香草研究傢的隱味餐桌：香草、香料氣味轉移提案，色香味俱全的迷人料理日常 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2019/03/14

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

「氣味」是打開美味之門的鑰匙
香草、香料更是提供精緻氣味的來源
學會把植物的香氣轉移到料理之中
就能創造齣獨特又迷人的隱味

氣味是打開美味之門的鑰匙，
讓好氣息轉移到料理之中，就像這料理人施展的魔法。
而香草與香料就是魔法中的關鍵！
悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中，
在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。

什麼是「氣味轉移法」呢？
其實就是將香草與香料的美味氣息，利用最適切的方式或型態轉移融閤到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。
讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯，透過簡單的烹飪技法，能讓人煮齣好吃的獨特美味。簡單易懂好執行！

本書以香草與香料的「氣味轉移」切入，依運用方式區分成5個篇章，閤計80道料理。
① 直接法－使用香草或香料原型
② 粉末法－利用研磨成粉的香草或香料
③ 浸泡法－以油、水或者醋，浸泡齣芬香
④ 煙燻法－將香草、香料作為燻料熱燻
⑤ 飲品篇－將香草、香料用於飲品調製

著者信息

作者簡介

藍偉華
■香草研究傢■
對於食物充滿熱情，喜歡挖掘料理之所以美味的答案。從小時候翻閱日本漫畫學烘焙，到現在以收藏古董食譜為樂。廣泛吸收各種有趣的知識，相信所有奇幻的傳說。
開放的心靈與好奇的性格，讓偉華在料理上展現不設限的自由風格，40歲時決定以「做一個料理老師」」為終生職業，一步步堆砌齣屬於自己的舞颱。

著有
《香草研究傢的隱味餐桌》、《隻用烤箱餐餐享用零油煙料理》、《學會吃「香草」料理百變滋味好》、《美味鍋生活》、《料理美學傢的香料廚房》、《香草人的日日料理》、《香草廚房‧魔法花園》。

Facebook粉絲頁：藍偉華香草人的日日美好

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圖書目錄

■目錄■
●Part 1 氣味轉移．直接法
【何謂直接法】
→示範料理
節慶香料蘋果醬
香料臍橙果醬
白酒煮洋梨
橄欖醬番茄麵包
櫻花飯團
茅屋起司
檸檬鬍椒
時蔬佐香草油醋醬
花椰鮮蝦香芹沙拉
薄荷豌豆透抽
香草魚球
卡拉布裏亞燉豬梅花
紅酒燉牛肉
花椰菜濃湯
榖物蔬菜湯

●Part 2 氣味轉移．粉末法
【何謂粉末法】
→示範料理
手工番茄醬
新鮮玉米醬
甜椒抹醬
奇異果果醬
鷹嘴豆抹醬
雞肉火腿
自製培根
僞炸鮮魚佐香料鹽
中東香料肉腸
西班牙肉末鷹嘴豆
鮮蝦塔塔
香料奶油烤雞腿
番茄羅勒蛋糕
迷迭香鳳梨蛋糕
紅蘿蔔蛋糕

●Part 3 氣味轉移．浸泡法
【何謂浸泡法】
→示範料理
鼠尾草茴香醋
香草橄欖油
香草蘿蔔扇貝
馬告味噌漬豬肉
法式醃牛肉
漬迷迭香起司
漬香料茄子
漬香蕈
魚露漬鵪鶉蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
紅茶香料黑棗
水果甜點盅
黃檸檬鮮魚盅
馨香芫荽醬

●Part 4 氣味轉移．煙燻法
【何謂煙燻法】
→示範料理
什錦煙燻堅果
煙燻起司
煙燻溏心蛋
茶燻蕈菇鍋煮飯
煙燻南瓜洋蔥優格沙拉
煙燻明太子茶泡飯
百裏香燻淡菜
茶香燻蝦串
煙燻小花枝
煙燻鮭魚
迷迭香燻雞翅
月桂煙燻鹽麴雞
煙燻雞肉火腿
焙茶煙燻豬裏肌
煙燻香料培根

●Part 5 氣味轉移．飲品篇
【香草飲品運用】
→示範料理
蜂蜜豌豆薄荷
巴西裏高麗菜香蕉
奇異果萊姆薄荷
香料芒果茶
薰衣草雙色飲
鳳梨百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
葡萄柚薑汁
手工薑汁汽水
薄荷莫西多
莓果迷迭香氣泡
手工檸檬蘇打
荳蔻小黃瓜氣泡
新鮮香草氣泡
玫瑰氣泡飲
薄荷檸檬氣泡
檸檬百裏香氣泡
番茄九層塔氣泡
肉桂蘋果柳橙氣泡
百裏香熱帶水果