蔬菜小学堂：近 100 种蔬菜介绍、挑选方式、保存方法与小常识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　蔬菜和人一样，都有着各式各样不同的面貌与特性，
　　本书以常识、食谱和测验的方式呈现近百种蔬菜，
　　让每一个人都能更认识它、爱上它、开心烹调享用青青菜菜。

　　【知识：一定要认识的蔬菜全常识】
　　本书介绍近百种蔬菜的特征、新鲜度的辨识与挑选方式、保存及调理方法以及有趣的相关小知识等，同时也加入了蔬菜在台湾的生产种类、产地及产季，内容活泼有趣，许多生活中对蔬菜认知的迷惑，都在这本得到解答。

　　【食谱：营养美味又漂亮的七彩蔬菜食谱】
　　五颜六色的蔬菜，富含多样营养素，书中特别教授以红橙黄绿紫白黑等七色蔬菜，制作出的超营养蔬果汁、蔬菜高汤，及调味酱汁，兼具美味与营养，在视觉上更是吸睛。同时还提供蔬菜刀工手法、调理小诀窍，及各种调整体质的营养素与提高免疫力等效果的机能性成分，透过提升健康知识并具体实践，来为自己的健康加分。

　　【测验：蔬菜大会考，看你多了解蔬菜】
　　本书最后附上蔬菜检定测验的模拟试题与详解，测验共分为三级，分别为学士级(3级)、博士级(2级)以及教授级(1级)。将本书阅读完毕后，可借由测验来回顾并检视自己的实力。

　　书末并附有日本从产地到通路的流通方式、蔬果的产季年历、为什么当季蔬菜最好吃的印证以及索引等，无论美食家、研究家，或杂学家都能从书中，一窥这平常毫不起眼的蔬菜，竟然有这么多有趣的知识，是一本自娱娱人的好书！

　　现在，让我们一起进入好吃又有趣的蔬菜世界吧！

本书特色

　　什么是世界上最没有营养价值的蔬菜？
　　大力水手卜派变强的秘密原来不是吃菠菜，是什么呢？
　　哪一种蔬果被称为「恶魔果实」？
　　为什么台湾的柠檬是绿色？其他地区柠檬大多是黄色？
　　你知道台湾曾是外销洋菇罐头数量第一的国家吗？
　　马铃薯发芽不能吃，那地瓜发芽能吃吗？
　　以上的答案，都在这本《蔬菜小学堂》！
 

好的，这是一本关于海洋生物与生态系统的图书简介，旨在深入探讨我们星球上最神秘、最广阔的领域。 蔚蓝深处的交响：海洋世界的生命史诗与未来挑战 导言：探索地球的最后疆域 地球，这颗被水覆盖了超过百分之七十的星球，其真正的核心在于那片深邃无垠的蔚蓝——海洋。它不仅是生命的摇篮，更是调节全球气候、驱动水循环、并为人类提供关键资源的巨大系统。然而，对于大多数人而言，海洋仍然是一片充满未知与神秘的领域。 本书《蔚蓝深处的交响》并非仅仅是一本图鉴或科普读物，而是一部致力于全景式展现海洋生态的史诗。我们邀请读者潜入那片光线渐逝、压力倍增的深渊，探寻从潮间带到海沟的复杂生命网络，理解驱动这庞大生态系统的物理、化学与生物学原理，并正视人类活动对这片蓝色心脏带来的严峻挑战。 本书结构清晰，内容详实，旨在为普通读者、环境教育者以及海洋科学爱好者提供一个全面、深入且引人入胜的探索视角。 --- 第一部分：海洋的物理结构与化学基石 理解生命，必须先理解其栖息地。本部分详细解析了海洋环境的物理与化学特性，这些特性决定了生命形式的演化方向和分布格局。 1.1 海洋的垂直分层与温度梯度 我们将剖析海洋从表层到深渊的温度、盐度和密度的变化规律。重点介绍温跃层（Thermocline）的形成机制及其对海洋环流的影响。读者将了解到，光线穿透能力的限制如何划分出透光带、微光带和无光带，以及这些光照差异如何塑造了不同深度的生物群落。 1.2 全球海洋环流系统：地球的“输送带” 本章详述了驱动全球气候平衡的宏大系统——温盐环流（Thermohaline Circulation，即“大洋输送带”）。通过对上升流（Upwelling）和下降流（Downwelling）的深入分析，读者将理解营养物质如何从深层被带到表层，滋养出世界级的渔场。同时，我们也将探讨科里奥利力与风力如何共同作用，形成表层洋流，例如墨西哥湾流和黑潮。 1.3 海洋化学：碳循环与酸化的秘密 海洋是地球上最大的碳汇。本部分重点关注溶解氧的分布、营养盐（硝酸盐、磷酸盐、硅酸盐）的循环路径。一个至关重要的专题是对海洋酸化的深入探讨：二氧化碳的吸收如何降低了海水的pH值，这对珊瑚礁、贝类及浮游生物外壳的形成构成了怎样的根本性威胁。 --- 第二部分：生命的奇迹：从浮游生物到巨型鲸类 本部分是全书的核心，带领读者逐层认识海洋生物的演化历程、独特的适应性以及它们在生态系统中的关键角色。 2.1 浮游生物王国：海洋食物网的基石 浮游生物是海洋生命的基础。我们将详细介绍浮游植物（Phytoplankton）——微小的“水下森林”——的光合作用效率，以及它们在氧气产生中的决定性作用。随后，我们将转向浮游动物（Zooplankton），探讨它们如何通过垂直迁移（Diel Vertical Migration）来躲避捕食者，这是地球上最大规模的生物迁徙活动。 2.2 珊瑚礁：热带海洋的生命城市 珊瑚礁被誉为“海洋中的热带雨林”。我们不仅会描述珊瑚虫的生物学特性，还会深入解析虫黄藻共生关系的精妙之处。本书特别开辟章节探讨珊瑚礁的结构形成、生物多样性热点，并分析珊瑚白化现象背后的生理机制和环境诱因。 2.3 鱼类的生存策略：从洄游到伪装 鱼类是海洋中形态和行为最多样化的群体之一。本章聚焦于适应性进化： 洄游大师：以鲑鱼和金枪鱼为例，解析它们如何精准导航数千公里的路程，完成生殖周期。 深海特化：介绍生活在无光带的生物，如琵琶鱼，它们如何利用生物发光进行捕食、求偶和防御。 伪装艺术：分析拟态和保护色的精妙运用，例如章鱼和墨鱼复杂的皮肤变色能力。 2.4 海洋哺乳动物与顶端捕食者 鲸类、海豚和海豹是海洋生态系统中不可或缺的宏观调节者。我们将审视须鲸（如蓝鲸）的滤食策略，齿鲸（如虎鲸）复杂的社会结构和协作捕猎技术。此外，本书也详细描述了海龟、海鸟等其他重要海洋生物的生态角色和迁徙模式。 --- 第三部分：深渊的秘密与极端环境下的生命 人类对海洋的探索仍处于起步阶段，尤其是在深海。本部分将揭示海洋中最神秘、最令人震撼的区域。 3.1 海底地形与板块构造 介绍洋中脊、海沟（如马里亚纳海沟）、大陆架和洋盆等主要地形单元的成因。理解板块构造如何影响洋流、火山活动及海底沉积物的分布。 3.2 热液喷口与化能合成生命 这是对传统生命观的颠覆性发现。我们将详细介绍深海热液喷口生态系统，解释化能合成细菌如何利用硫化物作为能量来源，支撑起一个不依赖阳光的完整食物链，其中包括巨大的管状蠕虫和特有的甲壳类动物。 3.3 海洋沉积物与生物地球化学循环 海洋底部不仅仅是沉降物堆积的地方。本章探讨沉积物中蕴藏的生物化石记录（古气候学），以及厌氧微生物在分解有机物和氮循环中的隐秘作用。 --- 第四部分：人类活动与海洋的未来 海洋的健康直接关系到人类的未来。本部分聚焦于当前海洋面临的主要威胁以及我们正在采取的保护行动。 4.1 资源枯竭与过度捕捞的连锁反应 本书分析了现代工业化捕捞技术（如底拖网）对海洋生态的破坏性影响，并探讨了捕捞压力如何导致食物网的“营养级联效应”——即顶级捕食者消失后，中层物种数量爆炸性增长，最终导致生态系统失衡。 4.2 塑料污染的全球化危机 深入剖析塑料从微观到宏观的污染路径。我们将考察微塑料如何被浮游生物摄入，并沿着食物链逐级累积（生物放大作用）。同时，书中将呈现当前对“太平洋垃圾带”的清理尝试与技术难点。 4.3 气候变化、缺氧区与生物多样性丧失 除了酸化，海洋变暖也导致海水溶解氧下降，形成大面积的海洋缺氧区（Dead Zones）。我们将审视这些区域的扩张如何挤压了海洋生物的生存空间，以及这对全球渔业可能造成的长期影响。 4.4 走向可持续的海洋管理 最后，本书探讨了国际海洋法、建立海洋保护区（MPAs）的有效性，以及发展可持续水产养殖技术（如可持续海藻养殖）的潜力。我们倡导一种基于生态系统方法的海洋管理哲学，以确保这片蔚蓝的交响能够持续奏响。 《蔚蓝深处的交响》力求以严谨的科学态度和引人入胜的叙事风格，带领读者完成一次从海岸线到海沟底部的壮丽旅程，激发每个人对保护我们共同的蓝色家园的责任感。

作者简介

杉本晃章  Teruaki Sugimoto

　　为日本杉本青果店（位于东京都足立区）的负责人。经历包含担任东京都青果物商业协同组合理事、东京都食育推进协议会委员、东京都中央批发市场「市场食育推广队 ( いちば食育応援队 )」的讲师等。

　　同时，也担任东京都青果物商业协同组合所主办的「蔬果店学堂」研修讲座的讲师。以「日本第一美味蔬菜店」广为人知，活跃于电视等各大媒体。

　　着作：《你真的在吃美味的蔬菜吗？》、《爱上当季蔬菜—立即受用的蔬菜知识》（日本竹书房出版）。

译者简介

林毓芳

　　国立台湾师范大学毕业，曾短居京都。目前就读于辅仁大学翻译学硕士班，持续精进翻译技巧与实务，向往每日阅读与写作的生活，期许自己能在文字之间更加运用自如。
 

编者序：一起来认识好吃又有趣的蔬菜
如何使用本书

Part1叶菜类
高丽菜
白菜
菠菜
水菜
菊苣／紫菊苣
莴苣
绿拔叶莴苣／韭菜
苦苣／西洋菜
鸭儿芹／紫苏
黄麻／罗勒
羽衣甘蓝／芹菜
小松菜
青江菜／山椒
巴西里／芝麻菜
茼蒿／芫荽
百里香／牛至
迷迭香／鼠尾草
西洋薄荷／其他叶菜类

Part2茎菜类
芦笋
竹笋
洋葱
葱
大蒜
土当归／其他茎菜类

Part3果菜类‧水果
小黄瓜
栉瓜
玉米
苦瓜／冬瓜
南瓜
茄子
蕃茄
青椒
辣椒
秋葵
苹果
香蕉
草莓／柿子
樱桃／无花果
甜瓜／西瓜
酪梨／柠檬
梅子／栗子
桃子／葡萄
莱姆／其他果菜类‧水果

Part4花菜类
青花菜
朝鲜蓟／茗荷
花椰菜
油菜花
蜂斗菜花蕾
食用菊花／其他花菜类

Part5根菜类
胡萝卜
白萝卜
牛蒡
山葵
芜菁
地瓜
马铃薯
芋头
山药
豌豆苗
百合根／姜黄
莲藕
生姜／萝卜芽
薤／其他根菜类

Part6豆类
大豆
蚕豆／四季豆
红豆
荚豌豆／毛豆
花生／其他豆类

Part7菇类
香菇
金针菇
舞菇
洋菇
杏鲍菇
鸿喜菇
滑菇

Part8 了解蔬菜 更进一步
｛食谱篇｝神奇的蔬菜七彩魔力
｛食谱篇｝美味的七彩魔力蔬果汁
｛食谱篇｝营养的七彩魔力蔬菜高汤
｛食谱篇｝画龙点睛的七彩魔力调味酱汁
｛调理篇｝蔬菜调理的基本观念及小知识
｛调理篇｝蔬菜刀工看这里
｛调理篇｝包装&干燥 延长蔬菜美味期的祕诀
｛调理篇｝延长蔬菜保鲜这样做
｛营养与健康篇｝浅谈蔬菜的营养素&机能性成分
｛营养与健康篇｝蔬菜品质好坏这样看
｛营养与健康篇｝为什么当季蔬菜最好吃
｛流通篇｝蔬菜与农业的亲密关系
｛流通篇｝重要的蔬菜每天摄取量
｛流通篇｝蔬菜在市场上创造的价值
｛流通篇｝直接跟小农买 从产地到餐桌
｛流通篇｝一看就懂！蔬果的产季年历(14种指定蔬菜)
｛小知识篇｝本书蔬菜之日本产地及产季一览表
｛小知识篇｝你可能感兴趣的蔬菜小疑问
｛小知识篇｝为什么有些蔬菜会「苦苦」

Part9 蔬菜检定
关于蔬菜检定
蔬菜试题
蔬菜试题答案与解说
近100种蔬菜索引
参考文献

蔬菜小专栏
激发蔬菜潜力的腌渍魔法
让洋葱、大蒜来解决脚气病
让孩子爱上吃蔬菜
王牌级营养素─维生素 A、C、E


 

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于它所传递的生活态度。作者在字里行间流露出对食材的敬畏和对烹饪的热爱。他不仅仅是在教授知识，更是在分享一种与食物和谐相处的生活方式。书中常常会穿插一些关于季节性蔬菜的理念，鼓励我们顺应自然，在最合适的时节品尝最美味的蔬菜。这种“慢生活”的理念，在快节奏的现代社会显得尤为珍贵。读完这本书，我感觉自己不仅学到了关于蔬菜的知识，更获得了一种对生活更积极、更感恩的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点是它对于不同烹饪方式下蔬菜表现的洞察。它不会只局限于某一种烹饪方法，而是会提到，比如某种蔬菜适合清炒，但也可以用来炖汤，或者烤制后风味更佳。它还会在介绍中提及某些蔬菜在高温烹饪时可能需要注意的时间，以避免营养流失或者口感变差。这种对不同烹饪方式的理解，极大地拓宽了我对蔬菜的运用范围，让我不再局限于熟悉的几种做法，能够更灵活地发挥创意。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书在蔬菜的“挑选”环节做得非常到位。我以前买菜，全凭经验和感觉，有时候买回来的菜品相不错，但口感却不尽如人意。这本书就像一位经验丰富的菜市场“老奶奶”，教我如何一眼看出新鲜度和最佳赏味期。它详细地描述了不同蔬菜在成熟、储存过程中的细微变化，比如如何辨别新鲜的绿叶菜，什么样的根茎类蔬菜才饱满多汁，甚至还教我如何根据蔬菜的“体型”和“颜色”来判断其品质。例如，书中关于挑选西兰花的讲解就非常实用，它提醒我注意花球的紧实程度和颜色，避免选择已经发黄或有太多散开小花蕾的。这些细节看似微小，但对于保证烹饪出的菜肴口感和营养至关重要，让我感觉自己瞬间拥有了“火眼金睛”，在买菜时不再迷茫。

评分☆☆☆☆☆

我非常喜欢这本书在语言风格上的独特性。虽然内容详实，但作者的笔触却非常轻松幽默，读起来丝毫不会感到枯燥乏味。他常常会用一些形象的比喻来形容蔬菜的口感或者特点，让原本有些抽象的概念变得生动形象。例如，用“脆生生”来形容某种蔬菜的新鲜度，或者用“软糯香甜”来形容另一种蔬菜成熟后的口感。这种充满生活气息的语言，拉近了读者与作者之间的距离，让我感觉像是在和一位老朋友聊天，在愉快的气氛中收获知识。

评分☆☆☆☆☆

保存方法的部分更是解决了我长久以来的一大痛点。我经常因为储存不当，导致新鲜蔬菜过早地变得蔫黄、腐烂，造成不必要的浪费。这本书在这方面提供了非常系统和科学的指导。它不仅告诉我们普遍适用的冷藏、冷冻方法，更根据不同蔬菜的特性，提供了细致入微的保存建议。比如，有些蔬菜需要单独存放，有些则需要避光，还有些可以放在保鲜袋里。书中甚至提到了哪些蔬菜不适合水洗后储存，以及如何通过简单的处理来延长它们的保鲜期。我按照书中的方法尝试保存了一些之前容易坏的蔬菜，惊喜地发现它们比以往新鲜了更长的时间。这不仅为我节省了金钱，更让我对食材有了更深的敬畏和珍惜。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食非常关注的人，因此，这本书中关于蔬菜营养价值的探讨也深深吸引了我。它并没有用枯燥的化学名词来堆砌，而是用通俗易懂的语言，阐述了不同蔬菜所含有的维生素、矿物质以及一些有益的植物化合物。更重要的是，它将这些营养成分与我们的健康联系起来，例如，哪些蔬菜有助于提高免疫力，哪些蔬菜对保护视力有益，甚至还提到了一些蔬菜在特定时期（如孕期、儿童成长）的特殊营养需求。这让我更加有意识地去选择和搭配不同的蔬菜，以达到更均衡的营养摄入。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪新手和资深吃货的福音！我一直以来都对各种蔬菜的“前世今生”充满好奇，但市面上大多书籍要么过于专业，要么信息零散。这本《蔬菜小学堂》恰恰填补了我的这个空白。首先，让我印象深刻的是它详尽的蔬菜介绍。从我们日常最常见的白菜、土豆，到一些我之前只在菜市场见过但叫不出名字的品种，书中几乎无所不包。作者并没有简单罗列，而是用一种非常生动有趣的方式来讲解。比如，对于番茄，书中不仅告诉我们它是蔬菜还是水果的争议，还深入浅出地介绍了它不同品种在口感、烹饪上的差异，甚至还穿插了一些关于番茄的趣味小故事。读起来一点都不枯燥，反而像是在听一个博学的朋友娓娓道来。

评分☆☆☆☆☆

除了基本的介绍、挑选和保存，这本书还包含了不少我之前从未留意过的小常识，这些“知识点”让我在日常生活中充满了发现的乐趣。比如，我了解到某些蔬菜在烹饪时加入特定的配料可以激发出更好的风味，或者某些看似普通的蔬菜其实富含特殊的营养成分，对身体有特殊的益处。书中对不同蔬菜的“家族史”也有一些有趣的介绍，让我明白了很多蔬菜的中文名称由来，或者它们在不同文化中的地位。这些常识性的内容，虽然不是直接的烹饪技巧，但却极大地丰富了我对蔬菜的认知，让我在餐桌上也能侃侃而谈，增加不少谈资。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排方式也十分值得称赞。它将近100种蔬菜按照一定的逻辑进行分类，可能是按科属，也可能是按生长季节，这使得读者在查找特定蔬菜时非常方便。每一种蔬菜都配有清晰的图片，图片质量很高，能够直观地展示蔬菜的形态。文字描述也简洁明了，不会过于冗长，但信息量却非常丰富。我特别喜欢它在每种蔬菜介绍结尾处可能还会附加一些“小贴士”或者“搭配建议”，这些额外的惊喜让阅读体验更加完整和人性化。

评分☆☆☆☆☆

我是一个有点“选择困难症”的人，每次去菜市场，面对琳琅满目的蔬菜，常常不知道该买什么，或者不知道如何搭配。这本《蔬菜小学堂》就像一位贴心的私人顾问，它不仅介绍了各种蔬菜，还常常会在介绍中提及一些经典的搭配建议。例如，在介绍某些根茎类蔬菜时，它可能会提到搭配哪些香料或者绿叶菜能达到更好的风味平衡。这些建议非常实用，让我可以轻松地组合出美味又健康的菜肴。