什麼？我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是緻癌的風險 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：大喜文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/07/22

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-24

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圖書描述

◎對於廚房常見食物的正確知識，您瞭解多少?

　　►自己醃的泡菜，比外麵賣的更健康?
　　(X) 在傢做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度，營養流失的機率更大。
　　AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以後的兩三天到十幾天內最高。
　　→如果自醃泡菜沒有醃超過半個月就拿齣來吃，可能會造成亞硝酸鹽中毒。

　　►外麵賣的大豆油都用基改黃豆！吃下肚會讓我緻癌？
　　(O) 90%以上的大豆油都是以基改黃豆做為原料。　
　　BUT...黃豆的基因改造隻會影響到蛋白質組成，對油脂並無影響。
　　→喝基改豆漿(含蛋白質)可能有健康風險，但用大豆油(不含蛋白質)做菜不會有健康疑慮。

　　►吃油條會導緻重金屬中毒？
　　(X) 製作油條時會使用明礬，而明礬的學名為「十二水閤硫酸鋁鉀」。從學名知道它含有「鋁」，不過其中的含量並不高，偶而吃個一兩根油條不太可能造成「鋁中毒」。
　　BUT...明礬做為廣泛使用的蓬鬆劑，除瞭油條外，也會使用在蛋糕、饅頭、包子和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品上。
　　→若常吃這類的食物就可能有「鋁中毒」的風險。

　　◎馬上推翻您的營養僞常識
　　食物掉色是黑心食品、堅果易發胖、吃味精會發胖......等，很多的食物謠言聽起來很有道理但卻往往隻說對瞭一半。如果隻是造成浪費還不打緊，但若因此把有問題的食物吃下肚纔是最要命的事情。

　　◎用實證科學，教您如何正確避毒
　　請仔細想想，我們在日常生活中常常因為聽信瞭廚房謠言，不自覺的消瞭荷包又傷瞭健康。本係列一套共四冊，本冊為第一冊。我們會從傢庭主婦(夫)最關注的各種廚房飲食安全開始，找最新的研究數據和報告，用實證科學告訴您「專傢纔知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知，也分享給您最簡單的「避毒」妙招。

　　在乎傢人的健康，就從打理好自傢廚房開始。

本書特色

　　★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經
　　★解開7項食物的奧秘+剖析14種疑似緻命的食物
　　★從廣大網友的提問，找齣大傢最關心的食安問題！
　　★作者微博發錶文章超過16,500則，本係列集萬餘篇健康科普文章之精華

著者信息

作者簡介

範誌紅

　　北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專傢，中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專傢。

　　於中國農業大學食品學院營養與食品安全係任副教授，現為食品科學博士生導師，主要教學和研究方嚮為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。

　　獲得奬項/評選：
　　2017十大影響力健康醫療大V奬
　　2017年度媽媽信賴的養育圖書作者奬
　　5名「最受媒體歡迎的科學傢」之一

　　網路人氣：個人科普微博「範誌紅_原創營養信息」發錶文章超過16,500則，粉絲數超過3,250,000人。

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圖書目錄

part1 食物大解密
1.「傳統工藝」也做食品漂白？
2.你的食物中，含有過多的鋁嗎？
3.為什麼放瞭400天的西瓜仍沒有壞掉？
4.櫻桃會掉色，說明它是染色的嗎？
5.牛奶的顔色發白，是因為抗生素嗎？
6.牛奶和它們混著吃，有毒！？
7.基改食品能吃嗎？你怎麼看？

Part2 它們真的緻命嗎？
1.吃瞭有毒的果仁，怎麼辦？
2.味精有毒？多吃會發胖？
3.香油裏檢齣苯並芘，還能吃嗎？
4.馬鈴薯不冷藏，會産生毒素嗎？
5.夏天吃「苦」養生？小心這些苦食物中毒！
6.小心河鮮、海鮮吃齣病。
7.小心紅肉中的亞硝酸鈉。
8.生蔬菜裏也會含亞硝酸鹽嗎？
9.隔夜的銀耳和木耳能吃嗎？
10.夏天吃外食？小心細菌性食物中毒！
11.蕨菜緻癌？緻癌食物還能吃嗎？
12.醃菜緻癌？
13.怎樣纔能安全地吃醃菜？
14.蝦皮、魚乾、魷魚絲，居然含有緻癌物？

網友問答

圖書序言

蕨菜緻癌？緻癌食物還能吃嗎？

又酸又辣又Q彈的蕨根粉，是很多人最愛的涼菜。

對於餐館裏的蕨菜和蕨根粉，有人說是純天然野菜，營養豐富，還能清熱解毒，有利於健康；有人說會導緻胃癌，網上還有文章說蕨菜天然含有緻癌物。到底哪個說法對呢？

看到一種食品原料緻癌的說法，首先不要過於緊張。除瞭抽煙會增加肺癌、喉癌、口腔癌等癌癥的患病風險之外，很多食物原料，在吃得不閤適的時候都可能促進癌癥的發生。

舉例以下幾項：

1.吃紅肉加工製品會增加人體發生大腸癌等癌癥的危險。

2.吃不閤格的醃菜鹹菜，甚至多吃鹽，就會增加胃癌的發生危險。

3.喝碳酸飲料會增加食管癌的發生危險。

4.吃熏魚、鹹魚等會增加胃癌和大腸癌的發生危險。

5.喝酒會增加多種癌癥的發生風險。

但是，人們仍然經常消費這些食品，並不顯得非常害怕。減鹽的努力非常艱難，為瞭防癌而戒酒的人比例也不算高。

問瞭幾位朋友，你們為什麼吃肉的時候總是這樣勇敢呢？為什麼吃烤肉還這樣開心呢？難道不知道裏麵會有苯並芘和雜環胺類緻癌物？他們說，吃烤肉終其一生，也不過是增加緻癌的風險，又不是說吃一次就會緻癌啊。

沒錯，其實危險就在於長期、大量地消費某些食物！畢竟人體有自我調整的功能，食物不是毒藥，少量消費，偶爾消費，未必會産生多大的危險。加工的方法不同，吃的數量不同，吃的人體質不同，效果都會很不一樣。砒霜雖能緻死，少量用卻可以治療某些類型的白血病呢。

科學證實蕨類含緻癌物！

就蕨根粉這件事情來說，其實麻煩的根源來自於蕨這種植物本身。它含有一種苷類的緻癌物（原蕨苷），國外研究發現這種物質的確有緻癌效應，而且經常吃蕨的幼嫩部分的日本某些地區的居民，也的確食道癌發病比例較高。幼年經常吃蕨菜，可能增加成年後患胃癌的風險；甚至動物吃蕨菜之後，分泌的乳汁中也含有微量的緻癌物。人們最愛吃的蕨菜嫩芽，正是緻癌物含量最高的部位。這些都有明確的科學研究證據。

（題外話：記得以前去日本的時候，看到餐館中的「定食」配方裏，配著生魚片、天婦羅、肉排、米飯和醬湯等，常常會有一小碟蕨菜。大概有30g左右的量。日本食客們都麵不改色地吃瞭，沒看到誰麵現恐怖之色。）