具体描述
◎对于厨房常见食物的正确知识，您了解多少?
►自己腌的泡菜，比外面卖的更健康?
(X) 在家做泡菜很难保持加工与保存过程中的稳定温度，营养流失的机率更大。
AND...泡菜中的亚硝酸盐含量从开始腌制以后的两三天到十几天内最高。
→如果自腌泡菜没有腌超过半个月就拿出来吃，可能会造成亚硝酸盐中毒。
►外面卖的大豆油都用基改黄豆！吃下肚会让我致癌？
(O) 90%以上的大豆油都是以基改黄豆做为原料。
BUT...黄豆的基因改造只会影响到蛋白质组成，对油脂并无影响。
→喝基改豆浆(含蛋白质)可能有健康风险，但用大豆油(不含蛋白质)做菜不会有健康疑虑。
►吃油条会导致重金属中毒？
(X) 制作油条时会使用明矾，而明矾的学名为「十二水合硫酸铝钾」。从学名知道它含有「铝」，不过其中的含量并不高，偶而吃个一两根油条不太可能造成「铝中毒」。
BUT...明矾做为广泛使用的蓬松剂，除了油条外，也会使用在蛋糕、馒头、包子和许多松软多孔的糕点小吃类食品上。
→若常吃这类的食物就可能有「铝中毒」的风险。
◎马上推翻您的营养伪常识
食物掉色是黑心食品、坚果易发胖、吃味精会发胖......等，很多的食物谣言听起来很有道理但却往往只说对了一半。如果只是造成浪费还不打紧，但若因此把有问题的食物吃下肚才是最要命的事情。
◎用实证科学，教您如何正确避毒
请仔细想想，我们在日常生活中常常因为听信了厨房谣言，不自觉的消了荷包又伤了健康。本系列一套共四册，本册为第一册。我们会从家庭主妇(夫)最关注的各种厨房饮食安全开始，找最新的研究数据和报告，用实证科学告诉您「专家才知道的饮食秘密」。不仅有近年来讨论度最高的食安话题新知，也分享给您最简单的「避毒」妙招。
在乎家人的健康，就从打理好自家厨房开始。
本书特色
★超过3,250,000粉丝狂推食安圣经
★解开7项食物的奥秘+剖析14种疑似致命的食物
★从广大网友的提问，找出大家最关心的食安问题！
★作者微博发表文章超过16,500则，本系列集万余篇健康科普文章之精华
►自己腌的泡菜，比外面卖的更健康?
(X) 在家做泡菜很难保持加工与保存过程中的稳定温度，营养流失的机率更大。
AND...泡菜中的亚硝酸盐含量从开始腌制以后的两三天到十几天内最高。
→如果自腌泡菜没有腌超过半个月就拿出来吃，可能会造成亚硝酸盐中毒。
►外面卖的大豆油都用基改黄豆！吃下肚会让我致癌？
(O) 90%以上的大豆油都是以基改黄豆做为原料。
BUT...黄豆的基因改造只会影响到蛋白质组成，对油脂并无影响。
→喝基改豆浆(含蛋白质)可能有健康风险，但用大豆油(不含蛋白质)做菜不会有健康疑虑。
►吃油条会导致重金属中毒？
(X) 制作油条时会使用明矾，而明矾的学名为「十二水合硫酸铝钾」。从学名知道它含有「铝」，不过其中的含量并不高，偶而吃个一两根油条不太可能造成「铝中毒」。
BUT...明矾做为广泛使用的蓬松剂，除了油条外，也会使用在蛋糕、馒头、包子和许多松软多孔的糕点小吃类食品上。
→若常吃这类的食物就可能有「铝中毒」的风险。
◎马上推翻您的营养伪常识
食物掉色是黑心食品、坚果易发胖、吃味精会发胖......等，很多的食物谣言听起来很有道理但却往往只说对了一半。如果只是造成浪费还不打紧，但若因此把有问题的食物吃下肚才是最要命的事情。
◎用实证科学，教您如何正确避毒
请仔细想想，我们在日常生活中常常因为听信了厨房谣言，不自觉的消了荷包又伤了健康。本系列一套共四册，本册为第一册。我们会从家庭主妇(夫)最关注的各种厨房饮食安全开始，找最新的研究数据和报告，用实证科学告诉您「专家才知道的饮食秘密」。不仅有近年来讨论度最高的食安话题新知，也分享给您最简单的「避毒」妙招。
在乎家人的健康，就从打理好自家厨房开始。
本书特色
★超过3,250,000粉丝狂推食安圣经
★解开7项食物的奥秘+剖析14种疑似致命的食物
★从广大网友的提问，找出大家最关心的食安问题！
★作者微博发表文章超过16,500则，本系列集万余篇健康科普文章之精华
著者信息
作者简介
范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家，中国健康促进与教育协会全民健康素养巡回演讲特聘专家。
于中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授，现为食品科学博士生导师，主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等。
获得奖项/评选：
2017十大影响力健康医疗大V奖
2017年度妈妈信赖的养育图书作者奖
5名「最受媒体欢迎的科学家」之一
网路人气：个人科普微博「范志红_原创营养信息」发表文章超过16,500则，粉丝数超过3,250,000人。
范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家，中国健康促进与教育协会全民健康素养巡回演讲特聘专家。
于中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授，现为食品科学博士生导师，主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等。
获得奖项/评选：
2017十大影响力健康医疗大V奖
2017年度妈妈信赖的养育图书作者奖
5名「最受媒体欢迎的科学家」之一
网路人气：个人科普微博「范志红_原创营养信息」发表文章超过16,500则，粉丝数超过3,250,000人。
图书目录
part1 食物大解密
1.「传统工艺」也做食品漂白？
2.你的食物中，含有过多的铝吗？
3.为什么放了400天的西瓜仍没有坏掉？
4.樱桃会掉色，说明它是染色的吗？
5.牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？
6.牛奶和它们混着吃，有毒！？
7.基改食品能吃吗？你怎么看？
Part2 它们真的致命吗？
1.吃了有毒的果仁，怎么办？
2.味精有毒？多吃会发胖？
3.香油里检出苯并芘，还能吃吗？
4.马铃薯不冷藏，会产生毒素吗？
5.夏天吃「苦」养生？小心这些苦食物中毒！
6.小心河鲜、海鲜吃出病。
7.小心红肉中的亚硝酸钠。
8.生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？
9.隔夜的银耳和木耳能吃吗？
10.夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！
11.蕨菜致癌？致癌食物还能吃吗？
12.腌菜致癌？
13.怎样才能安全地吃腌菜？
14.虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？
网友问答
1.「传统工艺」也做食品漂白？
2.你的食物中，含有过多的铝吗？
3.为什么放了400天的西瓜仍没有坏掉？
4.樱桃会掉色，说明它是染色的吗？
5.牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？
6.牛奶和它们混着吃，有毒！？
7.基改食品能吃吗？你怎么看？
Part2 它们真的致命吗？
1.吃了有毒的果仁，怎么办？
2.味精有毒？多吃会发胖？
3.香油里检出苯并芘，还能吃吗？
4.马铃薯不冷藏，会产生毒素吗？
5.夏天吃「苦」养生？小心这些苦食物中毒！
6.小心河鲜、海鲜吃出病。
7.小心红肉中的亚硝酸钠。
8.生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？
9.隔夜的银耳和木耳能吃吗？
10.夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！
11.蕨菜致癌？致癌食物还能吃吗？
12.腌菜致癌？
13.怎样才能安全地吃腌菜？
14.虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？
网友问答
图书序言
蕨菜致癌？致癌食物还能吃吗？
又酸又辣又Q弹的蕨根粉，是很多人最爱的凉菜。
对于餐馆里的蕨菜和蕨根粉，有人说是纯天然野菜，营养丰富，还能清热解毒，有利于健康；有人说会导致胃癌，网上还有文章说蕨菜天然含有致癌物。到底哪个说法对呢？
看到一种食品原料致癌的说法，首先不要过于紧张。除了抽烟会增加肺癌、喉癌、口腔癌等癌症的患病风险之外，很多食物原料，在吃得不合适的时候都可能促进癌症的发生。
举例以下几项：
1.吃红肉加工制品会增加人体发生大肠癌等癌症的危险。
2.吃不合格的腌菜咸菜，甚至多吃盐，就会增加胃癌的发生危险。
3.喝碳酸饮料会增加食管癌的发生危险。
4.吃熏鱼、咸鱼等会增加胃癌和大肠癌的发生危险。
5.喝酒会增加多种癌症的发生风险。
但是，人们仍然经常消费这些食品，并不显得非常害怕。减盐的努力非常艰难，为了防癌而戒酒的人比例也不算高。
问了几位朋友，你们为什么吃肉的时候总是这样勇敢呢？为什么吃烤肉还这样开心呢？难道不知道里面会有苯并芘和杂环胺类致癌物？他们说，吃烤肉终其一生，也不过是增加致癌的风险，又不是说吃一次就会致癌啊。
没错，其实危险就在于长期、大量地消费某些食物！毕竟人体有自我调整的功能，食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，未必会产生多大的危险。加工的方法不同，吃的数量不同，吃的人体质不同，效果都会很不一样。砒霜虽能致死，少量用却可以治疗某些类型的白血病呢。
科学证实蕨类含致癌物！
就蕨根粉这件事情来说，其实麻烦的根源来自于蕨这种植物本身。它含有一种苷类的致癌物（原蕨苷），国外研究发现这种物质的确有致癌效应，而且经常吃蕨的幼嫩部分的日本某些地区的居民，也的确食道癌发病比例较高。幼年经常吃蕨菜，可能增加成年后患胃癌的风险；甚至动物吃蕨菜之后，分泌的乳汁中也含有微量的致癌物。人们最爱吃的蕨菜嫩芽，正是致癌物含量最高的部位。这些都有明确的科学研究证据。
（题外话：记得以前去日本的时候，看到餐馆中的「定食」配方里，配着生鱼片、天妇罗、肉排、米饭和酱汤等，常常会有一小碟蕨菜。大概有30g左右的量。日本食客们都面不改色地吃了，没看到谁面现恐怖之色。）
又酸又辣又Q弹的蕨根粉，是很多人最爱的凉菜。
对于餐馆里的蕨菜和蕨根粉，有人说是纯天然野菜，营养丰富，还能清热解毒，有利于健康；有人说会导致胃癌，网上还有文章说蕨菜天然含有致癌物。到底哪个说法对呢？
看到一种食品原料致癌的说法，首先不要过于紧张。除了抽烟会增加肺癌、喉癌、口腔癌等癌症的患病风险之外，很多食物原料，在吃得不合适的时候都可能促进癌症的发生。
举例以下几项：
1.吃红肉加工制品会增加人体发生大肠癌等癌症的危险。
2.吃不合格的腌菜咸菜，甚至多吃盐，就会增加胃癌的发生危险。
3.喝碳酸饮料会增加食管癌的发生危险。
4.吃熏鱼、咸鱼等会增加胃癌和大肠癌的发生危险。
5.喝酒会增加多种癌症的发生风险。
但是，人们仍然经常消费这些食品，并不显得非常害怕。减盐的努力非常艰难，为了防癌而戒酒的人比例也不算高。
问了几位朋友，你们为什么吃肉的时候总是这样勇敢呢？为什么吃烤肉还这样开心呢？难道不知道里面会有苯并芘和杂环胺类致癌物？他们说，吃烤肉终其一生，也不过是增加致癌的风险，又不是说吃一次就会致癌啊。
没错，其实危险就在于长期、大量地消费某些食物！毕竟人体有自我调整的功能，食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，未必会产生多大的危险。加工的方法不同，吃的数量不同，吃的人体质不同，效果都会很不一样。砒霜虽能致死，少量用却可以治疗某些类型的白血病呢。
科学证实蕨类含致癌物！
就蕨根粉这件事情来说，其实麻烦的根源来自于蕨这种植物本身。它含有一种苷类的致癌物（原蕨苷），国外研究发现这种物质的确有致癌效应，而且经常吃蕨的幼嫩部分的日本某些地区的居民，也的确食道癌发病比例较高。幼年经常吃蕨菜，可能增加成年后患胃癌的风险；甚至动物吃蕨菜之后，分泌的乳汁中也含有微量的致癌物。人们最爱吃的蕨菜嫩芽，正是致癌物含量最高的部位。这些都有明确的科学研究证据。
（题外话：记得以前去日本的时候，看到餐馆中的「定食」配方里，配着生鱼片、天妇罗、肉排、米饭和酱汤等，常常会有一小碟蕨菜。大概有30g左右的量。日本食客们都面不改色地吃了，没看到谁面现恐怖之色。）
图书试读
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