日日幸福厨房大百科4：灵活调味，厨艺＆料理更完美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　继日日幸福厨房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、
　　《常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》、《聪明吃肉类，养生有活力，不怕胖！》，
　　再度推出值得收藏、回味无穷，史上最完整「调味料」百科鉅作。
　　由水蛙师、阿发师、林美慧、梁幼祥、陈嘉谟、黄景龙与谭艾珍等
　　22位各方领域专业菁英跨界肯定推荐！

　　132款调味料×80种实用酱汁×88道料理，
　　完整蒐录并介绍各种调味料的种类、使用方法、选购与保存方式，
　　与最适合的烹调法，并调制各国风味酱汁，
　　让您轻松运用在所有料理上，美味更加分，调出多彩好滋味！

　　厨房与餐桌上总是少不了各种风味与功能的调味料，缺乏调味料不仅食物少了特别滋味，同时享用美食的乐趣也将大打折扣，所以「调味」是所有食物美味的命脉，不同食材也因为结合不一样的调味料，才得以展现出丰富万变的味道与口感。而大家所困扰的调味料应该如何选购、开封后如何保存，以及各种调味料还能够有哪些变化在料理上？在本书中都一一解答，并且呈现多款不同调味料所调制而成的酱汁，同时也实际应用在每道脍炙人口的料理点心，让这些困惑全部迎刃而解，从此您的厨房充满更丰富的好滋味！

　　本书为史上最强、最完整调味料百科全书！完整介绍市面上常见调味料，清楚标示每一款调味料的主要产国、英文名称、选购方法、保存方法与适合的烹调法完全公开，加上1600张图文并茂的彩照，与两位主厨多国风味料理的结合，绝对是一本家家户户必备的调味料料理百科鉅作，从此满足全家人的味蕾。

本书特色

　　◎特色1：彩图1600张×132款调味料×80种实用酱汁×88道料理
　　深入了解市面上常见的调味品，并且每一种调味料皆描述适合的烹调法，并学会运用于多款实用酱汁与中西多元料理。

　　◎特色2：调味料完整身分介绍
　　提供调味料内容物、制程、英文名称、主要产国、挑选和保存方式，与适合的烹调法等，让您更清楚如何运用于烹调。

　　◎特色3：清楚标示烹调时间与火候
　　每道酱汁、食谱皆标示食用份量、烹调时间和火候、主厨叮咛，搭配详细步骤图呈现，简单易学、复制美味百分百。

　　◎特色4：贴心调味料索引
　　附调味料与相关料理索引，阅读容易、贴心超实用，立刻可以找到想要学习的各国料理，并且能充分运用所有调味料。

名人推荐

　　王保罗 芳成工业股份有限公司副执行长
　　王嘉琳 财经记者与新闻主播
　　何佳蓁 桃园育达高级中学餐饮科主任
　　余鸿仁 台湾可果美股份有限公司总经理
　　官政哲 前警政署副署长
　　林友志 高庆泉股份有限公司总监
　　林美慧 烹饪名师
　　林恩亿 国际青年商会中华民国总会2019国家总会长
　　施建发（阿发师） 厨神
　　徐翠霞 桃园成功工商餐饮科主任
　　张和锦（水蛙师） 国宴金牌主厨
　　张琼文 新唐人节目制作
　　梁幼祥 美食专家
　　许淑华 泰山企业股份有限公司国际部经理
　　郭宏彻 中华美食交流协会荣誉理事长
　　郭家吉 清华高级中学餐饮科主任
　　陈嘉谟 国立高雄餐旅大学中餐厨艺系教授
　　冯炫杰 桃园市大兴高级中学餐饮科实习处主任
　　黄景龙 台湾国际年轻厨师协会理事长
　　黄静韵 厨师祥瑞总经理
　　杨雅惠 桃园至善高级中学餐饮科主任
　　谭艾珍 大爱现代心素派主持人与知名演员
　　（以上依姓氏笔画少至多排列）

 

作者简介

黄经典

　　【现任】
　　健行科技大学餐旅管理系/专技助理教授
　　担任相关餐饮社团/指导老师
　　韩国、日本、加拿大国际料理大赛与国内餐饮大赛/策划总监和评审
　　餐饮协会与企业/专业顾问

　　【学历】
　　毕业于铭传大学观光研究所硕士专班、国立高雄餐旅管理大学厨艺系

　　【曾任＆获奖】
　　担任铭传大学餐饮系中餐＆西餐证照课程客座讲师、大溪法鼓山教师、桃园至善高中餐饮科主任、鼎食食品公司行政主厨、裕富餐饮公司西餐主厨

　　获得韩国、日本、加拿大、马来西亚国际厨艺竞赛以及国内外等多项国际厨艺竞赛奖项

　　【证照】
　　烘焙食品乙级、西餐烹调丙级、调酒丙级、中餐烹调丙级、中式面食加工等多项专业证照。

　　【媒体演出】
　　华视《生活好幸福》和《圆梦厨房》、大爱电视台《现代心素派》、民视《美凤有约》第一届创意料理PK赛、中视《政治三缺一》节目餐饮讲解教授、东森YOYO《料理甜甜圈》节目料理主厨等相关电视美食节目演出。

　　【着作】
　　《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福厨房大百科2：常常吃海鲜，瘦身、身体棒、脑力佳》、《日日幸福厨房大百科3：聪明吃肉类，养生有活力，不怕胖！》、《厨房必备！万用调味酱油大百科》、《西餐烹调技术士技能检定丙级》、《日本料理》等着作。

王陈哲

　　【现任】
　　金帝王婚宴会馆/行政主厨
　　中华美食交流协会/会员
　　中华文化餐旅交流协会/会员

　　【教学】
　　健行科技大学餐旅管理系/兼任教师
　　土城区少年观护所/兼任教师
　　国防部勤务第一中队联合餐厅/兼任教师

　　【证照】
　　中餐荤食丙级、中餐荤食乙级

　　【获奖】
　　2018第八届两岸十大青年菁英名厨
　　2018第一届世界青年盃烹饪厨艺大赛/热菜组金牌
　　2017 KWFC韩国国际餐饮大赛/金牌
　　2016韩国WACS国际餐饮大赛/职业团体组金牌
　　2015日本国际料理人/冠军
　　2015年度FDA优良厨师/金帽奖
　　2013世界厨王台北争霸赛/亚军

　　【着作】
　　《掌厨人：十年火候熬一刻真味》、《台湾101名厨》
 

推荐序
作者序
如何使用本书

前言：调味料重点＆烹调诀窍
简易辨别安心选购调味料
学会瓶罐煮沸和酱汁保存
厨房必备锅具和工具  
正确秤量做出完美料理
判断油温火候不能马虎
选对烹调法料理更加分
天然高汤提升佳餚美味
附录—市售方便酱＆调和油
索引—调味料与料理一览表

Part1基本调味料
‧细砂糖
【酱汁】盐焦糖奶油酱【料理】盐焦糖奶油烤布蕾
【酱汁】焦糖酱【料理】焦糖奶酪
‧二砂糖
【酱汁】二砂糖浆【料理】红豆豆腐花
【酱汁】酵素糖浆【料理】四季水果酵素
‧冰糖
【酱汁】冰糖醋汁【料理】冰糖莲藕
【酱汁】冰糖柠檬汁【料理】柠檬蜜地瓜
‧蜂蜜
【酱汁】草莓莎莎酱【料理】酥炸透抽佐草莓莎莎酱
【酱汁】百香果蜜酱【料理】百香蜜苦瓜
‧黑糖【酱汁】姜汁黑糖浆【料理】姜汁黑糖杏仁豆腐【料理】姜汁黑糖圆汤
‧麦芽糖【酱汁】大坂烧酱【料理】和风大坂烧
‧盐
【酱汁】白卤汁【料理】蛤蜊丝瓜
【酱汁】盐醋汁【料理】橙香萝卜
【酱汁】香蒜奶油酱【料理】香蒜奶油面包
‧粗盐【酱汁】八角胡椒海盐【料理】盐焗鲜虾
‧沙拉油
【酱汁】葱香油＆葱蒜酥【料理】葱香油拌面线
【酱汁】塔塔酱【料理】酥炸鲜鱼佐塔塔酱
‧苦茶油【酱汁】香蒜苦茶油酱【料理】义式蒜茶油菇炖饭
‧香油【酱汁】广式香葱酱【料理】广式香葱鸡
‧黑麻油【酱汁】三杯酱【料理】三杯鸡
‧花椒油
【酱汁】口水鸡酱【料理】川味口水鸡
【酱汁】椒麻鸡酱【料理】椒麻鸡
‧辣椒油【酱汁】水煮酱汁【料理】水煮牛肉
‧橄榄油【酱汁】青酱【料理】青酱蛤蜊义大利面
‧葡萄籽油【酱汁】辣葡萄籽油醋【料理】辣味油醋海鲜沙拉【料理】烤蔬菜佐辣葡萄籽油醋
‧白胡椒粉【酱汁】椒盐粉【料理】椒盐杏鲍菇
‧黑胡椒
【酱汁】香辣番茄酱【料理】香辣番茄鲜虾笔尖面
【酱汁】黑胡椒酱【料理】黑胡椒猪排

Part2发酵调味料
‧浓厚酱油【酱汁】干锅酱汁【料理】干锅松坂花椰菜【料理】干锅松坂腰花
‧古早味酱油
【酱汁】古早味肉燥【料理】肉燥筒仔米糕
【酱汁】甘露煮汁【料理】柳叶鱼甘露煮
‧淡色酱油
【酱汁】和风酱汁【料理】和风山药细面
【酱汁】蒲烧酱汁【料理】蒲烧酱鲷鱼
‧酱油膏【酱汁】家常酱汁【料理】家常烧豆腐
‧蚝油【酱汁】蒜泥酱【料理】蒜泥蒸鲜虾
‧白醋
【酱汁】韩式醋酱【料理】泡菜猪肉煎饼
【酱汁】南蛮司汁【料理】鲜鱼南蛮司
‧乌醋【酱汁】五味酱【料理】五味软丝
‧糯米醋
【酱汁】寿司醋汁【料理】日式海苔寿司
【酱汁】台式泡菜腌汁【料理】台式泡菜  
‧果醋【酱汁】梅子醋汁【料理】梅子醋冻
‧白酒醋【酱汁】油醋酱【料理】油醋酱蔬菜沙拉
‧红酒醋【酱汁】凯萨酱【料理】凯萨沙拉
‧巴萨米克醋【酱汁】巴萨米克红酒酱【料理】煎牛排佐巴萨米克红酒酱
‧绍兴酒【酱汁】绍兴酱汁【料理】绍兴醉虾
‧米酒
【酱汁】照烧酱【料理】照烧猪肉丼饭【料理】照烧牛肉
【酱汁】凤梨树子酱【料理】树子蒸鲜鱼
【酱汁】药膳酱汁【料理】药炖排骨汤
‧高粱酒【酱汁】咸腌酱【料理】马告咸猪肉
‧啤酒【酱汁】啤酒腌汁【料理】啤酒猪脚
‧清酒【酱汁】蜜番茄汁【料理】梅汁蜜番茄
‧兰姆酒【酱汁】橙香兰姆酒酱【料理】法式薄饼佐橙香兰姆酒酱
‧白酒【酱汁】白酒奶油酱【料理】焗烤奶油海鲜炖饭
‧红酒【酱汁】红酒蜜汁【料理】红酒蜜梨莎碧
‧味醂
【酱汁】日式凉面酱汁【料理】和风义式凉面
【酱汁】酱烧腐乳汁【料理】酱烧焖笋
‧豆瓣酱【酱汁】鱼香酱【料理】鱼香茄子
‧甜面酱【酱汁】炸酱【料理】炸酱面
‧豆腐乳【酱汁】黄金泡菜酱汁【料理】黄金泡菜
‧豆豉【酱汁】豆豉酱【料理】豆豉鲜蚵
‧豆酱【酱汁】凉拌豆酱汁【料理】凉拌龙须菜
‧味噌【酱汁】柴鱼味噌酱【料理】味噌蛤蜊汤
‧酒酿【酱汁】酒酿桂花酱【料理】酒酿桂花奶冻
‧红糟【酱汁】红糟腌酱【料理】古早味红糟肉
‧鱼露【酱汁】泰式凉拌酱汁【料理】凉拌青木瓜
‧虾酱【酱汁】暹罗虾酱【料理】暹罗虾酱沙拉

Part3调和调味料
‧番茄酱【酱汁】糖醋酱【料理】糖醋排骨【料理】糖醋里肌
‧番茄煳【酱汁】义大利肉酱【料理】义大利肉酱披萨
‧芝麻酱【酱汁】香柠芝麻酱【料理】香柠酱鸡丝拉皮【料理】柠檬芝麻酱冷面
‧美乃滋
【酱汁】果律酱【料理】果律虾球
【酱汁】鲔鱼酱【料理】焗烤鲔鱼三明治
‧Q比美乃滋【酱汁】明太子焗烤酱【料理】焗烤明太子地瓜
‧沙茶酱【酱汁】橙香烤肉酱【料理】BBQ烤鸡翅         
‧法式芥末酱【酱汁】蜂蜜芥末酱【料理】蜂蜜芥末脆薯
‧山葵酱 【酱汁】芥末酒醋酱【料理】四季蔬果沙拉
‧泰式红咖哩【酱汁】椰汁咖哩酱【料理】椰汁咖哩乌龙面
‧咖哩粉【酱汁】沙嗲酱【料理】沙嗲肉串
‧五香粉【酱汁】古早味卤汁【料理】卤豆干
‧七味辣椒粉【酱汁】炸鸡粉【料理】唐扬炸鸡
‧韩式辣椒酱【酱汁】韩式炸鸡酱【料理】韩式炸鸡         
‧辣椒汁【酱汁】鸡尾酒酱【料理】酥炸鲜蚵佐鸡尾酒酱
 

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