具体描述
►自己腌的泡菜，比外面卖的更健康?
(X) 在家做泡菜很难保持加工与保存过程中的稳定温度，营养流失的机率更大。
AND...泡菜中的亚硝酸盐含量从开始腌制以后的两三天到十几天内最高。
→如果自腌泡菜没有腌超过半个月就拿出来吃，可能会造成亚硝酸盐中毒。
►外面卖的大豆油都用基改黄豆！吃下肚会让我致癌？
(O) 90%以上的大豆油都是以基改黄豆做为原料。
BUT...黄豆的基因改造只会影响到蛋白质组成，对油脂并无影响。
→喝基改豆浆(含蛋白质)可能有健康风险，但用大豆油(不含蛋白质)做菜不会有健康疑虑。
►吃油条会导致重金属中毒？
(X) 制作油条时会使用明矾，而明矾的学名为「十二水合硫酸铝钾」。从学名知道它含有「铝」，不过其中的含量并不高，偶而吃个一两根油条不太可能造成「铝中毒」。
BUT...明矾做为广泛使用的蓬松剂，除了油条外，也会使用在蛋糕、馒头、包子和许多松软多孔的糕点小吃类食品上。
→若常吃这类的食物就可能有「铝中毒」的风险。
◎马上推翻您的营养伪常识
食物掉色是黑心食品、坚果易发胖、吃味精会发胖......等，很多的食物谣言听起来很有道理但却往往只说对了一半。如果只是造成浪费还不打紧，但若因此把有问题的食物吃下肚才是最要命的事情。
◎用实证科学，教您如何正确避毒
请仔细想想，我们在日常生活中常常因为听信了厨房谣言，不自觉的消了荷包又伤了健康。本系列一套共四册，本册为第一册。我们会从家庭主妇(夫)最关注的各种厨房饮食安全开始，找最新的研究数据和报告，用实证科学告诉您「专家才知道的饮食秘密」。不仅有近年来讨论度最高的食安话题新知，也分享给您最简单的「避毒」妙招。
在乎家人的健康，就从打理好自家厨房开始。
本书特色
★超过3,250,000粉丝狂推食安圣经
★解开7项食物的奥秘+剖析14种疑似致命的食物
★从广大网友的提问，找出大家最关心的食安问题！
★作者微博发表文章超过16,500则，本系列集万余篇健康科普文章之精华
著者信息
范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家，中国健康促进与教育协会全民健康素养巡回演讲特聘专家。
于中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授，现为食品科学博士生导师，主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等。
获得奖项/评选：
2017十大影响力健康医疗大V奖
2017年度妈妈信赖的养育图书作者奖
5名「最受媒体欢迎的科学家」之一
网路人气：个人科普微博「范志红_原创营养信息」发表文章超过16,500则，粉丝数超过3,250,000人。
图书目录
1.「传统工艺」也做食品漂白？
2.你的食物中，含有过多的铝吗？
3.为什么放了400天的西瓜仍没有坏掉？
4.樱桃会掉色，说明它是染色的吗？
5.牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？
6.牛奶和它们混着吃，有毒！？
7.基改食品能吃吗？你怎么看？
Part2 它们真的致命吗？
1.吃了有毒的果仁，怎么办？
2.味精有毒？多吃会发胖？
3.香油里检出苯并芘，还能吃吗？
4.马铃薯不冷藏，会产生毒素吗？
5.夏天吃「苦」养生？小心这些苦食物中毒！
6.小心河鲜、海鲜吃出病。
7.小心红肉中的亚硝酸钠。
8.生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？
9.隔夜的银耳和木耳能吃吗？
10.夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！
11.蕨菜致癌？致癌食物还能吃吗？
12.腌菜致癌？
13.怎样才能安全地吃腌菜？
14.虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？
网友问答
图书序言
图书试读
又酸又辣又Q弹的蕨根粉，是很多人最爱的凉菜。
对于餐馆里的蕨菜和蕨根粉，有人说是纯天然野菜，营养丰富，还能清热解毒，有利于健康；有人说会导致胃癌，网上还有文章说蕨菜天然含有致癌物。到底哪个说法对呢？
看到一种食品原料致癌的说法，首先不要过于紧张。除了抽烟会增加肺癌、喉癌、口腔癌等癌症的患病风险之外，很多食物原料，在吃得不合适的时候都可能促进癌症的发生。
举例以下几项：
1.吃红肉加工制品会增加人体发生大肠癌等癌症的危险。
2.吃不合格的腌菜咸菜，甚至多吃盐，就会增加胃癌的发生危险。
3.喝碳酸饮料会增加食管癌的发生危险。
4.吃熏鱼、咸鱼等会增加胃癌和大肠癌的发生危险。
5.喝酒会增加多种癌症的发生风险。
但是，人们仍然经常消费这些食品，并不显得非常害怕。减盐的努力非常艰难，为了防癌而戒酒的人比例也不算高。
问了几位朋友，你们为什么吃肉的时候总是这样勇敢呢？为什么吃烤肉还这样开心呢？难道不知道里面会有苯并芘和杂环胺类致癌物？他们说，吃烤肉终其一生，也不过是增加致癌的风险，又不是说吃一次就会致癌啊。
没错，其实危险就在于长期、大量地消费某些食物！毕竟人体有自我调整的功能，食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，未必会产生多大的危险。加工的方法不同，吃的数量不同，吃的人体质不同，效果都会很不一样。砒霜虽能致死，少量用却可以治疗某些类型的白血病呢。
科学证实蕨类含致癌物！
就蕨根粉这件事情来说，其实麻烦的根源来自于蕨这种植物本身。它含有一种苷类的致癌物（原蕨苷），国外研究发现这种物质的确有致癌效应，而且经常吃蕨的幼嫩部分的日本某些地区的居民，也的确食道癌发病比例较高。幼年经常吃蕨菜，可能增加成年后患胃癌的风险；甚至动物吃蕨菜之后，分泌的乳汁中也含有微量的致癌物。人们最爱吃的蕨菜嫩芽，正是致癌物含量最高的部位。这些都有明确的科学研究证据。
（题外话：记得以前去日本的时候，看到餐馆中的「定食」配方里，配着生鱼片、天妇罗、肉排、米饭和酱汤等，常常会有一小碟蕨菜。大概有30g左右的量。日本食客们都面不改色地吃了，没看到谁面现恐怖之色。）
用户评价
《我的厨房有毒！(一)：那些你以为的基本常识，都是致癌的风险》这个书名，着实让我眼前一亮，也让我心里“咯噔”一下。我自认为是个在厨房里“得心应手”的人，对各种烹饪技巧和食材的处理都颇有心得。我一直觉得，只要保证食材的新鲜，烹饪过程干净卫生，就可以安心享用美食。但是，这本书的名字，却像一记重锤，让我开始怀疑我一直以来的认知是否正确。我脑海中立刻浮现出一些我经常会做的行为：比如，我习惯用塑料保鲜膜来包裹剩菜，然后放进冰箱；我喜欢用微波炉来加热食物，觉得方便快捷；我甚至会在洗碗的时候，用强力的洗洁精来确保油污彻底去除。现在想来，这些看似平常的“常识”，会不会都是潜藏的健康陷阱？这本书的名字，有一种“颠覆性”，它预示着，我们要重新审视那些我们习以为常的厨房“游戏规则”。我非常好奇，作者会以怎样的证据和逻辑，来揭示这些“常识”的“真相”。是会通过科学实验的数据，还是会通过医学研究的报告？我希望这本书能够给我带来一种“豁然开朗”的感觉，让我能够真正认识到厨房健康的重要性，并且掌握一些切实可行的方法，来避免那些不必要的风险。这本书给我的感觉，是它要带我进行一场“厨房健康大扫盲”，让我彻底摆脱那些错误的观念。
评分《我的厨房有毒！(一)：那些你以为的基本常识，都是致癌的风险》，这个标题简直太有冲击力了！我一直觉得自己是个对生活细节非常上心的人，尤其是在厨房方面，我总是尽量选择高质量的食材，也花心思研究烹饪技巧，觉得这样就能保证家人的健康。然而，这本书的名字却像一颗定时炸弹，让我开始怀疑我所做的这一切是否真的有效，甚至可能适得其反。我脑海里立刻浮现出一些我习以为常的厨房场景：比如，我喜欢用高油温来烹饪，觉得这样能让食材更香脆；我习惯用金属铲子去刮炒锅底，担心有粘连；我有时也会为了方便，用一次性的厨房用纸来吸附食物表面的油腻。现在想来，这些看似平常的操作，会不会都在默默地损害我们的健康？这本书的书名，有一种“唤醒”的力量，让我觉得我需要停下来，重新审视我所依赖的那些“常识”。我好奇，作者会以怎样的逻辑去解析这些“常识”的误区？是会从化学角度去分析食材的反应，还是会从营养学的角度去解释食物的损耗？我希望这本书能够提供一些非常具体、可操作的建议，让我能够立刻在我的厨房里实践起来，从而有效地规避那些潜在的风险。这本书给我的感觉是，它要颠覆我固有的认知，让我明白，有时候，我们自以为的“正确”，恰恰是错误的根源。
评分《我的厨房有毒！(一)：那些你以为的基本常识，都是致癌的风险》这个书名，让我第一眼就觉得它充满了“故事感”，而且是那种让人忍不住想要一探究竟的故事。我一直是个对生活充满好奇的人，尤其是对那些隐藏在日常生活中的“秘密”。厨房，对我来说，一直是个充满烟火气和生活智慧的地方，我喜欢花时间在这里捣鼓各种美食，享受制作的过程。但是，这本书的名字却给我带来了前所未有的警示，让我开始反思：我所享受的这一切，是不是都建立在一个并不牢固的“健康”基础上？我一直以为，只要食材新鲜，烹饪得当，就可以保证健康。但这本书的名字，却暗示着，我们习以为常的“烹饪得当”，可能本身就存在问题。比如，我经常会用到一些不粘锅，我觉得它很方便，而且不容易糊锅，但这本书会不会告诉我，这些不粘涂层在高温下会释放出什么有害物质？又或者，我习惯把一些食物放在冰箱里很久，觉得它们还能吃，但这本书会不会指出，食物的长期储存，会产生哪些我们不知道的风险？这本书给我的感觉是，它不是一本简单的食谱，也不是一本普通的健康指南，它更像是一个“侦探小说”，要一步步揭开厨房里隐藏的“犯罪现场”。我迫不及待地想知道，作者会用怎样的笔触，描绘出那些被我们忽视的“危险”，并提供让我们能够“避免犯罪”的“破案秘籍”。
评分《我的厨房有毒！(一)：那些你以为的基本常识，都是致癌的风险》，这句书名简直是让我“毛骨悚然”却又“心痒难耐”。我一直对健康非常重视，但说实话，我对很多“常识”的理解都来自于长辈的经验或者是一些零散的信息，很少去深究背后的科学原理。比如，我一直认为用大火爆炒能更好地锁住食材的水分和营养，而且能让味道更香。但这本书的名字，却让我开始怀疑，高温爆炒是否会产生有害物质？又比如，我非常喜欢用各种塑料容器来储存食物，觉得方便又实用，但这本书会不会告诉我，这些塑料在接触食物，特别是油性食物或者经过加热后，会释放出什么我们看不见的“毒素”？我总觉得，生活中很多看似微不足道的细节，可能才是影响健康的关键。这本书的名字，就精准地抓住了这一点，它提醒我，那些我们认为“基本”的、理所当然的厨房操作，可能恰恰是最大的健康隐患。我迫切地想要知道，书中会如何解析这些“常识”的“毒性”，并且提供切实可行的“解毒”方法。这本书给我的感觉是，它像一位经验丰富的“医生”，要为我们诊治厨房里的“疑难杂症”，并且提供“处方”。我期待它能让我不再盲目地相信那些“常识”，而是用科学的知识来武装自己，让我的厨房真正成为一个健康、安全的场所。
评分《我的厨房有毒！(一)：那些你以为的基本常识，都是致癌的风险》，这个书名，给我一种“醍醐灌顶”的感觉，但同时又带着一丝“背脊发凉”。我一直觉得自己是个对生活品质有要求的人，尤其是在饮食方面。我喜欢研究各种菜品，也乐于尝试新的烹饪工具。但我总觉得，在厨房里，我掌握的知识还不够深入，很多时候都是凭感觉在操作。这本书的名字，恰恰点出了我这种“盲点”，它告诉我，我所认为的“基本常识”，可能恰恰是我健康的最大敌人。我迫切地想知道，书中会具体分析哪些我们日常生活中最常见的厨房“常识”，是带有健康风险的。例如，我一直认为，食材清洗得越干净越好，所以我会反复搓洗，甚至用一些清洁剂。但这本书会不会告诉我，过度的清洗，或者使用不当的清洁剂，反而会破坏食材的营养，甚至带来新的污染？又比如，我喜欢用不粘锅来煎蛋，觉得它方便快捷，但这本书会不会告诉我，不粘锅的涂层在长期使用或者不当清洁下，会释放出哪些有害物质？这本书给我的感觉是，它像一位经验丰富的“探险家”，要带领我们深入厨房的“未知领域”，揭示那些被隐藏的危险。我期待它能够提供给我一种“全局观”，让我能够更全面、更系统地认识厨房健康，不再被碎片化的信息所误导。
评分《我的厨房有毒！(一)：那些你以为的基本常识，都是致癌的风险》这个名字，直接击中了我的“痛点”。我一直是个对外食很不放心，在家做饭却又因为“忙”和“不懂”而时常犯错的人。我总是试图学习各种菜谱，跟着网上的教程一步步来，觉得自己已经很努力地在为家人的健康把关了。但是，这本书的书名却像一记警钟，让我不得不停下来思考：我以为的“努力”和“健康”，真的可靠吗？我平时对食材的选择，是不是只关注了新鲜度，却忽略了它可能存在的农药残留或者其他的污染物？我洗菜的方式，是不是足够彻底？那些看起来很方便的厨房小工具，比如微波炉、空气炸锅，它们在使用过程中会不会产生我们不知道的有害物质？我最喜欢囤积的那些干货、零食，它们的保质期和储存方式，是不是也潜藏着风险？这本书让我意识到，厨房里的“常识”可能并不像我们想象的那么简单，它涉及到的方方面面可能比我们想象的要复杂得多。我特别好奇，作者会以怎样的角度来解读这些“常识”的背后风险。是基于科学的研究，还是基于长期的观察和经验？我希望这本书能提供一些切实可行的方法，帮助我避免那些不必要的健康风险，让我能够真正做到“吃得安心”。这本书的标题有一种“黑箱操作”的感觉，仿佛我们一直以来都在一个不知情的“黑箱”里操作，而这本书就是打开这个黑箱的钥匙。我期待它能让我更清楚地认识到那些隐藏的风险，并指导我如何避开它们，让我的厨房真正成为一个安全、健康的烹饪空间。
评分《我的厨房有毒！(一)：那些你以为的基本常识，都是致癌的风险》这个书名，让我产生了莫名的恐惧，但同时又有一种强烈的阅读冲动。我一直觉得自己是个很懂生活的人，厨房也是我发挥创意的天地。我喜欢尝试各种新奇的烹饪方法，也喜欢用各种新潮的厨房电器。但是，当我看到这本书的名字时，我脑海里瞬间闪过无数个画面：我用塑料饭盒打包剩菜，然后直接放进微波炉加热；我用某种看起来很漂亮的锅具煎牛排，表面会有一点点焦黑；我甚至会为了方便，用一次性餐具来解决一些简单的饮食。现在回想起来，这些行为是否都藏着不为人知的风险？这本书的名字，就像一句警告，让我开始审视自己过去的行为。我担心，我一直以来引以为傲的“生活品味”，会不会正是健康的最大敌人。我特别想知道，书中会具体分析哪些常见的厨房“常识”是错误的，并且提供科学的解释和替代方案。比如，关于食物的保存，有哪些我们一直以来都做错了，但自己却毫不知情？关于食材的处理，有哪些看似不起眼的步骤，却隐藏着巨大的健康隐患？这本书给我的第一印象是，它会狠狠地“打脸”我们，让我们意识到自己的无知，然后引领我们走向更健康的生活方式。我希望这本书能给我带来一种“启蒙”的感觉，让我能够重新认识厨房，重新认识我们每天的饮食。
评分我被《我的厨房有毒！(一)：那些你以为的基本常识，都是致癌的风险》这个书名深深吸引了。原因很简单，我一直是个对健康饮食非常关注的人，但也因此常常感到焦虑。我每天都在网上搜寻各种健康食谱，尝试用更健康的烹饪方式，尽量选择有机食材，但总感觉自己在“打仗”，总觉得有新的信息不断涌现，让我难以适从。这本书的名字，恰恰点出了我内心的困惑：我所认为的“基本常识”，会不会才是那个最大的“敌人”？比如，我一直认为高温烹饪更能杀死细菌，所以很多时候都把食物烧得“熟透”，但这会不会在产生致癌物质？我又比如，我习惯用塑料保鲜膜来包裹食物，觉得方便又实用，但这本书会不会告诉我，这种塑料在接触食物，特别是加热后，会释放出有害成分？还有，我家里的那些不粘锅，我以为是健康的替代品，是不是也存在着“猫腻”？这本书的标题，有一种“揭露真相”的宿命感，让我觉得作者一定花了大量的时间和精力去研究，去验证。我渴望得到一本能够真正帮助我建立科学、准确的厨房健康知识体系的书，而不是被各种碎片化的信息搞得晕头转向。这本书给我的感觉是，它不是简单地列出一些“不能做什么”，而是要“为什么不能做”，并且提供“替代方案”。我希望它能给我带来一种“豁然开朗”的感觉，让我能够更从容、更自信地面对厨房里的种种挑战，真正做到防患于未然，守护自己和家人的健康。
评分哇，这本书的名字真的太抓眼球了，《我的厨房有毒！(一)：那些你以为的基本常识，都是致癌的风险》，光是看到书名就忍不住想点进去一探究竟。我一直觉得厨房是我们家中最温馨、最充满生活气息的地方，每天的柴米油盐、一日三餐都在这里上演，我甚至觉得它跟“毒”这个字完全沾不上边。所以，当读到这样一本带着点惊悚意味的书名时，我的好奇心被瞬间点燃了。我猜想，作者一定挖掘了很多我们日常生活中被忽视的、甚至是被误解的厨房“危险”。比如，我一直习惯用某种特定的锅具来炒菜，觉得它受热均匀，而且用了好几年了，应该很可靠。但这本书会不会告诉我，我一直以来信任的这个锅具，其实存在着潜在的健康隐患？又或者，我用来储存食物的保鲜盒，是不是也有不为人知的“毒”？我们平时觉得理所当然的烹饪方式，比如爆炒、油炸，是不是也在不知不觉中释放出有害物质？还有那些调味品，是不是我们以为的“提味”神器，实则暗藏杀机？这本书的名字让我开始反思自己长久以来建立的厨房“常识”，突然感觉自己仿佛置身于一个未知的领域，充满了探索的乐趣和一丝丝的紧张。我非常期待这本书能为我揭开那些隐藏在平凡生活中的“真相”，让我能够更安心、更健康地享受美食带来的快乐，而不是在不知不觉中将健康置于危险之中。这本书的开篇就让我开始审视自己习以为常的生活方式，这种“颠覆”的感觉，正是吸引我继续读下去的最大动力。我迫不及待地想要知道，那些我每天都在接触、都在使用的厨房物品和烹饪习惯，究竟隐藏着怎样的“秘密”？
评分《我的厨房有毒！(一)：那些你以为的基本常识，都是致癌的风险》，这个书名，简直是“一石激起千层浪”，在我平静的厨房生活里投下了一枚重磅炸弹。我一直以为，厨房是我们家庭中最安全、最温馨的空间，每天的食物都在这里诞生，为家人的健康提供保障。然而，这本书的名字却让我开始怀疑，我所信奉的“厨房安全”是否真的牢不可破。我迫切地想知道，那些我一直认为理所当然的“基本常识”，到底藏着怎样的“毒”。例如，我喜欢用铁锅来炒菜，觉得它能补铁，而且受热均匀。但这本书会不会告诉我，铁锅在使用不当的情况下，会产生哪些有损健康的物质？又比如，我经常会用各种塑料容器来储存食物，觉得方便又省事。但这本书会不会指出，这些塑料在接触不同种类的食物，或者在温度变化时，会释放出哪些我们看不见的有害化学物质？我尤其好奇，书中会不会提及一些关于烹饪温度、储存时间、以及食材搭配方面的“常识误区”，这些误区会如何一步步地侵蚀我们的健康。这本书给我的感觉，它不仅仅是一本书，更像是一位“警钟”，提醒我要对厨房里的每一个细节都保持警惕。我期待它能够提供给我一种“知识武装”，让我能够以更科学、更理性的态度来面对厨房里的种种挑战，从而真正实现“健康饮食，安心生活”的目标。
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