原味觉醒！挑对食材，在家就能吃好菜：72种健康食材挑选和食用宜忌，140道美食提案，主菜、汤品、面饭、果汁、甜点轻松端上桌（全图解） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

避开食安危机
你一定要懂的食材挑选和食用宜忌，
快速煮出适合全家体质的温暖好料理

　　你知道到市场时应该怎么挑、怎么选，才不会买到外美内烂的黑心食材吗？
　　你知道自己吃下去的食物对身体是养分还是负担吗？

　　你知道各种食材如何配合体质和季节，怎么吃才正确、怎么料理最美味吗？
　　当你懂得食材的採购、料理和食用宜忌等知识，
　　才能真正寻找到自己和全家人的身体所需要的养分
　　做到越吃越健康、越吃越对味。

　　维生素补给站→39种季节蔬菜
　　益气补给站→11种营养满分肉类和蛋
　　益智健脑站→10种鲜美水产海鲜
　　饭后甜蜜站→12种高营养密度水果
　　自由组合成140道美味食谱
　　让全家人暖心又暖胃，滋补又养生

　　只吃「好」东西！
　　常备食材吃出健康来

　　72种健康食材挑选和食用宜忌，
　　140道美食提案，
　　省时省钱、低脂低糖，
　　主菜、汤品、面饭、果汁、甜点轻松端上桌

　　现今的食品安全事件层出不穷，消费者与食材生产地的距离越来越远，许多人不认识新鲜蔬果的成熟是什么状态，更无法凭肉眼区分是否有喷洒农药或其他化学除虫剂、增肥剂等。

　　本书提供挑选食材的诀窍，让消费者练就一双火眼金睛。透过食材的「新鲜度」和「不新鲜、不成熟」的对比图，让消费者一眼就能分辨出差异，让您挑对食材，轻松下厨房。相信您可以举一反三，融会贯通，学得食材选购这道厨艺入门的精髓。

　　除了食材挑选的窍门外，本书中还列举食材的盛产月分、适合对象与不适合对象、烹饪食谱，真正做到「安全可靠、有益健康、适合食用」。

本书特色

　　每个人採买时一定要看的对照手册，
　　每个厨房内都不可缺少的料理百科

　　1食材种类齐全
　　包含蔬菜水果、各种禽肉和蛋类、水产海鲜等，都是一般家庭冰箱中的常备食材，好买好保存，能够轻松找到想买食材的选购採买、烹饪刀工和保存指南。

　　2全图鑑，阅读最清楚
　　每种食材附上精美的图片和详细的文字解说，从看颜色、形状和外表等重要方向，即可以选到真正新鲜、有益健康的好食物，远离黑心、腐烂食品。

　　3百道食谱随君挑选
　　每种食材皆配有料理，解说配料用量和做法，并有成品图照，学会善用各种食物的原形原味来煮出全家人都爱吃的营养好菜。

著者信息

作者简介

甘智荣

　　获奖经历
　　国际饮食餐饮博览会──大厨奖
　　环球厨神国际挑战赛──银奖
　　
　　甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
　　
　　曾被多家大型饭店聘任为食谱搭配策画师和技术顾问，担任多所大专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年从事家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远端教学。

图书目录

Chapter 1 维生素补给站—— 蔬菜篇
番茄.
番茄煎马铃薯／番茄炖牛腩.
茄子
鱼香茄子／金沙茄条
黄瓜
咸蛋黄炒黄瓜／笋干黄瓜熘肉片
冬瓜
橙汁冬瓜／冬瓜鲤鱼汤
丝瓜
嫩烧丝瓜排／蛤蜊丝瓜
苦瓜
鱼香苦瓜／苦瓜柳橙汁
秋葵
豆腐秋葵香辣汤／蒜香秋葵炒牛肉
甜椒
南瓜甜椒汤／甜椒牛肉丝
青江菜
青江菜炖鱼头汤.／蒜炒青江菜
高丽菜
糖醋高丽菜／高丽菜瘦肉汤
西洋芹
西洋芹炒核桃／西洋芹拌草菇
小白菜
小白菜拌牛肉／蚝油香菇小白菜
大白菜
家常炖白菜／水果泡菜卷
蒜薹
素鸡炒蒜薹／酱香蒜薹
马铃薯
彩蔬炒马铃薯／猪肉炒马铃薯条
洋葱
洋葱炒牛肉／洋葱炒鳝鱼
白萝卜
萝卜炖牛肉／川味烧萝卜.
番薯
番薯糙米粥.／胡萝卜番薯条
山药
红椒山药炒玉米／腰果莴笋炒山药
茭白笋
金针菇茭白笋沙拉／双椒炒茭白笋
莲藕
蜜汁糯米莲藕.／莲藕排骨汤
茶树菇
茶树菇莲子炖鸡汤／茶树菇炒腊肉
蘑菇
蒜苗炒蘑菇／蘑菇辣炒五花肉
金针菇
金针菇拌火腿.／鱼香金针菇
香菇
香菇炒牛柳／松子炒香菇
黑木耳
木耳枸杞蒸蛋／白菜木耳炒肉丝
海带
凉拌海带丝／淡菜海带排骨汤
姜
葱
蒜
香菜
韭菜
韭菜炒蛋.／韭菜盒
豌豆
香菇豌豆炒笋丁／梅干菜豌豆炒肉末
四季豆
干煸四季豆／香椿炒四季豆
荷兰豆
荷兰豆炒红椒／香菇拌荷兰豆
豆芽
豆芽杏鲍菇汤／豆芽面筋镶肉
豆腐
豆腐榨菜汤.／蘑菇竹笋豆腐
白花椰菜
白花椰辣炒肉片／白花椰炒肉
绿花椰菜

Chapter 2 益气补给站——肉蛋篇
猪里嵴肉
竹笋里嵴酸辣汤／鱼香肉丝
五花肉
红烧肉炖冬粉／东坡肉烧竹笋
排骨
排骨玉米莲藕汤／芋头排骨煲
猪蹄.
金针木耳猪蹄汤／清炖猪蹄.
猪肝
茭白笋炒猪肝／麻辣猪肝
牛肉
芹菜炒牛肉／川辣红烧牛肉
鸭肉
青梅烧鸭／啤酒烧鸭
鸡肉
红枣香菇蒸鸡／怪味麻辣鸡
鸡翅
蜜汁烤鸡翅／辣椒焖鸡翅
鸡爪
香辣凤爪／虎皮凤爪
鸡蛋
绞肉蒸蛋／鸿喜菇煎蛋

Chapter 3 益智健脑站—— 水产海鲜篇
乌鳢
西洋参银耳鱼汤／糖醋鱼丁
鲫鱼.
蛤蜊鲫鱼汤／萝卜丝炖鲫鱼
草鱼
酸菜鱼汤／椒香啤酒草鱼
鲑鱼
芝麻味噌鲑鱼／鲑鱼炒饭
鳕鱼
银鳕鱼清汤／香煎鳕鱼盖饭
鱿鱼
辣味鱿鱼须／干煸鱿鱼
虾
奶香炸虾／盐水虾
蛤蜊
蛤蜊蔬菜咖哩／白酒蛤蜊义大利面.
蟹
鲜蟹银丝煲／芙蓉白玉蟹
秋刀鱼

Chapter 4　饭后甜蜜站——水果篇
苹果
拔丝苹果／菊花苹果汁
草莓
草莓冰糖甜汤／百合草莓莲藕汤
柳丁
酸辣柳丁饭.／香橙排骨
香蕉
豆沙香蕉／玉米香蕉布丁
梨子
红酒雪梨／蒟蒻条拌梨子丝
凤梨
糖醋凤梨莲藕丁／凤梨咕咾肉
酪梨
酪梨元气三明治／酪梨虾仁沙拉
哈密瓜
哈密瓜柳橙汁／哈密瓜鱼尾猪骨汤
西瓜
西瓜翠衣炒蛋／西瓜果冻
木瓜
木瓜银耳汤／木瓜蔬果蒸饭
芒果
芒果布丁／香芒排骨
火龙果

附录
食物如何保存与保鲜
冰箱储存食物「保鲜时间表」
如何合理使用保鲜袋、保鲜膜？

图书序言

番茄

盛产期：5 ∼ 11 月

营养价值：番茄中含有丰富的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱效果。

适合对象：适合高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视、消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎者食用。

必买

没有色斑，全身颜色一致，在番茄顶部有星形纹路，表示番茄很甜。

1 颜色越红越好

自然成熟的番茄，越红表示越成熟，发育充分，比较好吃。

2 果蒂下的圆圈小

如果番茄底部的果蒂圆圈较小，则表示筋少、水分多、果肉饱满。如果果蒂是嫩绿色、比较干燥，表示很新鲜。

不买

不新鲜的番茄叶子会萎缩。

避免形状歪斜

人工催熟的番茄，从正上方看去形状呈多面体或稜形。拿起番茄，如果感觉不够重，则可能内部是空心的。

保存

成熟的番茄冷藏比较好，并且番茄在冷藏过程中，会散发出一种叫作乙烯的气体，具有催熟作用，冷藏时最好用保鲜袋包好。

食谱

番茄煎马铃薯

◆ 食材

去皮马铃薯250 克，番茄200 克，罗勒叶2 片

◆ 调味料

椰子油5 毫升，盐2 克，白胡椒粉3 克

◆ 做法

1 番茄、马铃薯切薄片，罗勒叶切碎。

2 锅中倒入椰子油烧热，铺上马铃薯片，煎熟，加入1 克盐、罗勒叶，煎黄装盘。

3 另起锅，倒入少许椰子油，铺上番茄片，煎片刻。

4 加入剩下的盐、罗勒叶，翻面煎至两面皆熟，盛入盘中。

5 取一个盘子，沿着盘子边缘一片叠一片，交错摆放上马铃薯片和番茄片，最后撒上白胡椒粉即可。

番茄炖牛腩

◆ 食材

牛腩块300 克，番茄250 克，胡萝卜70 克，马铃薯200 克，洋葱50 克，姜片少许

◆ 调味料

盐3 克，酱油、料理米酒各5 毫升，食用油适量

◆ 做法

1 洋葱、马铃薯去皮，切滚刀块；胡萝卜、番茄切块。

2 锅中倒水烧开，牛腩块汆煮去除血渍后，捞出。

3 热油锅，爆香姜片，倒入洋葱、胡萝卜、马铃薯，炒匀，放入牛腩块，淋入料理米酒、酱油，炒香。

4 倒入番茄丁，炒透，加入适量清水，加入少许盐。

5 烧开后，转小火煮至食材熟透，转大火收汁即可。