变化有着密切的联系？天妇罗，那种将食材裹上面糊油炸的烹饪方式，究竟是如何在江户时代兴起的？是否与当时的社会经济发展、人们的口味偏好，甚至是外国文化的交流有着一定的渊源？而寿司，这个看似简单却极其考验食材新鲜度和处理技巧的美食，在没有现代冷藏技术的江户时代，又是如何得以发展并流传至今的？我迫切地想知道，作者是如何将这些看似独立的美食，串联起一个完整的江户时代饮食文化图景。这本书，无疑将是一次味蕾与历史的深度对话，让我对这些熟悉的美食，产生全新的认知和更深沉的理解。
评分我一直对日本料理抱有浓厚的兴趣，尤其对那些历史悠久、根植于本土文化的美食更是情有独钟。当我在书店偶然瞥见《荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司：江户四大美食的诞生》这本书时，内心便涌起一股强烈的探究欲望。我并非一个美食家，也非历史学者，但我始终相信，食物是了解一个民族、一个时代最直接、最生动的窗口。这本书的标题就精准地概括了我渴望探寻的内容——不仅仅是四大美食本身，更是它们“诞生”的过程。这意味着，作者将带领我们穿越时空，去追溯这些美食最初的模样，去探究它们是如何从平凡的食材，一步步演变成如今享誉世界的经典。我非常期待书中能够详细阐述，在江户时代，这些食材是如何被发现、被加工、被改良的。例如，荞麦面最初可能只是百姓的粗茶淡饭，是如何在漫长的历史演变中，逐渐发展出各种浇头和烹饪技巧，成为如今精巧的日式荞麦面的？鳗鱼，这种看似寻常的食材，在江户时代又有着怎样的故事？是特定的烹饪方法让它脱颖而出，还是社会经济的发展推动了它的普及？天妇罗的诞生，是否与当时的贸易往来或异国文化的影响有关？而寿司，这个以生鲜食材为主的代表，在没有现代冷藏技术的江户时代，又是如何保证其新鲜度并发展出如此多样的形式的？本书的深度和广度，让我对江户时代的饮食文化充满了无限遐想，相信这本书将是一次难忘的味蕾与历史的奇妙碰撞。
评分这本书的封面设计，带着一种浓厚的怀旧气息，仿佛将人瞬间拉回了那个古老而充满活力的江户时代。而书名《荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司：江户四大美食的诞生》，更是点燃了我对探究这些经典美食背后故事的强烈兴趣。我深信，任何一种广为流传的美食，都不是凭空出现的，它必然承载着时代的印记、社会的变迁，以及无数人的智慧与创造。我希望这本书能够深入挖掘这“江户四大美食”的“诞生”过程，而不仅仅是简单地介绍它们的做法和口感。我想象着，书中会如何描绘荞麦面在江户时期是如何从一种朴素的食物，逐渐演变成如今风味独特的日式荞麦面。它或许与当时的农业发展、城市人口增长，甚至平民百姓的日常生活习惯紧密相连。而鳗鱼，这种营养丰富且口感独特的食材，在那个年代又经历了怎样的烹饪革新，才得以成为备受青睐的美食？天妇罗，那酥脆轻盈的外衣，是否与当时的贸易往来、外来文化的影响，抑或是人们对食物质感的新追求有关？而寿司，这个以新鲜度为生命的美食，在没有现代冷藏技术的江户时代，又是如何被创造和发展出来的？我迫切地想知道，作者是如何将这些看似独立的食材和烹饪方式，串联起一条引人入胜的江户时代饮食文化发展史。
评分我对《荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司：江户四大美食的诞生》这本书的期待，可以说是非常高的。它触及了我一直以来对日本饮食文化深层探究的兴趣点。我一直认为，任何一种广为流传的美食，其背后都蕴含着一段跌宕起伏的历史，以及无数普通人的智慧与汗水。这本书的书名，恰恰点明了它的核心——“诞生”。这让我看到了一个不同于一般美食介绍的角度，它将带领我们穿越时空，去探究这四种经典的江户美食，是如何在历史的长河中一点点被孕育、被发展、被完善的。我尤其好奇，荞麦面在江户时代是如何从一种朴素的农作物，逐渐演变成如今我们所熟知的，拥有多种吃法和丰富风味的日式荞麦面？而鳗鱼，这种本身就带着浓郁鲜味的食材，在那个时代又扮演着怎样的角色，它的烹饪方式又是如何得到发展的？天妇罗，那轻盈酥脆的外衣，是否与当时的贸易往来、烹饪技术的进步，或是人们对新奇口味的追求有关？而寿司，这个极度依赖食材新鲜度、又有着悠久历史的美食，在没有现代冷藏技术的江户时代，又是如何得以发展并流传至今的？我期待这本书能为我揭示出，这些美食的背后，隐藏着怎样的社会经济背景、文化影响，甚至是生活方式的变迁。这无疑将是一次关于味蕾与历史的深度对话，让我对这些熟悉的美食，获得全新的认知和更深层次的理解。
评分我之所以对《荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司：江户四大美食的诞生》这本书抱有如此高的期待，是因为它提供了一个非常独特的切入点，来了解日本文化。我一直认为，食物是了解一个民族最直接、最生动的载体。而“江户四大美食”——荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司——无疑是日本料理的代表。但这本书的重点不在于介绍它们如今的美味，而是追溯它们的“诞生”过程。这让我看到了一个更深层次的探索，我渴望知道，在江户那个古老而充满活力的时代，这些我们今天耳熟能详的美食，是如何一点点被创造、被发展、被完善的。书中是否会描绘出荞麦面从一种朴素的充饥食物，如何通过精心的烹饪和搭配，逐渐演变成风味独特的日式荞麦面？鳗鱼，这种食材本身就极具特色，它在江户时代又是如何被发现其价值，并发展出诸如蒲烧等经典烹饪手法的？天妇罗，这种轻盈酥脆的炸物，其诞生背后又隐藏着怎样的社会背景和技术革新？而寿司，这个以新鲜食材为主的美食，在那个没有现代冷藏技术的年代，又是如何得以发展并成为经典的？我期待这本书能带领我走进江户时代的厨房，去感受那个时代人们的智慧与创造力，去理解这些美食是如何在历史的洪流中，逐渐融入人们的生活，成为了一种文化符号。
评分我对这本书的期待，很大程度上源于它所选取的“江户四大美食”这一主题。这些美食，对于每一个对日本文化有所了解的人来说，都不陌生，甚至可以说是代表着日本料理的经典形象。然而，“诞生”这个词，却赋予了这些熟悉的美食一种全新的视角。我渴望了解的，并非仅仅是这些美食如今的美味，而是它们在漫长的历史长河中，是如何一步步孕育、演变，最终成为我们现在所认识的样子。这本书无疑提供了一个绝佳的平台，让我能够深入探究这些美食背后的历史轨迹。我想象着，作者会如何细致地描绘出荞麦面在江户时代作为一种平民食物的起源，它如何从简单的粗粮，逐渐演变成口感和风味各异的日式荞麦面。鳗鱼，这种本身就充满鲜美滋味的食材，在江户时代又经历怎样的烹饪革新，才得以成为备受追捧的美食？天妇罗，其轻盈酥脆的口感，是否与当时的食材选择、面糊配比以及油炸技术的进步息息相关？而寿司，这个以新鲜为生命的美食，在那个没有现代冷藏技术的年代，又是如何被创造和发展出来的？这本书能否为我揭示出这些美食在历史长河中，所经历的各种社会、经济、文化因素的影响？我坚信，这本书的价值，远不止于对美食本身的介绍，它更是一次对江户时代社会生活和饮食文化的一次深度探索。
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