蔬菜小学堂：近 100 种蔬菜介绍、挑选方式、保存方法与小常识 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：朱雀订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林毓芳

出版日期出版日期：2019/02/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-25

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图书描述

　　蔬菜和人一样，都有着各式各样不同的面貌与特性，
　　本书以常识、食谱和测验的方式呈现近百种蔬菜，
　　让每一个人都能更认识它、爱上它、开心烹调享用青青菜菜。

　　【知识：一定要认识的蔬菜全常识】
　　本书介绍近百种蔬菜的特征、新鲜度的辨识与挑选方式、保存及调理方法以及有趣的相关小知识等，同时也加入了蔬菜在台湾的生产种类、产地及产季，内容活泼有趣，许多生活中对蔬菜认知的迷惑，都在这本得到解答。

　　【食谱：营养美味又漂亮的七彩蔬菜食谱】
　　五颜六色的蔬菜，富含多样营养素，书中特别教授以红橙黄绿紫白黑等七色蔬菜，制作出的超营养蔬果汁、蔬菜高汤，及调味酱汁，兼具美味与营养，在视觉上更是吸睛。同时还提供蔬菜刀工手法、调理小诀窍，及各种调整体质的营养素与提高免疫力等效果的机能性成分，透过提升健康知识并具体实践，来为自己的健康加分。

　　【测验：蔬菜大会考，看你多了解蔬菜】
　　本书最后附上蔬菜检定测验的模拟试题与详解，测验共分为三级，分别为学士级(3级)、博士级(2级)以及教授级(1级)。将本书阅读完毕后，可借由测验来回顾并检视自己的实力。

　　书末并附有日本从产地到通路的流通方式、蔬果的产季年历、为什么当季蔬菜最好吃的印证以及索引等，无论美食家、研究家，或杂学家都能从书中，一窥这平常毫不起眼的蔬菜，竟然有这么多有趣的知识，是一本自娱娱人的好书！

　　现在，让我们一起进入好吃又有趣的蔬菜世界吧！

本书特色

　　什么是世界上最没有营养价值的蔬菜？
　　大力水手卜派变强的秘密原来不是吃菠菜，是什么呢？
　　哪一种蔬果被称为「恶魔果实」？
　　为什么台湾的柠檬是绿色？其他地区柠檬大多是黄色？
　　你知道台湾曾是外销洋菇罐头数量第一的国家吗？
　　马铃薯发芽不能吃，那地瓜发芽能吃吗？
　　以上的答案，都在这本《蔬菜小学堂》！

著者信息

作者简介

杉本晃章 Teruaki Sugimoto

　　为日本杉本青果店（位于东京都足立区）的负责人。经历包含担任东京都青果物商业协同组合理事、东京都食育推进协议会委员、东京都中央批发市场「市场食育推广队 ( いちば食育応援队 )」的讲师等。

　　同时，也担任东京都青果物商业协同组合所主办的「蔬果店学堂」研修讲座的讲师。以「日本第一美味蔬菜店」广为人知，活跃于电视等各大媒体。

　　着作：《你真的在吃美味的蔬菜吗？》、《爱上当季蔬菜—立即受用的蔬菜知识》（日本竹书房出版）。

译者简介

林毓芳

　　国立台湾师范大学毕业，曾短居京都。目前就读于辅仁大学翻译学硕士班，持续精进翻译技巧与实务，向往每日阅读与写作的生活，期许自己能在文字之间更加运用自如。

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图书目录

编者序：一起来认识好吃又有趣的蔬菜
如何使用本书

Part1叶菜类
高丽菜
白菜
菠菜
水菜
菊苣／紫菊苣
莴苣
绿拔叶莴苣／韭菜
苦苣／西洋菜
鸭儿芹／紫苏
黄麻／罗勒
羽衣甘蓝／芹菜
小松菜
青江菜／山椒
巴西里／芝麻菜
茼蒿／芫荽
百里香／牛至
迷迭香／鼠尾草
西洋薄荷／其他叶菜类

Part2茎菜类
芦笋
竹笋
洋葱
葱
大蒜
土当归／其他茎菜类

Part3果菜类‧水果
小黄瓜
栉瓜
玉米
苦瓜／冬瓜
南瓜
茄子
蕃茄
青椒
辣椒
秋葵
苹果
香蕉
草莓／柿子
樱桃／无花果
甜瓜／西瓜
酪梨／柠檬
梅子／栗子
桃子／葡萄
莱姆／其他果菜类‧水果

Part4花菜类
青花菜
朝鲜蓟／茗荷
花椰菜
油菜花
蜂斗菜花蕾
食用菊花／其他花菜类

Part5根菜类
胡萝卜
白萝卜
牛蒡
山葵
芜菁
地瓜
马铃薯
芋头
山药
豌豆苗
百合根／姜黄
莲藕
生姜／萝卜芽
薤／其他根菜类

Part6豆类
大豆
蚕豆／四季豆
红豆
荚豌豆／毛豆
花生／其他豆类

Part7菇类
香菇
金针菇
舞菇
洋菇
杏鲍菇
鸿喜菇
滑菇

Part8 了解蔬菜更进一步
｛食谱篇｝神奇的蔬菜七彩魔力
｛食谱篇｝美味的七彩魔力蔬果汁
｛食谱篇｝营养的七彩魔力蔬菜高汤
｛食谱篇｝画龙点睛的七彩魔力调味酱汁
｛调理篇｝蔬菜调理的基本观念及小知识
｛调理篇｝蔬菜刀工看这里
｛调理篇｝包装&干燥延长蔬菜美味期的祕诀
｛调理篇｝延长蔬菜保鲜这样做
｛营养与健康篇｝浅谈蔬菜的营养素&机能性成分
｛营养与健康篇｝蔬菜品质好坏这样看
｛营养与健康篇｝为什么当季蔬菜最好吃
｛流通篇｝蔬菜与农业的亲密关系
｛流通篇｝重要的蔬菜每天摄取量
｛流通篇｝蔬菜在市场上创造的价值
｛流通篇｝直接跟小农买从产地到餐桌
｛流通篇｝一看就懂！蔬果的产季年历(14种指定蔬菜)
｛小知识篇｝本书蔬菜之日本产地及产季一览表
｛小知识篇｝你可能感兴趣的蔬菜小疑问
｛小知识篇｝为什么有些蔬菜会「苦苦」

Part9 蔬菜检定
关于蔬菜检定
蔬菜试题
蔬菜试题答案与解说
近100种蔬菜索引
参考文献

蔬菜小专栏
激发蔬菜潜力的腌渍魔法
让洋葱、大蒜来解决脚气病
让孩子爱上吃蔬菜
王牌级营养素─维生素 A、C、E