具体描述
学习如何完美发挥发酵食品的魅力
让心爱的人吃得更健康、更美味、更满足！
●发酵和腐败究竟有什么不一样？
●细菌、霉菌与酵母菌的重大贡献。
●发酵食品的四大魅力：
提升免疫力、维持纤瘦体质、减压抗老等健康力
色香味俱全，不断刺激食慾的美味力
完整锁住营养、味道并抵抗腐败的保存力
凝聚万物庞大能量的生命力
●122项发酵食品的营养价值、食用秘诀与保存方法。
●超过20道告别生活烦恼的应用食谱。
●酱油、味噌、盐麴、优酪……DIY制作方法。
本书特色
●大量收录各种发酵食品，包括调味料-如酱油、鱼露、味噌、醋、麴等；蔬菜鱼肉类-如纳豆、豆腐、渍物、鱼干、腊肠等；乳制品-如起司、优格等；面食如面包、贝果、包子、烤饼等；酒类-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。
●20道分别针对生活忙碌、注重美容保健、素食主义、爱好饮酒或挑食等的活用食谱。
●更少不了在家就能做的发酵食品制作方法。
让心爱的人吃得更健康、更美味、更满足！
●发酵和腐败究竟有什么不一样？
●细菌、霉菌与酵母菌的重大贡献。
●发酵食品的四大魅力：
提升免疫力、维持纤瘦体质、减压抗老等健康力
色香味俱全，不断刺激食慾的美味力
完整锁住营养、味道并抵抗腐败的保存力
凝聚万物庞大能量的生命力
●122项发酵食品的营养价值、食用秘诀与保存方法。
●超过20道告别生活烦恼的应用食谱。
●酱油、味噌、盐麴、优酪……DIY制作方法。
本书特色
●大量收录各种发酵食品，包括调味料-如酱油、鱼露、味噌、醋、麴等；蔬菜鱼肉类-如纳豆、豆腐、渍物、鱼干、腊肠等；乳制品-如起司、优格等；面食如面包、贝果、包子、烤饼等；酒类-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。
●20道分别针对生活忙碌、注重美容保健、素食主义、爱好饮酒或挑食等的活用食谱。
●更少不了在家就能做的发酵食品制作方法。
著者信息
作者简介
小泉武夫
农业博士。生于福岛县一户酿酒人家。主修酿造学、发酵学与饮食文化论。现任东京农业大学名誉教授，鹿儿岛大学、琉球大学、广岛大学等校之客座教授。在着作与电视节目等多方面活跃，着有超过130本书籍。
金内诚
宫城大学食品工业学院副教授。东京农业大学生物与环境调控研究博士。目前在研究传统的清酒与啤酒之酿造技术。日本啤酒协会、美国酿造师协会的成员。
舘野真知子
发酵料理研究家。管理营养师。出生于八代皆务农的家庭。结束营养师工作后，至爱尔兰烹饪学院「Ballymaloe Cookery School」留学。学成归国后以料理研究家的身分活跃于各大媒体，同时也是六本木农场的首席厨师。
译者简介
刘冠仪
因为想看懂日本杂志而踏入日文的世界，很荣幸能以翻译作为文化的传递者。独自在日本留学时开始学下厨省伙食费，慢慢地对食物有自己的坚持。历经进口食品业后，乐于扮演促进台日饮食文化交流的角色。兴趣是品尝健康的美食。
小泉武夫
农业博士。生于福岛县一户酿酒人家。主修酿造学、发酵学与饮食文化论。现任东京农业大学名誉教授，鹿儿岛大学、琉球大学、广岛大学等校之客座教授。在着作与电视节目等多方面活跃，着有超过130本书籍。
金内诚
宫城大学食品工业学院副教授。东京农业大学生物与环境调控研究博士。目前在研究传统的清酒与啤酒之酿造技术。日本啤酒协会、美国酿造师协会的成员。
舘野真知子
发酵料理研究家。管理营养师。出生于八代皆务农的家庭。结束营养师工作后，至爱尔兰烹饪学院「Ballymaloe Cookery School」留学。学成归国后以料理研究家的身分活跃于各大媒体，同时也是六本木农场的首席厨师。
译者简介
刘冠仪
因为想看懂日本杂志而踏入日文的世界，很荣幸能以翻译作为文化的传递者。独自在日本留学时开始学下厨省伙食费，慢慢地对食物有自己的坚持。历经进口食品业后，乐于扮演促进台日饮食文化交流的角色。兴趣是品尝健康的美食。
图书目录
前言
第1章 发酵食物的基础知识
发酵食物是？
五星级主厨：微生物
发酵食品的历史
发酵食品4大魅力
不光只是「吃」！发酵的力量
第2章 发酵食品图鑑
「发酵食品图鑑」的参考法
进一步认识发酵食品！「健康＆营养」用语集
●调味料
▲酱油
浓口酱油／淡口酱油
熘酱油／再仕入酱油
白酱油／加工酱油
亚洲各国的酱油
▲鱼酱
咸鱼汁／鱼酱油
玉筋鱼酱油／泰式甜鱼露
越式鱼露 ／虾酱
▲味噌
米味噌／麦味噌
豆味噌／尝味噌
推荐的味噌渍物
▲醋
米醋／粕醋
黑醋／麦芽醋
苹果醋／葡萄醋
香醋／红醋
醋酸菌的相关食品
▲味醂
味醂的相关食品
▲麴
盐麴／酱油麴
酒粕
使用酒粕来养颜美容
▲寒作里
▲豆瓣酱
▲甜面酱
▲苦椒酱
●蔬菜、豆类
▲纳豆
丝引纳豆／盐辛纳豆
▲丹贝
▲豆腐糕
▲豆腐乳
▲臭豆腐
▲渍物
米糠渍／米麴渍
酸茎渍／红芜菁叶渍
酒粕渍／山葵渍、芥末渍
韩式泡菜／酸瓜
德国酸菜／榨菜
●鱼
▲鲣鱼干（柴鱼）
▲臭鱼干
▲盐辛
各地的盐辛小百科
▲米糠渍鱼
压鱼／米糠渍河鲀卵巢
▲熟鲊
鲫鱼熟鲊／芜菁寿司
熟鲊小百科
●肉
▲白霉莎乐美肠
▲思华力肠
▲义式腊肠
▲西班牙香肠
▲生火腿
相似于鲣鱼干的肉类发酵食物
熟成肉是什么东西？
●乳制品
▲起司
天然起司／加工起司
▲优格
日本的优格／世界的优格
▲发酵奶油
▲酸奶油
●面包
▲面包
红豆面包／吐司模制面包
潘妮朵妮水果面包／裸麦混和面包
披萨／贝果
包子／馕（印度烤饼）
奇特的面包伙伴
●茶品
▲发酵茶
碁石茶
阿波番茶
富山黑茶
石鎚黑茶
普洱茶
●酒
▲认识酒的分类
日本酒
啤酒
葡萄酒
马格利
烧酎
威士忌
白兰地
伏特加
琴酒
兰姆酒
龙舌兰
中国的传统酒白酒
●清凉饮料
▲甘酒
残留着江户印象的甘酒屋
可纳入紧急粮食的发酵食品
第3章 发酵食品．活用食谱
▲对身体有益的食谱
唤醒昏昧的早晨
疗癒疲惫的夜晚
温暖寒冷的身体
调养肠胃
消除便祕
改善代谢
消除浮肿
活络肩膀
重拾平滑美肌
找回亮丽秀发
▲对生活有帮助的食谱
献给早起做便当的人
献给经常很晚吃晚餐的人
献给讨厌蔬菜的小朋友
献给素食主义者
献给喜爱享受居家品酒的人
享受发酵食品难以预测的变化
第4章 发酵食品．自制食谱
酱油
味噌
盐麴
糠床
纳豆
丹贝
泡菜
优格
甘酒
用发酵食品振兴乡镇
索引
参考文献
制作协力
结语
第1章 发酵食物的基础知识
发酵食物是？
五星级主厨：微生物
发酵食品的历史
发酵食品4大魅力
不光只是「吃」！发酵的力量
第2章 发酵食品图鑑
「发酵食品图鑑」的参考法
进一步认识发酵食品！「健康＆营养」用语集
●调味料
▲酱油
浓口酱油／淡口酱油
熘酱油／再仕入酱油
白酱油／加工酱油
亚洲各国的酱油
▲鱼酱
咸鱼汁／鱼酱油
玉筋鱼酱油／泰式甜鱼露
越式鱼露 ／虾酱
▲味噌
米味噌／麦味噌
豆味噌／尝味噌
推荐的味噌渍物
▲醋
米醋／粕醋
黑醋／麦芽醋
苹果醋／葡萄醋
香醋／红醋
醋酸菌的相关食品
▲味醂
味醂的相关食品
▲麴
盐麴／酱油麴
酒粕
使用酒粕来养颜美容
▲寒作里
▲豆瓣酱
▲甜面酱
▲苦椒酱
●蔬菜、豆类
▲纳豆
丝引纳豆／盐辛纳豆
▲丹贝
▲豆腐糕
▲豆腐乳
▲臭豆腐
▲渍物
米糠渍／米麴渍
酸茎渍／红芜菁叶渍
酒粕渍／山葵渍、芥末渍
韩式泡菜／酸瓜
德国酸菜／榨菜
●鱼
▲鲣鱼干（柴鱼）
▲臭鱼干
▲盐辛
各地的盐辛小百科
▲米糠渍鱼
压鱼／米糠渍河鲀卵巢
▲熟鲊
鲫鱼熟鲊／芜菁寿司
熟鲊小百科
●肉
▲白霉莎乐美肠
▲思华力肠
▲义式腊肠
▲西班牙香肠
▲生火腿
相似于鲣鱼干的肉类发酵食物
熟成肉是什么东西？
●乳制品
▲起司
天然起司／加工起司
▲优格
日本的优格／世界的优格
▲发酵奶油
▲酸奶油
●面包
▲面包
红豆面包／吐司模制面包
潘妮朵妮水果面包／裸麦混和面包
披萨／贝果
包子／馕（印度烤饼）
奇特的面包伙伴
●茶品
▲发酵茶
碁石茶
阿波番茶
富山黑茶
石鎚黑茶
普洱茶
●酒
▲认识酒的分类
日本酒
啤酒
葡萄酒
马格利
烧酎
威士忌
白兰地
伏特加
琴酒
兰姆酒
龙舌兰
中国的传统酒白酒
●清凉饮料
▲甘酒
残留着江户印象的甘酒屋
可纳入紧急粮食的发酵食品
第3章 发酵食品．活用食谱
▲对身体有益的食谱
唤醒昏昧的早晨
疗癒疲惫的夜晚
温暖寒冷的身体
调养肠胃
消除便祕
改善代谢
消除浮肿
活络肩膀
重拾平滑美肌
找回亮丽秀发
▲对生活有帮助的食谱
献给早起做便当的人
献给经常很晚吃晚餐的人
献给讨厌蔬菜的小朋友
献给素食主义者
献给喜爱享受居家品酒的人
享受发酵食品难以预测的变化
第4章 发酵食品．自制食谱
酱油
味噌
盐麴
糠床
纳豆
丹贝
泡菜
优格
甘酒
用发酵食品振兴乡镇
索引
参考文献
制作协力
结语
图书序言
图书试读
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