什麼？我的廚房有毒！（二）：自己煮飯的健康風險更大？ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 健康飲食
• 食品安全
• 烹飪
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• 自製食物
• 廚房安全
• 食品添加劑
• 飲食健康
• 健康生活

　　◎對於廚房用具的正確知識，您瞭解多少？

　　放到冰箱反而更快發黴？哪些東西韆萬不能放冰箱？

　　х絕對不要放進冰箱：芒果、香蕉等熱帶水果以及茶葉、奶粉、咖啡粉
　　將熱帶水果放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質。
　　茶葉、奶粉、咖啡粉等乾製品如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生黴，所以。

　　△沒有必要放進冰箱：餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、乾製食品
　　這些食品水分含量極低，微生物無法繁殖，或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，放進冰箱隻是白白浪費電而已。

　　✓必須要放進冰箱：魚肉、豆製品、剩飯菜、大部分蔬菜、優酪乳、消毒牛奶
　　蔬菜若沒有放冰箱，營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽會急速增加！
　　熟肉製品則可能滋生細菌，甚至是多種危險的緻病菌；豆製品比肉製品更加容易發生微生物大量繁殖的情況，不想吃下一肚子壞菌，最好能放在冰箱深處靠內壁的地方。

　　◎用實證科學，教您如何正確避毒

　　請仔細想想，我們在日常生活中常常因為聽信瞭廚房謠言，不自覺的消瞭荷包又傷瞭健康。本係列一套共四冊，本冊為第二冊。我們會從傢庭主婦(夫)最關注的各種廚房用具安全開始，找最新的研究數據和報告，用實證科學告訴您「專傢纔知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知，也分享給您最簡單的「避毒」妙招。

　　在乎傢人的健康，就從打理好自傢廚房開始。

本書特色

　　★掌握廚房健康關鍵的13個知識
　　★發現13種食物中的緻命陷阱
　　★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經
　　★作者微博發錶文章超過16,500則，本係列集萬餘篇健康科普文章之精華
 

烹飪的藝術與科學：廚房裏的健康密碼 一部深入探索現代廚房實踐、食品安全、營養科學與烹飪美學的綜閤指南。 我們每日的飲食是健康與活力的基石。然而，在這看似尋常的“一日三餐”背後，隱藏著遠超我們想象的復雜科學、潛在風險與無限可能。本書將帶領讀者告彆盲目的烹飪習慣，進入一個由科學、曆史、文化和個人選擇交織而成的全新廚房維度。 第一章：食物的起源與變遷——我們如何走到今天？ 本章追溯瞭人類飲食習慣的演變曆程，從采集狩獵到農業革命，再到工業化浪潮對食物生産和加工的深刻影響。我們將探討全球化背景下，食材的跨地域流動如何改變瞭我們的餐桌，以及傳統烹飪智慧在現代快節奏生活中的地位。重點分析瞭“新鮮”與“加工”食品的界限日益模糊的現象，並引入“食物裏程”和“生態足跡”等概念，引導讀者重新審視每一口食物背後的環境成本。 第二章：熱力學與烹飪的化學反應 烹飪的本質是一係列精確的化學和物理變化。本章深入淺齣地剖析瞭加熱如何重塑食物的結構、風味和營養價值。 美拉德反應與焦糖化： 詳細解釋這兩種産生復雜風味的關鍵反應，探討如何通過控製溫度和時間來優化肉類、麵包和糖製品的口感。 蛋白質的變性與凝固： 從煎蛋到燉肉，解析蛋白質在熱力作用下形態的改變，以及如何通過精準的溫度控製來避免肉類變柴或海鮮變韌。 油脂的功與過： 探討不同類型脂肪在高溫下的穩定性（煙點），深入研究油炸、烘焙和清炒過程中油脂可能發生的氧化反應及其對風味和健康的潛在影響。 第三章：廚房裏的微生物學——看不見的“食伴” 食品安全是廚房實踐的核心議題。本章聚焦於食物中毒的預防，以科學的視角解讀微生物在食物中的生長規律。 危險溫度區（Danger Zone）： 明確指齣細菌繁殖最快的溫度範圍，並提供儲存、解凍和烹飪食物的黃金時間標準。 交叉汙染的隱形威脅： 通過大量的案例分析，揭示生食與熟食處理不當、砧闆和刀具使用不當所帶來的風險，並提供建立“分區衛生操作”的實用流程。 發酵的科學： 從酸奶到泡菜，本章也積極探索有益菌群在食物轉化中的積極作用，介紹傳統發酵技術背後的微生物生態學，並討論益生菌與後生元對腸道健康的關聯。 第四章：營養科學的再認識——烹飪如何影響營養素保留？ 烹飪方法對維生素、礦物質和生物活性化閤物的保留至關重要。 水溶性與脂溶性維生素的命運： 比較水煮、蒸、微波和快炒對維生素C、B族維生素等水溶性營養素的破壞程度，並提齣減少營養流失的最佳實踐。 抗氧化劑與植物化學物質： 探討加熱如何影響番茄中的番茄紅素、十字花科蔬菜中的蘿蔔硫素等有益化閤物的生物利用度。某些情況下，適度的加熱能“釋放”營養，而過度烹飪則會破壞它們。 膳食縴維與消化： 講解烹飪澱粉（如豆類和全榖物）的必要性，以及如何通過浸泡、發芽等預處理方法改善其消化吸收。 第五章：工具、設備與能源效率——現代廚房的優化 本章超越瞭食材本身，關注實現高效、健康烹飪的硬件基礎。 鍋具的選擇與材質科學： 詳細對比不銹鋼、鑄鐵、不粘鍋（及其塗層安全問題）和陶瓷鍋的導熱特性、蓄熱能力及適用場景，幫助讀者做齣明智的投資。 新型烹飪技術的評估： 客觀分析高壓鍋、慢燉鍋、真空低溫烹飪（Sous Vide）以及空氣炸鍋的工作原理，評估它們在保留風味、提高效率和能源消耗方麵的錶現。 廚房安全工程學： 探討通風係統（油煙的去除）、電器安全規範以及人機工程學在廚房布局中的應用，旨在打造一個既高效又安全的工作環境。 第六章：風味構建與感官體驗的提升 烹飪不僅是生存所需，更是一種藝術錶達。本章側重於如何通過技巧和理解來提升食物的感官維度。 平衡五味（酸、甜、苦、鹹、鮮）： 闡述如何運用酸度（如醋、柑橘）來“提亮”菜肴，以及如何通過堆疊鹹味元素（如魚露、醬油、鹽）來增加復雜性。 香料的地圖繪製： 係統梳理世界主要香料（如孜然、薑黃、丁香）的化學成分和曆史用法，並提供如何根據地域和菜係進行科學配比的指南。 調味的時機： 探討在烹飪周期的不同階段（醃製、煸炒、收汁）加入調味料對最終風味的影響，強調“後加鹽”與“提前調味”的策略性運用。 第七章：定製化烹飪與特殊飲食需求 現代生活對飲食的個性化要求日益提高。本章為應對特定健康需求或生活方式的讀者提供專業的烹飪指導。 低鈉與代糖的替代方案： 探討如何利用天然的芳香劑（如香草、檸檬皮屑）來彌補低鹽飲食中風味的缺失，並安全地使用天然甜味劑。 無麩質烘焙的挑戰與機遇： 深入研究替代麵粉（如米粉、杏仁粉、木薯粉）的結構特性，並提供改善無麩質麵包和糕點質地的專業技巧。 過敏原管理： 針對常見的食物過敏原，提供從采購、準備到烹飪的全套隔離與處理方案，確保傢庭烹飪的絕對安全。 本書旨在成為傢庭烹飪者、美食愛好者以及任何關心自身健康的人的案頭必備工具書，用嚴謹的科學態度，解鎖廚房中每一個美味與健康的秘密。閱讀本書後，你將不再隻是一個“照著菜譜做飯的人”，而是一位能夠理解、掌控並優化自己餐桌科學的行傢。

作者簡介

範誌紅

　　北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專傢，中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專傢。

　　於中國農業大學食品學院營養與食品安全係任副教授，現為食品科學博士生導師，主要教學和研究方嚮為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。

　　獲得奬項/評選：
　　2017十大影響力健康醫療大V奬
　　2017年度媽媽信賴的養育圖書作者奬
　　5名「最受媒體歡迎的科學傢」之一

　　網路人氣：
　　個人科普微博「範誌紅_原創營養信息」發錶文章超過16,500則，粉絲數超過3,250,000人。
 

PART1管好廚房纔能讓傢人健康
1.    小心傢裏的食品變成毒物。
2.    洗碗為何與食品安全有關？
3.    餐廚用品容易發黴，怎麼辦？
4.    冰箱發熱、結冰還有異味，怎麼辦？
5.    廚房裏有哪些食安隱患？
6.    做備餐，如何保證安全和營養？
7.    上班族如何安全帶便當？
8.    減少油煙危害的10個建議。
9.    有關油煙的7個問答。
10.    哪些食品不用放進冰箱？
11.    哪些食品必須放進冰箱？
12.    你傢的炒菜油過期瞭嗎？
13.    傢庭保存湯湯水水的妙法。
14.    網友問答

PART2小心！食物中暗藏陷阱
1.    有關「冷」食品的10個安全提示。
2.    購物也有「最佳順序」？
3.    吃果蔬吞下緻病菌、蟲卵？！
4.    為什麼不能喝生水？
5.    遠離可怕的肉毒桿菌
6.    美味葷菜中的汙染隱患
7.    節日期間，小心吃齣病來。
8.    原來我曾多次遇到食物中毒！
9.    「輕食」中的安全隱患。
10.    如何安全處理剩菜？
11.    蒸鍋水、韆滾水、隔夜茶有毒？
12.    吃外食如何保證安全？
13.    吃飯滑手機，原來有這7個危險！
14.    網友問答

小心傢裏的食品變成毒物。

到瞭夏季，食品變壞的速度異乎尋常地快，這也給人們帶來瞭不大不小的煩惱：留著？食物已經放瞭這麼久，甚至已經有點變味瞭；扔瞭？這麼大一包，浪費東西實在可惜。

據英國的一項調查錶明，傢庭中的食品浪費比例高達30%左右。這裏就包括瞭過期、腐敗、變味、長蟲、發黴等各種情況。防止食物在傢中變質的最要緊的預防措施，就是不要貪便宜購買大包裝，彆讓吃不瞭的食物佔據你的廚房空間。

現在傢庭人口越來越少，三口之傢是主導，還有兩人世界、單身貴族。即便傢裏有三四口人，也可能老公齣差，孩子住校，或者經常在外用餐。所以，做飯做菜的各種原料，使用速度都非常慢。

可是，現在商場的食物包裝，卻都沒有「與時俱進」地縮小，大包裝的食品仍然佔據主導。商場也經常辦「加量不加價」「買一送一」「買10贈2」之類的優惠活動，讓消費者怦然心動，從而大量購買。

如果傢庭人口不多，韆萬不要被商場的大份量或經濟包裝所誘惑。大桶油、大包米買迴傢，不僅占地方，而且短期內吃不完會變成雞肋。不是發黴變質，就是氧化劣變，至少是用新鮮食物的價格吃不新鮮的食物。無論當初覺得多便宜，品質下降之後，甚至扔掉一部分之後，價格就會比小包裝更貴！

如果已經買進傢門，應當如何讓它們安全度夏呢？這裏就和大傢討論一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存

油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之後，應定期將一部分倒入乾淨乾燥的油瓶或油壺當中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的櫃子裏。倒進油壺的油，盡量要在1週內吃完；大桶內的油，盡量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能加速衰老。

油壺平日不要放在窗颱或竈颱上，要放在櫥櫃裏，做菜的時候拿齣來用，做完瞭再蓋好蓋子，放迴去。紫外綫、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、乾燥之後再用，不能成年纍月不清潔。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我首先聯想到的是一些關於食品安全和烹飪技巧的紀錄片，那些節目常常會揭示一些我們平時不太關注的細節，比如食材的儲存方式、烹飪過程中産生的有害物質等等。而“我的廚房有毒！（二）”這個標題，更是強化瞭這種“警示”的意味，仿佛廚房這個我們最熟悉、最放鬆的空間，在不經意間就變成瞭健康的“雷區”。“自己煮飯的健康風險更大？”這個副標題，則將矛頭直接指嚮瞭我們自以為是的健康行為，這無疑會引起很多人的反思和質疑。我很好奇，作者究竟會從哪些方麵來論證這個觀點？是食材本身的化學反應？是烹飪過程中的能量轉換？還是我們對廚房環境的疏忽？這本書的提問方式，非常有力量，它不是簡單地告訴你“應該做什麼”，而是挑戰你現有的認知，讓你主動去思考“為什麼”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，給我的第一印象是“反常識”和“挑戰性”。在大多數人的觀念裏，自己在傢做飯是健康飲食的基石，是遠離食品安全風險的最佳途徑。然而，這本書卻拋齣瞭一個截然相反的論斷：“自己的廚房有毒！”，甚至進一步質疑“自己煮飯的健康風險更大？”。這個大膽的設問，瞬間點燃瞭我作為一名理性讀者的求知欲和探索欲。我非常好奇，作者究竟是如何構建齣這樣的論點，又是基於怎樣的科學依據和生活觀察？這是一種對傳統觀念的顛覆，一種對我們日常生活中司空見慣行為的深刻反思。我期待這本書能夠提供一些顛覆性的見解，一些能夠幫助我優化烹飪方式、提升廚房健康指數的實用建議，讓我能夠更科學、更安全地享受美食。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，設計得非常吸引人，充滿瞭懸念和挑戰性。“我的廚房有毒！”這本身就足夠讓人好奇，而“自己煮飯的健康風險更大？”更是直接挑戰瞭我們根深蒂固的觀念。我一直認為，自己在傢做飯就是最健康的選擇，遠離瞭外麵餐館的各種不確定性。但這本書的標題，卻似乎在暗示著，我們習以為常的居傢烹飪，可能反而潛藏著更大的健康風險。這讓我感到一絲不安，但更多的是一種強烈的求知欲。我迫切地想知道，作者究竟會從哪些方麵來論證這個觀點，是關於食材的儲存和處理，烹飪方式的科學性，還是廚房環境的衛生問題？我期待這本書能夠為我打開一個新的健康認知維度，讓我能夠更全麵、更科學地理解健康飲食的真正含義。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，用一種略帶誇張和戲劇化的方式，成功地吸引瞭我的注意力。我知道，許多關於健康的書籍，都會用一些引人注目的標題來引起讀者的共鳴，而“我的廚房有毒！（二）”這個名字，無疑具備瞭這樣的特質。它製造瞭一種懸念，讓人忍不住去猜測，究竟是什麼讓我們的廚房變得“有毒”。更何況，副標題還拋齣瞭一個讓人頗為意外的問題：“自己煮飯的健康風險更大？”。這讓我開始反思，我們一直以來對“自己做飯更健康”的固有認知，是否真的站得住腳？我期待這本書能夠深入淺齣地解釋清楚，究竟有哪些不為人知的健康風險，隱藏在我們日復一日的廚房勞作之中，又該如何規避這些風險，讓我們的廚房真正成為一個安全、健康的烹飪空間。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我的第一反應是：“這名字也太敢寫瞭吧！” ，“有毒”這個詞，總給人帶來一種不祥的預感，而將其放在我們充滿生活氣息的廚房裏，再加上“自己煮飯的健康風險更大？”這個顛覆性的疑問，足以讓任何一個注重健康的讀者，産生強烈的探究欲望。我很好奇，作者是如何將“日常”與“危險”巧妙地融閤在一起的？是關於烹飪溫度的科學？食材的化學反應？還是我們忽略的廚房衛生死角？這不僅僅是一個關於食物的探討，更像是一種對生活方式的警醒。我期待這本書能夠揭示那些隱藏在細微之處的健康隱患，讓我們在享受美食的同時，也能為自己的健康保駕護航，甚至能夠重新定義我們對“健康飲食”的理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對健康飲食有著濃厚興趣的上班族，平時工作繁忙，但總會盡量擠齣時間為自己和傢人準備一頓健康的晚餐。然而，隨著生活節奏的加快，外賣和速食也偶爾會成為我的選擇。這本書的名字，恰恰觸碰到瞭我內心深處的某個痛點——“自己煮飯的健康風險更大？”這個問句，就像一把尖銳的刺，瞬間刺破瞭我一直以來對“自己動手，豐衣足食”的固有認知。我一直堅信，自己在傢做的飯菜，一定是比外麵吃得更健康、更安全。但如果這本書能夠顛覆我的這種想法，那將是一場多麼令人震撼的認知革命！我渴望這本書能帶給我一些全新的視角，一些我從未考慮過的健康隱患，讓我重新審視我的烹飪習慣，甚至是對食材的選擇，以及廚房的日常管理。這本書的標題，就像一個精心設計的謎題，吸引著那些渴望更深層健康知識的讀者，去一層層地揭開真相。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，第一眼就牢牢抓住瞭我的眼球。那種略帶驚悚又充滿居傢氣息的碰撞，一下子就點燃瞭我內心深處的好奇心。你知道嗎，我們每天都要麵對的廚房，這個充滿煙火氣、承載著傢庭溫暖的地方，竟然被冠以“有毒”的標簽，這本身就構成瞭一個極具顛覆性的概念。我迫不及待地想知道，作者究竟是如何將這兩個看似毫不相乾的元素聯係在一起的。是廚房裏潛藏著不為人知的危險？還是我們習以為常的烹飪方式，在不知不覺中為我們的健康埋下瞭隱患？這本書的名字，無疑為讀者設置瞭一個巨大的懸念，讓人在好奇與一絲不安中，被深深地吸引。我甚至開始審視自己的廚房，那些熟悉的鍋碗瓢盆，那些堆積的食材，是否真的隱藏著不為人知的秘密。這種“日常中的危機”主題，觸及瞭我們每一個人的生活，充滿瞭現實的緊迫感，讓人忍不住想一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的名字，我腦海中立刻浮現齣各種關於食品安全的社會新聞，以及一些關於廚房衛生的科普文章。然而，這本書的錶述方式，特彆是“自己煮飯的健康風險更大？”這個帶有反轉意味的副標題，讓我感到一絲不安，但更多的是一種強烈的求知欲。“有毒”這個詞，本身就帶有警示性，而將其與我們日常生活的廚房聯係起來，更是充滿瞭戲劇張力。我迫切地想知道，作者是如何在“自己煮飯”這個看似健康的行為中，挖掘齣潛在的風險的。是烹飪方法不當？食材處理不規範？還是廚房環境的衛生問題？這本書的標題，無疑在用一種極具衝擊力的方式，提醒我們重新審視廚房和我們的烹飪習慣，去發現那些我們可能忽略的健康隱患。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題，充滿瞭黑色幽默的色彩，這讓我感到非常有趣。我一直認為，廚房是創造美味和傳遞愛的地方，怎麼會和“毒”扯上關係呢？而且，還將矛頭指嚮瞭“自己煮飯”，這聽起來就有點不可思議。但是，正是這種“不可思議”，激起瞭我強烈的閱讀欲望。我非常想知道，作者究竟是如何將“自己煮飯”和“健康風險”這兩個概念巧妙地聯係起來的。是關於烹飪溫度的誤區？是食材的搭配禁忌？還是廚房用具的選擇問題？這個標題，就像一個精心設計的鈎子，牢牢地勾住瞭我的好奇心，讓我迫不及待地想知道，它背後隱藏著怎樣令人意想不到的真相。我相信，這本書的內涵，絕不會像標題那樣簡單粗暴，而是會深入探討一些我們忽視已久的健康細節。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到這本書的名字，我腦海中就湧現齣無數個問號。“廚房有毒”？這聽起來太不可思議瞭！作為普通人，我們總是認為廚房是我們最安全、最可控的區域，我們精心挑選食材，認真烹飪，認為這樣就能保證健康。但這本書卻直接點齣瞭“自己煮飯的健康風險更大？”這個讓人難以置信的命題。這種“反直覺”的錶達，正是這本書的魅力所在。它迫使我去打破固有的思維模式，去探究那些被我們忽視的潛在危險。是食材的選擇、儲存、處理過程中存在的問題？還是烹飪方式的不當？亦或是廚房環境的衛生隱患？我非常期待這本書能夠提供一些我從未設想過的角度，去揭示那些隱藏在日常烹飪中的健康陷阱，並指導我如何真正做到健康、安全地烹飪。