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　　★糕点师、饮食记者、编辑、翻译、饕客…手边不能少的一本！
　　★收录超过1400个糕点制作常用语，法日对照发音、中文详细解说
　　★快速查找，掌握每个单字代表的具体涵义
　　★附反查索引与拼音，迅速理解、轻松开口说

　　你适合这本书吗？测测看！
　　1.书架上有法文或日文饮食书、食谱书　
　　2.爱吃法式糕点，更喜欢研究作法
　　3.常出国吃美食，但糕点柜里的名称看得一头雾水
　　4.想要学习法式糕点制作
　　5.希望看得懂法文或日文菜单
　　6.职业是以下任一种：糕点师、烘焙老师、饮食记者、编辑、美食翻译
　　7.想要从事以下任一行：糕点师、烘焙老师、饮食记者、编辑、美食翻译

　　答「是」超过4个→Ａ
　　答「是」2－3个→Ｂ
　　答「是」0－1个→Ｃ

　　Ａ 别犹豫了，快加入购物车结帐！
　　Ｂ 手边有这本，保证事半功倍！
　　Ｃ 你用不上，推荐给喜欢糕点的朋友吧，他们会感谢你。

　　掌握每个常用字代表的具体涵义
　不仅是橱窗里、菜单上的糕点名称，包含材料、工具或制作用语等，法式糕点理所当然会使用法语，但在日本或是日文书籍中，往往也使用法文名词拼音而来的外来语。如此一来，想要获得最正确无省略的讯息、完整的理解糕点师的创意概念，甚至是在糕点店里点餐…，都少不了这一本。

　　本书选取了约1400句糕点制作常用语，并针对制作糕点常用的各种涵义详加说明。例如：pâte brisée／pâte à foncer／pâte sablée／pâte sucrée之间，糖、奶油、面粉的差异；看到religieuse就知道是大小二种泡芙叠放，浇淋上翻糖的修女泡芙；出现napper就能理解要熬煮至可覆盖刮杓的浓度；法文的macérer／plonger／tremper…，翻成中文都是浸渍、浸泡的意思，但作法有区别。

　　全书包含法日对照发音、中文详细解说，更附上反查索引，不仅在解读法式糕点的制作方法、食谱配方上非常必要。在法国旅行看懂菜单、了解糕点的组成、味道的搭配更不能缺少。绝对能为糕点师、饮食记者、编辑、翻译、饕客…相关业者与糕点爱好者带来更多的知识与便利！

好评推荐

　　使用非常便利(★★★★★)
　　minimania
　　好携带、而且有很多照片，推荐给喜欢法式糕点的人。
　　我前后买了二本，第一本之前当作礼物送给了实习生，再买一本自己使用。
　　内容按照动作、程度或状态…等分类，也可以依字母查询，专有名词也有清楚易懂的详细说明。所附的反查索引也非常方便。

　　彩色照片非常有帮助(★★★★★)
　　Mira
　　彩色照片辅助很容易理解，对于即将要进入烘焙专门学校的我来说，非常有帮助。
 

作者简介

小坂ひろみ   KOSAKA HIROMI

　　辻静雄料理教室研究所、主任研究员。毕业于大坂市立大学文学部西洋文学科，专攻法语、法国文学。辻制菓专门校，教授法语。

山崎正也  YAMAZAKI MASAYA

　　École辻东京西式糕点主任教授。调理师专门学校毕业。任职于同系列学校辻制菓专门学校、辻调GROUPS 法国校、辻制菓master collegium，也在里昂「BERNACHON」、尼斯「ciel d’azur」研修。
 

以下为本书所使用的分类法，仅在第一个项目中列举少部分词汇表示，省略每个分类中列入的细节。

动作
在糕点制作上经常使用的动作用语，也就是动词之整合。
词汇，与一般法语辞典同样是以「不定词」排列。糕点或料理的制作方法（食谱配方）几乎都使用这个不定词来记述。

＜A＞
abaisser
abricoter
accompagner
ajouter
aplatir
aromatiser
arroser
assaisonner
assortir
…省略

＜B＞
badigeonner
batter
beurrer
blanchir
bouillir
bouler
broyer
brûler
…省略

＜C＞
candir
canneler
caraméliser
casser
chauffer
chemise
chiqueter
ciseler
citronner
clarifier
coller
colorer
concasser
concentrer
confectionner
confire
…以下省略

程度或状态
表示程度或状态的副词整合。

形态或状态
表示「味道」、「颜色」、「形状、大小」、「状态、其他的形容」、「场所˙位置」的语词整合，各别将其分类标示。词汇不仅只是形容词，也包含名词、副词。

器具
以「卫生（相关器具）」、「模型」、「模型或器具之材质」、「容器」、「设备」、「量测」、「分切」、「混拌、包夹」、「过泸」、「绞挤、倒入」、「熬煮˙加热」、「烘烤」、「擀压、按压脱出、涂抹」、「完成、装饰」等分类进行介绍。

材料
以「谷类、粉类」、「鸡蛋」、「砂糖」、「水果、坚果」、「香草、其他辛香料」、「酒˙饮料」、「乳制品」、「油脂」、「巧克力」、「调味料˙添加物」等分类进行介绍。

糕点、面团或鲜奶油、副材料
以糕点名称及面团或鲜奶油等糕点所需材料名所列之词汇，各别标示出其翻译语词。

地名
作为词汇的法国地方名称中，使用的是旧地名
因为糕点名等用旧地方名称的情形很多，所以标示出位于哪个县或相当于哪个地区。
※现在广域行政圈＝地域圈无法完全吻合词汇，翻译语词的说明当中并没有附註法文。关于这个部分请参照地图（P.10）。

人名、店名、协会名等
列举极具代表性的人名和店名等。

其他
  结集无法归入上述任何分类之语词。

附录
依砂糖熬煮程度（温度）产生变化的状态名称    148
法定产区等    148
在厨房常被使用的祈使句形（动词）    149
食谱配方recette（recipe）的读法    150
法语的读法（发音必须注意之处）    150
糕点名称的命名与副材料名的规则    151
必须牢记的前置词＋定冠词的口语句型    152
食谱等当中经常被使用的前置词、接续词等    153
数字（数量词／序数词）数字中有数量词和序数词    154
度量衡（单位）    155
计数方法    156
年、季节、月、週、日的叙述方法    158
庆典    159

字母顺序索引
「地名」以外的所有词汇，以及其他被认为必要的法语，以ABC之顺序、依法语→日文发音→罗马拼音发音→词类→记载页之顺序标示出来（词类为复数时，仅标记出主要词类。想要知道详的细解释时，只要参考标示的页面即可）。

反查索引
由中文反向搜寻法文的索引。
中文仅截取关于糕点的主要用语。
为了选取中文经常引用的单字、文章，有时会与由法语搜寻的释意略有不同。

 

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