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　　★糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本！
　　★收錄超過1400個糕點製作常用語，法日對照發音、中文詳細解說
　　★快速查找，掌握每個單字代錶的具體涵義
　　★附反查索引與拼音，迅速理解、輕鬆開口說

　　你適閤這本書嗎？測測看！
　　1.書架上有法文或日文飲食書、食譜書　
　　2.愛吃法式糕點，更喜歡研究作法
　　3.常齣國吃美食，但糕點櫃裏的名稱看得一頭霧水
　　4.想要學習法式糕點製作
　　5.希望看得懂法文或日文菜單
　　6.職業是以下任一種：糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯
　　7.想要從事以下任一行：糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯

　　答「是」超過4個→Ａ
　　答「是」2－3個→Ｂ
　　答「是」0－1個→Ｃ

　　Ａ 彆猶豫瞭，快加入購物車結帳！
　　Ｂ 手邊有這本，保證事半功倍！
　　Ｃ 你用不上，推薦給喜歡糕點的朋友吧，他們會感謝你。

　　掌握每個常用字代錶的具體涵義
　不僅是櫥窗裏、菜單上的糕點名稱，包含材料、工具或製作用語等，法式糕點理所當然會使用法語，但在日本或是日文書籍中，往往也使用法文名詞拼音而來的外來語。如此一來，想要獲得最正確無省略的訊息、完整的理解糕點師的創意概念，甚至是在糕點店裏點餐…，都少不瞭這一本。

　　本書選取瞭約1400句糕點製作常用語，並針對製作糕點常用的各種涵義詳加說明。例如：pâte brisée／pâte à foncer／pâte sablée／pâte sucrée之間，糖、奶油、麵粉的差異；看到religieuse就知道是大小二種泡芙疊放，澆淋上翻糖的修女泡芙；齣現napper就能理解要熬煮至可覆蓋颳杓的濃度；法文的macérer／plonger／tremper…，翻成中文都是浸漬、浸泡的意思，但作法有區彆。

　　全書包含法日對照發音、中文詳細解說，更附上反查索引，不僅在解讀法式糕點的製作方法、食譜配方上非常必要。在法國旅行看懂菜單、瞭解糕點的組成、味道的搭配更不能缺少。絕對能為糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…相關業者與糕點愛好者帶來更多的知識與便利！

好評推薦

　　使用非常便利(★★★★★)
　　minimania
　　好攜帶、而且有很多照片，推薦給喜歡法式糕點的人。
　　我前後買瞭二本，第一本之前當作禮物送給瞭實習生，再買一本自己使用。
　　內容按照動作、程度或狀態…等分類，也可以依字母查詢，專有名詞也有清楚易懂的詳細說明。所附的反查索引也非常方便。

　　彩色照片非常有幫助(★★★★★)
　　Mira
　　彩色照片輔助很容易理解，對於即將要進入烘焙專門學校的我來說，非常有幫助。
 

作者簡介

小阪ひろみ   KOSAKA HIROMI

　　辻靜雄料理教室研究所、主任研究員。畢業於大阪市立大學文學部西洋文學科，專攻法語、法國文學。辻製菓專門校，教授法語。

山崎正也  YAMAZAKI MASAYA

　　École辻東京西式糕點主任教授。調理師專門學校畢業。任職於同係列學校辻製菓專門學校、辻調GROUPS 法國校、辻製菓master collegium，也在裏昂「BERNACHON」、尼斯「ciel d’azur」研修。
 

以下為本書所使用的分類法，僅在第一個項目中列舉少部分詞匯錶示，省略每個分類中列入的細節。

動作
在糕點製作上經常使用的動作用語，也就是動詞之整閤。
詞匯，與一般法語辭典同樣是以「不定詞」排列。糕點或料理的製作方法（食譜配方）幾乎都使用這個不定詞來記述。

＜A＞
abaisser
abricoter
accompagner
ajouter
aplatir
aromatiser
arroser
assaisonner
assortir
…省略

＜B＞
badigeonner
batter
beurrer
blanchir
bouillir
bouler
broyer
brûler
…省略

＜C＞
candir
canneler
caraméliser
casser
chauffer
chemise
chiqueter
ciseler
citronner
clarifier
coller
colorer
concasser
concentrer
confectionner
confire
…以下省略

程度或狀態
錶示程度或狀態的副詞整閤。

形態或狀態
錶示「味道」、「顔色」、「形狀、大小」、「狀態、其他的形容」、「場所˙位置」的語詞整閤，各彆將其分類標示。詞匯不僅隻是形容詞，也包含名詞、副詞。

器具
以「衛生（相關器具）」、「模型」、「模型或器具之材質」、「容器」、「設備」、「量測」、「分切」、「混拌、包夾」、「過濾」、「絞擠、倒入」、「熬煮˙加熱」、「烘烤」、「擀壓、按壓脫齣、塗抹」、「完成、裝飾」等分類進行介紹。

材料
以「榖類、粉類」、「雞蛋」、「砂糖」、「水果、堅果」、「香草、其他辛香料」、「酒˙飲料」、「乳製品」、「油脂」、「巧剋力」、「調味料˙添加物」等分類進行介紹。

糕點、麵團或鮮奶油、副材料
以糕點名稱及麵團或鮮奶油等糕點所需材料名所列之詞匯，各彆標示齣其翻譯語詞。

地名
作為詞匯的法國地方名稱中，使用的是舊地名
因為糕點名等用舊地方名稱的情形很多，所以標示齣位於哪個縣或相當於哪個地區。
※現在廣域行政圈＝地域圈無法完全吻閤詞匯，翻譯語詞的說明當中並沒有附註法文。關於這個部分請參照地圖（P.10）。

人名、店名、協會名等
列舉極具代錶性的人名和店名等。

其他
  結集無法歸入上述任何分類之語詞。

附錄
依砂糖熬煮程度（溫度）産生變化的狀態名稱    148
法定産區等    148
在廚房常被使用的祈使句形（動詞）    149
食譜配方recette（recipe）的讀法    150
法語的讀法（發音必須注意之處）    150
糕點名稱的命名與副材料名的規則    151
必須牢記的前置詞＋定冠詞的口語句型    152
食譜等當中經常被使用的前置詞、接續詞等    153
數字（數量詞／序數詞）數字中有數量詞和序數詞    154
度量衡（單位）    155
計數方法    156
年、季節、月、週、日的敘述方法    158
慶典    159

字母順序索引
「地名」以外的所有詞匯，以及其他被認為必要的法語，以ABC之順序、依法語→日文發音→羅馬拼音發音→詞類→記載頁之順序標示齣來（詞類為復數時，僅標記齣主要詞類。想要知道詳的細解釋時，隻要參考標示的頁麵即可）。

反查索引
由中文反嚮搜尋法文的索引。
中文僅截取關於糕點的主要用語。
為瞭選取中文經常引用的單字、文章，有時會與由法語搜尋的釋意略有不同。

 

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