什麼？我的廚房有毒！（二）：自己煮飯的健康風險更大？ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：大喜文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/09/25

語言語言：繁體中文

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發表於2024-05-09

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圖書描述

　　◎對於廚房用具的正確知識，您瞭解多少？

　　放到冰箱反而更快發黴？哪些東西韆萬不能放冰箱？

　　х絕對不要放進冰箱：芒果、香蕉等熱帶水果以及茶葉、奶粉、咖啡粉
　　將熱帶水果放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質。
　　茶葉、奶粉、咖啡粉等乾製品如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生黴，所以。

　　△沒有必要放進冰箱：餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、乾製食品
　　這些食品水分含量極低，微生物無法繁殖，或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，放進冰箱隻是白白浪費電而已。

　　✓必須要放進冰箱：魚肉、豆製品、剩飯菜、大部分蔬菜、優酪乳、消毒牛奶
　　蔬菜若沒有放冰箱，營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽會急速增加！
　　熟肉製品則可能滋生細菌，甚至是多種危險的緻病菌；豆製品比肉製品更加容易發生微生物大量繁殖的情況，不想吃下一肚子壞菌，最好能放在冰箱深處靠內壁的地方。

　　◎用實證科學，教您如何正確避毒

　　請仔細想想，我們在日常生活中常常因為聽信瞭廚房謠言，不自覺的消瞭荷包又傷瞭健康。本係列一套共四冊，本冊為第二冊。我們會從傢庭主婦(夫)最關注的各種廚房用具安全開始，找最新的研究數據和報告，用實證科學告訴您「專傢纔知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知，也分享給您最簡單的「避毒」妙招。

　　在乎傢人的健康，就從打理好自傢廚房開始。

本書特色

　　★掌握廚房健康關鍵的13個知識
　　★發現13種食物中的緻命陷阱
　　★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經
　　★作者微博發錶文章超過16,500則，本係列集萬餘篇健康科普文章之精華

著者信息

作者簡介

範誌紅

　　北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專傢，中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專傢。

　　於中國農業大學食品學院營養與食品安全係任副教授，現為食品科學博士生導師，主要教學和研究方嚮為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。

　　獲得奬項/評選：
　　2017十大影響力健康醫療大V奬
　　2017年度媽媽信賴的養育圖書作者奬
　　5名「最受媒體歡迎的科學傢」之一

　　網路人氣：
　　個人科普微博「範誌紅_原創營養信息」發錶文章超過16,500則，粉絲數超過3,250,000人。

什麼？我的廚房有毒！（二）：自己煮飯的健康風險更大？ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

PART1管好廚房纔能讓傢人健康
1.   小心傢裏的食品變成毒物。
2.   洗碗為何與食品安全有關？
3.   餐廚用品容易發黴，怎麼辦？
4.   冰箱發熱、結冰還有異味，怎麼辦？
5.   廚房裏有哪些食安隱患？
6.   做備餐，如何保證安全和營養？
7.   上班族如何安全帶便當？
8.   減少油煙危害的10個建議。
9.   有關油煙的7個問答。
10.   哪些食品不用放進冰箱？
11.   哪些食品必須放進冰箱？
12.   你傢的炒菜油過期瞭嗎？
13.   傢庭保存湯湯水水的妙法。
14.   網友問答

PART2小心！食物中暗藏陷阱
1.   有關「冷」食品的10個安全提示。
2.   購物也有「最佳順序」？
3.   吃果蔬吞下緻病菌、蟲卵？！
4.   為什麼不能喝生水？
5.   遠離可怕的肉毒桿菌
6.   美味葷菜中的汙染隱患
7.   節日期間，小心吃齣病來。
8.   原來我曾多次遇到食物中毒！
9.   「輕食」中的安全隱患。
10.   如何安全處理剩菜？
11.   蒸鍋水、韆滾水、隔夜茶有毒？
12.   吃外食如何保證安全？
13.   吃飯滑手機，原來有這7個危險！
14.   網友問答

圖書序言

小心傢裏的食品變成毒物。

到瞭夏季，食品變壞的速度異乎尋常地快，這也給人們帶來瞭不大不小的煩惱：留著？食物已經放瞭這麼久，甚至已經有點變味瞭；扔瞭？這麼大一包，浪費東西實在可惜。

據英國的一項調查錶明，傢庭中的食品浪費比例高達30%左右。這裏就包括瞭過期、腐敗、變味、長蟲、發黴等各種情況。防止食物在傢中變質的最要緊的預防措施，就是不要貪便宜購買大包裝，彆讓吃不瞭的食物佔據你的廚房空間。

現在傢庭人口越來越少，三口之傢是主導，還有兩人世界、單身貴族。即便傢裏有三四口人，也可能老公齣差，孩子住校，或者經常在外用餐。所以，做飯做菜的各種原料，使用速度都非常慢。

可是，現在商場的食物包裝，卻都沒有「與時俱進」地縮小，大包裝的食品仍然佔據主導。商場也經常辦「加量不加價」「買一送一」「買10贈2」之類的優惠活動，讓消費者怦然心動，從而大量購買。

如果傢庭人口不多，韆萬不要被商場的大份量或經濟包裝所誘惑。大桶油、大包米買迴傢，不僅占地方，而且短期內吃不完會變成雞肋。不是發黴變質，就是氧化劣變，至少是用新鮮食物的價格吃不新鮮的食物。無論當初覺得多便宜，品質下降之後，甚至扔掉一部分之後，價格就會比小包裝更貴！

如果已經買進傢門，應當如何讓它們安全度夏呢？這裏就和大傢討論一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存

油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之後，應定期將一部分倒入乾淨乾燥的油瓶或油壺當中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的櫃子裏。倒進油壺的油，盡量要在1週內吃完；大桶內的油，盡量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能加速衰老。

油壺平日不要放在窗颱或竈颱上，要放在櫥櫃裏，做菜的時候拿齣來用，做完瞭再蓋好蓋子，放迴去。紫外綫、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、乾燥之後再用，不能成年纍月不清潔。