香草研究家的隐味餐桌：香草、香料气味转移提案，色香味俱全的迷人料理日常 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/03/14

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

「气味」是打开美味之门的钥匙
香草、香料更是提供精致气味的来源
学会把植物的香气转移到料理之中
就能创造出独特又迷人的隐味

气味是打开美味之门的钥匙，
让好气息转移到料理之中，就像这料理人施展的魔法。
而香草与香料就是魔法中的关键！
悄悄的把香气掺入餐桌上的佳餚中，
在平凡的料理日常带入天然的疗癒香气。

什么是「气味转移法」呢？
其实就是将香草与香料的美味气息，利用最适切的方式或型态转移融合到用心烹调的料理中。目的都是为料理加分。
让充满美味灵魂感的作菜逻辑，透过简单的烹饪技法，能让人煮出好吃的独特美味。简单易懂好执行！

本书以香草与香料的「气味转移」切入，依运用方式区分成5个篇章，合计80道料理。
① 直接法－使用香草或香料原型
② 粉末法－利用研磨成粉的香草或香料
③ 浸泡法－以油、水或者醋，浸泡出芬香
④ 烟燻法－将香草、香料作为燻料热燻
⑤ 饮品篇－将香草、香料用于饮品调制

著者信息

作者简介

蓝伟华
■香草研究家■
对于食物充满热情，喜欢挖掘料理之所以美味的答案。从小时候翻阅日本漫画学烘焙，到现在以收藏古董食谱为乐。广泛吸收各种有趣的知识，相信所有奇幻的传说。
开放的心灵与好奇的性格，让伟华在料理上展现不设限的自由风格，40岁时决定以「做一个料理老师」」为终生职业，一步步堆砌出属于自己的舞台。

着有
《香草研究家的隐味餐桌》、《只用烤箱餐餐享用零油烟料理》、《学会吃「香草」料理百变滋味好》、《美味锅生活》、《料理美学家的香料厨房》、《香草人的日日料理》、《香草厨房‧魔法花园》。

Facebook粉丝页：蓝伟华香草人的日日美好

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图书目录

■目录■
●Part 1 气味转移．直接法
【何谓直接法】
→示范料理
节庆香料苹果酱
香料脐橙果酱
白酒煮洋梨
橄榄酱番茄面包
樱花饭团
茅屋起司
柠檬胡椒
时蔬佐香草油醋酱
花椰鲜虾香芹沙拉
薄荷豌豆透抽
香草鱼球
卡拉布里亚炖猪梅花
红酒炖牛肉
花椰菜浓汤
谷物蔬菜汤

●Part 2 气味转移．粉末法
【何谓粉末法】
→示范料理
手工番茄酱
新鲜玉米酱
甜椒抹酱
奇异果果酱
鹰嘴豆抹酱
鸡肉火腿
自制培根
伪炸鲜鱼佐香料盐
中东香料肉肠
西班牙肉末鹰嘴豆
鲜虾塔塔
香料奶油烤鸡腿
番茄罗勒蛋糕
迷迭香凤梨蛋糕
红萝卜蛋糕

●Part 3 气味转移．浸泡法
【何谓浸泡法】
→示范料理
鼠尾草茴香醋
香草橄榄油
香草萝卜扇贝
马告味噌渍猪肉
法式腌牛肉
渍迷迭香起司
渍香料茄子
渍香蕈
鱼露渍鹌鹑蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
红茶香料黑枣
水果甜点盅
黄柠檬鲜鱼盅
馨香芫荽酱

●Part 4 气味转移．烟燻法
【何谓烟燻法】
→示范料理
什锦烟燻坚果
烟燻起司
烟燻溏心蛋
茶燻蕈菇锅煮饭
烟燻南瓜洋葱优格沙拉
烟燻明太子茶泡饭
百里香燻淡菜
茶香燻虾串
烟燻小花枝
烟燻鲑鱼
迷迭香燻鸡翅
月桂烟燻盐麴鸡
烟燻鸡肉火腿
焙茶烟燻猪里肌
烟燻香料培根

●Part 5 气味转移．饮品篇
【香草饮品运用】
→示范料理
蜂蜜豌豆薄荷
巴西里高丽菜香蕉
奇异果莱姆薄荷
香料芒果茶
薰衣草双色饮
凤梨百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
葡萄柚姜汁
手工姜汁汽水
薄荷莫西多
莓果迷迭香气泡
手工柠檬苏打
荳蔻小黄瓜气泡
新鲜香草气泡
玫瑰气泡饮
薄荷柠檬气泡
柠檬百里香气泡
番茄九层塔气泡
肉桂苹果柳橙气泡
百里香热带水果