健康发酵食品事典 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：晨星订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：刘冠仪

出版日期出版日期：2018/11/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-24

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图书描述

　　学习如何完美发挥发酵食品的魅力
　　让心爱的人吃得更健康、更美味、更满足！

　　●发酵和腐败究竟有什么不一样？
　　●细菌、霉菌与酵母菌的重大贡献。
　　●发酵食品的四大魅力：
　　提升免疫力、维持纤瘦体质、减压抗老等健康力
　　色香味俱全，不断刺激食慾的美味力
　　完整锁住营养、味道并抵抗腐败的保存力
　　凝聚万物庞大能量的生命力
　　●122项发酵食品的营养价值、食用秘诀与保存方法。
　　●超过20道告别生活烦恼的应用食谱。
　　●酱油、味噌、盐麴、优酪……DIY制作方法。

本书特色

　　●大量收录各种发酵食品，包括调味料-如酱油、鱼露、味噌、醋、麴等；蔬菜鱼肉类-如纳豆、豆腐、渍物、鱼干、腊肠等；乳制品-如起司、优格等；面食如面包、贝果、包子、烤饼等；酒类-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。

　　●20道分别针对生活忙碌、注重美容保健、素食主义、爱好饮酒或挑食等的活用食谱。
　　●更少不了在家就能做的发酵食品制作方法。

著者信息

作者简介

小泉武夫

　　农业博士。生于福岛县一户酿酒人家。主修酿造学、发酵学与饮食文化论。现任东京农业大学名誉教授，鹿儿岛大学、琉球大学、广岛大学等校之客座教授。在着作与电视节目等多方面活跃，着有超过130本书籍。

金内诚

　　宫城大学食品工业学院副教授。东京农业大学生物与环境调控研究博士。目前在研究传统的清酒与啤酒之酿造技术。日本啤酒协会、美国酿造师协会的成员。

舘野真知子

　　发酵料理研究家。管理营养师。出生于八代皆务农的家庭。结束营养师工作后，至爱尔兰烹饪学院「Ballymaloe Cookery School」留学。学成归国后以料理研究家的身分活跃于各大媒体，同时也是六本木农场的首席厨师。

译者简介

刘冠仪

　　因为想看懂日本杂志而踏入日文的世界，很荣幸能以翻译作为文化的传递者。独自在日本留学时开始学下厨省伙食费，慢慢地对食物有自己的坚持。历经进口食品业后，乐于扮演促进台日饮食文化交流的角色。兴趣是品尝健康的美食。

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图书目录

前言

第1章发酵食物的基础知识
发酵食物是？
五星级主厨：微生物
发酵食品的历史
发酵食品4大魅力
不光只是「吃」！发酵的力量

第2章发酵食品图鑑
「发酵食品图鑑」的参考法
进一步认识发酵食品！「健康＆营养」用语集

●调味料
▲酱油
浓口酱油／淡口酱油
熘酱油／再仕入酱油
白酱油／加工酱油
亚洲各国的酱油
▲鱼酱
咸鱼汁／鱼酱油
玉筋鱼酱油／泰式甜鱼露
越式鱼露／虾酱
▲味噌
米味噌／麦味噌
豆味噌／尝味噌
推荐的味噌渍物
▲醋
米醋／粕醋
黑醋／麦芽醋
苹果醋／葡萄醋
香醋／红醋
醋酸菌的相关食品
▲味醂
味醂的相关食品
▲麴
盐麴／酱油麴
酒粕
使用酒粕来养颜美容
▲寒作里
▲豆瓣酱
▲甜面酱
▲苦椒酱

●蔬菜、豆类
▲纳豆
丝引纳豆／盐辛纳豆
▲丹贝
▲豆腐糕
▲豆腐乳
▲臭豆腐
▲渍物
米糠渍／米麴渍
酸茎渍／红芜菁叶渍
酒粕渍／山葵渍、芥末渍
韩式泡菜／酸瓜
德国酸菜／榨菜

●鱼
▲鲣鱼干（柴鱼）
▲臭鱼干
▲盐辛
各地的盐辛小百科
▲米糠渍鱼
压鱼／米糠渍河鲀卵巢
▲熟鲊
鲫鱼熟鲊／芜菁寿司
熟鲊小百科

●肉
▲白霉莎乐美肠
▲思华力肠
▲义式腊肠
▲西班牙香肠
▲生火腿
相似于鲣鱼干的肉类发酵食物
熟成肉是什么东西？

●乳制品
▲起司
天然起司／加工起司
▲优格
日本的优格／世界的优格
▲发酵奶油
▲酸奶油

●面包
▲面包
红豆面包／吐司模制面包
潘妮朵妮水果面包／裸麦混和面包
披萨／贝果
包子／馕（印度烤饼）
奇特的面包伙伴

●茶品
▲发酵茶
碁石茶
阿波番茶
富山黑茶
石鎚黑茶
普洱茶

●酒
▲认识酒的分类
日本酒
啤酒
葡萄酒
马格利
烧酎
威士忌
白兰地
伏特加
琴酒
兰姆酒
龙舌兰
中国的传统酒白酒

●清凉饮料
▲甘酒
残留着江户印象的甘酒屋

可纳入紧急粮食的发酵食品

第3章发酵食品．活用食谱
▲对身体有益的食谱
唤醒昏昧的早晨
疗癒疲惫的夜晚
温暖寒冷的身体
调养肠胃
消除便祕
改善代谢
消除浮肿
活络肩膀
重拾平滑美肌
找回亮丽秀发

▲对生活有帮助的食谱
献给早起做便当的人
献给经常很晚吃晚餐的人
献给讨厌蔬菜的小朋友
献给素食主义者
献给喜爱享受居家品酒的人

享受发酵食品难以预测的变化

第4章发酵食品．自制食谱
酱油
味噌
盐麴
糠床
纳豆
丹贝
泡菜
优格
甘酒
用发酵食品振兴乡镇

索引
参考文献
制作协力
结语