烹饪的科学：聚焦7大类食物，用最新科学研究食材原理，图解160个烹调上的疑难杂症，让厨艺臻至完美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　～食品科学家的奶、蛋、肉、鱼料理门道～
　　★英国百科权威DK出版社制作，亚马逊5星至高好评！
　　★以「高解析度」解剖图片直击美味的关键科学！

　　「我撰写本书时力求口语化，尽量避免专门术语，目的是协助读者掌握更多的食物和烹饪科学知识，进而摆脱框架，让创意起飞。」——斯图亚特．法里蒙

　　．大蒜应该用压碎还是剁碎？
　　．为什么没必要将肉腌上一整晚来入味？
　　．蔬菜应该怎么煮才能保留最多的营养素？
　　．怎么运用加盐这个小技巧来煮出完美水波蛋？
　　——只消一个化学作用原理就足以说明，如何使食材变成令人口水直流的美味佳餚！

　　《烹饪的科学》以最新的科学研究成果为凭，
　　提出兼具启发性和实用性的解答——

　　若厨师能在做菜前，了解【梅纳反应】的原理：
　　（Ｏ）他会在腌肉时加入含丰富果糖的蜂蜜来加强此反应；
　　（Ｏ）在熬糖时加入鲜奶油来供给牛奶蛋白质和更多糖，以创造出奶油硬糖和焦糖的风味；
　　（Ｏ）在酥皮面团刷上蛋液来供给更多的蛋白质，以便促进表面褐变上色。

　　若你能在【煎烤牛排】前，预先了解肉质特性：
　　（Ｘ）不会选择将菲力牛排煎到五分的熟度以上；
　　（Ｘ）不会在烹调后马上食用而是静置，使得「内部的肉汁」变得更稠更好吃；
　　（Ｘ）不会选择在烹煮前先让牛排退冰到室温，造成食物安全风险。

　　作者斯图亚特．法里蒙为食品科学家，
　　《烹饪的科学》不是要颠覆厨房常识，而是运用科学这个绝佳的工具，
　　如何帮助我们理解的好战友——食材在每个时刻所发生的巧妙变化。
　　以一张高科技插图，让人秒懂科学作用的「箇中干坤」，
　　让大厨能以最适才适所的法门调兵遣将。

　　在本书中将聚焦【蛋、奶、鱼、肉、蔬果、谷类、香草和甜点】7大类厨房常备的料理，
　　你将能驾轻就熟的应对以下：
　　①判断处理各式食材的步骤与程序。
　　②一举解决超过160个烹调常见的疑难杂症，比方「是否该购买变为褐色的肉？」、「烘烤鱼肉时，该用纸包或不包？」
　　③运用科学常识，选择料理的保存或烹调时间，并开发全新菜式。

本书特色

　　◎聚焦蛋、奶、鱼、肉、蔬果、谷类、香草和甜点7大类料理，穿梭烘、烤、煎、炸各式料理场景，精辟导播时间、温度等因素如何影响食物。
　　◎英国百科权威DK出版社制作，用「高解析度」解剖图片通透、简明，直观地巡览食物剖面，宛如科学版格列佛游记。
　　◎由食品科学家领军，以可信的科学研究击破料理传统迷思，更有效率地运用厨房，让食材免受折磨，更重要的是——让菜餚无比可口。

专业推荐

　　◎「对于烹饪的初学者而言，做菜的顺序、原理、食材的使用方法是最难入门的，因为食谱通常都是口耳相传的方式，导致大家可能觉得做菜很难。其实，只要掌握基本原理、了解食材特性，烹饪并不是难事，能转化成享受生活的一种最佳管道。这本书让我在既有的烹饪基础上有了更深一层的理解，增加做菜的灵感与掌握度，值得推荐。」——料理作家［Irene的美西灶脚］陈秭璇

　　◎我相信在厨房除了经验，多点科学知识会让料理更美味！每次看到别人煎出完整、表皮金黄酥脆的鱼，就好羡慕啊，赶紧打听是什么牌子的锅具这么厉害，但锅子一个换过一个，却还是端不出让自己满意的鱼料理。看过本书后恍然大悟——只要让鱼皮充分干燥，高温入锅烹调就能煎出香酥的鱼皮，根本不用换锅子就能办到啊！看来透过本书用科学的角度，理解食材的变化原理，不仅可以让自己烹调时更加上手、端出满意的菜餚增添料理时的信心与满足感、还能省下不少添购锅具的钱呢（笑）——日常里。小确幸 LaLa

　　◎高琹雯 Liz Taster 美食加创办人
　　◎电视主持 Soac 索艾克
　　◎松露玫瑰 烹饪书籍作者及译者

读者好评

　　◎神话般的料理研究书！自出版以来，我至少订购了至少20本。当知道参与晚宴的朋友是「美食家」，我就会给他们带上一本。——Rosemarie Vacano
　　◎美丽、详细、内容丰富，无论你想改善烹饪方式，还是了解自己的饮食，这本书都无懈可击。——Stephanie.
　　◎我从来不知道氧气会影响肉类的成色，我的结论就是，我爱它，不但给五颗星，也会全力推荐给所有亲友。——TopNotch
　　◎只阅读一张照片就已经学习到所有重点。这本书的「科技感」无人能敌。——Discernment
　　◎大多数谈论食品科学的书都非常无聊，但这本书精美的图表和精粹的讯息让我爱不释手。——Floopsy
　　◎从科学的角度来理解食物和烹饪，图示非常直观，回答了许多关键问题。——Grace

好的，这是一份图书简介，旨在介绍一本与您提供的书名内容不同的图书。 《星辰的低语：天体物理学的前沿探索》 书籍简介： 《星辰的低语：天体物理学的前沿探索》是一部深入浅出的科普巨著，旨在带领读者穿越浩瀚的宇宙，领略现代天体物理学的最新进展与深邃魅力。本书并非专注于日常烹饪的科学原理，而是将视角投向了宇宙的宏大叙事，从宇宙的起源到黑洞的奥秘，从星系的形成到暗物质与暗能量的本质，全面梳理了当前物理学界最激动人心、最具挑战性的研究领域。 第一部分：宇宙的黎明与结构的演化 本书的第一部分将带我们回到宇宙的开端——大爆炸之后的瞬间。我们详细阐述了暴胀理论如何解释了宇宙的平坦性和均匀性，并追溯了早期宇宙中基本粒子和轻元素的形成过程。随后，我们将探讨宇宙微波背景辐射（CMB）的意义，它不仅是宇宙年龄的精确“快照”，更是我们理解早期宇宙物质分布的关键窗口。 本部分着重介绍了宇宙大尺度结构的形成。我们分析了引力如何在早期物质的微小涨落基础上，催生出星系、星系团乃至超星系团。通过对最新的星系形成模拟工作的解读，读者可以清晰地了解到恒星如何点亮宇宙，以及星系如何经历合并、吞噬与演化，最终形成我们今天在哈勃和詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）中所观测到的壮丽景象。书中将详细剖析星系形态学分类，并探讨不同类型星系（如旋涡星系、椭圆星系和不规则星系）的形成机制差异。 第二部分：恒星的生命周期与致密天体的奥秘 恒星是宇宙中最活跃的“熔炉”。本书的第二部分聚焦于恒星的诞生、演化与死亡。我们从分子云的引力坍缩讲起，解释了恒星如何通过核聚变点燃自己，并详细对比了不同质量恒星在主序期后的命运——从红巨星的膨胀到白矮星的冷却，再到超新星爆发的壮烈终结。 随后，我们将目光投向宇宙中最极端的对象：中子星和黑洞。对于中子星，书中深入探讨了其惊人的密度、磁场强度以及脉冲星作为宇宙“灯塔”的观测原理。在黑洞部分，本书不仅解释了史瓦西半径和事件视界的经典概念，更结合了近年来引力波探测（如LIGO/Virgo的成果）的最新数据，揭示了双黑洞并合过程的物理细节，以及对爱因斯坦广义相对论的极端检验。读者将了解到如何通过观测吸积盘发出的X射线、喷流的形成机制，来“间接”感知这些吞噬一切的引力怪兽。 第三部分：暗物质与暗能量的挑战 当前天体物理学最大的谜团莫过于暗物质和暗能量。本书的第三部分专门用于解构这两个“隐形”的宇宙组成部分。 关于暗物质，我们梳理了所有主要的候选理论，从最被看好的弱相互作用大质量粒子（WIMPs）到轴子等新粒子模型。书中详尽介绍了全球范围内正在进行的直接探测实验（如地下氙气实验）和间接探测实验（如对高能宇宙射线的分析）的原理和最新限制结果。我们还探讨了如何通过引力透镜效应和星系旋转曲线来“称量”不可见的物质。 暗能量部分则聚焦于宇宙加速膨胀的发现及其背后的物理学含义。我们分析了宇宙学常数模型（Lambda-CDM模型）的成功之处，同时也探讨了替代性的理论，例如修改的引力理论（Modified Gravity）。本书将以清晰的图表展示不同宇宙学参数对未来宇宙命运预测的影响。 第四部分：系外行星与宇宙生命探索 从观测遥远星系转向我们银河系内部的宜居世界，第四部分探讨了系外行星科学的革命性进展。我们详细介绍了开普勒、TESS等太空望远镜所采用的凌星法和径向速度法等主要探测技术，并分析了它们的优势与局限性。 本书特别关注了对系外行星大气层特征的研究。通过下一代光谱分析技术，科学家正在努力寻找生物标记（Biosignatures），如氧气、甲烷等，以判断这些遥远世界是否存在生命迹象。书中将展示一些最令人兴奋的发现，例如“超级地球”和处于宜居带内的类地行星，并探讨了“费米悖论”这一宇宙学难题的哲学与科学意义。 结语：未来展望 在结语部分，作者展望了未来十年天体物理学可能迎来的突破，包括下一代巨型望远镜的部署、引力波天文学进入多信使时代，以及对基本物理常数（如精细结构常数）在宇宙历史中是否恒定的探索。 《星辰的低语》以严谨的科学态度，结合了精美的艺术化插图和数据可视化图表，确保即便是没有深厚物理学背景的读者，也能清晰地理解这些复杂概念。它不仅是一本知识的汇集，更是一场邀请读者参与人类最宏大探索的思维之旅。阅读本书，您将以全新的视角审视我们头顶的星空，理解人类在宇宙中的位置，并感受科学求知欲的无穷力量。

作者简介

斯图亚特．法里蒙博士（Dr. Stuart Farrimond）

　　毕业于医学系，现为食品科学家。他也是电视和广播节目的常客，擅长以深入浅出的方式，引领大家认识烹饪科学。

译者简介

张颖绮

　　台湾大学外文系毕业，现为专职译者。
 

．前言

．味道和风味

．厨房基本道具
．刀具基本指南
．锅具基本指南
．用具基本指南

．肉类和禽肉
．聚焦肉类
．燻烤的过程
．慢炖的过程

．鱼类和海鲜
．聚焦鱼类
．油煎的过程
．真空低温烹调的过程

．蛋和乳制品
．聚焦蛋类
．聚焦乳品
．聚焦乳酪

．稻米、谷物和义式面食
．聚焦稻米
．压力锅烹调的过程

．蔬、果、坚果和种子
．蒸煮的过程
．聚焦马铃薯
．微波的过程
．聚焦坚果

．香草、香料、油和调味料
．聚焦香草
．聚焦辣椒
．聚焦油和脂肪
．聚焦盐品

．烘焙和甜点
．聚焦面粉
．烤箱烘焙的过程
．聚焦糖
．聚焦巧克力
．索引
．作者介绍／致谢

 

前言

　　每个厨师都知道，做菜给别人吃所带来的满足和快乐更胜于吃本身。

　　烹饪被称为一门「艺术」，当中包罗了古往今来历代厨师奉为圭臬的各种各样步骤与程序。然而许多「制式规则」不但令人一头雾水，还侷限了创造力的发挥。科学和逻辑学已证明传统上的窍门、做法往往都是谬误。比方，不必先将豆子泡水数小时再煮，要锁住肉类的肉汁不须将肉「醒」一会儿，只腌一小时的肉，味道比腌上五个小时要来得好。

　　这部书里汇集了超过160个烹调上最常见的疑难杂症，我以最新的科学研究成果为凭，提出兼具启发性和实用性的解答。各位将看到科学这个绝佳的工具，如何帮助我们理解在日常厨房里发生的各种小惊奇。透过显微镜，我们可以看到打蛋器如何把淡黄色的蛋白黏液转变成蓬松雪白的蛋白霜。只消一个化学作用原理就足以说明，为什么把牛排放进热锅、煎到滋滋作响的这个步骤，就能把一块淡而无味、难嚼的生肉块变成令人口水直流的美味佳餚。

　　本书搭配鲜明生动的图片和图解，引领各位探索最常用的烹饪方法，从流程到技巧都一一解析，也揭露各种核心食材，诸如肉类、鱼类、乳制品、香料、面粉和蛋的小常识。本书也提供厨房用具的介绍，方便你按文索骥，为自家添置最适合的生力军。

　　我撰写本书时力求口语化，尽量避免专门术语，我的目的是协助读者掌握更多的食物和烹饪科学知识，进而摆脱框架，让创意起飞。厨师从此再也不受任何食谱的规则束缚，可以善用科学常识来开发新菜式、做不同的尝试。我诚挚希望各位阅读完本书以后，不仅仅深受启发，也能够活用相应的知识，以新颖的方法来烹调，为做菜这件事带来乐趣和惊喜。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个“厨房小白”，对烹饪的热情很高，但总是在实践中跌跌撞撞。很多时候，即使严格按照菜谱操作，最终呈现出来的成品也总是差强人意。 《烹饪的科学》这本书，简直就是为我这样的“厨房小白”量身打造的。它没有给我灌输那些过于专业化的术语，而是用一种非常平易近人的方式，将烹饪背后的科学原理娓娓道来。它聚焦了七大类食物，从最基础的食材属性出发，比如蛋白质、脂肪、淀粉等，讲解它们在不同烹饪条件下的变化。书中关于“160个烹调上的疑难杂症”的解答，更是让我如获至宝。我之前最头疼的几个问题，比如为什么蒸蛋会起蜂窝，为什么炸物会吸油，为什么有时候煮的豆子会开裂，在这本书里都得到了详尽且科学的解释。它教会我理解食材的“脾气”，懂得如何通过温度、湿度、酸碱度等因素来“驯服”它们，从而达到理想的烹饪效果。书中大量的图解，更是将抽象的科学原理形象化，让我一眼就能明白其中的奥秘。读完这本书，我感觉自己不再是那个只能死记硬背食谱的“搬运工”，而是真正理解了烹饪的“为什么”，这让我对自己在厨房里的探索充满了信心，也更加享受烹饪的过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着不懈追求，但又常常在厨房里碰壁的“伪美食家”，《烹饪的科学》这本书无疑是一次颠覆性的体验。我常常在网上搜罗各种高难度菜谱，跃跃欲试，结果不是味道不对，就是样子难看，甚至有时候会把食材“糟蹋”了，那种挫败感真的难以言喻。而这本书，它没有给我灌输那些花里胡哨的技巧，而是从最基础的层面，用最严谨的科学态度，来剖析食材的本质和烹饪的过程。它聚焦了七大类食物，涵盖了我们日常饮食的方方面面，并且深入到食材的微观层面，比如蛋白质是如何变性的，脂肪是如何乳化的，淀粉是如何糊化的，这些理论知识听起来可能有点“硬核”，但书中通过大量的图解和生动的例子，将它们变得异常清晰和有趣。我特别喜欢它对“160个烹调上的疑难杂症”的解读，这些问题太贴近我们的实际生活了！比如，为什么有时候煮米饭会夹生？为什么红烧肉会油腻？为什么蛋糕会塌陷？这些困扰我多年的难题，在这本书里都得到了令人满意的解答。它让我明白，烹饪的奥秘，就隐藏在这些看似微不足道的细节之中，而理解了这些科学原理，就如同拥有了打开美味之门的钥匙。这本书不仅提升了我的烹饪技能，更重要的是，它改变了我对烹饪的认知，让我看到了厨房背后蕴含的无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

《烹饪的科学》这本书，简直就是我一直以来在厨房里摸索的“解密手册”。我一直对烹饪充满热情，但总感觉自己只是在“照猫画虎”，很多时候明明按照菜谱来的，味道却总差那么一点，或者在某个环节就卡住了。这本书，就像一位循循善诱的老师，把这些看似繁琐的烹饪难题，用科学的原理一一剖析。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是深入浅出地讲解“为什么这么做”。书中关于食材结构、化学反应、物理变化的解释，让我茅塞顿开！比如，我之前总是不明白为什么有时候煎鱼会粘锅，为什么蒸蛋会蜂窝状，为什么焯水能让蔬菜保持翠绿。这本书都给出了令人信服的科学解释，让我恍然大悟。它教会我如何根据食材的特性来调整烹饪方法，而不是死板地遵循一个食谱。书中的“160个烹调上的疑难杂症”更是直击痛点，无论是肉类、禽类、海鲜，还是蔬菜、蛋类、面食，几乎涵盖了我日常烹饪中遇到的所有难题。而且，它还不仅仅是理论，更是结合了最新的科学研究，比如关于食材风味分子如何形成，如何通过温度和时间来优化口感，这些信息对于我来说简直是宝藏。读完这本书，我感觉自己不再是那个只会“做饭”的人，而是开始理解“烹饪”的精髓，这让我对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

《烹饪的科学》这本书，简直就是为我这种总想把家常菜做得更上一层楼，但又苦于不得其法的人量身定做的。我一直对烹饪充满热情，但总感觉自己只是在“照葫芦画瓢”，很多时候明明按照菜谱来的，味道却总差那么一点，或者在某个环节就卡住了。比如，为什么有时候煎鱼会粘锅？为什么蒸蛋会蜂窝状？为什么焯水能让蔬菜保持翠绿？这些都是我一直以来百思不得其解的问题。《烹饪的科学》这本书，就像一位循循善诱的老师，把这些看似繁琐的烹饪难题，用科学的原理一一剖析。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是深入浅出地讲解“为什么这么做”。当我看到书中关于食材结构、化学反应、物理变化的解释时，那种恍然大悟的感觉真的太棒了！它让我明白，原来烹饪不仅仅是经验的积累，更是一门博大精深的科学。书中的“160个烹调上的疑难杂症”更是直击痛点，无论是肉类、禽类、海鲜，还是蔬菜、蛋类、面食，几乎涵盖了我日常烹饪中遇到的所有难题。而且，它还不仅仅是理论，更是结合了最新的科学研究，比如关于食材风味分子如何形成，如何通过温度和时间来优化口感，这些信息对于我来说简直是宝藏。它教会我如何根据食材的特性来调整烹饪方法，而不是死板地遵循一个食谱。读完这本书，我感觉自己不再是那个只会“做饭”的人，而是开始理解“烹饪”的精髓，这让我对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个“厨房小白”，对烹饪的热情很高，但总是在实践中跌跌撞撞。很多时候，即使严格按照菜谱操作，最终呈现出来的成品也总是差强人意。 《烹饪的科学》这本书，简直就是为我这样的“厨房小白”量身打造的。它没有给我灌输那些过于专业化的术语，而是用一种非常平易近人的方式，将烹饪背后的科学原理娓娓道来。它聚焦了七大类食物，从最基础的食材属性出发，比如蛋白质、脂肪、淀粉等，讲解它们在不同烹饪条件下的变化。书中关于“160个烹调上的疑难杂症”的解答，更是让我如获至宝。我之前最头疼的几个问题，比如为什么蒸蛋会起蜂窝，为什么炸物会吸油，为什么有时候煮的豆子会开裂，在这本书里都得到了详尽且科学的解释。它教会我理解食材的“脾气”，懂得如何通过温度、湿度、酸碱度等因素来“驯服”它们，从而达到理想的烹饪效果。书中大量的图解，更是将抽象的科学概念形象化，让我一眼就能明白其中的奥秘。读完这本书，我感觉自己不再是那个只能死记硬背食谱的“搬运工”，而是真正理解了烹饪的“为什么”，这让我对自己在厨房里的探索充满了信心，也更加享受烹饪的过程。

评分☆☆☆☆☆

《烹饪的科学》这本书，就像一股清流，彻底颠覆了我之前对烹饪的认知。我一直是个喜欢尝试各种美食，但总是在厨房里“碰壁”的人。很多时候，即使是按照菜谱一步一步来，最终的成品也总是差强人意。这本书最大的亮点在于，它没有给我灌输那些华而不实的技巧，而是从最根本的科学原理出发，让我理解“为什么”要这样做。它聚焦了七大类食物，从食材的分子结构，到烹饪过程中的化学反应，都进行了深入浅出的讲解。我尤其喜欢书中对“160个烹调上的疑难杂症”的解答，这些问题太贴近我们日常烹饪的实际了！比如，我一直想知道为什么有时候炸出来的食物会软塌塌的，为什么炖出来的肉会特别柴，为什么煮出来的米饭会夹生。这本书都给出了非常科学的解释，让我明白这些问题的根源在于食材的物理和化学变化。而且，书中大量的图解，将抽象的科学概念变得生动易懂，我再也不用费力去想象那些复杂的化学反应了。读完这本书，我感觉自己就像打通了任督二脉，对厨房的掌控力大大提升，烹饪也变得更加得心应手，充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总是在烹饪的路上摸索，感觉自己就像一个在黑暗中摸索的探路者，虽然努力，但常常迷失方向。 《烹饪的科学》这本书，就像一盏明灯，照亮了我前进的道路，让我从“经验主义”的泥沼中走出来。它不是简单地告诉你“如何做”，而是深入浅出地讲解“为什么这么做”，从食材的化学和物理属性出发，揭示了烹饪的奥秘。这本书非常系统地梳理了七大类食物的烹饪原理，让我从根本上理解了不同食材的特性。我特别喜欢它对“160个烹调上的疑难杂症”的解答，这些问题太真实太贴切了！比如，我一直想知道为什么有时候炒出来的青菜会发黑，为什么肉会炒得特别柴，为什么煮出来的米饭会粘锅，等等。这本书都给出了非常科学的解释，让我明白这些问题的根源在于食材的结构变化，以及烹饪过程中各种化学反应的 interplay。书中大量的图解，更是将这些抽象的科学原理变得触手可及，让我能够更直观地理解。它让我明白，烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材的深刻理解和巧妙运用。读完这本书，我感觉自己对厨房的掌控力大大提升，烹饪也变得更加得心应手，充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直认为，掌握好烹饪的秘诀就在于多看美食节目，多学几个网红菜谱，然后不停地练习。结果呢？不是味道平平，就是过程充满了挫折。直到我接触到《烹饪的科学》这本书，才发现自己之前的思路有多么局限。这本书最让我惊艳的地方在于，它将烹饪这件事，从经验主义的泥潭中解脱出来，用科学的视角进行全方位的解读。它不是那种“一招鲜吃遍天”的书，而是从最根本的食材属性出发，告诉你不同食材在受热、接触水分、酸碱度等不同条件下的变化规律。比如，书中关于肉类烹饪的部分，详细讲解了蛋白质变性、肌纤维收缩的原理，这让我彻底明白了为什么有时候牛排会柴，为什么炖肉需要长时间才能软烂。对于我这种爱吃肉的人来说，这简直是福音！更不用说书中关于蔬菜的章节，解释了叶绿素在不同pH值下的稳定性，让我知道了为什么焯水时要加点小苏打或者食盐，原来是为了让蔬菜保持鲜亮的颜色。而且，这本书的“图解”部分简直是神来之笔，那些清晰明了的图示，把复杂的科学原理变得直观易懂，即使是零基础的读者也能迅速领会。我尤其喜欢它对160个常见烹饪难题的解析，比如如何做出嫩滑的炒蛋，如何让鱼皮酥脆，如何制作出完美的酱汁，这些都是我一直以来非常困扰的问题，而这本书都给出了令人信服的科学解释和操作指导。读完之后，我感觉自己像是打通了任督二脉，对厨房的掌控力大大提升。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪有着深厚兴趣，但常常苦于不得其法的人，《烹饪的科学》这本书简直就是我一直以来寻觅的“宝藏”。我常常在厨房里花费大量时间和精力，但最终的成品却总是差强人意，那种挫败感油然而生。这本书的出现，彻底改变了我对烹饪的认知。它没有给我堆砌一堆复杂的食谱，而是从最根本的科学原理出发，深入剖析了食材的特性和烹饪过程中的化学反应。书中以七大类食物为载体，将这些科学原理变得生动有趣。最让我惊喜的是，它详细解答了160个我在厨房里经常遇到的“疑难杂症”，比如如何让肉质更加鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿，如何制作出完美的酱汁等等，这些都是我之前非常头疼的问题。它让我明白，烹饪的奥秘就隐藏在食材的分子层面，理解了这些原理，就能更好地掌控烹饪的过程。书中大量的图解，更是将复杂的科学概念直观地呈现出来，即使是没有化学背景的人也能轻松理解。这本书让我从一个盲目的模仿者，变成了一个真正理解烹饪的“玩家”，这让我对自己的厨艺充满了信心，也更加享受在厨房里的每一次尝试。

评分☆☆☆☆☆

《烹饪的科学》这本书，简直就是我厨房里的“救星”。我一直是个对烹饪充满热情，但动手能力和理论基础都比较薄弱的人。每次看到美食节目里那些大厨行云流水般的烹饪，我都心生羡慕，但自己一上手，就各种状况频出：不是火候没掌握好，就是调料放多了，亦或是口感不对。这本书就像及时雨，它没有给我罗列一大堆复杂的食谱，而是从最根本的科学原理入手，让我理解“为什么”要这么做。它围绕七大类食物展开，将复杂的烹饪过程拆解成一个个小的科学实验。比如，书中关于肉类烹饪的讲解，让我明白了蛋白质的凝固原理，了解了不同部位的肉质适合怎样的烹饪方式，这让我避免了之前经常把牛排煎得干柴或者鸡胸肉煮得索然无味的尴尬。更让我惊喜的是，书中详细解答了160个我在厨房里经常遇到的“疑难杂症”，比如如何让汤汁更浓稠，如何去除肉类的腥味，如何制作出酥脆的外壳等等，这些都是我之前非常头疼的问题。而且，它还融入了最新的科学研究成果，告诉我如何利用食材本身的化学性质来达到最佳的烹饪效果。书中的图解更是让我大开眼界，将抽象的科学概念变得生动形象，我再也不用费力去想象那些复杂的化学反应了。这本书让我从一个盲目模仿者，变成了一个真正理解烹饪原理的“内行人”，这让我对自己的厨艺充满了信心。