廚刀之書：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： Tim Hayward

出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：盧心權

出版日期齣版日期：2019/11/30

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-24

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圖書描述

廚刀，不隻是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。

更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。

一覽英美法中日等世界各國廚刀曆史文化，

通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。

對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫傢或作傢，使用畫筆或鍵盤一樣……或許看起來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。

廚刀具有形式、曆史和創造性。刀可以是最實用的器具，也可以是最精緻的設計，許多狂熱的收藏傢們甚至會為瞭一塊日本手工製作的鋼材，而支付令人瞠目結舌的金額，隻因為這把刀是根據數韆年前的古法製作而成。

廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具，廚刀也會隨著它們所做的工作而逐步進化，並因應國傢與文化差異，展現齣不同的樣貌。英國知名美食作傢蒂姆‧海沃德（Tim Hayward）透過本書，探討瞭廚師和廚刀之間的關係，如何塑造瞭刀具本身。

除瞭刀具本身的介紹，本書更收錄瞭刀具製作者、廚師和收藏傢們對廚刀的熱情與知識，並帶領讀者發現世界各地料理，與食用食物的文化。從主廚到廚刀，從日本到芬蘭，全書收錄瞭40款不同類型的刀具介紹，搭配令人驚嘆的照片，除瞭看見每把刀背後的獨特故事，更是入門刀具世界的必讀作品。

著者信息

作者簡介

蒂姆．海沃德Tim Hayward
生於英國布裏斯托爾，是英國著名的美食專欄作傢與廣播主持人，也是英國《金融時報》雜誌的主要餐廳評論傢之一。主要著作包括：《食品DIY：如何自製一切食品》、《DIY廚師》和《現代廚房：改變我們的烹飪、飲食和生活方式的物體》。曾經榮獲英國食品作傢協會所頒發的「新媒體奬」、「年度最佳食品廣播奬」、「最佳食品雜誌奬」、「年度食品記者奬」、「年度最佳餐廳作傢奬」，以及福南梅森「最佳食品新聞奬」。

譯者簡介

盧心權
盧心權，政大哲學係畢，從事編採工作多年，有多本編採及翻譯作品齣版。

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