具体描述
一举解决平常在厨房内要面对的疑问与烦恼
✦３１位大厨✦５５道经典食谱✦
从明天开始你也能成为肉料理专家！
面对豪华、丰硕的肉块，却烦恼不知该从何下手？
深怕功夫不到家白白浪费了高级食材，只能忍痛放弃，
心中的厨师魂总是抱有一丝遗憾……
但是，现在已经不需要再惧怕了！
在科技发达的现今，越来越多方便好用的器材陆续诞生，相较于以往单纯而费工的烹饪过程，大大降低了端出高级料理的难度、成功率也大幅提升，剩下的就是参考前人经验并追求自我的进步。有了设备、食谱在手，再也不用担心以往在厨房要面对的疑问与烦恼！
本书收录了３１位在各大餐厅名店任职的大厨私藏的５５道经典料理，除了牛、猪、羊、鸡、鸽等多种肉类食谱，还针对不同设备提供各式多元化的烹调手法，细腻解说煎烤、炖煮肉品时的各大重点，并提供灵活多变的调味建议以及丰富的提味方式。
从挑选食材开始，一直到保存方式、切法、加热方式与设备的挑选、加热温度与时间的调整……掌厨时所需的基本技术与应用方法，以及人气肉类料理的制作诀窍，在书中应有尽有。
不论是想自我修练精进手艺的人、想跻身名厨之列的人，还是想为客人增添几道亮眼新菜单的人，都非常适合收藏一本《肉飨宴》。想必会为您的烹肉之路带来更多收获与崭新的发现。
本书特色
◆了解食材与加热设备的基本要点
◆针对不同肉品＆设备，介绍55道经典食谱与烹饪技巧
◆31大厨好手艺大公开！名店绝妙滋味的秘方
◆Q&A大全解决在厨房最常碰到的烹肉问题！
著者信息
图书目录
牛
法国产 夏洛来牛 三国清三 オテル‧ドゥ‧ミクニ 8
鹿儿岛县产 鹿儿岛黑牛 滨崎龙一 リストランテ滨崎 12
猪
西班牙产 伊比利亚猪 矶谷卓 クレッセント 17
熊本县产 天草猪 横崎哲 オーグルマン 22
羔羊
澳洲产 美丽诺羊 荒井昇 オマージュ 27
北海道产 南丘绵羊 冈本英树 ルメルシマン．オカモト 32
小牛
北海道产 橡木小牛 小岛景 ベージュ アラン‧デュカス 东京
37
法国产 小牛 岸田周三 カンテサンス 42
鸡
法国产 布列斯鸡 高良康之 银座レカン 46
福岛县产 伊达鸡 岸本直人 ランベリー Naoto Kishimoto 52
鸽子
法国．布列斯产 乳鸽 饭冢隆太 レストラン リューズ 57
法国．都兰产 乳鸽 中原文隆 レーヌ デ プレ 62
第二章 依照加热方式／设备种类来介绍不会失败的火候掌控秘诀 68
炭火
桥本直树 イタリア料理 フィオレンツァ 71
奥田透 银座 小十 74
木柴的炽火
渡边雅之 ヴァッカロッサ 79
渡边雅之 ヴァッカロッサ 84
蒸气烤箱
杉本敬三 レストラン ラ．フィネス 89
冈本英树 ルメルシマン．オカモト 94
铜锅／铸铁锅／铁板
曽村譲司 アタゴール 99
古屋壮一 ルカンケ 102
饭冢隆太 レストラン リューズ 106
恆温水槽
荒井昇 オマージュ 111
压力锅
有马邦明 パッソ．ア．パッソ 117
坂本健 チェンチ 122
北村征博 ダ オルモ 126
蒸锅
新山重治 礼华 青鸾居 131
南茂树 一碗水 136
第三章 依照各种情况来说明关于肉类料理的烦恼与疑问 Q&A
如何煎烤小份量的肉？① 安尾秀明 コンヴィヴィアリテ 142
如何煎烤小份量的肉？② 杉本敬三 レストラン ラ‧フィネス 146
如何煎烤较薄的肉？ 中村保晴 ビストロ デザミ 150
如何煎烤大块肉？ 坂本 健 チェンチ 154
如何煎烤较厚的肉块？ 横崎 哲 オーグルマン 158
如何煎烤L骨牛排的骨边肉？ 高山いさ己 カルネヤ サノマンズ 162
如何煎烤出低熟度的丁骨牛排？ 山崎夏纪 エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ 166
如何煎烤D.A.B.（干式熟成牛肉）？ 高良康之 银座レカン 170
如何爽快地煎烤大理石纹脂肪较多的肉？ 手岛纯也 オテル‧ド‧ヨシノ 174
如何煎烤出一分熟的瘦肉？ 小林邦光 レストラン コバヤシ 178
如何煎烤出柔嫩多汁的瘦肉？ 有马邦明 パッソ‧ア‧パッソ 182
如何煎烤出较扎实的瘦肉？ 堀江纯一郎 リストランテ イ‧ルンガ 186
没时间让肉恢复常温时① 高山いさ己 カルネヤ サノマンズ 190
没时间让肉恢复常温时② 河井健司 アンドセジュール 194
如何使用低温的平底锅来煎烤肉类？ 中原文隆 レーヌ デ プレ 198
如何将整只鸡炸到酥脆多汁？ 南 茂树 一碗水 202
如何做出很有存在感的炸肉排？ 北村征博 ダ オルモ 206
如何煎烤有包馅料的肉？ 古屋壮一 ルカンケ 210
如何做出不会失败的酥皮馅饼？ 手岛纯也 オテル‧ド‧ヨシノ 214
如何做出清爽的酥皮馅饼？ 小林邦光 レストラン コバヤシ 218
如何做出令人印象深刻的包馅料理？① 安尾秀明 コンヴィヴィアリテ 222
如何做出令人印象深刻的包馅料理？② 岸本直人 ランベリー Naoto Kishimoto 226
如何做出连外皮都很好吃的包馅料理？ 河井健司 アンドセジュール 230
在短时间内如何做出让肉沾附食材香气的铝箔纸料理？ 新山重治 礼华 青鸾居 234
如何透过短时间的加热来制作炖煮料理？ 奥田 透 银座 小十 238
如何做出带有明确鲜味的炖煮料理？ 矶谷 卓 クレッセント 242
如何炖煮出不干柴的瘦肉？ 中村保晴 ビストロ デザミ 246
如何做出具有整体感的炖煮料理？ 山崎夏纪 エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ 250
人物介绍 254
完全公开50位主厨所使用的肉类品牌 260
用语解说 270
图书序言
布莉莎瓦兰（Brillat-Savarin）在1825 年出版了《美味的飨宴》，书中记载着这样一段内容。
「人人都能成为厨师。不过，煎烤肉类的才能则是天赋。」
这段话的意思是，透过修练无法掌控肉类煎烤的诀窍。因为要讲求天分。
不过，真的是那样吗？
煎烤肉类──这项乍看之下很简单的工作，事实上，在这几百年来，持续地让厨师们感到入迷，同时也让他们不断地烦恼。
不过，生活在现代的我们，拥有经过科学验证的技术，并累积了以前的厨师们所奠定的知识，厨房内也备齐了19世纪所不存在的调理设备。
当然，即使时代改变了，肉类的煎烤与炖煮依然不是简单的事。
从食材挑选开始，保存方式、切法、加热方式与设备的挑选、加热温度与时间的调整……
这是因为，需要考虑的事项非常多，在营业中的厨房内，必须顺利地完成这些事。
不过，即使没有天赋才能，还是可以透过经验和学习来学会煎烤肉类。
那种时代的确已经到来了对吧。
现在，人们所追求的是，透过料理成品来反推出来的精确火候，以及可以依照情况来选择调味风格的灵活想法、丰富的提味方式。
也就是，肉类料理的高完成度。
本书收录了31位经验丰富的厨师们经过反覆尝试而研究出来的「煎烤法」、「炖煮法」，以及运用这些方法制作而成的55道料理。
本书的撰写目的就是为了满足「想要制作出更好的肉类料理」读者们的这种想法。
书中满满地纪录了掌厨时所需的基本技术与应用方法，以及人气肉类料理的制作诀窍。
如果布莉莎瓦兰在现代复活的话，肯定会这样说。
「人人都能学会煎烤肉类。这与能够成为厨师的道理完全相同。」
图书试读
用户评价
我是一名业余的烹饪爱好者，平时最大的乐趣就是尝试各种不同的菜肴，尤其是对肉类，总是怀有特别的感情。但坦白说，我的烹饪技艺一直停留在“勉强能吃”的水平，尤其是在处理一些对火候和调味要求比较高的肉类菜肴时，总是显得力不从心。总感觉自己缺乏一种“点石成金”的能力，让普通的肉类变成餐桌上的亮点。《肉飨宴：顶级主厨的「火候」掌握与「调味」秘诀》这本书的出现，就像一道曙光，照亮了我前行的方向。拿到书的那一刻，我就被它厚重而精致的包装所吸引，仿佛预示着里面蕴含着非同寻常的宝藏。书中的内容，并没有一开始就出现那些令人望而却步的专业术语，而是用一种非常平易近人的语言，将烹饪的精髓娓娓道来。我尤其喜欢书中对“火候”的深入剖析。作者并没有仅仅停留在“大火、中火、小火”这样基础的层面，而是更进一步地探讨了火候与食材内部温度、水分、脂肪变化之间的微妙关系。他通过大量的实例，例如慢炖、快煎，以及对不同肉类（如牛肉、猪肉、禽类）在不同火候下的化学反应和物理变化进行详细的描述，让我仿佛置身于一个烹饪实验室，亲眼见证着食材的每一次蜕变。我过去在烹饪炖肉时，常常会遇到肉质发柴或者炖得过于软烂，失去口感的问题。这本书通过对不同炖煮温度和时间的精确指导，以及对肉类胶原蛋白转化过程的解释，让我明白了如何才能炖出入口即化、又保留一丝嚼劲的完美口感。同时，“调味”的部分，也彻底改变了我对调味的看法。我之前觉得调味就是凭着感觉加盐加糖，这本书则让我看到了调味背后严谨的科学和精妙的艺术。作者详细讲解了各种香料、香草、酱汁的化学成分和风味特征，以及它们与不同肉类之间的协同作用。他用非常具体的方法，教会我如何去“闻”，去“尝”，去“感受”食材和调味之间的联系。我特别欣赏书中关于“风味平衡”的章节，它让我明白了如何通过酸、甜、苦、辣、咸以及鲜味的组合，来创造出层次丰富、回味无穷的美味。这本书为我打开了一扇通往真正烹饪殿堂的大门，让我不再是那个盲目尝试的初学者，而是能够带着思考、带着技巧去烹饪。我迫不及待地想将书中学到的知识运用到我的厨房中，做出让家人惊喜的美味佳肴。
评分作为一名对美食有着极致追求的普通上班族，我一直渴望能够在家中复刻出餐厅级别的肉类佳肴。然而，现实总是残酷的，即使遵循着各种菜谱，最终做出来的味道，总觉得少了那么一点灵魂，少了点“火候”的精准拿捏和“调味”的恰到好处。《肉飨宴：顶级主厨的「火候」掌握与「调味」秘诀》这本书，就像是给我量身定做的一样，它完美地解决了我的痛点。收到书的那一刻，我就被它厚重而富有质感的封面所吸引，散发出一种低调的奢华感。翻开书页，我立刻就被作者那充满智慧和经验的文字所打动。书中关于“火候”的论述，远超出了我对传统烹饪的理解。它不再是简单地描述“中火煎至金黄”，而是深入到对温度、时间、食材湿度以及烹饪工具导热性之间复杂关系的精辟分析。作者用生动形象的比喻，将抽象的“火候”概念具象化，例如，他将不同熟度的牛排比作不同状态的“熟度曲线”，让我能够直观地理解不同温度下，肉类内部的蛋白质变化和水分流失情况。我过去最头疼的就是煎牛排，不是煎过头导致肉质干柴，就是火候不够导致内部血淋淋，口感很不理想。但通过阅读书中关于“煎牛排的黄金法则”，我明白了如何根据肉的厚度、锅的温度以及肉的实时反应，来精准判断何时翻面、何时离火，从而达到外焦里嫩的完美状态。而“调味”部分，更是让我找到了烹饪的“点睛之笔”。书中不再是简单地列出几种香料的配比，而是深入解析了每一种香料、香草、酱汁的风味特征，以及它们如何与不同种类的肉类产生化学反应，从而相互提升或平衡。我一直对各种香料的搭配感到困惑，不知道该如何才能让它们和谐地融合在一起，而不是各自为战。这本书提供的“香料家族”和“风味搭配矩阵”，就像是给我提供了一张详细的地图，让我能够根据肉类的种类和想要达到的风味，选择最合适的香料组合，并且能够学会如何通过微调比例，来达到最佳的味觉平衡。尤其是书中关于“鲜味”的深度挖掘，让我明白了如何通过巧妙的调味，来激发肉类本身最深层次的鲜美，让每一口都充满惊喜。这本书不仅是一本烹饪指南，更是一本能够激发我烹饪灵感和自信的“魔法书”。我迫不及待地想将书中的智慧融入我的厨房，用更加专业、更加自信的姿态，为我的家人烹饪出更加美味、更加令人难忘的肉类盛宴。
评分我一直是个对美食充满热情，但动手能力相对“小白”的爱好者。总觉得，那些大厨们在厨房里游刃有余，将普通的肉类变成一道道令人惊叹的艺术品，这背后一定藏着不为人知的秘诀。而《肉飨宴：顶级主厨的「火候」掌握与「调味」秘诀》这本书，恰好满足了我对这些“秘诀”的渴望。收到书的那一刻，我就被它沉甸甸的质感和精美的设计所吸引，仿佛握着一本珍贵的宝典。翻开书页，我被作者那如同大师讲堂般的讲解所征服。他并没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常平实、却又充满智慧的语言，将烹饪的精髓展现在我面前。我最欣赏的是关于“火候”的探讨。我过去常常为了掌握不好火候而苦恼，无论是煎牛排时表面焦了里面还没熟，还是炖肉时火候太大导致肉质变柴，都让我倍感挫败。这本书通过对不同温度、不同烹饪时长对肉类内部结构、水分以及风味变化影响的详细解读，让我对“火候”有了前所未有的清晰认知。书中对各种肉类（如猪肉、羊肉、禽类）在不同烹饪方式下的“最佳火候区间”进行了详细的分析，并且配以直观的图解，让我仿佛亲眼见证了食材在火候作用下的神奇变化。我特别喜欢其中对“慢炖”的讲解，它让我明白了如何通过控制微弱而持久的火力，让肉类的纤维充分分解，释放出最深沉的美味。同时，“调味”的部分，更是给了我巨大的启发。我一直觉得调味是一件非常主观的事情，很难找到一个标准。但这本书却提供了一套系统性的调味方法论。它不仅讲解了不同香料、香草、酱汁的风味特征，更重要的是，它教会我如何去“感受”食材与调味之间的关系，如何去“平衡”各种风味，而不是一味地堆砌。书中关于“基础调味料的运用”以及“风味叠加的艺术”的讲解，让我看到了调味背后严谨的逻辑和无限的创意空间。我学会了如何利用少量的调味料，就能极大地提升肉类的原味，而不是掩盖它。这本书就像是我烹饪旅途中的一位良师益友，它不仅教会了我“怎么做”，更重要的是教会了我“为什么这样做”，让我对烹饪充满了信心和探索的欲望，期待用书中的智慧，为家人朋友们带来一顿顿令人难忘的美味盛宴。
评分我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其对肉类烹饪有着莫名的执念。总觉得，同样的肉，在不同的厨师手里，味道却千差万别，这其中的奥秘究竟在哪里？是食材本身的问题，还是烹饪的手法？这个问题困扰了我很久。直到我无意中发现了《肉飨宴：顶级主厨的「火候」掌握与「调味」秘诀》这本书。坦白说，一开始看到书名，我还有些犹豫，觉得“顶级主厨”听起来可能过于高深，对普通家庭厨师来说会不会太遥远？但抱着试试看的心态，我还是购买了。收到书后，我被它厚重的分量和精美的排版所震撼。这不是一本简单的菜谱，更像是一本关于肉类烹饪的百科全书。书中的内容，从最基础的肉类识别、选购，到复杂的烹饪技巧，都进行了深入浅出的讲解。我最感兴趣的是关于“火候”的部分。作者用非常直观的语言，结合大量的图片，解释了不同火候对肉类内部结构和口感的影响。比如，书中对“煎、烤、炖、焖”等不同烹饪方式下，对温度、时间和食材反应的细致描述，让我豁然开朗。我过去煎牛排时，总是凭感觉，结果不是太生就是太熟，口感很不稳定。但看了这本书后，我才明白，原来要达到完美的“三分熟”，需要掌握精确的煎制时间和翻面时机，并且要考虑锅具的导热性能。而对于炖肉，书中也详细讲解了如何通过控制火候，让肉质变得酥烂入味，同时又能保留其本身的鲜美。此外，“调味”部分更是让我惊喜连连。我一直觉得调味是一门艺术，但在这本书里，它变成了一门科学。作者分析了各种调味料的特性，以及它们与不同肉类之间的化学反应和风味协同作用。比如，书中对于如何利用香料提升猪肉的甜度，如何用香草的中和羊肉的膻味，都给出了非常具体的指导。我特别喜欢书中关于“基础酱汁”的讲解，它提供了一些万能的基底，在此基础上可以根据个人口味进行调整，大大降低了调味的难度，同时又保证了风味的层次感。这本书彻底颠覆了我对肉类烹饪的认知，它不仅仅是一本食谱，更是一本能够引导我提升烹饪技艺的“武功秘籍”。我迫不及待地想将书中的技巧运用到我的厨房实践中，期待做出更多令人惊艳的肉类料理，让我的家人朋友们大饱口福。
评分我是一名普通的美食爱好者，最大的乐趣就是尝试在家烹饪出能媲美餐厅水准的菜肴。但每次在处理肉类，尤其是那些对火候和调味要求极高的菜肴时，总会感到力不从心，总觉得自己的手艺差了那么一点点“灵魂”——那份对食材恰到好处的尊重和升华。《肉飨宴：顶级主厨的「火候」掌握与「调味」秘诀》这本书，就像是为我量身定做的一样，它完美地解决了我的所有疑问和困惑。收到书的那一刻，就被它沉甸甸的质感和精美的设计所吸引，仿佛捧着一本来自烹饪殿堂的宝典。翻开书页，我被作者那行云流水般的文字所深深吸引。他并没有使用那些枯燥的理论，而是用一种非常亲切、却又充满智慧的方式，将烹饪的奥秘娓娓道来。我尤其对书中关于“火候”的论述感到豁然开朗。它不再是简单的“大火、中火、小火”的概念，而是深入到了对温度、时间、食材与热源之间关系的精准分析。作者通过大量的实例，例如对不同部位牛肉的煎制方法，详细阐述了如何通过观察肉的颜色、质地以及利用温度计等工具，来精准地控制内部的熟度，从而达到外焦里嫩的完美状态。我过去在烹饪烤肉时，总是难以把握最佳的烤制时间和温度，导致肉质不是太干就是不够熟。但这本书提供的关于“烤制温度曲线”和“肉类内部温度监测”的科学方法，让我看到了解决这个难题的希望。同时，“调味”的部分，更是让我找到了提升菜肴风味的关键。我一直觉得调味是一门玄妙的艺术，但这本书却将其变得更加系统化和科学化。作者详细分析了各种香料、香草、酱汁的风味特征，以及它们与不同肉类之间的相互作用。他教会我如何去“闻”，去“尝”，去“感受”这些风味元素，并且如何通过巧妙的组合，来达到风味的平衡和层次感。书中关于“基础酱汁的调制”以及“香料的搭配原则”的讲解，让我受益匪浅。我明白了原来有些香料并非是越多越好，而是要恰到好处地运用，才能起到画龙点睛的作用。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一本能够激发我烹饪灵感和提升我烹饪自信的“武功秘籍”。我迫不及待地想将书中获得的知识和技巧运用到我的厨房实践中，为我的家人烹饪出更加美味、更加令人难忘的肉类佳肴。
评分我一直以来对烹饪都充满热情，但总觉得在关键的几个环节上，自己的技艺总差那么一点火候。尤其是那种能够让食材发挥出极致风味，又不会喧宾夺主的调味，是我一直以来追求的境界。当我看到《肉飨宴：顶级主厨的「火候」掌握与「调味」秘诀》这个书名时，内心就涌起一股强烈的期待。我立刻就把它加入购物车，心想着这或许就是我一直寻找的那把钥匙。拿到书的那一刻，就被它沉甸甸的质感和精美的封面设计所吸引，感觉就像是捧着一件艺术品。迫不及待地翻开，扑面而来的是一种既专业又充满温度的文字风格。作者并没有一开始就灌输晦涩的理论，而是用一种娓娓道来的方式，仿佛是一位经验丰富的大厨，在你耳边轻声讲述着烹饪的奥秘。我特别喜欢其中关于“火候”的探讨，它不仅仅是温度的简单堆砌，更是一种对时间、温度、食材以及烹饪器具之间微妙关系的深刻理解。作者通过大量的实例和详尽的图解，让我明白了为什么同样的食材，在不同的火候下会呈现出截然不同的质地和风味。比如，在处理牛排时，书中对于不同熟度（三分熟、五分熟、七分熟）的描述，不仅仅是关于内部温度的变化，更涉及到肌肉纤维的断裂程度、脂肪的融化情况，以及由此带来的口感和风味的细微差异。这种细致入微的讲解，让我对“火候”有了全新的认识，不再是模糊的概念，而是具体的、可以操作的技巧。同时，书中的“调味”部分也让我大开眼界。我一直以来都觉得调味是件很主观的事情，但这本书却提供了一套系统性的方法论。它不只是告诉你放多少盐、多少胡椒，而是深入讲解了不同香料、香草、酱汁之间的搭配原理，以及如何通过调味来提升食材本身的风味，而不是掩盖它。例如，书中对几种经典肉类（牛肉、猪肉、羊肉、禽类）的调味建议，都非常有针对性，考虑到了不同肉类的特性和最佳搭配。我尤其对其中关于“鲜味”的探讨印象深刻，它让我明白了原来味蕾的感知是可以被引导和放大的，而不仅仅是咸、甜、酸、苦、辣的简单叠加。这本书就像是一本烹饪界的“葵花宝典”，它填补了我烹饪知识体系中的许多空白，让我对未来的厨房实践充满了信心和期待，相信自己很快就能做出令家人和朋友赞不绝口的美味佳肴。
评分一直以来，我在厨房里都像个摸着石头过河的探险者，尤其在处理肉类食材的时候，总是缺乏一种自信。总觉得，即使是同样的肉，在别人手里就能烹饪出令人惊艳的味道，而我却总是差那么点意思。这种“差那么点意思”的感觉，让我对“火候”和“调味”这两个烹饪中的核心环节产生了强烈的探究欲望。《肉飨宴：顶级主厨的「火候」掌握与「调味」秘诀》这本书，仿佛就是为我量身打造的。当我拿到这本书时，首先映入眼帘的是它极其专业的封面设计，给人一种权威感，同时又不失艺术气息。翻开书页，我被作者行云流水般的文字所吸引。他没有使用过于艰涩的烹饪术语，而是用一种循循善诱的方式，将复杂的烹饪原理剖析得淋漓尽致。特别是关于“火候”的阐述，简直让我醍醐灌顶。书中不仅仅是告诉我要用多大的火，而是深入讲解了热力学在烹饪中的应用，以及不同火候对蛋白质变性、脂肪融化、水分流失等过程的影响。我曾经在烹饪红肉时，常常遇到内部熟度与外部焦度不匹配的问题，有时是外面已经焦了，里面却还没熟透；有时则是里面熟了，外面却寡淡无味。这本书通过对不同烹饪方式（如煎、烤、焖、炖）在不同温度下的详细分析，以及对食材内部温度变化的预测，让我对如何精准控制火候有了前所未有的理解。书中对于牛排不同熟度下肉质变化曲线的图示，更是我前所未见的，它帮助我量化了“三分熟”和“七分熟”之间的差异，让我知道如何通过观察肉的颜色、弹性等来判断内部熟度。至于“调味”的部分，同样让我受益匪浅。我过去调味，往往是凭着过去的经验和感觉，成功率不高，有时还会“画蛇添足”。而这本书则提供了一套科学的调味体系。它详细分析了各种香料、香草、酱汁的香气成分和风味特点，以及它们与不同肉类的搭配原理。我明白了为什么有些香料能够去腥增香，有些则能够提升肉类的鲜甜风味。书中关于“香料配比”的指导，让我学会了如何根据食材的特点，选择最合适的香料组合，并且能够调整比例，达到最佳的风味平衡。尤其是对于一些经典肉类菜肴的调味解析，让我看到了调味背后隐藏的逻辑和艺术。这本书不仅仅是教会我怎么做菜，更重要的是让我理解了“为什么”这样做，从而培养了我独立解决烹饪难题的能力。我非常期待能够运用书中的知识，在我的厨房里创造出更多美味的肉类佳肴。
评分我是一名对烹饪怀有热情，但技艺尚显粗糙的家庭主妇。平日里，我最喜欢研究的就是各种肉类菜肴，总希望能在餐桌上给家人带来惊喜。然而，每次尝试烹饪一些需要精细“火候”掌握和巧妙“调味”的肉类菜肴时，总会感觉力不从心，最终成品往往差强人意。《肉飨宴：顶级主厨的「火候」掌握与「调味」秘诀》这本书的出现，无疑是为我打开了一扇通往更高烹饪境界的大门。收到书的那一刻，我就被它沉甸甸的分量和精致的装帧所吸引，一种专业而又充满艺术的气息扑面而来。翻开书页，我被作者那如同身临其境般的叙述方式所深深吸引。他并没有枯燥地罗列菜谱，而是用一种娓娓道来的方式，将烹饪的奥秘层层剥开。我尤其对书中关于“火候”的论述印象深刻。它不再是简单的“大火、中火、小火”的概念，而是深入到了对温度、时间、食材与热源之间关系的精准把握。书中通过大量生动的案例，例如对不同部位牛肉的煎制方法，详细阐述了如何通过观察肉的颜色、质地以及利用温度计等工具，来精准地控制内部的熟度，从而达到外焦里嫩的完美状态。我过去在烹饪烤鸡时，总是会遇到表面焦了里面还没熟透的问题，而这本书提供的关于“烤制温度曲线”和“肉类内部温度监测”的科学方法，让我看到了解决这个难题的希望。同时，“调味”的部分，更是让我茅塞顿开。我一直觉得调味是一门靠经验积累的艺术，但这本书却将其变得更加系统化和科学化。作者详细分析了各种香料、香草、酱汁的风味特征，以及它们与不同肉类之间的相互作用。他教会我如何去“闻”，去“尝”，去“感受”这些风味元素，并且如何通过巧妙的组合，来达到风味的平衡和层次感。书中关于“基础酱汁的调制”以及“香料的搭配原则”的讲解，让我受益匪浅。我明白了原来有些香料并非是越多越好，而是要恰到好处地运用，才能起到画龙点睛的作用。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一本能够激发我烹饪灵感和提升我烹饪自信的“武功秘籍”。我迫不及待地想将书中获得的知识和技巧运用到我的厨房实践中，为我的家人烹饪出更加美味、更加令人难忘的肉类佳肴。
评分我一直对肉类烹饪有着近乎痴迷的热情，总觉得，一块好的食材，经过恰到好处的烹饪，能够升华出无限的可能。但遗憾的是，我总是感觉自己差了点什么，尤其是在“火候”的精准拿捏和“调味”的独到之处，总觉得难以达到心中所期盼的境界。《肉飨宴：顶级主厨的「火候」掌握与「调味」秘诀》这本书，就像是为我量身打造的“答案”。当我收到这本书的时候，首先就被它沉甸甸的质感和精美的封面设计所吸引，散发出一种低调而又专业的魅力。翻开书页，我被作者那如行云流水般的文字所深深吸引。他并没有故弄玄虚，而是用一种非常实在、却又充满智慧的方式，将烹饪的精髓展现在我面前。我尤其对书中关于“火候”的论述感到惊叹。它不再是简单的“大火快炒”或“小火慢炖”，而是深入到了对温度、时间、食材与热源之间关系的精准分析。作者通过大量的实例，例如对不同部位牛肉的煎制方法，详细阐述了如何通过观察肉的颜色、质地以及利用温度计等工具，来精准地控制内部的熟度，从而达到外焦里嫩的完美状态。我过去在烹饪炖肉时，常常会遇到肉质发柴或者过于软烂的问题，而这本书提供的关于“慢炖的温度区间”和“不同肉类胶原蛋白转化速度”的科学讲解，让我明白了如何才能炖出既酥烂入味，又不失肉类本身风味的完美口感。同时，“调味”的部分，更是让我找到了提升菜肴风味的关键。我一直觉得调味是一门玄妙的艺术，但这本书却将其变得更加系统化和科学化。作者详细分析了各种香料、香草、酱汁的风味特征，以及它们与不同肉类之间的相互作用。他教会我如何去“闻”，去“尝”，去“感受”这些风味元素，并且如何通过巧妙的组合，来达到风味的平衡和层次感。书中关于“基础酱汁的调制”以及“香料的搭配原则”的讲解，让我受益匪浅。我明白了原来有些香料并非是越多越好，而是要恰到好处地运用，才能起到画龙点睛的作用。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一本能够激发我烹饪灵感和提升我烹饪自信的“武功秘籍”。我迫不及待地想将书中获得的知识和技巧运用到我的厨房实践中，为我的家人烹饪出更加美味、更加令人难忘的肉类佳肴。
评分我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，特别是对于如何将一块普通的肉，变成餐桌上的艺术品，总有一种莫名的追求。但遗憾的是，我的烹饪技艺，尤其是对于“火候”的把控和“调味”的艺术，总是在关键时刻掉链子，导致菜肴的味道大打折扣。《肉飨宴：顶级主厨的「火候」掌握与「调味」秘诀》这本书，就像是为我量身打造的“点拨”。拿到书的那一刻，我就被它厚重而精致的外观所震撼，仿佛预示着里面蕴含着大师级的烹饪智慧。翻开书页，我被作者那严谨而又不失温度的文字所吸引。他并没有直接灌输复杂的理论，而是用一种循序渐进的方式，将烹饪的精髓娓娓道来。我尤其欣赏书中关于“火候”的讲解。它不再是简单的“大火快炒”或“小火慢炖”，而是深入到了对温度、时间、食材与热源的互动关系的精准分析。作者通过对不同烹饪方式（如煎、烤、炖、焖）下，肉类内部温度变化、水分流失以及蛋白质凝固过程的详细阐述，让我对“火候”有了全新的认识。我过去在处理牛排时，总是难以把握中间的熟度，要么太生，要么太熟，口感很不理想。但书中对不同熟度牛排内部的温度曲线和肉质变化过程的图文解析，让我明白了如何通过观察肉的颜色、弹性以及利用温度计等工具，来精准地达到我想要的熟度。同时，“调味”部分更是让我找到了提升菜肴风味的关键。我一直觉得调味是一门玄妙的艺术，但这本书将它变得更加科学和系统。作者详细讲解了各种香料、香草、酱汁的化学成分和风味特征，以及它们与不同肉类之间的协同作用。他用清晰易懂的语言，指导我如何去识别和搭配这些风味元素，例如，如何利用香料的辛辣来平衡肉类的肥腻，如何用香草的清新来提亮肉类的鲜美。书中关于“基础酱汁”的制作方法，更是让我看到了调味的无限可能性。我学会了如何根据不同的肉类和菜肴，来调制出最适合的酱汁，为菜肴增添丰富的层次感。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够指导我从“做菜”到“烹饪”的启蒙书。我迫不及待地想将书中获得的知识和技巧运用到我的厨房实践中，为家人烹饪出更加美味、更加令人赞叹的肉类佳肴。
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