全方位好食事典：最完整的100种蔬菜水果全知识图解 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：活泉订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/09/26

语言语言：繁体中文

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发表于2025-03-14

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图书描述

　用盐巴洗葡萄，越洗越干净？
　　媒体报导，苜蓿芽有毒不能吃？

　　你还在笃信三姑六婆的民俗偏方吗？你还在听信未经考证的网路传言吗？

　　一知半解的错误处理方式，
　　会让无毒食材产生满满毒素！

　　从栽培地到生产季；从营养成分到处理方式
　　包含选购x清洗x保存x烹饪x食用的【蔬果处理究极懒人包】

　　不只给你最全面，也给你最正确

　　一本实用度破表的家庭必备良书，
　　让你的餐桌营养Plus，美味Plus！

本书特色

　　特色1家庭必备丨食材全字典
　　详细介绍近百种食材，种类完整，家庭必备食材小字典。分别说明其产地、产季，让你学会如何根据季节选择食材！

　　完整收录餐桌上常见的五谷杂粮类、菜叶类、花果瓜菜类、豆菜类、根茎类、菇类、水果类、坚果类等，是辨识食材的最佳工具书。分别说明其原产地、分布区域、生长季节、适食季节等食材小知识，香蕉季季皆可见，但是你知道哪一个季节的香蕉最安全无毒吗？

　　特色2举一反三丨相关延伸
　　认识食材的相似亲戚，明明是同类，高矮胖瘦、青红绿紫、千变万化，长得几乎一模一样的，却未必是一家人！学会辨认，让你不再雾煞煞，傻傻分不清楚！

　　茄子为什么有瘦的也有胖的？韭菜、葱花、蒜苗要怎么分辨？牛番茄和圣女小番茄他们有什么关系？几个简单的小问题，就问倒你了吗？还有更多你不知道的食材关联性！网罗食材相关种类，附上清晰的辨识用照片，让你将来上市场一眼就认出他们！

　　特色3一目了然丨营养指数表
　　以图表的形式让食材的营养价值一目了然，可依身体所需快速找寻适合摄取的食物！

　　爱美的女生吃什么会水当当？男生运动搭配吃什么才会长肌肉？妈妈今天切什么水果可以兼顾全家人身体？吃对食材，健康事半功倍！明确列出各种食材营养成分之含量，让你一目了然，缺什么就补什么！

　　特色4营养师私藏丨食材处理密帖
　　告诉你最正确的食材选购撇步、清洗方法、储藏方式、烹煮技巧，挑、洗、藏、煮、食，一步步教你做！此外还有贴心的食材禁忌与偏方的破解，终结你有害健康的错误习惯！

　　买了一堆菜回家，却不知道如何处理？香蕉出现黑斑了还能吃吗？听说近视眼不能吃辣椒？林林总总食材选购、处理、保存、烹饪的问题，一次解答，让你不会再陷入与食材面面相觑的窘境！亦搜寻坊间不实传言与迷思一一破解，你还在用盐巴洗葡萄吗？从今天起别再那么做了！

著者信息

作者简介

吴倩如Rucy／台北医学大学营养师

　　国家高考营养师、台北医学大学保健营养学系毕业。致力推广「Jamie Oliver食物革命」与「饮食教育」等相关活动。受邀与多位厨师配合举办「超实用营养厨艺课」，从产地到餐桌，将营养带入生活，互动式教学让大家学会如何选择好食物。

　　﹝执照﹞国家高考营养师、大陆公共营养师
　　﹝证照﹞保健食品工程师、NLP专业执行师
　　﹝学历﹞国立台湾师范大学附属高级中学、台北医学大学保健营养学系
　　﹝经历﹞台北医学大学实习营养师、iFit 爱瘦身驻站营养师、Bridal Fairy 新娘专属营养师
　　﹝专长﹞催眠减重、瘦身谘询、孕期营养、美容营养

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图书目录

Part1. 认识餐桌上的农药！严选下肚食材
﹝1﹞揭开农药的神祕面纱
﹝2﹞种植蔬果为什么要使用农药？
﹝3﹞了解蔬菜水果的安全採收期
﹝4﹞当季、当地食材保健康

Part2. 一秒变专家！五谷杂粮类的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞淘去农药，洗出健康五谷。
﹝2﹞稻米、糙米和糯米等米类作物：稻米／五谷麦粮／燕麦／小米／薏仁／玉米／干豆类／红豆／黑豆／花生／莲子

Part3. 一秒变专家！叶菜类的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞聪明洗菜，农药不残留。
﹝2﹞包叶菜类：大白菜／高丽菜／芥菜／花蕊类／绿花椰
﹝3﹞叶面较大的叶菜类：小白菜／菠菜／青江菜／莴苣／芥蓝
﹝4﹞叶面较小较嫩的叶菜类：芹菜／茼蒿／苋菜／空心菜／香菜
﹝5﹞葱科辛香类蔬菜：青葱／大蒜／蒜苔／韭菜

Part4. 一秒变专家！花果瓜菜类的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞储、沖、刷、浸、切，花果瓜菜农药不残留。
﹝2﹞茄科和花果菜类：番茄／茄子／辣椒／青椒
﹝3﹞入菜花卉：金针花
﹝4﹞瓜类蔬菜：南瓜／黄瓜／丝瓜／冬瓜／苦瓜

Part5. 一秒变专家！豆菜类的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞豆菜农药超标王，先洗净、再加热。
﹝2﹞去荚后食用的豆仁：毛豆／蚕豆
﹝3﹞四季豆、莱豆、豌豆等连荚食用豆类：豌豆／豇豆／芽菜类／豆芽菜／苜蓿芽

Part6. 一秒变专家！根茎类的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞根茎农药少，软刷刷去零残留。
﹝2﹞十字花科根茎类蔬菜：白萝卜／胡萝卜／地下根茎／芋头／山药／马铃薯／地瓜／姜／荸荠
﹝3﹞葱科茎菜：洋葱
﹝4﹞生长在土中的根茎：竹笋／芦笋／茭白笋／莲藕

Part7.　一秒变专家！菇类的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞浸泡、换水，菇菇农药放水流。
﹝2﹞菇蕈蔬菜：香菇／蘑菇／秀珍菇／金针菇／杏鲍菇／黑木耳／鸿喜菇／猴头菇

Part8.　一秒变专家！水果类的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞农药out！水果清洗多步骤。
﹝2﹞瓜类水果：哈密瓜／西瓜
﹝3﹞柑橘类水果：柳丁／橘子／柚子／柠檬
﹝4﹞梨果类：苹果／梨子／樱桃／李子／桃子／柿子
﹝5﹞去皮食用水果：榴槤／香蕉／木瓜／葡萄／奇异果／荔枝／龙眼／芒果／甘蔗／凤梨
﹝6﹞莓果类水果：桑葚／草莓
﹝7﹞其他水果：莲雾／芭乐／杨桃

Part9.　一秒变专家！其他食材的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞坚果类：核桃／杏仁／开心果／松子／榛果／腰果／葵花子／南瓜子／芝麻

附录. Q&A ,偏方真相追追追
﹝1﹞Washing！这样洗对吗？
﹝2﹞Keeping！保存有良方？
﹝3﹞eating！好食材、坏食材？
﹝4﹞Oops！营养素万花筒！