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《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版

特彆收錄中藥行香料觀點與全颱東南亞香料街

不懂香料，彆說你會料理！

76種你一定要知道的世界香料，
從料理、做醬、調香到文化，集結所有精華，
懂得香料，隻要這本就夠。

我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，一看就懂！

＊想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？
同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差彆？原來日本人看咖哩，比起對個彆香料味道的熟悉，他們更強調鮮味。

＊相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨？南薑和薑黃有什麼不同？常見的相似品項，完全揭露。

＊成為調香高手！
印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜閤香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學，解剖香料與醬料間的關係，讓你不隻單方應用，也懂復方調配。

＊給予香料與食材搭配上的好建議
蒔蘿適閤配海鮮；迷迭香、小茴香適閤搭肉類，奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特彆好。香料可調色、增香、矯臭，不知道怎麼搭配嗎？本書教你煮齣淋灕盡緻的味道，並提供如坦都裏烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。

＊用天然的植物調味
不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裏鮮艷的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來覆蓋；想要讓食物來點不一樣的香氣，就用茴香、番紅花來試試吧！拋開化學添加，以自然的方法調配齣多層次的味道。

＊由文化上理解，從「吃」進展到「品味」
理解香料，就是理解一個國傢對味道的觀點。在三杯雞裏加九層塔、在剛盛好的麵綫撒上香菜，是颱灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢？瞭解他們的香料生活與文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。

本書特色：
1.同一品項，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同。
2.區辨易搞混品種：如，茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。
3.提供坦都裏烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白鬍椒蟹等香料經典食譜。
4.100道經典與創意料理。
5.印度Garam masala、普羅旺斯綜閤香料粉、義大利經典香料等調香教學。
6.香料的應用、搭配、保存、復方建議與食療效果。
7.香料哪裏買之店傢資訊。

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，緻力於飲食相關報導9年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確的飲食觀念。認為「好吃」不隻是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：颱灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味》《好吃30：餐桌上的年菜！那些關於傢的故事、技藝與菜譜》《好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《好吃32：香料學－颱灣、東南亞、印度、中東香料裏的迷人事》《好吃33：Coffee Food！咖啡館裏的隱藏名物》《好吃34：食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字》《好吃35：City Food！颱灣食物旅行學》《好吃36：日常裏的青草學》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

林勃攸
＊香料顧問與食譜示範設計－歐美、南洋

25年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為瞭取得新鮮好品質的香氣來源，成瞭綠手指，傢裏種有數十種可食用的香草植物，對香料與食材的搭配很敏銳，尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍，用各種香氣煮齣療癒美食。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚。

相關著作:《餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典》

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郭泰王
＊香料顧問與食譜示範設計－颱式

35年的廚師經曆，卻永遠保持一顆創意的玩心，擅長颱菜、粵菜與川菜，深諳颱式料理使用香料的精華，如在醬油裏加點甘草會有迴甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勛章、現為亞洲廚藝交流協會會長。

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熊懌騰
＊香料顧問、食譜設計示範－印度

印度華僑，料理經驗23年，從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪天份，對各種不同國彆的料理都有興趣，來颱灣學中菜後落地生根，並在當時還很少颱灣人懂印度菜的2000年初開瞭印度餐廳，以masala擄獲不少老饕的心，很懂香料復方搭配上的微妙差異，現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。

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餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版） 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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