餐桌上的香料百科：从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典（畅销典藏版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《餐桌上的香料百科》畅销典藏版

特别收录中药行香料观点与全台东南亚香料街

不懂香料，别说你会料理！

76种你一定要知道的世界香料，
从料理、做酱、调香到文化，集结所有精华，
懂得香料，只要这本就够。

我们是不是常知道某些香料的存在却不知道该怎么使用？
这是一本让厨房新手提升料理风味的香料指南，也是一本让料理能手理解香料关键的丰富百科，不论经典食谱、创意应用、常见品种到最佳用法，一看就懂！

＊想知道日式咖哩和印度咖哩有什么不同吗？
同样都以香料烹煮，为什么两者吃来有那么大的差别？原来日本人看咖哩，比起对个别香料味道的熟悉，他们更强调鲜味。

＊相似品项一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香总是傻傻分不清，莳萝和茴香怎么那么像！肉桂叶和月桂叶从外型要怎么区辨？南姜和姜黄有什么不同？常见的相似品项，完全揭露。

＊成为调香高手！
印度最常使用的Garam masala、法国的普罗旺斯综合香料粉、法式香草束、义大利经典香料、亚洲风味盐、罗望子酱等调香教学，解剖香料与酱料间的关系，让你不只单方应用，也懂复方调配。

＊给予香料与食材搭配上的好建议
莳萝适合配海鲜；迷迭香、小茴香适合搭肉类，奶制品或浓汤加入鼠尾草或肉豆蔻时味道特别好。香料可调色、增香、矫臭，不知道怎么搭配吗？本书教你煮出淋漓尽致的味道，并提供如坦都里烤鸡、马赛浓汤、法国香草束火锅等经典食谱。

＊用天然的植物调味
不论新鲜或干燥，香料都是以植物制成，是天然的调味料、除臭剂与染料。印度咖哩里鲜艳的黄色，正是姜黄的功劳；担心羊肉的骚味，可用迷迭香或薰衣草来覆盖；想要让食物来点不一样的香气，就用茴香、番红花来试试吧！抛开化学添加，以自然的方法调配出多层次的味道。

＊由文化上理解，从「吃」进展到「品味」
理解香料，就是理解一个国家对味道的观点。在三杯鸡里加九层塔、在刚盛好的面线撒上香菜，是台湾人惯常的香料用法，那欧美、印度、东南亚人又是怎么使用呢？了解他们的香料生活与文化，有助于日后在看待异国料理时，更有见解。

本书特色：
1.同一品项，一次看到新鲜香草、干燥香料、原片或粉状的不同。
2.区辨易搞混品种：如，茴香VS.莳萝、平叶巴西利VS.皱叶巴西利、八角VS.大茴香。
3.提供坦都里烤鸡、马赛浓汤、法国香草束火锅、新加坡白胡椒蟹等香料经典食谱。
4.100道经典与创意料理。
5.印度Garam masala、普罗旺斯综合香料粉、义大利经典香料等调香教学。
6.香料的应用、搭配、保存、复方建议与食疗效果。
7.香料哪里买之店家资讯。

香料的非凡旅程：从田园到餐桌的感官探索 图书名称： （请在此处自行填写一个与原书主题相去甚远的、新书的名称，例如：《远古文明的密码：失落文字的解读与文化复兴》或《现代金融风暴下的企业战略转型指南》） 图书简介 本书并非一部聚焦于食材、调味或烹饪技术的专著。相反，它带领读者进入一个由古老文明、抽象符号与现代技术交织而成的宏大叙事空间。我们即将开启的旅程，是一次对人类知识体系深层结构的探寻，着眼于那些在历史长河中被刻意或无意忽略的知识侧面。 本书的核心关切在于知识的固化、信息的失真及其在文明演进中的作用。我们不讨论如何将香料磨碎或混合以提升菜肴风味，而是着重于知识的载体本身——文字、符号系统和文化记忆的脆弱性。 第一部分：失落的文本与符号的重生 本部分深入剖析了数个关键的历史节点，这些节点标志着知识传播路径的重大断裂。我们细致考察了泥板文献、羊皮卷档案以及早期印刷品中那些因材质损毁、翻译错误或政治审查而变得晦涩难懂的部分。 第一章：碑文的沉默与回响 本章聚焦于前楔形文字系统在美索不达米亚地区的消亡过程。我们不探讨当地的农耕技术或食物结构，而是专注于研究特定符号（例如，那些代表“权力结构”或“天文观测数据”的符号）是如何被后继的字母系统所取代，以及这种取代如何无形中重塑了人们对世界的理解。大量的篇幅用于重建那些依赖特定视觉语境才能被理解的抽象概念。我们分析了亚述和巴比伦文明中，某些关键的法律和宗教文本是如何在抄写过程中被“简化”或“意译”的，从而导致了对原初思想精髓的偏离。 第二章：中世纪手稿的阴影 我们将目光转向欧洲中世纪的修道院。此处的重点不在于当时僧侣的日常饮食，而是他们对古典著作的保存工作。书中详细对比了公元8世纪到12世纪间，几个关键的希腊哲学文本在不同抄写室中的版本差异。特别令人关注的是，某些关于逻辑学和形而上学的段落，因为抄写员对拉丁语或古希腊语的理解不完全，产生了微妙的语义偏移。这种偏移看似微小，却影响了后世数个世纪的学术辩论方向。我们利用数字化比对技术，揭示了这些“笔误”背后的文化动机——是疲劳、是教义干预，还是单纯的知识断层？ 第三章：东方图腾的解码困境 本章将视角投向东亚的象形文字体系。我们不研究如何写出优美的书法，而是探讨某些古老的、具有复杂多重指代的图腾符号在现代语境下被“固定”意义的过程。书中展示了十余个在古代社会中具有动态、多义特性的符号，是如何在清末民初的教育改革中，被强制赋予单一、清晰的现代含义。这种意义的固化，对于理解古代宇宙观和民间信仰产生了怎样的不可逆的影响，是本章探讨的重点。我们特别关注了关于“时间流逝”和“自然秩序”的符号变迁。 第二部分：信息失真与文化记忆的重构 第二部分探讨的不再是古代的文本，而是近现代社会中，信息技术和大众传播如何进一步加剧了知识的片面性与失真。 第四章：档案室的遗忘角落 本章分析了20世纪中叶，政府机构和大型企业在文件销毁与档案整理过程中的选择性记忆。我们考察了冷战时期遗留下来的数个未解密档案的碎片。重点不在于政治阴谋，而在于那些因技术规格不符、格式过时而被自动归档为“无用信息”的科学实验记录、社会调查问卷的原始数据。这些被技术遗弃的原始数据，恰恰可能包含着对特定社会现象的更真实、更细致的描绘。我们构建了一个模型，用以预测“被遗忘数据”的潜在价值。 第五章：媒体叙事的双刃剑 此章转向大众传播领域，但关注点完全排除对具体事件的报道。我们分析的是叙事结构本身的演变。书中研究了从19世纪末期到21世纪初，新闻报道的平均句长、段落密度以及情感极性是如何受到媒体技术（从电报到互联网）的深刻影响。我们对比了两个世纪以来，关于“进步”和“衰退”这两个概念在不同媒体形态中被构建和传播的逻辑框架，揭示了技术媒介如何潜移默化地塑造了公众的宏大历史观，而非仅仅是传播事实。 第六章：知识的虚拟化与本体论危机 最后一部分触及当代数字文化。我们审视了“知识即数据”的时代，当信息被高度压缩成算法可以处理的格式时，那些依赖于情境、氛围和非言语线索的知识是否彻底消亡了。本书最后探讨了“体验”与“记录”之间的鸿沟。例如，对于一种复杂的制造工艺而言，操作者长期的肌肉记忆和直觉判断，如何在一个完全数字化的操作指南中被彻底抹杀，以及这种抹杀对人类技能传承意味着什么。这并非关于食谱的经验总结，而是对“如何知道”这一行为本身的哲学拷问。 本书是一部关于知识的考古学、符号的哲学和信息载体的历史学的著作。它要求读者放下对具体事物细节的执着，转而审视那些支撑我们理解世界的底层结构是如何被塑造、被遗忘，以及最终被重新定义的。它引导读者关注那些沉默的记录、被误解的符号和被技术淘汰的数据，以期从知识的边缘地带，获得对文明更深层的洞察。

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志《好吃》杂志幕后编辑团队，致力于饮食相关报导9年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确的饮食观念。认为「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。

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林勃攸
＊香料顾问与食谱示范设计－欧美、南洋

25年的厨师生涯，和香料总是密不可分，为了取得新鲜好品质的香气来源，成了绿手指，家里种有数十种可食用的香草植物，对香料与食材的搭配很敏锐，尤擅长欧美、南洋与蔬食料理。几乎每天都和香料为伍，用各种香气煮出疗癒美食。曾任亚都丽致巴赛丽厅、喜来登大饭店、西华大饭店副主厨、新竹烟波大饭店主厨。

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郭泰王
＊香料顾问与食谱示范设计－台式

35年的厨师经历，却永远保持一颗创意的玩心，擅长台菜、粤菜与川菜，深谙台式料理使用香料的精华，如在酱油里加点甘草会有回甘的余韵，爆香葱姜蒜时加点红葱头，可帮助香味彼此加乘。曾任故官晶华创意主厨、法国美食部骑士勋章、现为亚洲厨艺交流协会会长。

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熊怿腾
＊香料顾问、食谱设计示范－印度

印度华侨，料理经验23年，从在印度就被街坊邻居称很有烹饪天份，对各种不同国别的料理都有兴趣，来台湾学中菜后落地生根，并在当时还很少台湾人懂印度菜的2000年初开了印度餐厅，以masala掳获不少老饕的心，很懂香料复方搭配上的微妙差异，现为天母老字号印度餐厅「香料屋」老板。

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评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求的居家女性，一直希望能够将我的厨房打造成一个充满艺术气息的空间。这本书的插画风格非常独特，每一幅都充满了生活情趣，仿佛将我带入了一个香料花园。我喜欢在烹饪的时候，翻阅这本书，一边学习香料知识，一边欣赏精美的插画，感觉整个过程都充满诗意。书中关于“香料的情感价值”的探讨，让我意识到，香料不仅仅是食物的添加剂，更是能够唤起美好回忆，传递情感的媒介。我尝试用书中介绍的香料，为我的家人制作了一份充满爱意的晚餐，那种温馨的氛围，让我觉得所有的付出都值得。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，香料不仅仅是用来调味，更是能够带来健康益处的“天然药物”。这本书的深度讲解，让我对这个观点深信不疑。书中关于一些常见香料的药用价值的介绍，比如姜黄的抗炎作用，肉桂的控糖功效，以及薄荷的助消化特性，都让我对这些香料刮目相看。我特别喜欢书中关于“香料药膳”的食谱，尝试了几款，不仅味道好，而且感觉身体也变得更加舒畅。我开始关注我每天食用的香料，思考它们是否能够为我的健康带来积极的影响。这本书让我看到了香料的更多维度，不仅仅是味蕾的享受，更是身体的滋养。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙情有独钟的业余爱好者，一直渴望能做出更具层次感和异域风情的点心。这本书的出现，简直是为我量身定制的。它并没有局限于中餐或西餐的框架，而是将全球范围内的香料都收录其中，这为我的烘焙创意提供了无限可能。我尝试了书中用豆蔻和肉桂制作的苹果派，那种温暖而浓郁的香气，瞬间将我带入了冬日温馨的氛围，口感也比以往任何一次都更丰富。书中关于香料在甜点中的运用，不仅仅是简单的点缀，而是深入到如何通过香料来平衡糖分的甜腻，如何衬托出食材本身的清香，甚至是如何通过香料的组合来创造出令人惊喜的味觉体验。我尤其欣赏书中关于“风味轮”的讲解，它帮助我理解了不同香料之间的关联和互补，让我不再是盲目地堆砌，而是有目的地去设计和搭配。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被厚重的质感和精美的封面吸引了。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是作者对香料的深情告白，那份对食材的敬畏和对风味的探索，瞬间就点燃了我内心的烹饪热情。我一直对香料充满好奇，但又常常因为无从下手而感到困惑。这本书就像一位经验丰富的老友，循循善诱地带领我走进香料的奇妙世界。它不仅仅是罗列各种香料的名字和产地，而是从最基础的香料入门知识讲起，比如如何辨别香料的新鲜度，不同香料的储存方法，以及一些常见的香料组合。我特别喜欢书中关于香料“性格”的比喻，比如“热情奔放的辣椒”，“沉静内敛的孜然”，这些生动的描述让我立刻对它们产生了亲近感，也更容易记住它们独特的风味特征。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食是能够触动人心的。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是传授技艺，更是传递一种对食物的热爱，一种对生活的热情。书中关于香料与人情感连接的叙述，让我深有感触。我记得小时候，外婆总会在厨房里忙碌，空气中弥漫着各种香料的混合味道，那是我心中最温暖的回忆。这本书让我重新找回了那种熟悉而又陌生的感觉，让我意识到，原来我一直在寻找的，不仅仅是美味，更是那份温暖和情感的慰藉。我开始尝试用香料来为我的家人制作充满回忆的菜肴，让厨房变成一个承载情感的港湾。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，厨房不仅仅是烹饪的地方，更是生活美学的展现。这本书的装帧设计和排版都堪称艺术品，每一页都充满了对香料的热爱和对生活的热情。当我翻阅这本书时，不仅仅是在学习香料知识，更是在感受一种慢生活的仪式感。书中关于香料的产地、历史、以及它们在不同文化中的象征意义的介绍，都让我对这些平凡的食材有了全新的认识。我发现，每一粒香料都承载着一段故事，一种情感，一种历史的沉淀。我喜欢在午后阳光下，泡一杯茶，静静地阅读这本书，想象着那些遥远的国度，那些勤劳的人们，如何将这些神奇的种子和叶子，变成餐桌上的美味，变成生活中的点缀。

评分☆☆☆☆☆

我是一名从事餐饮业的厨师，每天都在与各种食材打交道。这本书的出现，无疑为我的工作注入了新的活力。书中对于香料的深入研究，包括其化学成分、风味协同效应、以及在不同烹饪技法下的表现，都让我受益匪浅。我尤其欣赏书中关于“高级香料调味法”的讲解，它打破了我原有的思维定势，让我能够更灵活、更有创意地运用香料来提升菜肴的品质。我尝试将一些书中介绍的非常规香料组合运用到我的菜单中，收到的顾客反馈都非常积极。这本书让我更加自信地去探索和创新，也让我对香料有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个刚刚开始尝试自己做饭的新手来说，这本书简直是救星。之前炒菜，总是只会放盐、酱油，偶尔放点葱姜蒜，味道总是平平无奇。这本书教会了我如何运用香料来提升菜肴的风味，让简单的食材也变得美味动人。书中关于“基础香料组合”的介绍，比如“万用香料粉”，对我来说非常实用。我按照书中的配方，自己制作了一小罐，放在冰箱里，做任何菜肴的时候，只要稍微加一点，味道立刻就提升了一个档次。而且，书中还详细介绍了不同香料的“香气档案”，比如哪些香料适合炖煮，哪些适合煎炒，哪些适合腌制，这些细致的指导让我不再害怕尝试新的烹饪方法。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对各国饮食文化充满好奇的旅行者，每次出境旅行，都会被当地独特的香料风味深深吸引。回到家后，总想在家中重现那些美好的味蕾记忆，但往往因为对香料知识的匮乏而束手无策。这本书简直就是我的“私人旅行美食指南”。它详细介绍了世界各地的经典香料，以及它们是如何融入当地的饮食文化，构成了一道道令人难忘的菜肴。我特别喜欢关于印度香料的部分，书中详细讲解了咖喱的构成，不同地区咖喱的细微差别，以及如何自己在家制作出正宗的咖喱酱。那份对传统技艺的尊重和对风味传承的坚持，让我感动不已。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对调酒有研究的人，一直觉得好的调酒不仅仅是烈酒和果汁的混合，更在于细节之处的风味点缀。这本书为我打开了新的思路。书中关于香料在饮品中的运用，给我带来了很多启发。我尝试用迷迭香和柠檬制作了一款鸡尾酒，那种清新的草本香气与酒的微醺感完美结合，口感层次丰富，令人耳目一新。书中还介绍了如何利用香料来制作糖浆和浸泡酒，这为我的调酒创作提供了更多可能性。我不再仅仅依赖市售的调味品，而是能够根据自己的喜好，用天然香料来调制出独一无二的风味。