原味觉醒!挑对食材,在家就能吃好菜:72种健康食材挑选和食用宜忌,140道美食提案,主菜、汤品、面饭、果汁、甜点轻松端上桌(全图解) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
图书介绍
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著者
出版者 出版社:维他命文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2019/02/25
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-12-24
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图书描述
避开食安危机
你一定要懂的食材挑选和食用宜忌,
快速煮出适合全家体质的温暖好料理
你知道到市场时应该怎么挑、怎么选,才不会买到外美内烂的黑心食材吗?
你知道自己吃下去的食物对身体是养分还是负担吗? 你知道各种食材如何配合体质和季节,怎么吃才正确、怎么料理最美味吗?
当你懂得食材的採购、料理和食用宜忌等知识,
才能真正寻找到自己和全家人的身体所需要的养分
做到越吃越健康、越吃越对味。
维生素补给站→39种季节蔬菜
益气补给站→11种营养满分肉类和蛋
益智健脑站→10种鲜美水产海鲜
饭后甜蜜站→12种高营养密度水果
自由组合成140道美味食谱
让全家人暖心又暖胃,滋补又养生
只吃「好」东西!
常备食材吃出健康来 72种健康食材挑选和食用宜忌,
140道美食提案,
省时省钱、低脂低糖,
主菜、汤品、面饭、果汁、甜点轻松端上桌
现今的食品安全事件层出不穷,消费者与食材生产地的距离越来越远,许多人不认识新鲜蔬果的成熟是什么状态,更无法凭肉眼区分是否有喷洒农药或其他化学除虫剂、增肥剂等。
本书提供挑选食材的诀窍,让消费者练就一双火眼金睛。透过食材的「新鲜度」和「不新鲜、不成熟」的对比图,让消费者一眼就能分辨出差异,让您挑对食材,轻松下厨房。相信您可以举一反三,融会贯通,学得食材选购这道厨艺入门的精髓。
除了食材挑选的窍门外,本书中还列举食材的盛产月分、适合对象与不适合对象、烹饪食谱,真正做到「安全可靠、有益健康、适合食用」。
本书特色
每个人採买时一定要看的对照手册,
每个厨房内都不可缺少的料理百科 1食材种类齐全 包含蔬菜水果、各种禽肉和蛋类、水产海鲜等,都是一般家庭冰箱中的常备食材,好买好保存,能够轻松找到想买食材的选购採买、烹饪刀工和保存指南。
2全图鑑,阅读最清楚 每种食材附上精美的图片和详细的文字解说,从看颜色、形状和外表等重要方向,即可以选到真正新鲜、有益健康的好食物,远离黑心、腐烂食品。
3百道食谱随君挑选 每种食材皆配有料理,解说配料用量和做法,并有成品图照,学会善用各种食物的原形原味来煮出全家人都爱吃的营养好菜。
著者信息
作者简介
甘智荣
获奖经历
国际饮食餐饮博览会──大厨奖
环球厨神国际挑战赛──银奖
甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
曾被多家大型饭店聘任为食谱搭配策画师和技术顾问,担任多所大专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。并长年从事家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远端教学。
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图书目录
Chapter 1 维生素补给站—— 蔬菜篇
番茄.
番茄煎马铃薯/番茄炖牛腩.
茄子
鱼香茄子/金沙茄条
黄瓜
咸蛋黄炒黄瓜/笋干黄瓜熘肉片
冬瓜
橙汁冬瓜/冬瓜鲤鱼汤
丝瓜
嫩烧丝瓜排/蛤蜊丝瓜
苦瓜
鱼香苦瓜/苦瓜柳橙汁
秋葵
豆腐秋葵香辣汤/蒜香秋葵炒牛肉
甜椒
南瓜甜椒汤/甜椒牛肉丝
青江菜
青江菜炖鱼头汤./蒜炒青江菜
高丽菜
糖醋高丽菜/高丽菜瘦肉汤
西洋芹
西洋芹炒核桃/西洋芹拌草菇
小白菜
小白菜拌牛肉/蚝油香菇小白菜
大白菜
家常炖白菜/水果泡菜卷
蒜薹
素鸡炒蒜薹/酱香蒜薹
马铃薯
彩蔬炒马铃薯/猪肉炒马铃薯条
洋葱
洋葱炒牛肉/洋葱炒鳝鱼
白萝卜
萝卜炖牛肉/川味烧萝卜.
番薯
番薯糙米粥./胡萝卜番薯条
山药
红椒山药炒玉米/腰果莴笋炒山药
茭白笋
金针菇茭白笋沙拉/双椒炒茭白笋
莲藕
蜜汁糯米莲藕./莲藕排骨汤
茶树菇
茶树菇莲子炖鸡汤/茶树菇炒腊肉
蘑菇
蒜苗炒蘑菇/蘑菇辣炒五花肉
金针菇
金针菇拌火腿./鱼香金针菇
香菇
香菇炒牛柳/松子炒香菇
黑木耳
木耳枸杞蒸蛋/白菜木耳炒肉丝
海带
凉拌海带丝/淡菜海带排骨汤
姜
葱
蒜
香菜
韭菜
韭菜炒蛋./韭菜盒
豌豆
香菇豌豆炒笋丁/梅干菜豌豆炒肉末
四季豆
干煸四季豆/香椿炒四季豆
荷兰豆
荷兰豆炒红椒/香菇拌荷兰豆
豆芽
豆芽杏鲍菇汤/豆芽面筋镶肉
豆腐
豆腐榨菜汤./蘑菇竹笋豆腐
白花椰菜
白花椰辣炒肉片/白花椰炒肉
绿花椰菜
Chapter 2 益气补给站——肉蛋篇
猪里嵴肉
竹笋里嵴酸辣汤/鱼香肉丝
五花肉
红烧肉炖冬粉/东坡肉烧竹笋
排骨
排骨玉米莲藕汤/芋头排骨煲
猪蹄.
金针木耳猪蹄汤/清炖猪蹄.
猪肝
茭白笋炒猪肝/麻辣猪肝
牛肉
芹菜炒牛肉/川辣红烧牛肉
鸭肉
青梅烧鸭/啤酒烧鸭
鸡肉
红枣香菇蒸鸡/怪味麻辣鸡
鸡翅
蜜汁烤鸡翅/辣椒焖鸡翅
鸡爪
香辣凤爪/虎皮凤爪
鸡蛋
绞肉蒸蛋/鸿喜菇煎蛋
Chapter 3 益智健脑站—— 水产海鲜篇
乌鳢
西洋参银耳鱼汤/糖醋鱼丁
鲫鱼.
蛤蜊鲫鱼汤/萝卜丝炖鲫鱼
草鱼
酸菜鱼汤/椒香啤酒草鱼
鲑鱼
芝麻味噌鲑鱼/鲑鱼炒饭
鳕鱼
银鳕鱼清汤/香煎鳕鱼盖饭
鱿鱼
辣味鱿鱼须/干煸鱿鱼
虾
奶香炸虾/盐水虾
蛤蜊
蛤蜊蔬菜咖哩/白酒蛤蜊义大利面.
蟹
鲜蟹银丝煲/芙蓉白玉蟹
秋刀鱼
Chapter 4 饭后甜蜜站——水果篇
苹果
拔丝苹果/菊花苹果汁
草莓
草莓冰糖甜汤/百合草莓莲藕汤
柳丁
酸辣柳丁饭./香橙排骨
香蕉
豆沙香蕉/玉米香蕉布丁
梨子
红酒雪梨/蒟蒻条拌梨子丝
凤梨
糖醋凤梨莲藕丁/凤梨咕咾肉
酪梨
酪梨元气三明治/酪梨虾仁沙拉
哈密瓜
哈密瓜柳橙汁/哈密瓜鱼尾猪骨汤
西瓜
西瓜翠衣炒蛋/西瓜果冻
木瓜
木瓜银耳汤/木瓜蔬果蒸饭
芒果
芒果布丁/香芒排骨
火龙果
附录
食物如何保存与保鲜
冰箱储存食物「保鲜时间表」
如何合理使用保鲜袋、保鲜膜?
图书序言
番茄
盛产期:5 ∼ 11 月
营养价值:番茄中含有丰富的抗氧化剂,可以防止自由基对皮肤的破坏,具有明显的美容抗皱效果。
适合对象:适合高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视、消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎者食用。
必买
没有色斑,全身颜色一致,在番茄顶部有星形纹路,表示番茄很甜。
1 颜色越红越好
自然成熟的番茄,越红表示越成熟,发育充分,比较好吃。
2 果蒂下的圆圈小
如果番茄底部的果蒂圆圈较小,则表示筋少、水分多、果肉饱满。如果果蒂是嫩绿色、比较干燥,表示很新鲜。
不买
不新鲜的番茄叶子会萎缩。
避免形状歪斜
人工催熟的番茄,从正上方看去形状呈多面体或稜形。拿起番茄,如果感觉不够重,则可能内部是空心的。
保存
成熟的番茄冷藏比较好,并且番茄在冷藏过程中,会散发出一种叫作乙烯的气体,具有催熟作用,冷藏时最好用保鲜袋包好。
食谱
番茄煎马铃薯
◆ 食材
去皮马铃薯250 克,番茄200 克,罗勒叶2 片
◆ 调味料
椰子油5 毫升,盐2 克,白胡椒粉3 克
◆ 做法
1 番茄、马铃薯切薄片,罗勒叶切碎。
2 锅中倒入椰子油烧热,铺上马铃薯片,煎熟,加入1 克盐、罗勒叶,煎黄装盘。
3 另起锅,倒入少许椰子油,铺上番茄片,煎片刻。
4 加入剩下的盐、罗勒叶,翻面煎至两面皆熟,盛入盘中。
5 取一个盘子,沿着盘子边缘一片叠一片,交错摆放上马铃薯片和番茄片,最后撒上白胡椒粉即可。
番茄炖牛腩
◆ 食材
牛腩块300 克,番茄250 克,胡萝卜70 克,马铃薯200 克,洋葱50 克,姜片少许
◆ 调味料
盐3 克,酱油、料理米酒各5 毫升,食用油适量
◆ 做法
1 洋葱、马铃薯去皮,切滚刀块;胡萝卜、番茄切块。
2 锅中倒水烧开,牛腩块汆煮去除血渍后,捞出。
3 热油锅,爆香姜片,倒入洋葱、胡萝卜、马铃薯,炒匀,放入牛腩块,淋入料理米酒、酱油,炒香。
4 倒入番茄丁,炒透,加入适量清水,加入少许盐。
5 烧开后,转小火煮至食材熟透,转大火收汁即可。
图书试读
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